《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

［防疫料理］

🍞今日早餐
自製肉鬆麵包、蜂蜜黃金奇異果、牛奶

🍜🥚今日午餐
日式醬油什錦拉麵（用醬油正麵當基底）
加上兒子朝思暮想的茶葉蛋，疫情後便利商店不賣茶葉蛋了，兒子吵死要我做給他們吃，是說我耳根為啥這麼軟啊….🤦🏻‍♀️

🍱日式晚餐
照燒銀烏賊、玉子燒、鮭魚、醋飯、青菜、豆皮壽司、鮭魚卵。
準備了早餐與午餐，今晚本來想罷工。都打開Uber eats準備點餐時。
鳳梨一直說想吃壽司🍣，E一直叫我煮。然後我又掉進廚房黑洞裡了～🤷🏻‍♀️

🍞自製綜合小餐包
蔥花麵包、火腿起司麵包、肉鬆麵包

以前總覺得我才不要跳進烘培這個坑（太燒時間）、疫情後少出門，早餐沒麵包很痛苦，就開始烘培之路～又被嘴甜兒子唬的一愣一愣，就這樣烤個沒完沒了🤣

🍝紅醬海鮮義大利麵
本來就愛海鮮的兩兄弟，最近超愛透抽，必定吃個精光。

🥩和牛燒肉飯
超混的一餐，在美福買到價位很不錯的打折和牛肉片，烤肉醬醃過烤烤，就是一餐。

[寫故事］

今天下午沒空理鳳梨，鳳梨在大桌子上忙了好久，一直在寫東西，偶爾問我單字拼法，🐷爸爸晚上回家鳳梨就拿著他寫的故事給爸爸看。晚上我忙著張羅公子點餐、催小孩洗澡睡覺…..。

晚上跟孩子抱抱親親完後，鳳梨叫我記得看他寫的故事跟信，一看20多頁有點無釐頭的故事，實在好可愛，決定留底保存。

故事名稱、大綱：
Peanut man 的腸道大冒險。🤣🤣🤣

E今天也一直問我，他寫的故事要如何出版（publishing)?

愛寫故事的兩兄弟，真的好可愛❤️

鳳梨非常愛跟我交換情書💌
其實是他逼迫我一定要回信，沒回信隔天一定被唸…..

漫漫長假，過的常常不知道今夕是何夕、到底禮拜幾？每天都還是有些小驚喜。雖然累到不知自己的時間在哪裡，但是我想以後我會想念這段難忘？（24小時形影不離）的日子的。

#防疫日記

文末抽獎

很開心跟小黑啤合作故事 已經上架兩週
我想小朋友們應該已經聽很多很多遍了吧
看後台的收聽數也是很不錯~謝謝大家
如果還沒有聽過的人趕快播給孩子聽呀

很推薦小黑啤這套素養童書+桌遊
小黑啤會到臺灣的北、中、南、東每一個角落，製作每一個縣市的地方文化繪本和桌遊，打造一整套完整的「臺灣文化小百科」。

依照教育部108課綱
素養教育分為 自主行動、溝通互動、社會參與 三個面向
選出四個臺灣特色文化，包含「雞籠中元祭」、「雲林布袋戲」、「六堆客家聚落」、「花蓮阿美族成年祭」
讓孩子在故事中一邊認識文化，一邊理解素養

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✨GK爸爸原創Podcast新故事 跨界合作✨

QQ豬 X 小黑啤《雲林篇》特別續集

GK爸爸從小住在雲林，所以選擇以小黑啤《雲林篇》做延伸故事創作，加入布袋戲元素，創造新角色-夜星光(搭配登場詩與登場配樂)陪著QQ豬踏上這趟冒險之旅，希望帶給孩子們有趣學習在地文化的故事，節目中還會聽到GK爸爸演唱小黑啤主題曲 《一起出去玩》的雲林版本。
當我在創作這故事的時候，一直思考要用什麼方式去呈現我從小成長到大的雲林，想要沿用小黑啤《雲林篇》原有的「變色龍村」架構去描繪更多雲林特產，其實雲林真的出產很多好吃的特產，像是文旦、茂谷柑、雲頂茶、西瓜、甜瓜、軟枝楊桃、濁水溪米、醬油...等等

最後我挑出文旦、茂谷柑、醬油 來當作主要元素，因此誕生文旦恐龍還有茂谷柑爺爺，希望也讓孩子更加深對布袋戲文化的特色，有帥氣的出場詩與登場音樂，加入小孩最熱愛的偵探元素做笑點鋪陳，最後主角們來到古坑華山呈現一場令人聽完意猶未盡的故事，在創作過程我修改很多次也因此拖延許久，想要淺顯易懂又希望可以置入更多雲林特色，讓學齡前孩子也能無負擔吸收屬於臺灣的元素，很開心在這邊跟大家分享。

雲林在地特色 X 布袋戲 X 同理心養成

故事大綱:
那天來到雲林「變色龍村」看戲偶的小黑啤，跟家人開著車經過西螺大橋，結束了一趟有趣又印象深刻的旅行

故事相隔一個月後…

村莊附近出現偷蔬果的謎之怪物，村長決定重金懸賞，只要抓到這隻怪物就可以獲得一年份的雲林特產(醬油、文旦、茂谷柑)，聽聞這個大消息的QQ豬來到「變色龍村」扮起PIGPIG偵探尋找線索，遇見武功高強的 布袋戲新角色-夜星光 一起踏上冒險旅程

布袋戲-夜星光出場詩
「雲白點醒飛天光，林中江湖夜星光。」

快快趕緊來聽 《QQ豬 X 小黑啤 雲林篇》
Apple podcast / Spotify / Google podcast / KKBOX / MixerBox 等平台免費收聽⬇️
https://open.firstory.me/story/ckr5nvpvi87bt0815fb71e56o/platforms

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這篇要送出《小黑啤 實用A5筆記本》
很感謝 臺灣吧 提供四本名額
趕快來抽抽

參加方式
🌟請幫我在任何Podcast平台上訂閱節目並截圖在底下留言處
< 07/24 抽出中獎者 >

台灣1001個故事-20210829分集大綱：

part1：【我要活下去 炸皮蛋鐵板燒麻辣鍋拚外帶】
https://youtu.be/W4cFLXFFRYs

part2：【我要活下去 傳統市場小吃攤商拚宅配】
https://youtu.be/3Z7-X7CG1hk

part3：【古早味紅龜粿紅圓仔 恆春在地特有早餐】
https://youtu.be/BhNv6O5vtOs

part4：【廟口蔥餅蔥末大爆發 每天開攤三小時完售】
https://youtu.be/FAdaxTGuAMQ

part5：【傳統市場日本料理店 疫情後努力拚復業】
https://youtu.be/R4Xxp74Ur4E

To view this video in real HDR you need a 4K HDR TV and a device with YouTube HDR such as Chromecast Ultra.
If you are viewing this video on an SDR (normal non-HDR TV) the color and contrast may not look correct.

UHD [email protected] BT.2020(10bit) HLG

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間10點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

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#品牌經營 #佐編茶水間 #人生不是單選題 #少女凱倫 #個人品牌的下一步

你有沒有想過 Podcast 做了一陣子、部落格寫了一陣子之後， 個人品牌的下一步 會是什麼呢？在一個沒有人發給你獎金、沒有升遷制度的一人公司中，你要怎麼樣把自己的自媒體規模化、擴大自己的影響力？今天我們邀請到少女凱倫來與你分享他的新書《人生不是單選題》，以及當一個品牌逐漸走向成熟期之後，要怎麼去提升整體的格局，讓你不只能跨出自己的舒適圈，還能幫助別人跨出他的舒適圈。

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＊ 訪談大綱＊

00:00 - 節目開場與單集概要

00:32 - 請你用三個關鍵詞和我們分享你為何成為今天的少女凱倫？ 

01:56 - 簡單介紹一下「人生不是單選題」這本書，為什麼是這個內容，為什麼是現在出版？

03:39 - 能不能請你分享一下書中的第二章「人生應該要以公司為主」背後的故事？

05:49 - 你認為我們能不能夠先決定生活樣態，再依照這個基礎去選擇或設計自己的工作？

08:48 - 現實生活和自己的夢想似乎是兩回事，能不能分享你戰勝心魔的努力過程？

12:16 - 能不能和聽眾分享你自己是如何串連資源，讓個人品牌走向成熟期的呢？

14:23 - 你分享了非常實用的「象限法」幫助讀者找到合適的工作，能不能簡單的介紹一下？

17:10 - 你認為的「理想生活」是什麼？

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Zoey 著作
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10個可以在家做的工作
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森林小木屋「小豪宅真面目大公開」
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如何在旅行時上班？好處、壞處、工作安排
▸ https://youtu.be/kgafM2f9o6w

如何進行遠端溝通、協作與管理
▸ https://youtu.be/OErOw6T5kwo

如何為Podcast做品牌定位， 提升市場差異化 ？
▸ https://youtu.be/dOAmRZGVgro


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這邊看視訊訪談的精彩剪輯 ▸ https://youtu.be/AaqSWzGVxag

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＊ 訪談大綱 ＊

00:00 - 節目開場與單集概要

01:33 - 請你用三個關鍵詞和我們分享你為何成為今天的少女凱倫？

06:05 - 簡單介紹一下「人生不是單選題」這本書，為什麼是這個內容，為什麼是現在出版？

12:09 - 能不能請你分享一下書中的第二章「人生應該要以公司為主」背後的故事？

16:40 - 你認為我們能不能夠先決定生活樣態，再依照這個基礎去選擇或設計自己的工作？

25:04 - 現實生活和自己的夢想似乎是兩回事，能不能分享你戰勝心魔的努力過程？

30:33 - 能不能和聽眾分享你自己是如何串連資源，讓個人品牌走向成熟期的呢？

37:20 - 你分享了非常實用的「象限法」幫助讀者找到合適的工作，能不能簡單的介紹一下？

41:39 - 是否能請凱倫分享一件讓你「當頭棒喝」的啟發以及背後故事呢？

45:36 - 你認為的「理想生活」是什麼？

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