[ 營養麵包x夢想食驗室 Podcast節目上線囉！ ]

主題：這集有鬼~營養師來談談網路盛傳的營養鬼話！

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https://pse.is/3gepb2

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https://linktr.ee/Foodie.Goodie

之前錄製的Podcast節目上線囉~
主持人葉俊甫真的太爆笑！
我們明明是第一次見面，卻聊得一發不可收拾XD
從節目開始前就滔滔不絕聊到節目錄完，
而且不停地發出大爆笑！
旁邊的人還以為我們是熟識的朋友🤣

聽節目的時候覺得我們兩個好像用1.5倍速說話，
但其實沒有，當天就是這麼嗨，我們語速又都很快~

我自己很喜歡節目結束前的最後一段，
主持人問我關於飲食有沒有什麼夢想要實現，
當下回答完自己驚訝："哇！我也太會講了吧！"
聽到節目剪出來還是再次讚嘆XDDD

非常感謝 #夢想食驗室 的邀請，
這真的是非常有趣的一次錄音經驗！！

以下是節目內容：

👻下面這些營養鬼話？你是不是也有聽過？👻

🐟魚湯有營養，但魚湯裡的魚沒營養？
☠️大骨湯裡含鉛，最好不要喝？
🍎多吃蘋果氣色好？
🍒多吃櫻桃可以補血？
🍆茄子有毒？芒果有毒？南瓜有毒？

還有，水果到底要飯後吃？飯前吃？早上吃？晚上吃？
這集節目，一起來聽聽看營養師怎麼破解這些「營養鬼話」！
本節目由 灃食公益飲食教育文化基金會 製作

主述 / 葉俊甫
來賓 / 呂孟凡
企劃 / Chuni
後製 / Thomas 湯瑪斯
影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬
社群 / Evie Tang

#灃食教育基金會 #營養麵包 #呂孟凡營養師 #夢想食驗室

#茄子到底毒不毒🤔

🍆為什麼會有「茄子有毒」的說法，原來是因為：
1、茄子含有「茄鹼」，以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多，但都常和發芽馬鈴薯的「龍葵鹼」混為一談
2、茄鹼是生物鹼的一種，植物會運用生物鹼來自我保護，抵抗病蟲害，但對人體的危害並沒有想像得大🧐
3、茄子的水分含量很高，每100克新鮮的茄子（約3/4個飯碗）約含有4毫克的茄鹼；研究指出，成年人攝入超過200-400毫克的茄鹼，才會引起口腔及咽喉部搔癢、上腹部疼痛等中毒症狀，攝取400毫克以上才可能使成年人致命
👉正常食用茄子不會攝取到過量的茄鹼，不需要擔心會中毒
👉茄鹼在高溫的環境下容易分解，所以最重要是煮熟了再吃
4、含有生物鹼的食物中，要最小心「發芽的馬鈴薯🥔🌱」
因含有大量的龍葵鹼，一旦發芽請直接整顆丟棄、千萬不要吃，否則可能引發喉嚨發癢、噁心嘔吐、腹脹、胃灼燒等中毒症狀

🍆茄子含有豐富的維生素A、B群、C、鈣、鎂、鉀、鐵、銅等營養素及膳食纖維等，及重要的抗氧化物：花青素、皂苷和生物類黃酮
✔️花青素：一種多酚類，主要存在於茄子皮，能保護血管的內皮細胞免於自由基破壞，也可避免膽固醇被氧化，改善動脈粥狀硬化的現象
✔️皂苷可抑制自由基，降低罹患癌症的風險
✔️生物類黃酮又被稱為「維生素 P」，具有清除自由基、抗氧化的作用，有助於維持血管彈性；另外可保護維生素C不受到氧化，並增進維生素C的吸收

🍆想吃進健康的茄子，用蒸煮、汆燙涼拌方式是最棒的✌️可避免茄子吸油量過高
糖尿病：小心過量的油務易延緩飯後血糖下降的速度心血管疾病、血脂肪高：小心油脂攝取過量，讓疾病更加劇喔

#健康2點0
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/325189

[那些年你聽過的營養鬼話#13]

茄子有毒、芒果有毒、南瓜也有毒！？
這世界的食物們到底有多恐怖！？（被害妄想）

請待營養麵包來一一破解📣📣📣

🍆🍆🍆茄子🍆🍆🍆

茄子有毒這句話，
在醫院工作期間不知道聽多少長輩說過。
茄子會被宣稱有毒，應該與其內含有的”茄鹼”有關。
茄鹼（alpha-solanine）在所有茄科植物中都有，
包括馬鈴薯、茄子、番茄等。

重點是，吃茄子吃到茄鹼中毒是有可能的嗎？
我們先來了解一下茄鹼的中毒劑量：
2-5毫克/公斤體重（Ref 1），
以60公斤的人為例，
大約吃120-300毫克的茄鹼就有可能中毒。

一篇研究發現（Ref 2），將茄子乾燥後，
茄肉平均的茄鹼含量為0.625毫克/公克，
而茄子的含水量約為93%（Ref 3），
回推到新鮮的茄子，
就是每公克新鮮茄子含有0.04375毫克的茄鹼。
也就是說，
60公斤的人至少要吃2.7公斤的茄子才有可能中毒。
聰明的麵粉們覺得一個人一天有可能吃到嗎？

相較之下，馬鈴薯發芽的部位茄鹼含量就相當高，
比起擔心茄鹼中毒而不敢吃茄子，
不要吃發芽的馬鈴薯才是比較實際的！。

🥭🥭🥭芒果🥭🥭🥭

芒果會被部分人認為有毒，
可能與不少人吃了芒果會過敏有關，
但確切的過敏原是甚麼目前似乎還沒有定論。

國際上也有發表在期刊上，
因為吃芒果而導致過敏的個案報告（Ref 4）。
這篇報告中指出，
曾經因為接觸有毒長春藤或有毒橡樹而導致皮膚炎的人，
似乎更容易對芒果發生過敏反應，
而這篇個案報到中提到，
芒果汁中含有一種名為漆酚（uroshiol）過敏原。

🎃🎃🎃南瓜🎃🎃🎃

南瓜被認為有毒的原因與芒果類似，
都是因為有些人吃了會過敏。

在一篇2010年的個案報告中，
一位24歲女性吃了南瓜後產生過敏反應，
這位女性對南瓜以及甜瓜均會產生IgE誘導的過敏反應。
經測試後，兩種水果之間未發現交叉反應，
在這個個案中，
親環蛋白（cyclophilin）被認為是南瓜中的過敏原。

✨✨✨結論✨✨✨

🍀任何食物都要適量地吃
連對於維持生命非常基本又重要的水，
喝過多都會有水中毒的危險了，
所有食物本來就都不建議單一地吃大量，
因為自己無限制地吃太多導致不適，
就歸因為”食物有毒”，食物們不是非常無辜嗎？

🍀含有過敏原不代表有毒
過敏原無所不在，
如果所有會導致過敏的食物都要被說成有毒，
那麼有毒的食物可就數不清啦！！
若知道自己對特定食物過敏，那麼小心避免就好，
千萬不要因此為這些食物冠上有毒的罪名。

☄️☄️☄️營養麵包碎碎念☄️☄️☄️

這次的主題看似簡單，但就是因為太無厘頭，
要找到科學文獻證明真的是傷透了腦筋….
大概是目前的鬼話連篇中花時間前三多的一篇文，
如果覺得實用歡迎大家用力分享（倒地不起）。

每次為了要闢謠，
要幫這些謠言找個理由，
才有辦法從理由去推理找證據推翻，
真的是寫一篇就死掉好多腦細胞啊XDDDD

#那些年你聽過的營養鬼話 #營養麵包

Reference:
1. Nomination Background: alpha-Solanine (CASRN: 20562-02-1) https://ntp.niehs.nih.gov/…/exsum…/chaconinesolanine_508.pdf
2. Zhou BaoLi ; Li ZhiWen ; Ding YuWen ; Liu Xiang. Content determination and distribution of α-solanine in eggplant. Bulletin of Botanical Research 2009 Vol.29 No.3 pp.380-384 ref.16.
3. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。
4. Indi Trehan, MD, MPH, DTM&H, Guthrie J. Meuli, BS, Mango Contact Allergy, Journal of Travel Medicine, Volume 17, Issue 4, 1 July 2010, Page 284, https://doi.org/10.1111/j.1708-8305.2010.00420.x
5. González de Olano, D., González-Mancebo, E., Santos Macadán, S., Gandolfo Cano, M., Pérez-Gordo, M., Cases Ortega, B., … Pastor Vargas, C. (2010). Allergy to Pumpkin With Cyclophilin as the Relevant Allergen. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 104(1), 98–99.

茄子有很多種食法，魚香茄子、燒茄子、釀茄子，各有特色，卻沒有人會生食茄子，到底為何？

原來生茄子有毒，它含有一種叫龍葵素，又稱茄鹼的毒素，會引起口腔麻痺痕癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、喪失意識等症狀，最嚴重更可引致死亡！

不過，龍葵素雖然可怕，卻也不必太驚慌。它本身是屬於植物防衛系統之一，有殺蟲功效，在植物之中相當常見，除了茄子，薯仔、番茄類，都能發現其身影，例如薯仔發芽不能吃，也是因為它。

而且茄子所含的龍葵素，不如發芽的薯仔，只要小心加熱烹調，也能食用。另外，由於愈新鮮的茄子，龍葵素含量愈低，所以也有人生食新鮮茄子，惟味道口感都平平，所以甚少人推崇這食法。

編採：陳佳男