古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過 歷史春秋網 作者：計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。 此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。 伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。 豚皮餅 北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。 巨勝奴 燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。 巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」 明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。 酥黃獨 南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」 把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。 古剌赤 《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。 古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。 翠縷面 還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。 唐朝時，就出現了翠縷面。李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。 帶骨鮑螺 明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。 水粉湯圓 若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。 （本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。） 網站簡介： 歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。 #知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓

歷史上的茶癡，有哪些 (一) I 長知史 對於上班一族而言，茶或咖啡是工作日的生活必需品。近年隨着茶文化、咖啡文化的普及，茶館、咖啡館幾乎遍佈每個城市的大街小巷，現代人越來越捨得花費在茶或咖啡的消費上面。小編身處的辦公室，地方小小只有約十名同事，當中就有2位同事對茶及咖啡十分癡迷，幾乎每周都會花錢添購優質的茶葉、咖啡豆，還有周邊相關產品，如各式各樣精緻的茶具、馬克杯、咖啡壺、萃取工具、飲管等，可謂五花八門，目不暇給。 所以接下來小編希望以茶為題，為各位看倌們搜羅有關茶的歷史。今天我們一起來講講歷史上的茶癡，有哪些？ 歷史上茶葉，曾被英國著名歷史學家、人類學家英國國家學術院院士麥克法蘭(Alan Macfarlane)教授稱為 「綠色黃金」，在麥克法蘭教授的研究與成長經歷，他經常提及自己是伴隨着茶長大的英國人，父親是種茶，所以茶是流淌在他的血液裡。甚至麥克法蘭曾出版著名刊物《綠色黃金：茶葉帝國》，並提及茶是世界上最神奇的飲料了，它改變了歷史，促進人類發展，並在生物學、醫藥學等方面、還有中國的興衰、英國的起落以及鴉片戰爭等都有密切相關的。 英國人在18世紀突然癡迷茶葉，當中的癡迷程度絕對達到神級。在癡迷茶葉之前，西方的日常生活的確在「中國趣味」(Chinoierie)的影響下，得益於來華耶蘇教士及旅行家們的努力，從中國進口大量的商品，如絲綢、瓷器、漆器等都是17, 18世紀的高級奢侈品，大大滿足了西方國家特別是英國人追求「中國時尚」或「中國風格」。事實上18世紀初，英國人尚不知茶葉為何物，其後短短數十年間，英國人對於茶葉需求量大得驚人，一開始茶這飲品只在英國的貴族階層流通，後來才逐漸成為機械化工廠裡的工人備受歡迎的飲品，後來更成為大多數英國人的日常生活必需品。當中不得不提一下，在英國上流社會有儒雅的下午茶的風俗，即使藍領工人階層亦有吃茶點的習慣，由此可見茶文化已從18世紀開始，與英國的工業文明進行了完美的結合與融入當地社會。 到底英國人喝茶有多瘋狂，我們一起來看看歷史上的大數據。18世紀初幾乎沒有英國人喝茶的習慣，根據1699年英國官方的茶葉進口量大約6噸。但情況到了18世紀末年，全個英國幾乎無人不識茶，無人不飲茶，18世紀末年根據英國官方的茶葉進口量約為11000噸，而這個時候每磅茶葉的售價亦降到了100年前的二十分之一。 翻查18世紀英國的文獻，有英國人在1757年留下一些文字記載：「夏日炎炎，經常可以在里奇蒙的某個巷子看到乞丐端著杯子在喝茶，看到修路工人在喝茶，煤渣工人在喝茶，還可以看到曬乾草的工人在買茶。」大抵從此段文字當中，各位看倌們可隱隱然感受到不列顛王國國民對於來自東西的茶文化的鍾愛與追捧。 在此段歷史期間，除了英國人其實歐洲人對於茶文化的鍾愛與追捧，也有一些茶癡的故事可以分享。荷蘭有一位醫生尼古拉斯‧迪爾克到處吹捧茶業萬能論。這位荷蘭醫生於1641年曾說過：「(茶)這種植物簡直無以倫比。那些堅持飲茶的人都能身體健康。無病無疾，活至高齡。」另外亦有一位更瘋狂的荷蘭醫生龐德戈博士更熱中飲茶文化，他更出書建議「我們國家的所有人都要飲茶⋯⋯如果有條件最好每小時都喝。最初可以一天喝十杯，多多益善。」有病人來看病，他更建議病人每天喝至少五十杯，上限是二百杯。歷史上由於龐德戈博士對促銷茶葉作出重大貢獻，荷蘭東印度公司更加對他屢屢作出褒揚。 #茶 #茶癡 #下午茶