QQ「懷舊茶樓點心紙」手拿包現已公開接受預訂，有興趣嘅朋友可以電郵至：annie@littlecaveworkshop.com 留低姓名同聯絡方法。數量有限，訂完即止。@wearablelovebyqq

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抗疫在家? 十分掛念著茶樓的點心，點心除了蝦餃，必點就是叉燒包? 早前新豬肉推出了點心系列，其中一款就是『新豬肉珍珠餃』，一啖一口，為了營造酒樓的氣氛，我決定和小朋友一起製作新豬肉叉燒包? 而且最近在家附近的Taste都買得到新豬肉了，補貨更方便?

自家製當然要健康為大前提? 所以不會加入臭粉或梳打粉❌
這款包麵糰的方法也是小朋友能夠掌握，容易把餡料包得牢牢的，蒸包軟綿綿，醬汁甜甜鹹鹹的，十分滋味，用新豬肉來作餡料，吃多了也沒有壓力吧?

??注意：叉燒醬內含蜂蜜，有需要純素叉燒醬可到素食店購買喔！

餡料：
新豬肉(解凍取出 ) 1包
洋蔥(切粒) 半個
叉燒醬 30克
冰糖 2湯匙
老抽 2茶匙
素菇粉 1茶匙
粟粉 1湯匙
水 1湯匙

麵糰材料：
中筋麵粉 250克
速溶酵母 4克
砂糖 50克
菜油 10毫升
暖水 135毫升

1. 即溶酵母加入暖水中拌至溶化，麵粉加入砂糖和酵母水，把麵粉略為拌勻後，加入菜油，將麵糰揉成表面光滑

2. 大約8分鐘，直至麵糰不黏手，把麵糰放在室溫發酵45分鐘

3. 油和冰糖加入鍋中，以中火將冰糖煮溶，加入新豬肉快炒1分鐘

4. 再加入洋蔥快炒，倒入叉燒醬炒勻，用素菇粉和老抽調味

5. 粟粉和水拌勻，加入新豬肉中煮至濃稠，盛起，待涼

6. 麵糰發酵後，分成8份，並把它們滾圓，用擀麵棒把麵糰壓扁

7. 把兩湯匙餡料放在麵糰的中央，把麵糰的邊緣捏合，放在烘焙紙上

8. 鑊中放入兩杯暖水，蒸籠放上，發酵30分鐘，蓋上鍋蓋，直接開大火，蒸12分鐘，完成即可享用?

#OmniPork #新豬肉 #GreenMonday #TASTESupermarket #素食星期一 #自家製 #新豬肉叉燒包

#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味｜荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中，一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢？就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐，吃到那個糯米雞時，就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物，分別在於荷葉飯是包着籼米（絲苗米），而糯米雞是包着的是糯米，我一向消化系統也不是太好，有時會胃部脹痛，所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》，裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載，當時是將荷葉包着米飯和鴨肉，像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉，現在找鴨肉好像不太容易，所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上，不難找到荷葉飯，但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複，好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到，就算是另點的粥粉麵飯菜單，也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到，那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉，原來在網上的超級市場就可以找到了，不過一次要買20張左右，所以買了後便放在冰箱，有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 （新鮮或乾的也可以）
雞蛋兩隻，蒜頭兩粒，薑兩片，瑤柱三粒，蝦米40克，冬菇六粒（小型），葱粒兩湯匙
絲苗米300克，煮熟後放涼

雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙

冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙

調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙

做法
荷葉在水中洗淨，放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒，把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒， 蝦米40克，冬菇六粒，在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜（六小時以上）。
冬菇切粒後，用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻，打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油，當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿，煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後，切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油，開中火，放入雞肉，炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料，炒至顏色均勻時，放入蛋絲和葱粒，盛起備用。

準備一個可放入蒸爐的容器，以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內， 用竹簽固定荷葉，大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉，煎一個開口，在飯面上放上蛋絲，葱作裝飾。


【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive

300g Jasmine rice, cooked


Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine

Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar

Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt

Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.

#HongKongStyle #港式 #懷舊

在此欄寫食譜，每一期除了食譜，還需要介紹一種食材。頭兩三年講食材不太困難，但許多食材已介紹過，需要尋找一些新的或未介紹過的。幾星期前到街市逛了幾個圈尋找靈感，看見很多魚檔有九肚魚賣，很新鮮，價錢不貴。老實說，九肚魚我只在茶樓才食到，從沒有買來做餸。這次看見九肚魚很肥美，買回來做餸菜，用炸至金黃的蒜粒及爆香的指天椒，一同與炸脆的九肚魚回鑊，兜幾回，香噴噴，味道誘人！令我憶起十多二十年前，常在周末到新鴻基海都飲茶。當年的海都及東海海鮮酒家還是由鍾錦先生主持，點心款式多，還有很多小食，當中的椒鹽九肚魚及XO醬煎腸粉便是我們常點的菜式。

材料（3人用）：
1.九肚魚 700克
2.蒜頭 5粒，切碎
3.指天椒 2隻，切碎
4.花生油 3量杯
5.粉紅岩鹽 少許

醃魚材料：
1.粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.蛋白 2湯匙

炸粉材料：
1.麵粉 2 1/2湯匙
2.生粉 2 1/2湯匙
3.粉紅岩鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許

做法：

1 .九肚魚開肚去腸，洗淨，用毛巾抹乾，起中間硬的長骨，斬去頭、尾和魚腩，再一次用毛巾抹乾魚身。
2 .九肚魚斬件，每件長8公分。用1/2茶匙鹽和少許胡椒粉醃魚，加入蛋白，撈勻，放入雪櫃30分鐘。
3 .將半量杯花生油及蒜粒放入一隻小鑊，小火炸蒜頭約3分鐘，中間不停地用筷子將蒜粒轉動，當蒜粒開始變金黃便立即拿出，隔油。
4 .炸粉材料（麵粉、生粉、岩鹽和胡椒粉）撈勻，放入一平碟。
5 .每件魚塊均勻地撲上炸粉。
6 .中大火燒熱2量杯花生油至攝氏170度，立即將魚塊放入，炸2分30秒至魚塊變硬，用笊篱拿出魚塊。繼續燒熱油至攝氏180度，將魚塊全部放回油鑊炸45秒來逼出油分，用笊篱拿出魚塊，然後用廚房紙嗦乾。
7 .小火燒熱一茶匙油，放入指天椒粒，加少許鹽，聞到辣椒香時加入魚塊，立即熄火，最後才放入蒜粒，炒勻10秒，熄火，上碟。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。