《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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(00:00:00) 開場引言

(00:00:44) ▶ 2002-JUN. 29 第二次延坪海戰 / 《延坪海戰》Northern Limit Line

(00:08:20) ▶ 1908-JUN. 30 通古斯大爆炸 / 《頂尖對決》The Prestige

(00:29:29) ▶ 1998-JUL. 01 世界末日 / 《世界末日》Armageddon

(00:36:39) ▶ 626-JUL. 02 玄武門之變 / 《貞觀之治》The Rise of the Tang Empire

(01:17:56) ▶ 1863-JUL. 03 皮克特衝鋒 / 《吸血鬼獵人林肯總統》Abraham Lincoln: Vampire Hunter

(01:35:03) ▶ 1776-JUL. 04 美國獨立日 / 《國家寶藏》National Treasure

(01:47:55) ▶ 1943-JUL. 05 庫斯克會戰 / 《我們的父輩》Generation War

(02:08:37) 結語


【影史７日談】用電影回顧那些歷史課不會教的事 6/29~07/05
feat. 金老ㄕ的教學日誌

感謝收看 / 收聽【影史７日談】節目，在這個節目中我們將會每個禮拜用七部電影，對應到七則歷史故事，來回顧那些歷史課本上不會教的事！
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▶ 收看YouTube影片：https://youtu.be/1P1tQqDjPMU

▶ 收聽PODCAST聲音：https://open.firstory.me/story/ckqhcbh3in1xg0855k92di85u/platforms
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這次我們要來分享的電影和歷史事件，分別有：

▶ 2002-JUN. 29 第二次延坪海戰 / 《延坪海戰》Northern Limit Line

2002年6月29日，由日韓合辦的世界盃足球賽中，南韓對上土耳其的季軍戰當日上午，兩艘北韓獵潛艦跨越北方分界線，隨即遭到兩艘南韓海軍艦艇攔截。雙方擦槍走火發生為時18分鐘的海上衝突，造成南韓軍6人死亡，18人負傷，一艘船艦沉沒。
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▶ 1908-JUN. 30 通古斯大爆炸 / 《頂尖對決》The Prestige

1908年6月30日上午7時17分，在今日的俄羅斯西伯利亞通古斯河附近上空發生巨大爆炸，影響範圍超過2150平方公里，推測等同1000枚廣島原子彈的威力。由於爆炸地點偏僻，20年後才開始有科學家做系統性調查；爆炸原因不明，普遍認為是隕石撞擊。
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▶ 1998-JUL. 01 世界末日 / 《世界末日》Armageddon

由麥可貝所執導，金牌製作人 傑瑞布洛克海默監製，布魯斯威利、班艾佛列克、麗芙泰勒等人主演的科幻災難電影《世界末日》在美國首映；儘管評價褒貶不一，但本片票房表現創下亮眼成績，全球吸金5.53億美金，是1998年最賣座的電影。
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▶ 626-JUL. 02 玄武門之變 / 《貞觀之治》The Rise of the Tang Empire

唐朝開國皇帝唐高祖李淵的次子秦王李世民，在唐朝首都長安城太極宮的玄武門率眾發動政變；李世民親手殺害了長兄，同時也是王儲的東宮太子 李建成，以及四弟齊王 李元吉，迫使父親立自己為儲君，掌握京師兵權，是中國歷史上著名的王室政變之一。
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▶ 1863-JUL. 03 皮克特衝鋒 / 《吸血鬼獵人林肯總統》Abraham Lincoln: Vampire Hunter

美國南北戰爭爆發後，1863年7月1日在賓州蓋茲堡發生的「蓋茲堡之役」則是死傷最多的血腥戰鬥。「皮克特衝鋒」是蓋茲堡戰役的最後一天，南方邦聯軍 羅伯特李將軍向北方聯邦軍發動的大規模突襲，不到一小時的衝鋒，最終以5萬人傷亡的失敗作結。
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▶ 1776-JUL. 04 美國獨立日 / 《國家寶藏》National Treasure

由約翰亞當斯、班傑明富蘭克林、湯瑪斯傑佛遜、羅伯特李文斯頓、以及羅傑謝爾曼五人起草的《獨立宣言》，正式在大陸會議上由56位代表共同簽屬，宣告著北美十三殖民地自大不列顛王國獨立的合法正當性，也為日後的《美國憲法》打下基礎。
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▶ 1943-JUL. 05 庫斯克會戰 / 《我們的父輩》Generation War

庫斯克會戰爆發於1943年7月上旬，是德蘇戰爭 / 東方戰線在史達林格勒戰役，蘇聯取得決定性勝利反攻後，德軍進行的最後一場大規模攻擊。德軍近三千輛戰車對上蘇軍五千輛戰車，在庫斯克遼闊的草原上，展開史上最大規模的裝甲車會戰。
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你對這七部電影和七則歷史故事有什麼想法呢？

歡迎留言分享與我們討論唷！

#電影 #影評 #movie #history #歷史 #歷史上的今天 #影史7日談 #金老ㄕ的教學日誌 #XXY #PODCAST


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《尋龍使者：拉雅》的故事敘述，在一個虛構的東南亞古國『庫曼德拉Kumandra』，人類原本和龍族一起和平共處，但有一天突然被一種邪惡的靈體『莊魔Druun』給入侵，所經之處寸草不生，被碰到的人也會被變成石像。為了阻止莊魔，龍族們犧牲了自己，將祂們的神力濃縮成一顆『龍珠』，驅逐了所有的莊魔也拯救了庫曼德拉。但好景不常，接下來的500年間，庫曼德拉的五個部族分裂，後來還因為爭奪龍珠，導致龍珠破碎四散、使得莊魔再度肆虐。此時一位名叫做『拉雅Raya』的女孩踏上了旅程，希望能夠找到傳說中僅存的神龍『西蘇Sisu』，幫助她化解危機。

這部電影有許多創舉，除了是迪士尼第一個以東南亞為地點的故事之外，替拉雅配音的Kelly Marie Tran也是迪士尼第一位擔綱主角的東南亞裔女演員。而因為疫情的關係，這部片的製作團隊不只來自世界各地，就連錄音也是在演員們自己家裡。而本片編劇是曾經編寫過《瘋狂亞洲富豪》的Adele Lim，也來自馬來西亞，讓故事更能反映真實的東南亞文化。不過畢竟這是一個童話故事，片中還是很多的傳說與奇幻元素，像是無法被證實存在過的龍、巨大無比的昆蟲等等。

因此今天的節目我們首先會分享電影教了我們的事，接著則會用Q&A的方式揭秘很多電影中的有趣設定，從文化到生物、從傳說到歷史，千萬要看到最後喔！

再繼續看下去之前請先訂閱頻道並且按下小鈴鐺。也歡迎到各大Podcast平台上搜尋『那些電影教我的事』，聽我們聊更多的好作品喔！另外感謝迪士尼的贊助，我們有一些精美的官方贈品要送給你，參加辦法在影片最後喔！

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各節重點：
00:00 開頭
【臺灣焦點】
00:27 館長陳之漢遭人開三槍
01:50 台南學甲爐碴案
03:33 愛奇藝條款上路
04:48 美捷高層官員接連訪台
【國際關注】
06:13 黎巴嫩貝魯特大爆炸
07:28 安倍晉三閃辭首相
08:56 普丁政敵疑似遭下毒
【趣味集錦】
10:21 鳩佔鵲巢
【溫馨新聞】
10:56 飛天小女孩平安落地
12:00 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：力寧、土龍
｜腳本：力寧、土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

館長中槍案
→遭轟3槍! 館長直播慘叫 拜託""照顧妻小跟母：https://bit.ly/3hi0Io9
→館長槍擊案疑雲重重　檢警查緝凶嫌金流通聯揪幕後：https://bit.ly/2Zf4rwc
→館長槍擊案疑點多！犯嫌高中肄業 應對為何超專業？：https://bit.ly/3h5jaQt
→館長槍擊案／傳大集團相中台中館洗錢 引殺機：https://bit.ly/35cFkhD
→槍擊館長槍手 疑竹聯寶和會砸500萬重金買凶：https://bit.ly/2FkMPrC
→直播還原槍擊現場 館長：一定有人買兇殺人：https://bit.ly/329GIPX

台南學甲爐碴案
→40萬噸爐碴污染學甲 台南市府開罰6千元！（公共電視 - 有話好說）：https://bit.ly/3hi1521
→台南學甲爐碴田真相不明：https://bit.ly/35hKokU
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3hb8csW
→五年前學甲非法埋爐碴處 再爆被丟廢棄物：https://bit.ly/328hYYh
→學甲農地爐碴案 黃偉哲：執法無灰色地帶：https://bit.ly/3363g3n
→綠中執委捲學甲爐渣案 民眾黨：這就是清廉、勤政、愛鄉土？：https://bit.ly/35cyVTz
→立委陪同吹哨者現勘學甲爐渣田　環保署稱偵查不公開挨轟：https://bit.ly/3jVpA6x
→學甲爐渣案輕罰 立委斥：一黨獨大是災難：https://bit.ly/2FbYr0t
→學甲農地開挖清爐碴 黃偉哲：嚴厲手段處理：https://bit.ly/328hTDX
→台南農地遭埋爐渣 環保署：限期清除前禁止糧食耕作：https://bit.ly/3haAJyw

「愛奇藝條款」上路
→愛奇藝條款上路 代理商違法最高可罰500萬：https://bit.ly/3m0Rb8p
→愛奇藝條款上路 代理商裁員：https://bit.ly/3k14pAh
→歐銻銻放棄代理愛奇藝 范立達：會對消費者負責：https://bit.ly/35ffCJe
→NCC抓大放小？強制揭露業界機密？OTT專法草案爭議一次看：https://bit.ly/2FhFZmM
→OTT草案吵什麼？8大關鍵問答一次看：https://bit.ly/2ZkD44a
→台灣禁愛奇藝！用戶問：難道看陸劇就會被洗腦？：https://bit.ly/32dQAIN

美國捷克高層官員接連訪台
→蔡總統接見艾薩 感謝川普支持台灣國際參與：https://bit.ly/326pNxU
→台美首度簽署醫衛合作備忘錄 共促全球衛生安全：https://bit.ly/3h7SK0z
→艾薩：訪台完全符合前例 台灣民主值得被保護：https://bit.ly/3m3dOJt
→美衛生部長訪台 黨政人士分析三大意義 ：https://bit.ly/3bCr0Qr
→美衛生部長訪台　中媒怒嗆：美國打台灣牌「不要命」：https://bit.ly/326qrLE
→台灣總統蔡英文會晤訪台捷克參議長：此次訪問如何挑動中捷和中歐關係：https://bbc.in/3i4Mech
→捷克議長立院演說 高呼「我是台灣人」：https://bit.ly/3jWnFP9
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黎巴嫩貝魯特大爆炸
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桃園婦人竊佔空屋還裝潢
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退伍憲兵見義勇為
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→新竹國際風箏節 3歲女童被風箏尾捲上天：https://reurl.cc/Q3LD69


【 延伸閱讀 】

台南學甲爐碴案
→旗山百萬噸廢爐渣雨後滲強鹼水　陳其邁：該罰就罰絕不寬待：https://reurl.cc/2gZ3mm
→爐碴真的可以再利用嗎？ 學者建議訂定國內檢驗標準：https://reurl.cc/6lZk05
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→台灣土地有多毒？熱血歐吉桑黃煥彰　像鬼一樣纏住污染企業：https://reurl.cc/3LomYR
→我們的島─爐碴風暴(上)：https://youtu.be/dRGWxxnx-9g
→我們的島─爐碴風暴(下)：https://youtu.be/zzLq7nYz0os

美國捷克高層官員接連訪台
→我是台灣人T恤詢問度爆表 捷克網站發文致謝：https://reurl.cc/OqAD4g
→維特齊返抵布拉格 民眾以「我們是台灣人」標語相迎：https://reurl.cc/9XGyp8
→王毅的歐洲""失敗之旅""! 義拒接見 法總統洗臉：https://youtu.be/TILTwmdpeoE

黎巴嫩貝魯特大爆炸
→黎巴嫩：中東「異類」和它一言難盡的歷史包袱：https://reurl.cc/8no7pd
→馬克宏勘災貝魯特大爆炸：黎巴嫩與殖民母國的「東方巴黎情節」：https://reurl.cc/v1dXm1

安倍閃辭首相
→安倍「又」吐血啦？日本政壇暗鬥蠢動的「首相健康問題」：https://reurl.cc/5q5a8G



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