📍Taipei, Taiwan
你有多久沒有去享受大自然的洗禮了🌳
一推開門就像來到一座熱帶雨林⋯
看著彩繪的樹牆發現了一個小角落～
透過窗邊玻璃灑落下的微光✨
一掃整天下雨的陰霾
坐在大樹下的鞦韆吊椅上🛋️享用英式午茶
（這不就是小時候的幻想嗎？）

鳥籠式的英式午茶塔覺得cp值很高
有鹹食、有甜點、有飲品，待上120分鐘
（這絕對是我之後放空寫文的好去處🥰）
最讓我驚艷的便是司康與甜點🤩🤩🤩
印象中的司康都是非常乾澀⋯
（吃一口要配很多飲料，難以下咽那種）
沒想到這個司康濕度剛好、表層微脆
抹上奶油乳酪+莓果醬更是鞥正點😋
香氣與口感都很到位💯

🥭夏日寶盒是用當季的芒果與百香果製成
挖下一口往嘴裡塞👄
卡士達醬與奶油也攪和在一起⋯⋯
好喜歡💕酸中帶甜，奶香迴繞👏🏻👏🏻

🍫巧克力三重奏也相當厲害！
整體偏甜但非常有層次感～
咬得到堅果顆粒，與巧克力搭配真是一絕

🎁回家時帶上一盒七夕情人節禮盒💝
裡頭花🌹卡片💌甜點🍰都幫你準備好了
（木片玫瑰花中心點滴上一滴精油還能發出淡淡的香氣😚）
🎂一塊7 x 7的黑白巧克力慕斯蛋糕
🍪兩種口味的手工餅乾
「不能莓有你」「妃你莫屬」
兩個人吃剛剛好🥰甜蜜又更加溫～

🫖英式午茶套餐 $400/人
蛋沙拉吐司/花生培根吐司/起司酥餅
司康（奶油乳酪/莓果醬）
夏日寶盒/巧克力三重奏
草莓克林母茶
焦糖拿鐵

評價：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️五顆星
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店家資訊｜Dacelo
地址：台北市大安區復興南路二段148巷32弄2號
電話：02-27030326
營業時間：
週一至週五→ 11:00 - 19:00
週一至週日→ 10:00 - 18:00
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#跟著方糖去旅行✈️
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆

「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」

本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。

#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始

這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。

「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」

他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」

#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴

「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」

星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。

他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」

後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。

#回台接任家業_和自己挑戰

台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」

他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」

從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。

他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」

在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」

那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯

這是螞蟻人來會覺得遇見同伴的
伴手禮甜點麵包店，
歐巴螞台東伴手禮 - 寒單餅
整家店都是老闆的idea，
並用手繪出自己的概念想法跟設計師溝通
古錐的螞蟻爬在戶外休憩區牆上很吸睛，
（雖然有些小朋友會誤以為是蜘蛛😂）

店內天花板的螞蟻手拿 #寒單餅 禮盒，
這是以台東炸寒單文化發想，
運用綠豆踫及Q彈麻糬做成的好滋味，

如果仔細觀察會發現，
#甜點櫃 做成了珠寶盒的形狀，
老闆認為每一道甜點都是一道藝術品，
可以搭配網美最愛拍，
顏色又漂亮的氣泡飲一起享用，

#紅䉫棒禮盒 外觀精美，
是用在地紅䉫穀物製作，
適合解纏又健康的美味零食，

#雪Q餅 則是另一項人氣商品，
吃起來軟軟的但不黏牙，
送長輩也很合適，有多種口味，
像鹹蛋黃、情人果、花生、芋頭、草莓..

老闆說他書讀的不多，學歷不高，
年輕時一直被親友議論，
但對做甜點很有興趣，於是到台北學習，
再回來台東創業，因為家境不好，
是用阿嬤所有的資本加上抵押房產才開店，

憑著一股不服輸的精神，
在十多年前開第一家打響名號，
接著陸陸續續開連鎖店，
直到最近才開這家有螞蟻裝潢的旗艦店，

雖然大家都覺得開在知名品牌對面很冒險
老闆還是那股不服輸的勁想要證明自己，

那天我們從10點多聊到深夜，
可能時間有點晚也聊開了，
聽老闆講他的創業歷程
（不時用台語髒話點綴🤣）
吃著甜點，其實很療癒，
我們都鼓勵他開podcast ，
可以走向館長路線，

喔～他們家甜點也很好吃，
有興趣可以到旗艦店購買喔🌺

#歐巴螞伴手禮-#寒單餅旗艦店
營業時間:週一到週日10:00–21:00
電話:08 936 1666
地址:台東縣台東市新生路59號

感謝 旅人驛站旅宿連鎖 推薦

台東不一樣
台東就醬玩 Amazing Taitung-台東縣交觀處

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