為什麼這篇茶碗蒸蒸多久鄉民發文收入到精華區：因為在茶碗蒸蒸多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jenny02026 (憶想)看板cookclub標題[閒聊] 失敗的蒸蛋時間Sun Jan 2...
茶碗蒸蒸多久 在 ????.? Instagram 的最讚貼文
2021-06-03 12:10:47
🤍雞刺身🐓 sashimi 給Mr.Q慶祝生日 之 撐檯腳生日飯part2 承接上一個post ～ 同一個晚上（下場） 沒多久之前朋友带我們來過的一家焼き鳥屋 很喜歡這裡 所以在這重要的日子再度到來 上次嚐過我人生中第一次的雞刺身🐓: 雞肉,雞胗,雞肝 讓我念念不忘 還有我一直很想很想嚐一下...
大家好，我是最近剛學做菜的新手
可能是我沒有天份（？
連地瓜葉這種簡單到不行的菜
我都可以失敗十次以上才找到諸多失敗的原因
上個禮拜想吃蒸蛋
在網路上看了一篇食譜
＜蒸蛋＞材料：4人份
1.雞蛋3顆
2.過濾水350c.c.
3.醬油8c.c.
4.蔥花少許
5.香油少許
看起來非常簡單
照著步驟加入材料攪拌再過篩
結果……
這到底是什麼黑暗料理？
好奇大家煮出來失敗的菜品會長成怎樣
http://i.imgur.com/098TvY6.jpg
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-A426B.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.98.1 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642906479.A.EAA.html
推 laaa0912: 蒸太久，電鍋沒留縫？ 01/23 11:02
我外鍋加大約八分滿的水沒有留縫，下次會記得！
推 sandyQQ: 蒸蛋要蒸的很漂亮 其實不容易吔 我覺得我所有工具裡 就 01/23 11:03
→ sandyQQ: 水波爐蒸的最好 01/23 11:03
→ blissfulgirl: 底下有墊蒸盤嗎？不要讓碗直接接觸電鍋。 01/23 11:05
推 fortrees: 1.底部用架子墊高 01/23 11:09
→ fortrees: 2.火不要大 01/23 11:09
推 rinkai: 火力太大就會這樣，所以墊高開蓋什麼的都是為了降低火力 01/23 11:10
→ fortrees: 3.留縫隙讓蒸汽散發的出去 01/23 11:11
→ fortrees: 可以拿一個溫度計塞進去測量 保持在98度就可以 01/23 11:12
→ chdc: 這不算黑暗料理吧 我懶得過濾靜置直接蒸就會長這樣 只是不 01/23 11:15
→ chdc: 好看一樣很好吃 01/23 11:15
不不不 超級不好吃怕浪費吃掉結果腸胃炎QQ
→ fortrees: 口感差非常多 01/23 11:16
※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:18※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:58
推 PsMonkey: 碗上加蓋蒸也可以，反正就是想辦法讓蛋溫度不要過高 01/23 11:20
→ PsMonkey: 至於腸胃炎... 那應該純粹巧合 XD 01/23 11:21
→ fortrees: 對 最好蓋起來 01/23 11:21
→ fortrees: 用不會沸騰的溫度蒸熟 01/23 11:22
推 sunshinehoya: 我自己蛋跟水是1：2(沒有很精確，拿蛋殼裝水4次， 01/23 11:23
→ sunshinehoya: 加一點柴魚醬油，攪勻後不過濾。 01/23 11:23
→ sunshinehoya: 在蒸蛋的碗上面扣一個盤子，電鍋中放兩碗水，直接 01/23 11:23
→ sunshinehoya: 放進去蒸10分鐘，然後悶5分鐘。表面一樣很光滑漂亮 01/23 11:23
→ sunshinehoya: ，缺點就是碗底會有一點蛋白沉澱。 01/23 11:23
推 mepass: 就鍋蓋蓋太緊 裡面蒸氣壓力太高 01/23 11:23
→ mepass: 下次拿根鋼筷墊蓋子留個縫就好 01/23 11:25
→ isudaniel: 裡面加蓋子，要比較滑嫩一點加個牛奶 01/23 11:42
推 Lovhamburger: 我自己還蠻喜歡吃這種蜂窩性的蒸蛋～蠻有口感的 01/23 11:57
→ aseaeel: 火太大 可以用鋁箔紙戳小洞做蓋子 外鍋再墊一隻筷子 01/23 11:59
推 aronchu: 蒸太久了 我有時候也會這樣 建議如果不知道蒸多久可以先 01/23 12:17
→ aronchu: 加半杯水 慢慢調整 01/23 12:17
推 neak: 下面要墊，然後用鋁箔紙蓋好蒸，會成功的 01/23 12:23
推 q11010: 加熱太快 或攪拌太用力 電鍋蓋子不要全蓋上即可 01/23 12:47
→ q11010: 其實口感紮實一點而已 不是要賣的醜一點沒什麼差 01/23 12:48
→ erisiss0: 溫度太高而已沒啥失敗的 影響賣相不影響口感 01/23 13:01
→ bigbigbadboy: 蒸大約10分鐘,如果因為水量問題電鍋沒停,必須手動關 01/23 13:02
→ erisiss0: 說錯，不影響口味 01/23 13:02
推 ssuryan: 3顆蛋400cc水,大同電鍋拿一根筷子留縫,水多放無所謂,15 01/23 13:14
→ ssuryan: 分鐘就拿出來,賣相一定好,醬油等蒸好拿出來再加 01/23 13:14
→ sss870192: 沒事啦 不影響味道 01/23 13:23
推 amyyyyy: 外鍋8分滿水太多了啦，大概半米杯就好，放跟筷子讓鍋蓋 01/23 13:27
→ amyyyyy: 有縫隙，跳起來後再稍微悶五分鐘就好 01/23 13:27
推 ChickenCofe: 太熱 01/23 13:35
推 sofisofi: 電鍋蒸要留縫 01/23 13:36
推 vhryLan: 外鍋半杯水就好 電鍋蓋插筷子留縫 01/23 13:56
→ vhryLan: 然後蛋：水=1:2 如果打兩顆蛋，就用打完一半的蛋殼撈八 01/23 13:57
→ vhryLan: 次水加進蛋液 01/23 13:57
推 vhryLan: 比較少看到加香油啦，可以加點日式醬油/乾香菇跟泡香菇 01/23 13:59
→ vhryLan: 的水，或是茅乃舍的茶碗蒸包直接下去連調味都不用 01/23 13:59
推 vhryLan: 啊底部我會放蒸架啦，把碗稍微墊高 01/23 14:14
推 cool10528: 看到圖就笑出來了 01/23 14:22
→ cool10528: 我自己是沒加醬油啦，但要加應該可以等蒸定型再加，不 01/23 14:24
→ cool10528: 然會影響整體的顏色。 01/23 14:24
→ fortrees: 水比例多的加醬油幫助上色 01/23 14:29
→ fortrees: 水少就不用 01/23 14:30
推 Davil0130: 外鍋八分滿的水是你的水加到整個外鍋八分滿嗎？還是一 01/23 15:09
→ Davil0130: 碗八分滿的水？ 01/23 15:09
→ chdc: 你覺得不好吃的話應該就比例不對(太硬？) 我是一顆蛋配一杯 01/23 15:18
→ chdc: 量米杯的水 醬油先加在量杯內看你口味 加蛋攪拌後顏色太深 01/23 15:18
→ chdc: 就再加半杯水 水可以多 就很軟而已 醬油太多真的會很鹹 01/23 15:18
推 QMerMaid: 我都用米杯量，1顆蛋加6刻度水，外鍋3刻度水，不過我還 01/23 15:22
→ QMerMaid: 是會計時5分把電鍋跳起來再悶3分，沒熟再繼續蒸2分，不 01/23 15:22
→ QMerMaid: 容易失敗 01/23 15:22
→ QMerMaid: 蒸2～3顆外鍋就5刻度水 01/23 15:23
→ QMerMaid: 然後蒸7分，讓電鍋跳起來悶3分 01/23 15:24
推 supremekuo: 火太大而已 請中火蒸5分鐘 蓋子掀一個小縫降溫再蒸8-1 01/23 15:25
→ supremekuo: 0分鐘 01/23 15:25
→ boyutsai: 用稍熱的過濾水伴進去 別用冷的 01/23 16:09
推 daae: 蒸蛋我覺得最好吃的就一瓶牛頭牌高湯＋4顆蛋 直接蒸就好了 01/23 16:09
→ daae: 我家是都會蓋鋁箔紙 01/23 16:09
→ boyutsai: 氣泡孔就會少很多 01/23 16:10
推 msa8529: 想看失敗料理 fb婦仇者廚房可以滿足你 01/23 17:36
→ msa8529: 這張圖一看就是鍋蓋沒留縫 熱氣太強的結果 01/23 17:37
推 helloha5566: 個人方法給您參考：蛋：水（包含醬油 ）=1:2，用湯 01/23 17:45
→ helloha5566: 匙把表面泡沫撈掉後下鍋蒸，鍋蓋用筷子留縫蒸8分鐘 01/23 17:45
→ helloha5566: 關火悶5分鐘即可做出布丁般的蒸蛋 01/23 17:45
推 honeyjam: 推水波爐+1，蒸的又好又漂亮，還會自動偵測加熱時間很 01/23 18:17
→ honeyjam: 省心 01/23 18:17
推 inoue: 蒸太久、我記得之前有人教過我一蛋二水，蓋子不要全密閉讓 01/23 20:03
→ inoue: 鍋內對流，蒸10分鐘關掉電源再悶五分鐘 01/23 20:03
推 JUNOCARE: 為什麼這種看起來加熱太久的反而吃了會腸胃炎啊? 01/23 21:00
推 jellicolin: 其實沒事，不漂亮而已。有的人還喜歡這種洞洞跟湯汁的 01/23 22:28
→ jellicolin: 口感呢。腸胃炎可能是擔心加緊張又最近溫差大。 01/23 22:28
→ kinoko: 這種蒸蛋比較好吃啊 有凍豆腐那種有湯汁的口感 不懂失 01/23 23:17
→ kinoko: 敗在哪 01/23 23:17
推 ohnedich: 不算黑暗料理吧，小時候我也都這樣煮，我也比較喜歡這 01/23 23:29
→ ohnedich: 種口感 01/23 23:29
→ lovemvkissy: 這還好啊 算正常 01/23 23:33
→ medama: 還好啊 就火力太大 難吃是因為沒加鮮味材料 01/24 01:11
推 Ikvena: 水太多了，兩顆蛋我都大概用半杯水而已 01/24 07:16
→ pazudora: 可能蒸蛋的時候電鍋內的水氣滴落造成的 01/24 07:25
推 ggyy2: 1、火太大（鍋蓋留一絲縫隙可解決），2、蒸太久（這份量蒸5 01/24 10:46
→ ggyy2: 分鐘，關掉電源，鍋蓋蓋好悶10分鐘）。 01/24 10:46
推 AmaiNeko: 感覺原po打開時嚇一大跳XD 01/24 11:46
推 LanSun: 好厲害的形狀 根本藝術品 01/24 13:26
推 blueberrypie: 鍋蓋要留縫、蛋液要過篩 01/24 17:26
→ amber0112: 不影響味道啊 味道問題主要都是調味翻車XD 01/24 17:53
推 q11010: 蒸蛋其實也可以變黑暗料理 小時候不懂事 做到一半想說如果 01/24 21:21
→ q11010: 變成布丁口感應該會超讚 然後就加了砂糖跟吉利丁.. 01/24 21:22
推 l23456789O: 醬油味太重吧 醬油減少 補一些其它鮮甜的食材或調味料 01/24 21:54
推 angele: 我用Miele蒸爐的確很漂亮，只要比例對就行了。 01/25 00:11
推 sadngel911: 碗上加盤子蓋住一起蒸 01/25 04:00
→ whitelady: 看照片忍不住笑了 XDDD 野獸派風格的蒸蛋 01/25 10:05
推 ts01057084: 第一次蒸 01/25 22:46
推 valgia: 這美 01/27 22:23
推 lalaishiuan: 是順序的問題嗎？我先篩打散的蛋再往篩上加水2-3倍水 01/28 00:48
→ lalaishiuan: ，最後加一些柴魚醬油輕輕拌均勻。 01/28 00:48
推 j2d0025: 蜂窩蒸蛋很好吃內 01/29 03:53
→ joliepitt: 很愛蜂窩蒸蛋的口感跟那個湯汁。我跟我妹都會刻意不留 01/29 14:46
→ joliepitt: 鍋蓋縫，只為了做出有蜂窩孔的蒸蛋 01/29 14:46
推 kzzoz80: 重點就是要扣蓋一個盤子 我看到的都很光滑 01/30 04:18
推 amukkalir: 全部混合了再篩，可以順便篩掉氣泡，有氣泡表面也不會 01/30 10:49
→ amukkalir: 平滑 01/30 10:49
推 JeNeToiLe: 我覺得用瓦斯爐蒸 比電鍋簡單 只要注意時間就好 02/07 14:25