【茄子伴番茄風味pasta🍝】
有冇人同我一樣細個果陣好抗拒食茄子？但自從出街食過魚香茄子之後就好鍾意食茄子啦🤣 可能因為屋企人落好少油煮茄子，而出街食嘅茄子足油又有鑊氣🙃

不過又唔代表煮茄子一定要大鑊油嘅🍆落多少少等件茄子吸收到足夠嘅油就ok 㗎啦～ 見今日忽然好想食素🌱就快手整咗呢個茄子伴番茄風味pasta，茄子煎香咗再燴返落個番茄醬度，半個鐘搞掂❗️

番茄同茄子媾埋一齊，其實我最初都幻想唔到夾唔夾，最後本著實驗心態試一試，結果係…出得呢個post就等係超好食啦🤤

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌茄子點先為之吸到足夠油分？就係兩面白色都均勻地上到色～煎嘅時候可以逐少落油，等茄子吸晒啲油再睇吓表面仲有冇白色，有白色再加多些少油等佢慢慢索，直至上晒色為止～

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💡煮完歡迎 @bigboyrecipe 或直接dm 回圖畀Bigboy🙌🏻

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#下駅味來 #bigboyrecipe #食譜 #pasta #茄子媾番茄 #又真係媾得埋

20210705
√馬鈴薯燉雞
√塔香茄子
√煎白帶魚
√鍋煮白飯
√薑絲冬瓜湯

#葛蘿的餐桌

【糖醋茄子炒蝦仁】

You Tube HD： https://youtu.be/lYga9DLBI60

這道菜是我最常煮的家常菜！糖醋醬汁酸酸甜甜，被茄子吸收，蝦仁爽口，小朋友一定喜歡～用來送飯一定吃得好滿足！

材料：
茄子（幼）..........3條
急凍虎蝦仁............10隻
乾蔥.........3粒
蒜頭.........2粒
蔥花........適量

醃料：
鹽.......1/2茶匙
胡椒粉........少許

汁料：
茄汁..........2湯匙
白醋..........1茶匙
糖........1湯匙
清水.........2湯匙
生粉.........1茶匙

做法：
1. 急凍蝦仁解凍，開背去腸，吸乾水份，下醃料醃10分鐘。乾蔥和蒜頭切碎。茄子切粒。
2. 在鍋中燒熱1湯匙油，將茄子煎至焦香。
3. 同一鍋內，加入蝦仁炒至半熟。
4. 同一鍋內下少許油，爆香乾蔥和蒜粒，加入醬汁煮熟。
5. 當醬汁煮濃，加入茄子和蝦仁炒勻。最後撒蔥花炒勻即成。

💡小貼士：
✅茄子不要預先切好，好易變黑，想煎前先切。

📌完整文字食譜：https://bit.ly/3cJ2lf1

#糖醋茄子炒蝦仁 #家常菜 #快靚正菜式
#小朋友菜式 #misstalovecooking

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?煎釀茄子重點?
1.想鯪魚肉食落唔會散收收,必須用生粉,攪拌起膠,越攪越膠,先會有好食而彈牙口感
2.調教甜豉油,必需要將糖及豉油加 水溝淡,混合煮滾,清甜味道更出,如果糖冇煮過,會生風,會肚痛

木魚花釀茄子：
材料：
鯪魚肉300克
茄子1條
蝦米50克

調味料：
生粉2茶匙
鮑魚汁1茶匙
生抽1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許

處理：
1. 蝦米用水浸5分鐘。
2. 魚肉及蝦米，加入調味料：
a. 生粉2茶匙
b. 鮑魚汁1茶匙
d. 胡椒粉少許
順一個方向攪勻。
3. 取1湯匙生粉放在碟上。
4. 茄瓜斜切大概1吋厚一塊。
5. 在茄瓜上幾刀，等生粉容易藏入裏面。
6. 釀魚肉在茄瓜上。

烹調：
1. 放3湯匙油落鑊，大火燒熱。
2. 轉中火，放茄瓜，魚肉向下。
3. 見魚肉轉金黃色，轉大火，反轉繼續煎2分鐘。
4. 另一邊鑊，放1湯匙生抽，1湯匙水，1茶匙糖，煮熱，放上小碟。
5. 茄子煎脆後，可以上碟。
6. 放木魚在茄子上，最後淋上甜豉油，完成。

Mud carp in eggplant:

Ingredients:
Mud carp 300g
Eggplant 1 log
Dried sea shrimps 50g

Seasonings:
Tapioca starch 2 tsp
Abalone sauce 1 tsp
Light soya sauce 1 tbsp
Water 1 tbsp
Sugar 1 tsp
Pepper little

Preparation:
1. Soak dried sea shrimps for 5 minutes.
2. Season fish meat and dried sea shrimps:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Abalone sauce 1 tsp
c. Pepper little
Stir well.
3. Put 1 tbsp tapioca starch on a plate.
4. Cut the eggplant with 1“ thick.
5. Cut on eggplant lightly several times.
6. Put carp and meat on top.

Steps:
1. Heat up 3 tbsp oil at high flame in wok.
2. Turn to medium flame, put fish meat into wok, face down.
3. Turn to high flame when the fish meat change to golden yellow, flip over, fry two more minutes.
4. Heat up 1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp water, and 1 tsp sugar in another wok. Put aside.
5. Put on plate when the eggplant has been crispy fried.
6. Put dried Bonito and sweet soya sauce on top, serve.

嚇親人?瑤柱蒸豬肉https://youtu.be/860RttbX1fA

菠菜皇后 蕃薯葉 九大好處https://youtu.be/I0zaYVse_64

抽油煙機 超強吸力https://youtu.be/5p3ywZdKwho

我種幾佰多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

【創意茄子3式】?
魚香茄子、煎釀茄子、燒茄子呢啲經典款食到厭嘅話，可以試下呢幾款㗎~~ ?
詳細食譜
麻婆茄子：https://bit.ly/39IZkqt
蟠龍茄子：https://bit.ly/2V08ZUm
泰式炒茄子：https://bit.ly/2USHyvK
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同学们好，今天咱们来聊聊“油温”，相信经常看我视频的朋友肯定是知道中式厨房中一般以“成”来界定油温，“一成”等于30摄氏度，以此类推。而相对的低油温和高油温在烹饪过程中有着不一样的作用和使用方法，今天就来列举几种特殊的使用方法来供大家参考，在以后的烹饪过程中可以举一反三，来根据食材的性状和特性来掌握相对的油温。

如果朋友们还有什么关于“油温”的问题，欢迎大家在本期视频留言，我会尽量回复

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！