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印象派ㄧ手工鹹派、早午餐
用料實在不花俏⠀帶朋友來吃一次就圈粉！
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鹹派初心者推薦先試試菠菜雞肉鹹派
酥脆派皮填入炒過的菠菜、雞肉和蛋液
當中還加了荳蔻粉提味
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山豬騎士鹹派取自「起司」的諧音
醃過的豬梅花加上底層經高溫而融化的起司
吃起來鹹味、香氣俱足⠀絲毫沒有油膩感
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老闆自己做的法蘭克福堡乍看像是大亨堡
外層抹上奶油煎出香氣⠀內層保持軟嫩的口感
大口咬下淋上迷迭香橄欖油的舒肥雞胸超滿足！
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鹹派是要分兩天做的麻煩食物
本來是為了消耗洋蔥才點這個
但因為只有磅蛋糕模
所以也只處理掉一顆洋蔥

低粉食譜的派皮意外成功
用兩根叉子破解奶油麵粉融化的問題
麵粉奶油要來回冰箱和料理台

炒餡料不要太濕奶油晚點放
鮮奶油和蛋液還是需要一些麵粉撐體
最後加了一小撮荳蔻粉
#鹹の蛋塔
#一袋麵粉

忙碌的一天。

常常越吃不到什麼，就越想吃，真是要逼死自己。這陣子一直在想著雞內臟，好想做雞肝醬、想做甘辛煮、也好想做泡足滷水的雞胗，實在是想的不得了。

我通常都是在市場買新鮮內臟，不會買冷凍的，但上回踏進市場已經不曉得是多久以前的事了啊，這時候要去哪裡找內臟呢。

後來想到，東門附近有元榆的門市，上市場時偶爾會去他們家買雞高湯或現切雞肉，他們冷凍品很多，或許有也說不定。

昨天打電話去問，還真的有欸，而且品項非常全，開心的訂了雞心、雞胗與雞肝，雞肝還訂了兩份，開車去拿，然後就回家開始一路忙。

昨晚先是煮了麻辣滷水，燙過的雞胗泡進滷水裡一整晚，讓它慢慢入味。

今天則是花了一個多小時清雞心與雞肝的血管和筋膜，邊聽音樂邊清，連聽了兩首柴可夫斯基的鋼琴協奏曲才清完。這是體力活，得彎著腰在水槽邊一邊沖水一邊以牙籤小刀仔細挑出血管，麻煩的要命，但是絕對不能少的步驟，做出來的味道乾不乾淨就在於血管有沒有清乾淨了。

雞心用鹽、胡椒醃一小時，加入大量橄欖油及香料低溫油封兩小時；雞肝浸泡牛奶六小時後，再做成雞肝醬，就是照片上這一罐。

今天想換個口味，以往的雞肝醬都是加紅椒粉、肉桂粉、肉荳蔻粉等，經典法式調味，這次覺得稍做變化也不錯，改加入兩種不同的味噌（紅白2 : 1）、少許高湯醬油，變成偏日式的調味。當然奶油與鮮奶油還是要加，才有滑順口感。

剛才試了一小口雞肝醬，唉呀呀好滑順好香濃，味噌味淡淡的，但香氣有出來，還不錯欸。這回第一次嘗試日式調味，不大敢太over，下回就會放手調味了，應該是另一番風味。

明晚吃內臟喝紅酒喔耶。

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刻意不過分揉捏絞肉，讓丸子的組織比較鬆軟，這樣在倒入醬汁煨煮時，
肉丸子就可以吸附很多醬汁，讓牛肉丸子也可以鬆鬆軟軟的。
食譜材料--------------------------------------------
牛絞肉：620g
洋蔥碎：15g
洋香菜：2小匙（超市都有賣）
肉荳蔻粉：1小匙（超市和中藥行都有賣）
鹽：1/4小匙
雞蛋：1顆
鮮奶：90g
玉米粉：15g
切達起司片：6片
橄欖油：15g
白酒：15g
整粒番茄罐頭：400g

調味料
鹽：1/2小匙
現磨黑胡椒：適量

#牛肉 #番茄 #便當菜 #便當

豐盛絞肉搭配馬鈴薯泥的牧羊人派 🥰

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份量: 4–6
準備時間: 25 分鐘
料理時間: 55 分鐘
總時間: 80 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
馬鈴薯泥部分:
烘培紙
500 g 中型煮熟的馬鈴薯
100 ml 溫牛奶
4 顆 蛋
100 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
50 g 玉米澱粉
50 g 麵粉
鹽、黑胡椒、肉荳蔻

內餡部分:
300 g 牛絞肉
1 條 小紅蘿蔔
1 根 西洋芹
1/2 顆 洋蔥
25 g 豌豆
3 湯匙 番茄醬  
100 ml 牛肉高湯
鹽
黑胡椒 
1 茶匙 紅椒粉 
1 茶匙 辣椒粉
1 茶匙 孜然粉
植物油
150 g g莫扎瑞拉起司 磨碎

作法:
1. 在烤盤上輕輕塗上油脂，並鋪上烘培紙。將仍然是熱的煮好馬鈴薯壓成馬鈴薯泥放入碗中，接著加入牛奶、蛋黃、莫扎瑞拉起司、玉米澱粉、麵粉、鹽、黑胡椒和肉荳蔻粉。將所有食材混合在一起。

2. 將約三分之二的馬鈴薯混合物鋪在烤盤上（至邊緣），放入175°C烤箱烤20分鐘。

3. 在平底鍋裡倒些油炒絞肉，加入豌豆、洋蔥丁、西芹和紅蘿蔔一起炒。當所有食材都炒好後，加入番茄醬、香料和肉湯燉 3 到 5 分鐘。

4. 把絞肉混合物放在烤盤裡，放在預先烤好的馬鈴薯泥上。

5. 將剩下的馬鈴薯泥鋪在絞肉上，並把所有食材都抹平。在表面完全撒些磨碎的莫扎瑞拉起司。將平底鍋放入烤箱中再烤 25 分鐘。

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起司絞肉菠菜馬鈴薯地瓜卷

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份量: 10-12 份
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 25 分鐘
總時間: 50 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
馬鈴薯泥部分:
約 600 g 馬鈴薯
約 600 g 地瓜
50 g 玉米澱粉
20 g 鹽
4 顆 鹽

菠菜部分:
500 g 菠菜葉
100 g 洋蔥丁
1 瓣 大蒜 切丁
40 g 奶油
0,1 g 肉荳蔻粉
10 g 鹽
1 g 黑胡椒粉
5 g 糖

絞肉部分:
500 g 牛絞肉
100 g 洋蔥 切丁 
1 瓣 大蒜
20 g 油
70 g 甜椒 丁
10 g 鹽
1 g 黑胡椒粉
5 g 糖
80 g 番茄糊  
100 g 美式烤肉醬

其它:
10 顆 迷你莫扎瑞拉起司球 

作法:
1. 馬鈴薯去皮，放入碗中，用刨絲器將其磨絲。然後用乾淨的毛巾將馬鈴薯絲擰乾並擠出液體。
2. 加入 30g玉米澱粉、10g鹽和 2顆蛋混合均勻。
3. 馬鈴薯去皮，放入碗中，用刨絲器將其磨絲。然後用乾淨的毛巾將地瓜絲擰乾並擠出液體。
4. 加入 20g玉米澱粉、10g鹽和 2顆蛋混合均勻。
5. 在烤盤上鋪上烘培紙，然後從對角處，交替鋪上兩種磨碎的馬鈴薯絲和地瓜絲，每條約 2.5 cm寬。將烤盤放入預熱好的160°C烤箱15分鐘。
6. 菠菜炒一炒，然後在濾鍋中壓乾。用油將洋蔥和大蒜炒至半透明，然後加入菠菜，撒些鹽、胡椒、糖和肉荳蔻粉調味。
7. 用油炒絞肉，加入炒好的洋蔥和大蒜，炒到洋蔥和大蒜變褐色。加入番茄糊、美式烤肉醬和辣椒粉。撒些鹽、黑胡椒粉和糖調味。
8. 將烤盤從烤箱中取出，直式的放在工作台上。鋪上菠菜，在頂部留出約 8 至 10 cm的空間。然後將肉醬均勻地分佈在菠菜上。
9. 將迷你莫扎瑞拉起司球排成一排放在絞肉上。然後，利用烘焙紙將其捲成一卷。
10. 放進 160°C 的烤箱中再烤 10 分鐘，完成。

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