《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

找回軍人認同感應先從找回榮耀開始。

九三軍人節是一年一度的節慶，在沒有放假的情況下，節日的存在感已經相當薄弱，近幾年國軍的認同感不增反減，但平時背負戰備守衛任務，犧牲與家人朋友相處的時間，天災人禍出現時，又都是最先動員的力量，對於軍人，我想都該給予更多肯定。

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「軍人」這個詞對我有太多的意義，特別是對我的家人。

我爺爺將軍退伍後，父親也走上了軍旅生涯，想當然爾小時候我也曾被多次詢問是否願意前往軍校就讀，自知天性不適合軍中生活的我自然是強力反抗，但身為軍人後代對我而言是一份驕傲，是一種榮耀。

在爺爺那一代扛下了防衛邊境的砲火，在槍林彈雨中流了多少血與汗，才有如今的承平時期，在父親的那一代隨時都在兩岸砲火一觸即發的緊張感中生存，我永遠記得我母親跟我說過的故事。

有一年我父親難得從金門前線回到台灣過年，平常都九點十點就入睡的他們很早就休息了，時間才剛過十二點，眷村便開始放起了鞭炮迎接新年，但還在睡夢中的父親，卻立即起身緊戒，甚至有想要從枕頭下拿槍的動作，把我媽都快嚇死了，或許現在聽起來是個輕鬆的故事，但你完全可以想像那時在前線的人背負怎樣的心理壓力。

就像我爸至今都有喝茶的習慣，雖然只喝茶不喝水真的不是個好習慣，但他開始喝茶就是因為多年在金門當軍官時，實在喝不慣當地的水，所以只好把水混著茶葉，至少能夠些許的補充水分。

即使他現在已經七十歲了，這個習慣仍維持著。

眷村改建後搬到了國宅，一進我家門口就會看到一個透明櫃子，裡面有著各式各樣的藏酒，有金門高粱、茅臺酒等，起跳都是三十年，保存的品質還非常好，但每一罐酒的背後，都是一段軍旅生涯的故事。

從小我對於軍人子弟身分是感到驕傲的，甚至覺得那是一種榮耀。

但隨著慢慢長大，台灣開始習慣承平時期，甚至打仗對我們這一代已經是個遙遠的事情之後，媒體與周遭的人開始對軍人越來越不友善，就連穿著軍服買個便當買個飲料，都還要特地被拍照放在爆料公社公審一番，我是完全不能理解的。

或許很多人也思考，現在台灣是否還需要這麼多的國軍，當年喊著要我們「反攻大陸」的國民黨，現在遇到中共跪得比誰都快，但我總覺得國軍人力可以縮減，訓練可以精實，但如果連最基礎的裝備與資源都不願提供，連防衛我們國家的戰力都不願編列。

那習以為常的和平，終究只是一場夢。

我認為要找回台灣對軍人的認同感，可以先從建立國軍的榮耀開始，如今的國軍弟兄更要求戰備技能，更著重個人體能的磨練與意志的培養，可以透過記錄紀實的角度，甚至多拍些軍旅題材的作品，都能夠讓大家對其有更多的認識。

軍旅題材是許多男人當兵的回憶，不怕沒有共鳴，但重要的是，我們不能永遠只把軍旅當成輕鬆幽默詼諧搞笑，而是真的去替他們發聲，讓這些願意將國家安危擺在個人利益的國軍弟兄們能夠更認同自己。

願所有軍人都能一切順利，也祝福。

鬼才阿水Awater的東吳水軍社團

＃東京美食～淺草「壽々喜園」抹茶冰淇淋
轉眼間，8月即將結束了，前陣子南山微風的【JAPAN RAIL CAFE】推出了「日本原裝進口nanaya全口味吃冰淇淋到飽」，從8月7日到8月15日為期9天，讓這陣子受到疫情影響不能前往日本旅遊的夥伴，把握機會去回味那濃到不行的抹茶冰淇淋。

回味這家濃到不行的抹茶冰淇淋店家「壽々喜園」雖然在淺草設店至今不到十年，但它卻是擁有150年以上歷史的老字號茶鋪。從煎茶、玉露茶到美肌茶和健康茶等，店內販售有各種的茶葉，但最吸引人的還是抹茶冰淇淋。店家距離淺草寺不遠，走到淺草寺後的路上就能看到店家抹茶色的旗幟，為了方便區分抹茶冰淇淋的濃度，店家用號碼做區分，1~7號的抹茶，號碼越多濃度越高，冰淇淋可選擇點用單球或是雙球，也可以選擇使用杯裝或是甜筒裝，價格也會因為抹茶濃度而有所不同，單球的價格為340～550日幣，雙球為440～650日幣。若是點選雙球，可以一球選擇不同濃度的抹茶冰淇淋、另一球選擇搭配焙茶冰淇淋或是玄米茶冰淇淋，搭配後的口味又是另一番滋味，大家可以根據自己的喜好嘗試各種不同的口味搭配。

除了吸引大家注目的抹茶冰淇淋之外，店家也有許多伴手禮提供選購，可愛的馬克杯、各式茶葉禮盒～～都是自用、送禮的好選擇。「壽々喜園」這些年在網路的推廣下，也吸引了很多觀光客前往品嚐、選購，客人過多的時候，店家也會採取發放號碼牌的方式，前往品嚐之餘也方便後續進店消費的客人，就不要久留而影響了店家的營業！
喜歡抹茶的朋友們，誠摯推薦給你「壽々喜園」抹茶冰淇淋，相信你也會喜歡它的！
地址：台東区 浅草 3-4-3
＃都營淺草線
＃METRO銀座線
＃淺草站

你一定喝過他們出品的茶包吧！在各大公司的茶水間，總會見到它的蹤影。以中式茶葉製作，一沖一泡，茶香氤氳中，風行全球四十年。它是陸羽茶包，以香港作為生產基地，把中式茶包推廣到全世界，但有沒有想過，要令茶包融入大眾生活，需經過困難重重，才有今日苦盡甘來的清香？

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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#王芝泰 #中式茶包 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

《全民造星》20強兼獨立音樂人張匡佑Jason，最近由「造星」轉「造茶」，與模特兒女友Karen在中環開設以茶為主題的café。二人到深圳試茶及購入茶葉，以鐵觀音、普洱、茉莉及大紅袍為茶底，加入花茶和水果，調配中式果茶。

茶飲以歌詞命名，玩味十足。「能持續獲得糟蹋亦滿足」、「男生這忽東忽西」等茶飲名，全是Jason一嘗該飲品時，即興想到的歌詞。他們笑指，希望客人點餐時會唱出歌詞，但多數人只會害羞地指指餐牌示意。

Café亦提供多款以茶入饌的餐點和小食。招牌普洱茶燻雞翼，以普洱茶葉鋪底作煙燻，散發陣陣茶香。香煎雞柳牛油果青醬意粉採用即製牛油果醬，即點即製，十分新鮮，牛油果味濃郁。試業期間每日提供兩至三款餐點和茶飲，全單有85折優惠。

現場播放的音樂由Jason精心挑選，由八九十年代粵語流行曲到抒情爵士樂，營造寫意的氣氛，是紓減壓力的好地方。


採訪：梁曉欣
攝影：關永浩

Avengers Kitchen & Bar
地址：中環嘉咸街45A
電話：從缺
營業時間：3pm–11pm，逢星期二休息（試業期間）
詳情： http://bit.ly/2Uoj37W

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本集主題：「漫夜馨光：愛與勇氣的旅程」新書介紹
　　　　　
專訪：吳佳穎（台南分會執行祕書）
　　　
內容簡介：
必看！緬甸首屈一指熱門景點全攻略
仰光人民信仰中心大金塔、曼德勒三大古城遊
蒲甘搭乘熱氣球、茵萊河賞漁夫絕技
還有絕對不能錯過體驗庶民生活方式──搭乘環狀線火車
再帶你深入庶民街道，吃遍撣式米飯、滷豬雜與茶葉沙拉等在地小吃
全程步驟化圖解，玩緬甸So Easy，這一本就夠！
　　
本書特色：
　　面對殘酷的遭遇，人生該何去何從？失去親人的痛，該如何面對？遇到生命的困境，又該如何勇敢去與命運搏鬥？
　　
　　本書整理了二十個真實的案例故事，每篇都是犯罪被害人或其家屬親身經歷的血淚歷程。每一個事件，無論是否曾受到社會關注，這些回首不堪、刺痛經歷的人，又如何能在時間迴廊裡重新站起來，成為別人生命中的導師。透過書中一篇又一篇的傷痛故事，喚起生命裡最堅韌的力量。這是一段段愛與勇氣的旅程，看看他們如何用「愛」與「勇氣」，永遠不放棄，更勇敢地活下去。
　　
　　接受失去，才能擁抱未來，活出一個加法的人生；走出悲傷，生活的現實，再大的痛，還是必須想辦法活下去。因為意外悲劇，總是來得令人措手不及，是世人最難以坦然面對的遭遇。而如何完成哀悼不幸的事實，往往是走出意外傷痛最主要的功課。犯罪被害人保護協會近二十年來在各地默默地服務許多正經歷被害傷痛中的家屬，並結合社會各界有關法律協助、社會工作、社會救助、心理輔導及醫療照護等各種資源，協助遭逢巨變者走過生命的幽谷，陪伴他們度過黑暗，迎向黎明，成為漫夜中的星光。
　　
　　《漫夜馨光――愛與勇氣的旅程》的出版，不僅是從事司法、社會工作、諮商輔導及教育工作者必須閱讀，更啟發我們去瞭解生命的無常並企圖找到意義的一扇窗口。藉此向每位馨生人予以鼓勵與致敬。
　　
作者簡介：財團法人犯罪被害人保護協會 Association for Victims Support (AVS)安琪
　　我國政府為重視犯罪被害人保護工作，因而於民國八十七年五月二十七日制定公布「犯罪被害人保護法」，並於八十七年十月一日施行，以保障人民權益，促進社會安全。
　　
　　本會係依據犯罪被害人保護法第二十九條第一項規定由法務部會同內政部（現業務移撥衛生福利部）成立「財團法人犯罪被害人保護協會」，以協助因他人犯罪行為被害死亡者之遺屬及重傷者本人。
　　
　　本會於八十八年一月二十一日報奉法務部核准，翌日向臺灣臺北地方法院辦理財團法人設立登記，並於八十八年一月二十九日成立。八十八年四月一日起本會於全國各地方法院檢察署所在地成立二十一個辦事處，九十二年十二月十一日各地辦事處改制為分會，並設立委員會納入民間資源人士擔任主任委員，以廣納社會資源投入推動犯罪被害人保護工作。九十八年八月一日起配合「犯罪被害人保護法」修正，擴大納入性侵害犯罪行為被害人、家庭暴力、人口販運及兒童少年被害人為服務對象。自一○五年九月一日起，本會配合臺灣橋頭地方法院檢察署新設，已成立第二十二個分會─―臺灣橋頭分會，以就近服務北高雄市地區民眾。全國免付費服務專線：0800-005-850
　　
高安妮／採訪撰文
曾任報社雜誌社採訪編輯、出版社主編。現為自由文字工作者，著有：《歸零，才可以逆轉――重刑犯變身油漆大亨》、《預約人生下半場》