#拉麵浪人 Bowl 97  「湯頭風味特殊但偏清淡，麵條和饊子忽脆忽韌的口感交錯相當有變化，值得一試」  ▎店名：#胡同彭家老舖 ▎地點：桃園南崁台茂附近 ▎排隊狀況：13:10到排隊約10分鐘入座 ▎店內座位：約莫30個 ▎拉麵名稱：#羊肉拉麵饊子雙拼 ▎配置：羊肉塊／杏鮑菇 / 番茄／香菜 ▎價格：170 + 醬龍骨(200) + 涼拌豆干 (60) ▎喜好度：4 / 5  終於等到假日沒下雨，三五好友約著去走走，此行前往桃園的五酒桶山，步道相當平緩簡單，比較偏向散步的感覺。走完之後隨意Google附近的餐廳，發現這家主打新疆拉麵的胡同彭家老舖，圖片看起來相當澎拜且google上有1,000多則評論，評價4.4顆星，於是抱著吃看看的心態前往。 到了現場前面已有兩組客人在排隊，店家並沒有太明顯的招牌，感覺會來吃的應該都是有備而來的饕客，更加深了我們對於這餐的期待。小等一會兒後便入座點單，但或許是因為太多外帶加上內場人數較少，我們等了一小時才吃到這碗麵，後來有麵友表示這算常態，所以若趕時間的話就不太推薦了。  🐑湯頭 畢竟不是日式拉麵，湯頭不管在鹹度或是濃度上都較為清淡，無法和平常吃的拉麵放在同一個基準點去比較。但也不是那種淡如水的無味湯頭，有些孜然香味，且羊味較清新沒有羶味，再加上蔬菜的甘甜，在風味上我覺得算是點到為止，有帶出特別的清香但不會太強烈。至於鹹度的部分我覺得原始設定不太夠，加入一兩匙店家準備的辣椒醬後夠味很多，也讓湯頭更有起伏。  🐑麵條 這碗有兩種主食，新疆拉麵的口感很特別，扁扁的麵體吃起來韌中帶沉，有一點像蕎麥麵，雖然不Q彈卻也頗有咬勁，另一種主食則是饊子，也就是油炸後的麵條，乾的時候吃起來有點像洋芋片，脆脆的帶有一點麵香，相當唰嘴，泡在湯裡變軟之後又是另一種口感，比原本的麵體吃起來再多一點咬勁，三種變化互相交疊，再搭配辣椒醬與湯頭本身的鮮味，讓吃麵的過程饒富趣味。  🐑配料 羊肉塊給的相當大方，肉質鮮嫩不柴，而且沒有什麼羊腥味，吃起來就像清燉牛肉麵裡的牛肉塊口感，不過同樣的調味略嫌不足，老方法桌上的辣椒醬可以完美解決這個小缺陷。 另外加點的醬龍骨其實就是羊大骨，利用桌邊附的塑膠手套直接拿起來啃，爽度十足！依附在骨頭旁的肉非常嫩且入味，微辣帶一點點酸的滋味相當開胃，啃完骨頭邊的肉之後還能用吸管來吸大骨裡的骨隨湯汁，又是一個鮮級美味。 涼拌豆干的CP值頗高，一大盤只要60元，裡面除了豆干還有饊子、小黃瓜、洋蔥等食材，酸酸辣辣的吃起來口感有脆有軟，有種在吃沙拉的開胃感。  🐑總結 以用料和飽足感來說，這碗絕對是超值的存在，吃完飽到一個天靈蓋。但若是拿來和拉麵比的話，湯頭還是有一段不小的差距，應該無法滿足湯派的麵友。適合想要換換口味的時候，和幾個朋友一起造訪，才能吃到精彩的醬龍骨或是其他小菜，並且用一種探索不同種類食物的心情去看待，那麼這碗麵或許能帶給你一些有趣的食用體驗。   --   看更多特殊拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵  #我就浪🌊 #拉麵 #桃園拉麵 #新疆拉麵 #新疆料理  #桃園美食 #桃園美食推薦 #桃園吃什麼 #排隊美食 #南崁美食 #南崁美食推薦  #拉麵控 #拉麵愛好者 #拉麵癡 #台灣拉麵愛好會 #羊肉拉麵 #創意拉麵  #food #ramen #taipeifood #taipeiramen #ラーメン倶楽部 #ラーメン大好き 

//工程師吃貨筆記// #健康高質感的創意泰式料理 #桃園美食 一早就看到德國跟法國宣布鎖國一個月的消息 身在台灣的我們，還能想著假日要去哪裡旅遊，實在覺得很幸福也很沈重😔 #大家真的要落實好防疫不要鬆懈了💪🏻 前幾週去趟桃園跟閨蜜們聚餐 ⬇️回顧文章在這⬇️ https://www.facebook.com/258801067475790/posts/3477790118910186/?extid=0&d=n 結束後馬上趕往第二攤，找住在桃園的老哥一家人用餐 #完全就是養豬行程無誤 因為同天拍攝，所以這件大家看到膩的洋裝又再度出現了🙈 之前好多女生詢問，這件是 @airspacetaiwan 的哦！ 買很久了，不知道現在還有沒有 他們家的洋裝真的便宜又好搭，度假或正式場合都找得到適合款式👍🏻 #CP值超高 我沒業配，但滿櫃子他們家洋裝 歡迎Air Space找我合作或頒個VIP會員讓我大買特買（喂）🙈 言歸正傳 這次桃園第二攤我們選擇了網路評價很高的 👉🏻「泰集 Thai Bazaar」 藏身在桃園藝文特區「中茂新天地」大樓裡，木質調的裝潢搭配大量仿真植物與寬敞的空間，讓人感受舒適與放鬆🌴 一進店內服務員除了熱心帶位外 ⭕️發現我在孕期也馬上在座位加上了靠枕 #會讓孕婦一秒被感動👍🏻 ❌但我這邊要先寫一下小缺失 #對吃貨中肯姐是我 因為孕期所以在點餐時我都會詢問 「餐點料理是否有加酒精調味（如料理米酒）」🍷 畢竟孕婦最大的敵人真的就是酒精 👉🏻已證實會傷害寶寶的腦神經發育以及外觀 所以自從孕期後我就嚴格防範🙅🏻‍♀️ 結果點餐的阿姨回說「醬料有用酒醃製」 看我表情開始猶豫，她開始滔滔不決的說： 「啊那酒精煮一煮都揮發掉了、沒關係啦不影響啦」然後開始一直不斷的碎念著 孕婦不是撿到槍是隨身攜帶手榴彈💣 當下腦神經真的快爆炸，但秉持著敬老尊賢還是只能笑笑的、默默在內心翻一百萬個白眼！🙄 我必須要跟大家導正一下觀念 #順便提醒所有備孕中的女孩 ‼️「酒精不會因為烹調而完全揮發」‼️ 網路上一堆文章大家可以去查，醫生已證明酒精料理揮發的是👉🏻「香氣」而非酒精 所以醫生建議 ‼️任何用酒調味過的料理都必須避免‼️ 我知道很多人會誤解 在孕期前我也曾以為「酒精會揮發」這件事 所以有這種言論我能體諒🤷🏻‍♀️ 但是當客人本身已經提出問題，我認為服務員如實告知有無酒精即可，真的不用下定論說「有沒有關係」❌ ✅畢竟你不是醫生，而也不知道客人情況、更無法承擔客人因為你下的定論而遭遇的任何風險 #這點真的希望店家教育員工並改進 不過也發生很可愛的事 在點餐時詢問飲品的「香椰凍飲」是不是單純椰汁 點餐的阿姨應該是吃到誠實豆沙包，秒回：「我們就是把罐裝椰汁倒出來啦」 😳😳😳😳嗯？！ #老闆知道妳這麼誠實嗎 #我忍不住邊笑邊點了 好啦回歸餐點評價 撇除服務員阿姨的小狀況 整體評價我還是覺得很不錯👍🏻 主打不添加味精及人工調味料的泰集， 餐點精緻吃得出用心 ⬇️⬇️推薦下面幾道⬇️⬇️ ✅孜然松阪豬 烤的香脆的豬頸肉搭配滿滿乾辣椒跟孜然 濃厚的新疆風味但辣度爽口，不擅長嗜辣的朋友也可以嘗試 ✅月亮蝦餅 他們家的月亮蝦餅真的好厚啊！！！ 除了超厚實的蝦泥餡還加入了碎蝦仁，每口都咬得到Q彈鮮味🦐 ✅南瓜咖哩牛 這道應該是他們家的招牌明星料理了！ 用整顆南瓜盅裝的咖哩牛，超濃郁的口感搭配軟嫩的牛肉，超級下飯👍🏻 #而且旁邊附的蝦餅也好吃 整體來說雖然價位偏中高，但餐點表現的都很有水準👍🏻 是個值得再訪的泰式餐廳 ⬇️推薦給大家⬇️ 泰集 Thai Bazaar @thai_bazaar //泰集-桃園藝文店// 🏠地址：桃園市桃園區同德五街61號3樓(中茂新天地) ⏰營業時間： 平日 11:30 ~ 14:30 17:30 ~ 21:30 假日 11:00 ~ 15:30 17:30 ~ 22:00 ☎️服務電話：03 346 0158 #泰集在台北微風也有分店哦 #春妞聯名禮盒抽獎公佈我今天會直接回覆留言 #有被我回覆留言的朋友記得給我收件資訊哦！ #泰集 #泰集thaibazaar #泰式料理 #桃園美食 #工程師 #工程師筆記 #sonia #airspace

#Nobu回來了 #蘭餐廳的新菜單 #又一次愛上法國菜 #是清爽型的法國菜 「這道菜明明只要一顆鴨心，他卻處理了兩顆，一顆是對剖看得見的材料，另一顆是乾燥磨粉的調味料。」蘭餐廳老闆Frank親自解說這一季的新菜單，這是新主廚Nobu去年底走馬上任至今，所拿出的第三張菜單，也是Nobu團隊到齊的第一張菜單，包括跟他在澳紐一起拿下三帽最高評價的馬來西亞籍副主廚、法籍甜點主廚，以及擔任外場經理的老婆。 我對Nobu最深的印象，是他在台北侯布雄餐廳被主廚須賀洋介修理，之後跑到中山北路巷子裡的穀倉法炊擔任主廚的點點滴滴，而他記得我則在Stay吃飯時，吃的是他負責料理的威靈頓牛排。 離開台灣的Nobu在澳洲和紐西蘭工作七年，為其服務的餐廳拿下等同米其林的三帽肯定，此番返台，很多人都睜大眼睛瞧著等著，瞧著Nobu如何改變蘭餐廳，等著米其林星星會不會因此降臨。 在介紹Nobu的新菜之前，先肯定一下耗資四千萬元打造蘭餐廳的Frank，這幾年下來不管遇到什麼，還是堅持把餐廳做好，認真投入沒有放棄，才能提供Nobu絕佳的舞台。 Frank告訴我，Nobu來到蘭餐廳沒有購置任何設備，連餐盤也沒換新，倒是加強了廚房的管理，例如一天兩次在出餐前試菜，一模一樣的菜出兩份，Nobu和廚師各試一份，藉此校正酸甜苦辣鹹的精準度，拉近相互的味覺標準。 Nobu這季的新菜單，吃的是手法複雜的法國菜，味道摻雜父系的日本風，以及各種你嘗過或未知的燻焦炭化氣息，味道鮮明又輕盈，因為醬汁不以傳統奶油為主體，而以各種不同烹調手法的蔬菜汁或泥替代。 食材絕大多數是台灣在地，但你肯定沒吃過殺活龞熬濃汁搭配石斑魚，發酵紅蘿蔔片佐肥蝦蛄，還做了多麵團少肉丁，愈嚼愈香的豬肉餡餅。 我喜歡的鴨心佐燻茄段和硬野米粥，據Frank透露，鴨心的處理過程彷彿在急診室進行CPR，為了仔仔細細去除血腥之氣。 在網路上流傳的威靈頓牛肉派，我也抵擋不住，拍了一段影片，並拜托Nobu在桌邊一切為二，拍下它的斷面和汩汩流汁的誘人狀態。 之前提到Nobu在Stay負責製作威靈頓牛排，那是傳統的大條的用整條菲力製成，那年邀請十餘位精品界的公關一起坐上Stay的VIP長桌，正是共享一條外包酥皮，內有鴨肝的威靈頓牛排。 但我從來沒喜歡過威靈頓，酥皮往往黏牙，皮肉又分離，而且大條分切成片端到我面前，牛肉冷了汁也流光了，威靈頓牛排是一道漂亮的作秀菜。 但是我在蘭餐廳重新認識，並愛上由外而內都被精緻化的威靈頓牛排，外形烤得像迷你的國王派，內裡結合了相當厚的鴨肝，令人聯想到羅西尼牛排（其實威和羅的元素都有鴨肝）。Nobu取菠菜把鴨肝包起來，讓派餅形狀更挺，切下去更爆汁，形色味都驚豔。 試完菜之後，在「蘭萱時間」激動分享心得，下了節目，蘭萱吵著想吃，於是在一周內吃兩次同樣的菜卻不覺膩味。 首度造訪是老闆請客我認真採訪，二次登門是我付錢大家開心吃喝，賓主盡歡，物有所值。 但二訪比一訪多了一道前菜，這是Nobu從紐西蘭帶回來的焦炭馬鈴薯燉煮小牛胸腺。整顆馬鈴薯烤到全黑，挖空內裡填入口感Q肥軟滑如豬肺或腸頭的小牛胸腺，既細膩又粗獷。 此外在二訪時品嘗了全新的果茶搭配，一開始以為會很甜膩，實際是香氣勝出，最厲害的一杯是伯爵茶發酵的康普茶，負責製作的副主廚搬出整桶正在發酵中，長滿一大片有如海棉的菌種，讓我大開眼界！ 蘭餐廳本季菜單如下 ⋯開胃小點 一：鰹魚、柚子胡椒、青海苔 二：冬瓜、番茄澄清汁、海帶 ⋯前菜 一：鮑魚、干貝和蛤蜊等貝類，絲瓜水、杏仁 二：烤花枝、半天筍花、酸豆水 三：蝦蛄、發酵紅蘿蔔、水蓮 四：鴨心、茄子、爆野米 五：台灣黑豚餡餅、酸白菜 六：炭化馬鈴薯、小牛胸腺、蘆筍 ⋯主菜（擇一） 石斑魚 威靈頓牛肉派 澳洲帶骨羊里肌（極嫩極甜極細） 南投黑豚戰斧 ⋯甜點 一：鳳梨橄欖油 二：芒果冰佐甜椒羅勒 三：爆漿雞蛋糕瑪德蓮 ⋯飲料 現摘香草茶（真的是現摘，好幾盆茂盛盆景推到眼前，現摘葉，現沖泡，好清新） #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新