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在 荖子和牛菜單產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過3,404的網紅燕兒美食樂園，也在其Facebook貼文中提到， ［★燕兒美食樂園★📍荖子鍋］ - 一直以為這間叫巷子鍋😂 遠遠看真的有像是「巷」啦！ 集結了我來兩三次拍的照片 從夏天吃到冬天，終於發文了～ 來這完全不用怕吃不飽 因為有很特別的「製麵機」超酷 上頭裝麵粉，還寫著麵粉+水=麵 不僅有寬麵、細麵可任選～～ 且都是無限供應，吃幾盤都可以！ 💡但提醒一下～...
荖子和牛菜單 在 林凱鈞 Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 11:59:55
【凱鈞有食力】 浪漫滿屋的七夕美味來囉！在家饗受情人節套餐正當道，精選12家提供外帶外送服務的濃情蜜意情人美味，義式、日式、美式、創意私廚任君挑選，幸福滋味即嗑擁有！ 夏末迎來七夕情人節，雖疫情趨緩逐步降級解禁，但因餐廳內用服務仍存有相應規範與限制，選擇外帶外送餐食仍為當前主流，這次搜羅12家色香...
荖子和牛菜單 在 燕燕?台北美食 桃園 中壢 台中 新竹 美食樂園 Instagram 的最佳解答
2021-02-19 19:34:48
👉左滑最後有菜單👀👈 ［📍荖子鍋］ - 🔹梅花豬鍋 $260 🔹牛五花鍋 $290 🔸和風湯頭 $10 🔸孜然湯頭 $70 📢有「製麵機」無限供應麵條 📢飯.冬粉.霜淇淋.飲品 也無限供應 📢菜盤可換肉(牛/豬) ----------------------------------- 一直以為這間叫...
荖子和牛菜單 在 三高sir(Gordy) Instagram 的最佳解答
2020-12-16 14:48:28
照片：EMBERS(醃魚-泥鰍) 記錄：開幕後關注了一陣子，決定也來試一下，似乎沒有既定的料理體系歸屬，目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，整套吃起來蠻有意思，食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺，菜單共七道：風味(開胃小品)、山肉、虎斑小卷、米糠牛、構樹擂茶、澎湃(主餐)、...
荖子和牛菜單 在 燕兒美食樂園 Facebook 的最佳貼文
［★燕兒美食樂園★📍荖子鍋］
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一直以為這間叫巷子鍋😂
遠遠看真的有像是「巷」啦！
集結了我來兩三次拍的照片
從夏天吃到冬天，終於發文了～
來這完全不用怕吃不飽
因為有很特別的「製麵機」超酷
上頭裝麵粉，還寫著麵粉+水=麵
不僅有寬麵、細麵可任選～～
且都是無限供應，吃幾盤都可以！
💡但提醒一下～因為有麵粉
所以下鍋煮後，湯底會變稠哦
不愛吃麵條的話，也有飯&冬粉
(菜單上沒寫飯、冬粉也無限供應
不過是店員跟我說的唷)
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肉類的主餐可以選菜多or肉多
能依照自己需求喜好點餐
我覺得這裡的菜肉份量都很足夠
整個吃一個太飽XD差點吃不下冰
湯底都是另外收費$10～$80
我個人比較喜歡孜然湯底
湯頭微辣，味道較重～涮肉片很搭
鍋子是大口徑的，蠻好煮的
💡我是到訪台北家樂福重慶店的
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🔹梅花豬鍋 $260
🔹牛五花鍋 $290
🔸和風湯頭 $10
🔸孜然湯頭 $70
📢有「製麵機」無限供應麵條
📢飯.冬粉.霜淇淋.飲品 也無限供應
📢菜盤可換肉(牛/豬)
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🏠：荖子鍋
💡：用餐90分鐘、收10%服務費
🚩：重慶店(重慶家樂福內)
📍：台北市大同區重慶北路二段171號1樓
📞：(02)2553-1450
🕔：11:00-22:00
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🚩：林森店
📍：台北市中山區林森北路574號
📞：(02)2595 0393
🕔：11:00-02:00
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🚩：中原店(中原家樂福內)
📍：桃園市中壢區中華路二段501號2樓
📞：(03)451-4598
🕔：11:00-22:00
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🚩：平鎮店(平鎮家樂福內)
📍：桃園平鎮區坤慶路1號2樓
📞：(03)469-8468
🕔：11:00-22:00
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荖子和牛菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
荖子和牛菜單 在 洪震宇的田野思考與觀察筆記 Facebook 的最讚貼文
時間：4/22(五) @18:30 (入場)~20:30
地點：新光三越台北南西店一館 9F
這次好好集的活動很有趣，第一次都是男人出席。
這次我依然擔任主持人，邀請三位來自埔里、台東的男士，用他們的食材跟產品，教大家如何簡單料理。
請各位好吃鬼自備餐具，帶著小鳥胃，前來品嘗不一樣的風土料理吧（記得上好好集粉絲頁私訊報名）
1. 紫色健康代表：素有「埔里型男奧利佛主廚」之稱
雋荖廚房-董主因 （各種料理都很拿手）
2. 紅色健康代表：創造「台灣第一食用玫瑰花」
玫開四度玫瑰花醬 章思廣 （玫瑰花醬很珍貴）
3. 有機健康代表：都蘭山上「第一家得到有機認證」的家族
清亮生態農場-李奇軍（蜜薑汁很厲害）
<型男主廚 30分鐘搞定一桌菜!>
好小編最近算了下，好好集已經網羅了全台50多個在地好品牌。而，毎ㄧ次的實地採訪，都驚嘆於每位職人的深藏不露！
好小編在埔里發現的瑰寶 – 雋荖廚房創辦人董主因，6年級後段班的單身型男，在埔里素有奧立彿主廚之稱。2年前還是在全世界趴趴走的經理人，沒有受過專業的廚藝訓練，但因家中是做小吃，從小耳濡目染，就是愛吃，愛下廚。採訪當天，型男主廚當場示範了一桌又健康、又簡單，且動作熟練到讓人驚訝但又非常美味的料理，共有7道菜 (薑黃飯、紫心地瓜豬腳麵線、咖哩雞飯、花椰湯汁紫心麵、紫心地瓜粥、豆腐沙拉、時蔬沙拉)、3款飲料 (現榨紫心地瓜牛奶、現榨紫心地瓜優格、現調香草薄荷檸檬水)、１道甜點(白木耳)。真的非常好吃！！
特別問了型男主廚，他的紫心地瓜有何特色？他說，他愛吃地瓜，當初決定回台灣創業，就選擇從地瓜開始，試了各式各樣各品種的地瓜，最後挑選紫心地瓜是因為它的澱粉及醣份含量低，且含有豐富的花青素，對身體好；同時，他是契作的，只選形狀完整、有一定的大小的，只要被咬過的就拿去養雞不做販售。他的紫心地瓜粉做法很簡單，採收完清洗、蒸熟、磨成粉，無任何添加。只要加些熱水攪拌，地瓜味就很濃，就像在吃地瓜泥，也可以直接灑在飯、麵、粥上，小朋友都很喜歡。
型男主廚還說，他的餐廳只接受2天前的預訂，不接臨時客，而且沒有菜單，要吃什麼全看他當天買到什麼食材及當天的心情，所以，喜歡嚐新的朋友，可以去試試喔！
堅持做就要做到最好，每個階段都要有代表作是他的信念。支持他最大的動力就是不但看到客人喜歡，客人送禮還覺得很有面子。他更希望，這份事業能像他取雋荖的意思 - 「去蕪存菁、源源流長」。
好小編聽說，本次4/22台北南西店的講座，型男主廚準備了2樣特別用紫心地瓜做的點心，還有一道是用清亮農場的醬料和紫心地瓜麵，他自由發揮的創意做出超建康超美味的料理。千萬別錯過了!!
~免費入場、名額有限、報名從速喔!~