[爆卦]英文上面一撇怎麼打手機是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇英文上面一撇怎麼打手機鄉民發文沒有被收入到精華區:在英文上面一撇怎麼打手機這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 英文上面一撇怎麼打手機產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過2,321的網紅凱蒂英文 Learn English with Catty,也在其Facebook貼文中提到, 線上教學101:寫給沒進行過線上教學的老師 最近疫情嚴重,很多老師突然被要求改線上上課,一整個措手不及。以下分享我一對一線上上課的經驗,供大家參考,有些部分會與一對多在操作上有所差別,可自行調整。 除了面對面的實體課之外,我從兩年前開始收線上上課的學生,至今已上了近300堂的線上課。線上上課雖然...

  • 英文上面一撇怎麼打手機 在 凱蒂英文 Learn English with Catty Facebook 的最佳解答

    2021-05-18 10:58:42
    有 74 人按讚

    線上教學101:寫給沒進行過線上教學的老師

    最近疫情嚴重,很多老師突然被要求改線上上課,一整個措手不及。以下分享我一對一線上上課的經驗,供大家參考,有些部分會與一對多在操作上有所差別,可自行調整。

    除了面對面的實體課之外,我從兩年前開始收線上上課的學生,至今已上了近300堂的線上課。線上上課雖然與實體上課模式稍有不同,但以過往學生一對一上課的經驗來看,其實不太會影響到學習的效果。曾經很多學生/家長排斥線上上課,但是現在可能暫時只有這個選擇了

    以下是我照著我平常上課的模式打的,若是有疏漏,歡迎補充與提問。

    另外有附上一些上課的截圖,可供老師參考上課的狀況,或是參考可以進行的活動。有時候截圖常常會是奇怪的表情,所以請原諒我把也自己馬掉了XDD 其實能進行的活動很多,不只有我照片那些,只是有些活動的截圖,我實在翻不到了XD

    📌📌課前- 老師端📌📌
    1. 安裝zoom
    (若擔心資安或被禁止使用,可自行換其他軟體/平台)
    2. 申請zoom帳號密碼,才可以主持會議
    3.準備好網路攝影機、耳機、麥克風,以及穩定的網路
    4. 自己先主持"新會議",熟悉介面使用
    (一個人也可以開會議)
    5. zoom上面的按鈕全部都按看看,不會壞掉,就放心到處點吧,了解不同功能在幹嘛
    6. 我自己常用功能如下:分享畫面、白板、截圖、靜音(自己或學生)、分享聲音
    6.5 白板的功能很多,我個人全部都很常用,建議老師可以都點看看摸熟操作
    7. zoom都會使用之後,開一個雲端共享資料夾,未來放上課的檔案、截圖。
    8. 上課前若有學生會用到的講義,可請學生先到雲端資料夾下載使用
    9. 確認上課要開的書籍、文件、檔案、作業...等,都有電子檔,若是沒有,可以拍照或掃描放到電腦中。若是有些是老師/學生兩邊都有的書,就不一定要有電子檔,可以用白板協助課程進行,看老師操作方便
    10. zoom若是一對多上課,會有時間限制,若是覺得斷掉再重新連回來很麻煩,就直接付錢給zoom囉。若是一對一使用,沒有使用時間限制

    📌📌課前- 學生/家長端📌📌
    1. 請學生準備網路攝影機、耳機、麥克風,以及穩定的網路。如果是用筆電或是平板,基本上前三者都會有,就不用另外準備。
    2. 學生可使用桌電、筆電、平板上課。手機也可以,但是不建議。若學生家長擔心螢幕太小不方便看,可請他們投影至電視或是接HDMI線連接到電視。
    3. 請學生將作業拍照後用line傳給老師,在傳送照片時,左上角選"原始畫質",這樣看照片下載下來才不會不清楚。這步驟也可以改用雲端資料夾或是google classroom代替,請學生直接上傳上去

    📌📌第一次上課:提早10-15分鐘開始📌📌
    1. 把zoom的連結給學生,若是學生的電腦/平板沒有裝過zoom,會先進入安裝程序,就請學生照著程序先安裝。
    2. 安裝好後,請學生再次點連結,就會進入會議了
    3. 教學生使用白板的各種功能,至少要會用滑鼠劃記、打字,才有辦法做筆記與討論
    我曾有極少數學生跟我說他沒辦法使用,若是有此狀況,在練習時,可以請學生說出來,老師幫他打字。有些學生打字速度極慢,也可以改由學生說老師打,但是在幫學生打時,就算答案是錯的,也要照著打,不要自己幫他改成對的XD

    📌📌正式上課📌📌
    0. 老師先把當天上課會用的到檔案、作業、講義、音檔...等先都開好,這樣上課在切換上就可以很順暢
    1. 可直接給學生會議連結,或是給學生會議號碼以及會議密碼,讓他們"加入會議"
    2. 進入教室後,若是一對多上課,老師怕吵或太亂,可以把大家靜音
    3. 老師端可要求學生開始視訊鏡頭,但這個就看老師了
    4. 若需要小組分開討論,zoom可以開設"分組討論",把大家分去不同的小房間。不過我都一對一上課,沒實際用過這個功能
    5. 老師在上課時,可以截圖一些重要的畫面,也可以直接錄影整堂課。我自己是不會錄影,因為不想讓學生覺得他之後可以慢慢看,這樣學生容易不專心上課。學生端也可以截圖跟錄影,就看他們自己,不過我不會特別跟學生說有這個功能就是了。
    6. 可以跟學生約定互相使用的顏色,比較不會造成混亂。
    像是我一般是讓學生用藍色,我自己會用橘色/咖啡色改正,若是要再改其它東西,會使用綠色。重點標示會用圖章,或是黃色的螢光筆
    7. 下課前記得出作業
    8. 結束會議

    📌📌課後- 老師端📌📌
    1. 把上課截圖傳到雲端資料夾,共享給學生
    2. 若有小組討論報告,google可以共同編輯,看要word/excel/ppt都可以
    3. 可以用google問卷,做課後評量
    4. 收集學生作業
    5. 準備下次上課

    ====
    ❓學生常有的問題❓
    1. 我沒被靜音,為什麼我講話沒聲音
    請學生看zoom視窗左下角,有麥克風圖案的地方,請他重新"測使喇叭&麥克風"。若是只看到耳機的圖案,那個會是"加入音訊",請學生點下去照步驟做

    2. 聲音/畫面卡住了怎麼辦
    撇除網速的問題,有時候會是zoom自己的問題,這時候稍微等一下,zoom會重新斷掉再連接,剛連接回來會暫時沒聲音,就再等一下。
    這個問題我兩年前在使用時幾乎沒遇到,從去年開始較常遇到,我不確定是不是因為全球很多人因為疫情在使用還是怎麼樣,目前除了等zoom自己重新連接,找不到其他方法
    若是學生有說卡住了,老師該截圖的記得趕快截XD

    3. 要怎麼在白板/畫面上畫畫或打字
    請學生在視窗上方找一下,應該會有選項,裡面有"註解",點下去就會跳出可以畫記的功能列了

    4. 我要註冊帳號嗎?
    若沒有要主持會議,不需要

    5. 我打字好了,可是老師你怎麼看不到
    請學生把滑鼠在空白處點一下,不要選取在文字框

    6. 老師我打字好了,可是有一半的字不見了
    請老師去選取學生的文字,把文字框拉大就可以了

    =====
    ⚡️其它線上教學使用的資源⚡️
    1. FB社團: 台灣線上同步教學社群
    https://www.facebook.com/groups/1011192722620224
    2. FB社團: Teacher Ruth's Ed Tech for 高中英文教學
    https://www.facebook.com/groups/214740112040210/

    以上大概是這樣,有問題歡迎提問

    #凱蒂英文 #線上上課 #正向防疫 #停課不停學 #zoom教學 #高中英文 #學測 #學測英文 #指考 #指考英文 #統測 #統測英文 #英檢 #多益

    😻追蹤IG:cattyenglish
    🚀部落格:https://reurl.cc/Gkko5x
    🔥預約凱蒂老師的課程:https://lihi1.cc/XKuu8

  • 英文上面一撇怎麼打手機 在 鍾氏兄弟 The Chung Brothers Facebook 的最讚貼文

    2020-01-13 13:19:49
    有 7 人按讚

    【歷史文物】前幾天,Roger偶遇一位朋友,她在《號外》雜誌第一個訪問就是這個2014年鍾氏兄弟訪問,她竟然還記得!以下是這個專訪的transcript!五年多後再看,很有趣!

    《號外》2014年7月份的專訪

    Emily:這次訪問鍾氏兄弟,是因為你們將會有新碟推出。以前你們一直都是以福音歌手作為你們的定位,但現在轉向了比較社會性的面向,主要是甚麼原因驅使這個改變?

    Roger:其實我們並沒有把自己定位為福音歌手,是其他人為我們定的,然後又被標籤為社會歌手。但對我們來說,這沒有甚麼分別,我們不會刻意地去區分這些。例如Stevie Wonder是福音歌手,但他也有說愛的歌、說社會的歌,我們又不會這樣去標籤他。可能因為香港的圈子、市場比較小,這樣標籤能更容易把歌手區分。但我們做創作的時候,並不會這樣區分。

    Henry:如果你聽一下我們以前的歌曲,很多都是有關社會的歌。例如第一首歌《鐘聲》,不會有教會的詞彙在裏面,是有關於關心社會的。《夢想有一天》,靈感來自於馬丁路德金的演講。上一隻碟的《行公義好憐憫》、《無言者》都是與社會有關的歌曲,只不過當時可能大家認為福音的元素比較突出,這一次社會元素比較突出。我們做音樂始終要回歸到音樂的本質,是一項藝術。我們都是從“我們是一個聽眾”的角度,用“我們(聽眾)想聽到一首甚麼樣的歌”的心態去創作。

    Emily:你們提到外國如Stevie Wonder不會被歸類、標籤,你們是否想改變香港標籤歌手的現象?

    Roger:我們改變不了這個現象,但我們不會刻意地去想這個問題。回歸藝術的角度,我們寫歌、創作的時候,會從社會、生活上發生的事情得到靈感,因此去寫這樣的一些議題的歌,並不會特意去想這事與宗教有關與否。

    Henry:宗教所說的很多觀念都是一些普世性的觀念,無論有宗教信仰與否的人都會認為是對的事。

    Roger:例如公義,香港人現在常說的公義、愛等等,雖然是聖經上的一個quote,但皆具有普世性的。很多不同職業的人在生活上都很需要有一顆憐憫的心,例如醫生、社工。公義,社會上每個香港人都希望看見有公平。所以我們並不需要刻意地標籤它們。

    Henry:我們的新碟《極》除了有社會性的歌曲以外,也有包含關於愛的歌,關於如何回復精緻文化的歌,例如有關聽黑膠碟、懷舊的《黑膠人生》等等。其實我們有加入很多不同元素在裏面,所以我們希望聽眾聽歌的時候放下以往既定的框架、標籤,從聽音樂的角度去欣賞我們的歌,這是聽歌最好的方法。

    Emily:剛才Henry 說到懷舊的元素,我留意到你們之前已經很喜歡與一些香港以前的音樂人合作,這是否也是你們的理念之一?

    Henry:對。因為他們除了是以前的音樂人以外,他們也是現在的音樂人。

    Roger:可能因為我們聽外國的歌曲比較多,雖然我們也是聽廣東話流行音樂長大的,但有一段時間在美國。我很欣賞外國的歌手會與以前年代的歌手合作的精神,每一次聽那些歌,都像是被帶到那個年代,或者能做到reintroduce一些我並不認識、以前的一些歌手。你會發現原來有些現在在做的事情,他們在他們的年代已經有在做,你就會有種尋根、薪火相傳的感覺。我們喜歡尋根,例如原來大L那時候已經在唱Joe Cocker。

    Henry:對。他們已經在唱那時候俗稱的“市井歌曲”,或許《時代的顛覆者》就是現年代的市井歌曲。所以我們只不過是跟隨源頭,去做我們believe in的音樂。

    Roger:比如說發現外國有Stevie Wonder, Ray Charles, 我們香港有梁球。香港失明歌手不多,或許只有他一個,更是創作型的歌手。這就是我覺得身為一個聽眾,當我們放下我們一些既定的包袱去聽歌的時候,同時可以學習欣賞一些前輩所做的事情。我們就是想讓聽眾重拾“以前有的東西,不一定是out的“這個想法,甚至可能是溫故知新。

    Emily:會不會加了一些本土性的元素到歌詞、音樂裏面?

    Henry:我們大部份的歌都是用廣東話,用廣東話就是本土性的象徵。

    Roger:我們作曲是沒有特意去想是否本土,我想我們日常遇見的事情、社會發生的事情很難不是本土,但我們沒有刻意“為本土而本土”。我相信只要你關心這個社會,你就會想去探討這些事情,於是我們希望能在新專輯《極》裏反映我們所觀察到的事情、生態、社會的變遷等。我們不會給大家一個absolute answer,只是跟大家探討究竟我們這個社會未來的路向會是怎樣的。
    Emily:你們這些日常的觀察與你們本身的生活、職業有關嗎?Henry是律師,Roger是大學助理教授。

    Henry:絕對有關係,我的職業就是與社會不同階層的人溝通,他們會向我反映他們對社會的想法。我能透過跟他們的第一身的接觸,得知他們對社會有甚麼不滿,有甚麼意見希望表達。

    Roger:我也有的。很多時候我跟學生接觸,聊起他們對未來的發展、前景,他們很多都不知道自己想幹甚麼的,很迷失。這能在我們歌詞裏面看到,例如《時代的顛覆者》裏有我寫的一句“我也不斷尋求,始終找不到”,就是想著我的學生想出來的,就是說現在的社會能否指引他們這一代人一條出路。這些都是他們日常會面對的問題,我也是經常聽他們說、跟他們探討、指導他們,雖然我覺得我也還在尋求。所以說我們的歌詞很多時候都反映了我們工作遇到的事情。

    Emily:我覺得很有趣的是你們是歌手,但同時有自己真實的職業和生活,與樂壇很不一樣,為甚麼你們會選擇以這種方式存在的呢?

    Henry:我想我們是獨立的音樂人。

    Roger:我想這不是一個選擇,我們沒有特意去選要到主流那邊或獨立那邊。在05、06年,我們從美國回來,我們創作了一些歌,並贏了一些獎項,發現自己也許在這一方面有天份。我們在美國的時候有夾band,一直熱愛音樂,與音樂建立了不解之緣。我們很喜歡聽歌、jam歌、喜歡玩、唱、吹口琴。到了天腳底,也要找到人一起jam歌,例如到黑人區。所以回到香港,我們只不過是繼續我們一直在做的事情,香港沒有黑人區可以去,我們只是換了一個方式玩音樂而已,就是多寫點歌。我們的歌的根始終是在教會,一開始寫歌是為一些教會機構的作曲、作詞比賽,主要以鼓勵年輕人為主。

    Emily:是否因此被定位為福音歌手?

    Henry:福音歌手是我們的根源,這是一定要acknowledge的。始終無所謂被定位、標籤為甚麼,(Roger:對。有好多標籤,如藍調兄弟、爵士兄弟、靚聲兄弟。)只要認得是我們就可以了,是榮幸來的。福音音樂有很多很好的元素,有藍調、爵士、Rock’nRoll,我們只希望把這些與香港的福音音樂、香港的樂壇接軌。

    Roger:因為Henry是一名藍調的口琴手,其實藍調Blues本身與Gospel出自同一個家庭,因為第一個作Gospel music的人本身是一位Blues musician,我們很想以我們的歌曲帶出這些歷史。其實根本不用怎樣區分,就算一些人說他們是“Rock友”的時候,其實追溯到Rock’nRoll歷史根源,Elvis Presley, Jerry Lee Lewis都是運用很多Gospel音樂的元素去玩音樂的人。當時美國的Gospel musi-cian更指Rock’nRoll的人偷了他們的音樂音樂,變了靈音樂、Rock’nRoll。很多時候音樂的種類只是人區分的,其實最後音樂就是音樂,用音符去表達。

    Emily:你們會不會嘗試用不同的音樂風格?

    Roger:已經很多了。被人說過有太多風格,像吃自助餐似的。我們其實一定離不開有藍調、爵士、靈的元素,這此的新碟我們有了更多的嘗試,例如古典和Rap的Fusion,5、60年代比較懷舊、retro的編曲,更有美國70年代Philadelphia靈的聲音,我們這次為了真切地將那個聲音表達出來,我們因此特意飛到美國錄製一部分地歌曲,找了一班很出色、首屈一指的LA音樂人與我們一起玩音樂,亦有與第七屆格林美得主歌手Andrae Crouch合作,他多次為Michael Jackson作和音的。

    Emily:你們希望聽眾接收到你們的甚麼?

    Roger:其實沒有所謂。我最希望人們不要犯我小時候的錯誤,只認為自己覺得好的東西才是好,應該放下聽音樂的包袱和偏見,嘗試從欣賞的角度接觸從未聽過、不熟悉的音樂。因為這隻新碟裏的歌曲風格都是香港比較少見的,但這正正是我們想做的事,若不,根本不需要有我們鍾氏兄弟了。

    Henry:對。我們最希望大家with an open mind,打開懷抱去聽。無所謂大家標籤我們爵士、藍調、福音,但如果大家聽得出來我們有這些元素當然是好的。

    Emily:聽得出來你們對音樂的要求是非常高的,但坊間比較少說你們的音樂,例如《時代的顛覆者》人們比較多說你們歌曲的社會性,以前則看重你們的福音元素。你們對這些image蓋過你們的音樂,有甚麼看法?

    Roger:我又不這麼認為。若我們不這麼認真地去做我們的音樂,就不會有人理會我們了。很多時候訪問我們的人都會跟我們聊音樂的。音樂是一種表達,始終無所謂別人的標籤。我可能就是希望人們回歸音樂,音樂本身就是我們有話要說,我們的曲、詞、如何鋪排歌曲,我們的每一張碟都是一個concept album,你們會聽見我們的概念。所以,我很希望聽眾買我們這張碟,現在越來越少人買碟,在music is free年代,其實我覺得買碟是很“型”的行為,就好像買書一樣,用手機、pad來看與買一本書來看是很不同的,是一個有態度的行為。

    Henry:是尊重作品、art的行為,我們小時候王傑出cassette帶是一件盛事,當時還沒有連鎖的店,人人到小店排隊,那天售罄以後第二天又再去排。我們希望我們現在出碟,會讓人重拾買碟的樂趣。
    Roger:撇除consumerism來說,我去旅行的時候總會逛逛當地的唱片鋪,有一次到台灣,看見他們有一個架子,寫著“你還記得他們的第一次嗎?”。不論這是marketing strategy與否,你都會發現他們是很“有心”地找一個角度去尊重這一班歌手的歷史、第一張碟。我覺得這很值得我們學習,會感覺你做完一件事後,會得到別人的尊重。尊重很重要,我自己也是做研究的人,我發現當你尊重文化的同時,自然地你也會對自己身份、自己地方文化、發生的事情感興趣,這些都是很自然地走在一起的。特別在香港這個社會,尋找一個路向是很重要的。

    Emily:為甚麼會用《時代的顛覆者》為歌名,“顛覆”二字在香港比較敏感。

    Henry:這名字並不是我們定的,當初是一個機構讓我們寫一首主題曲。這歌名是他們給的其中一個要求,另外亦要求歌曲具有顛覆性。

    Roger:顛覆性的意思就是,很多地方的人都有自己既定的生活模式,我們能否創新,重新想像未來的路。《時代的顛覆者》就是說很多人會標簽了一些希望改變的人作顛覆者,因為有一部分人並不想變,他們便立刻成為了對立。但其實顛覆一些不好、舊的東西,翻新並令社會進步的,是一件好事來的。

    Henry:我們說顛覆其實首先是由顛覆自己開始,自己一些既定的思維、概念,你要先改變自己的想法才能改變自己的生活,從而改變這個社會。那個機構要我們寫這首歌,但聽到作出來以後結局有點太悲了,不適合作為主題曲、大合唱。於是,我們再作了令一首給他們,名字是“重新想像”。但我們很喜歡《時代的顛覆者》,填詞的時候已經很想邀請大L和梁球,他們在他們範疇裏的顛覆者。在70年代的時候,當所有人都在唱英文歌的時候,大L是第一個唱市井廣東話的流行曲。梁球是一名失明人士,他在爭取失明人士福利方面是一位顛覆者,甚至在樂壇也是,他是第一位失明的歌手。我們當時期望我們三個年代的人合作會有一些化學作用,亦令聽的人感覺他們唱的時候會很有力量。

    Roger:不只是80後,是不同年代的人在說同樣的事情。

    Emily:有沒有想過會得到如此大的迴響?

    Roger:沒有,甚至在我們選歌的時候,我們很驚訝選歌組的人員選擇這一首。

    Emily:這首歌現在都被很多人作政治解讀,你們會否害怕被列入政治歌手?有否想過下一次邀請政界人士合作,例如在MV裏出現?

    Henry:我想沒有這個需要。

    Roger:我們寫歌的時候其實想表達很多想法,不只是社會或其他被標籤的東西。

    Henry:我們新碟有一首歌是關於愛的,希望大家聽完標籤我們為愛的歌手、世界大同的歌手。

    Emily:說起世界大同,我們有聽到《One World》這首歌,你們怎樣看世界大同和本土的關係?

    Roger:有很大的關係。比如說一幅漂亮的畫,色彩繽紛的一幅畫,如果只有一個顏色,它成不了一幅畫。我正正覺得如果一幅畫裏的一個顏色沒有發揮自身顏色的作用,紅色不是紅色,是做不出一幅漂亮的畫出來的。世界大同就是這樣,你一定要有你自己本土的元素,如果非洲人不是非洲人就不行了。你必須有自己獨特之處,本土也好、本地也好,一定要珍惜自己的文化,才能談得上面向世界。紮根本土是很重要的。若不,其他人不知道該從甚麼角度欣賞你的文化。

    Henry:這首是我們新碟中最後的一首歌來的,算是一個小小的總結,當我們欣賞其他地方的文化時,應該向該地方好的方面學習,每個地方都有好的東西,例如我們聽印度人唱歌,他們有一套獨特玩音樂的方式,有不同的樂器等等。香港也有很吸引的地方,例如盧冠廷,我們就是嘗試用這個方式把好的東西呈現出來。其實我們這個MV不是MV來的,我們採用了現場錄音錄像同步,不是“咪嘴”的,這在香港是很罕見的,甚至不知道是否未曾發生過。我希望大家聽這些歌的時候,除了聽別人的好東西,也要珍惜自己的好東西。香港有很多很好的元素、人才、音樂人。其實我們也做了一點小動作,大部分人雖然是外國人,但大部份的景都是在香港拍的。我們就是希望表達如何與世界連接,我認為當我們說紮根本土的時候,不是指我們要關上自己的門,自己顧自己。

    Emily:我們也聽了另外一首《麻醉式快樂》,為何MV會用動畫的呢?

    Roger:因為Henry很喜歡Kill Bill。

    Henry:其實因為若大家有一直留意我們鍾氏兄弟的MV,會發現我們MV的製作是一直在進步的,從不懂怎麼拍開始,到現在我們越來越多自己意見的參與在裏面,希望能增加趣味和吸引人注意。在music is free的時代,很多人都是用眼睛去看音樂,多於用耳朵去聽。我們很榮幸人們繼續看《時代的顛覆者》,因為導演是很用心地把它拍得很好的。當然我們希望推出新歌的時候,大家的眼球會繼續注意我們的音樂。所以我就想了這個方式,我本身很欣賞這位動畫大師麥少峰,他已經製作過很多動畫,也贏過一些獎項。我覺得他是香港一個很好的人才,符合我們紮根本土的意念,我們當然要善用香港優良的人才。《麻醉式快樂》這首歌比較有傻豹,適合用比較鬼馬的方式表達。他聽完這首歌,立刻就有了一個story board,他的想像力令我們的歌更加昇華。

    Roger:他用一個超現實的動畫,表達我們比較現實主義的歌詞。讓人自然地想,究竟這首歌在表達些甚麼?因為很多時候,一些很現實主義的歌會令人卻步。這是一個有趣的手法,借超現實、假的世界來諷刺現今的世界。我還想說其實我們是許氏兄弟的粉絲,在《天才與白癡》電影的開場就是用了動畫手法,這首歌可以說是我們鍾氏兄弟向許氏兄弟的致敬。我向許冠文本人說過為何我們的名字是鍾氏兄弟,雖然不是我們改的,是Uncle Ray改的,但其實也是想向許氏兄弟致敬,因為他們對我們有很大的影響。

    Henry:他們是香港的流行文化裏不可或缺的,影響了一代的人。

    Emily:你們的歌有沒有受許氏兄弟影響?

    Henry:這一首《麻醉式快樂》絕對是的。許冠傑很多的歌都是在觀察到社會上某一類人,例如《學生哥》、《尖沙嘴sushi》、《傀儡》、《人版》、《封佢做偶像》等等。我們也是觀察到社會上有一些人會沉醉在麻醉式快樂裏,有的時候自己也變成了這一種人。我們就是想用歌讓人反思自己是否這一類人,但歌詞裏面沒有說做這類人是對是錯。其實這只是自己一個道德的判斷,有些人甘於做這一類人,因此活得很快樂的,這是沒有問題的。

    Roger:我們不會判斷任何人,但這個動畫弔詭之處就是如果有人看完以後問我:「Roger,點解你個MV咁暴力?」我會回答他說:「我捻你都未醒!」

    Emily:MV的結局要點悲慘,但會不會是一個預言呢?

    Roger:我想應該交給觀眾去解讀,每個人都有不同的解讀,我和導演討論這MV內容的時候,我們都有不同的解讀。究竟是否只有兩條路?一條路就是當了社會的木偶,另一條就是跌至頭崩額裂,但會否有第三條路呢?我們會否可以轉身面向那個黑影呢?那個黑影又是甚麼?我希望觀眾去想想。
    Emily:是否你們不會放太多value judgement在你們對社會的觀察裏?

    Roger:每個人都有value的,我們只是不想去作道德的判斷,因為有時候在你作道德判斷的同時,你是在說你自己。但有時候判斷一下自己也是件好事,但始終每個人在社會上做了一些事,皆有他們的原因,我當然會為自己作判斷、提點自己,但不會要求、批評別人。
    Henry:我們用歌曲去表達,就是用一種較soft的手法去表達自己的看法。我想音樂很容易進入人的心,音樂奧妙之處就是聽我們歌的人所領悟到的都不盡相同。

    Emily:有否想跟隨哪些role model,例如Bob Dylan?

    Henry:Bob Dylan 當然好了。 Stevie Wonder,許冠傑,Beyond等等都是。新碟裏與我們合作的的都是,例如梁球、夏韶聲、盧冠廷等都帶給我們很多的靈感。

    Roger:Beyond的《光輝歲月》講Mandela,我們也有《夢想有一天》講馬丁路德金,這些都是一直以來對我們的影響。這些都是一些普世的想法,是影響我們寫歌的題材。

    Canaan:在新歌《瑪門》裏你們引用了聖經,你們指出金錢與道德是對立的,亦指出人們希望表面神聖,但內在保留惡魔的慾望。是否想透過這歌改變社會的想法??

    Henry:我們並不是想改變人們的想法,有些人會選擇瑪門,我們不是判斷他們的道德,只是說他們不能兩邊都要,不可以“神又是你,鬼又是你”。你一定要選一條路,你選了道德的路,不代表你會飛黃騰達、一帆風順,可能會像《麻醉式快樂》裏那樣跌得頭破血流。其實音樂是我們令聽眾反思自己價值觀的工具,我尤其希望《瑪門》這首歌能“到肉”地令聽眾反思。我們不會為聽眾選擇,只會把選擇交給聽眾。

    Roger:最重要他們要對自己的選擇負責任,負擔其帶來的後果。所以我們的新碟名叫《極》,「極」有很多的解釋,我希望人們想想是否身處於一個兩極的社會,又能否在極的當中顛覆自己的極。「極」的解法超越了宗教,很多宗教都採用這個字,裏面說的意思是我們每一個人都有一個極(極限),但我們能否顛覆我們的極限。我們很多的歌曲都是說人們如何去選擇,選擇自己走的路。我們在兩極化的社會,究竟能否走出我們自己的路?

    Canaan:聽到這首歌的背景音樂主要採用了小提琴,中間運用了教會的風琴,是甚麼原因令你們採用這個樂器?是否希望呈現一個對比?

    Roger:其實有想過這件事,我叫編曲大師Ted Lo編這首歌的時候,我說一定要有風琴,但其實這是我自己小小的想法。現在有些人常常標簽教徒,放風琴聲在歌裏就是想表達一些人拜金,其實也是一個信仰、一個信念。這首音樂是哥特式的風格,有古典的哥特式成分在裏面,因為哥特式的歷史有涉獵到拜金,因此很多人都會採用哥特式風格來表達拜金。

    Canaan:那歌詞裏「蝙蝠俠與小丑」是指怎樣的對比?

    Henry:蝙蝠俠與小丑是一正一邪,其實也是一個極。與瑪門與上帝相似,一個人不能侍奉兩個上帝。小丑與蝙蝠俠是兩個對立面,他們中間有雙面人。蝙蝠俠黑夜降臨也探討了這個正邪的問題,所以我希望放在歌詞裏面會讓人有更多構想和畫面。

    Roger:瑪門與上帝,瑪門代表了金錢,上帝代表的是正義、美善的事。希望大家想想這是不是一個對立?你能否得到慾望,又得到貞節牌坊呢?蝙蝠俠與小丑在漫畫上是一個對立,雙面人亦正亦邪,最近電影《黑魔后》、羅大佑的歌《耶穌的另一個名字》都是在說這個理念。

    Emily:你們接著會否有演出?

    Henry:有的。在7月26日將會舉行CD發佈會,在尖沙嘴的The Luxe Manor。

  • 英文上面一撇怎麼打手機 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2017-12-03 21:14:14
    有 20 人按讚

    【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
    2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
    3.什麼是「A.A認證制度」
    4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
    5.挑選食材、調味料的方法
    6.料理的靈魂
    7.Vicky老師說,誰是力量?

    《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味
    示範/廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠( Jay Chao)(亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人)
    ►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
    ►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
    ►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
    為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作,作者廖千慧創立「真食。手作」品牌,從一開始跑農品展,直至淡水開設餐廳,10多年來,始終堅持無添加的道路。
    廖千慧提醒我們,不管原料品質如何,在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗,「吃食物最原本的樣貌」,是她投入食品工作最基本的原則。
    所謂「食物的原貌」,就是以天然食材來替代加工製品。
    本書食譜以最容易加入添加物,且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主,像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE,教你自己做醬料或調味,即使無添加也能夠做出美味可口的料理,同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理,由作者廖千慧親自示範,歡迎蒞臨!
    ★ 凡於活動當天購買本書,憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
    出版社: 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
    活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
    ============================================

    絲絲:
    在書店有2件事情不能做,第1是大聲喧嘩,第2是吃東西。但是呢,這2項特權在這邊全部都可以做,大家要把握這個好機會,在誠品書店是不是都要輕聲細語?在這裡沒這回事,你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒,好不好!

    「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得,因為大家手上的這一本,是從印刷廠熱騰騰的送過來,因為很趕、急著到發表會,你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者!衝著這一點為自己拍拍手~

    無添加物這個東西,不曉得大家有沒有了解?其實,在日本有一位「食品添加劑之神」,他破解了好多添加物,有人知道他是誰嗎?安部司!博士寫了一本書,《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。

    這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了,誰能夠告訴我什麼是食品添加物?防腐劑、色素,吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份,添加物寫的實在密密麻麻,可能要出動放大鏡來看了。

    看了書後,才知道,超商的飯糰就有數十種添加物,無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了,就像第一位寫推薦序的人說,真食手作這本書,竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物,這非常非常難得、非常非常感動,由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。

    在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手?舉手的朋友們,有個任務喔:不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚,要努力的拍手好不好?(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者,我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。

    先介紹第一位作者,不只是手工醬達人,更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚,有人可以告訴我餐廳在哪裡?淡水、中正路上,有空就要去喔!

    得過2016年亞太無添加三星主廚,也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久,因為認真的作者,願意寫下這本書,我覺得非常的了不起。
    在發表會之前的溝通,兩位老師來場勘,看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆,問了大概不下500個問題,不斷重覆的溝通再溝通,就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。

    因為食安問題這麼的嚴重,這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯,不用再吃添加物了。

    另外一位,食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太,辭掉高薪(科技高級主管)的工作,回頭幫著太太,一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師!Vicky老師!

    J老師:
    蠻多感觸。意外的走到這條路,從來沒有想到會來餐飲這一方面,在這中間其實感受到很多緣份,一路走過來。

    Vicky老師:
    大家午安!我今天真的好感動!在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友,從11年前開始了第一瓶果醬,還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬,我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。

    當時只是個家庭主婦,真的不知道自己可以做什麼,就單純的賣青醬、分享一下,效果卻意外讓我覺得,現在還是覺得很不可思議,可以在2個小時內,創造10多萬的營業額。

    絲絲:
    今天對Vicky老師是非常重要的日子,因為有你們的到來,給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動,請大家給老師一個掌聲。

    Vicky老師:
    我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」,因為貞晴生病的關係,我覺得真正食物是一個很重要的議題。

    可是,在生活上,例如進超商都完全看不到這樣的產品,因此我在做這個的時候想著:「我就是把心裡想的,一個家庭應該擁有的產品,就在這個真食品牌上面。」

    絲絲:
    Vicky、J,你們知道嗎?今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書!

    這本書花了很多很多心血才完成的,其實早就要印出來了,可是一再的審核、一再的檢查,到了今天,變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話,為兩位加油打氣!

    首先,邀請這位非常非常重要的推手,也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY,出生之前,V踏入這行之後,博士他給了好多好多意見,並且到他家的廚房一一檢視,每一種調味料、每一種食材,到底合不合格,更給予兩位作者非常大的幫助。

    *國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。

    羅博士:
    Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文,台語也會通!
    很高興今天來到新書發表會,我是特地從美國飛回來的。

    這樣說好了,因為美國食安法規的改變,臺灣的罐頭出不去了,我2014年代表美國政府為臺灣業者上課,問問大家的領域都在做什麼?就一個人不舉手,不是業者、不是工廠的人,他說只想來學最新、最正確的知識。

    後來,我們聊很久,站在淡水的捷運上,因為身高相等,不會因為太多人而不好講話,甚至下雨了,還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD

    後來,進到他們家,Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看,跟大家講解一下我的背景,我在美國大學教食品加工20年,20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了,目前的時間都在美洲跟東南亞,這些落後的地方,幫助他們食品安全的東西。

    可是我發現臺灣,以前泰山前任董事長說:「他以為臺灣食品安全很好,可是現在需要幫忙,臺灣是不是也要變成第三世界的國家了?!」

    ★「在添加劑方面,我只有一個簡單的重點:保存、賣相、口感。」
    臺灣這麼小,從產地到餐桌,根本不太需要保存;賣相、口感,為什麼去超商買個麵包,有著20多行的添加劑?自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以,差別在那裡?我跟FBA說,你應該要分開標示化工麵包、麵包,食藥署說不能這樣做,因為面子掛不住!

    真的很感謝他們把我的序文放在第一頁,裡面我寫了很多的故事。
    上次我回來的時候,剛好在高鐵車站,陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書,這位爸爸緊張到手上提著課本、物品,忘了給女兒XDDD女兒上了車,手機關機,爸爸慌張的走來走去,女兒呢女兒呢,看著這位爸爸好可愛、好可愛。

    所以,用心做出來的菜、用心寫出來的書,請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗,謝謝!

    絲絲:
    大家知道嗎?羅博士在食品界是國際級的知名人士,所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場,剛剛有沒有聽到?你們已經得到一個非常珍貴的資訊,而且呢,羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們,他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題,那就是食品添加物的目的。為什麼要加?還記得嗎?哪3項?「保存、賣相以及口感」,無法脫離這3項,這是他一輩子都在研究的東西,他這麼輕易的告訴了你們,所以今天光是這句話,我們就值回票價了!我們感謝羅博士,謝謝你!

    接下來我們要介紹這位貴賓,協進會推動自然飲食、自然農法,整合食育、美育,提倡整個的健康城市,歡迎副理事長月足吉伸先生。

    *中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
    みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD

    很榮幸來到這裡,真的很感動!真的有緣份跟大家一起支持,簡單聊到,對食安的問題、對飲食的問題,因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療,以及美術文化。

    但是,臺灣也好、日本也好,現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導,然後食品後面的成份都是看不懂的字,現在添加物非常多,更不用說300多種的農藥,這個部分真的是要:「用心、愛心、耐心,爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動,從一個人開始,影響到社會,從臺灣到亞洲都需要,從中文版本到日文版本都要看。

    每個人都需要一步一腳印(台語)來推動,以前人的招呼語是「呷飽沒?」而不是你好嗎?是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食,如果說你一星期不開車、不看電腦,不會怎麼樣,但是你不飲食說不定2天就倒,所以呢,真的要真食手作,從自己開始做起,透過直播,看見、聽見的人們,從自己的飲食開始來改變世界吧!

    絲絲:
    月足先生的中文講的好好,而且台語也會通,謝謝他!
    接下來要介紹的貴賓,是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證,稱為「A.A認證制度」,歡迎

    *A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。

    大家午安、大家好 (台語)
    協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託,在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼?剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了!

    不要為了外觀、口感跟保存去添加,有一個很重要的是,最近太多新聞了,你去餐廳到底要吃什麼?吃像Vicky老師做出來的東西嗎?我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理,這也是認證的原則之一。

    大家有注意到雙重嗎?美食獎這件事情,就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香,這樣好吃嗎?無添加就是好吃呀,才會得到獎,沒有道理說一定要添加物才會好吃。

    過去三年多以來,我們做的這2件事情,遇到非常非常曖曖內含光的業者,超市、雜誌都找不到,都不知道要在哪裡買他們的東西,可是他們就是很認真在做。近百個業者,也包括今天的作者。相對於這類的業者,他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。

    一開始接到他們的邀請,也很驚訝、嚇一跳!驚是因為以文化背景的不同,西式要做無添加,在快速步調的現在,很簡單;可是,臺灣多數是中式料理來說,手續太繁複,沒有業者願意花費時間跟成本去投注。

    覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈,可以在書的封底看到許多協會的推薦,特別就是很希望透過獎項、認證的推動,包括新的宣揚-出書,讓大家了解到無添加的料理,到底有多麼的厲害!

    跟各位報告:11月初簡單桌,餐廳訂位平台上,已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦,在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們,看完這本書,當然能自己煮最好;沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐,或是在網路訂購。

    祝福本書:可以重版出來,一刷再刷,賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好!謝謝大家!

    絲絲:
    接下來這位貴賓,託了Vicky跟J的福,我今天終於見到她了!自從到她的餐廳吃飯後,一別好幾年的時間,她是我很好的朋友。沒想到,也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。

    *可以在健康節目上看到她上電視,是一位女主廚,陳亮萌主廚。

    亮萌主廚:
    大家午安!
    其實,淵源蠻深,少女時代就認識的老朋友,兩家家族也熟識,都是北投老鄉親。
    我只能說,在一路上看到很多事情的狀況,包括我們有互相的扶持,我自己開餐廳也7年了,當初他們要開餐廳的時候,身為朋友真的不是很建議,因為真的是很辛苦的路,有時候晚上11、12點在廚房刷地板,因為鐵門關下來了,沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持,她覺得,要做給大家看,重點是有機會做給大家吃,大家吃了之後才知道原來可以這樣做,這一點堅持,我覺得我自嘆不如。

    辛苦這麼久,我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。

    接下來讓Vicky為大家示範,真的很簡單,其實大家以前真的裝忙了,不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣,很多媽媽還會打電話到店裡問我:「為什麼你教的這麼簡單?又好吃?」

    其實,真的簡單就是好吃,不要複雜化。跟做人一樣,只要複雜了,什麼都不好,食物更是。謝謝!

    絲絲:
    亮萌的手藝真的非常好,她的店就在旁邊,有空要去吃飯喔!今天看到亮萌好開心,她是我很好的朋友~^_^

    廖爸爸、廖媽媽也有來到現場,歡迎兩位!
    Vicky:我爸爸是中廚,所以我出這本中式料理的書…
    廖爸爸:我的女兒是天才!

    絲絲:
    以上貴賓講的話非常非常重要!尤其羅博士與月足先生在書中寫序文,光是序文的內容就非常的珍貴,可以獲得非常多的資訊。接下來,針對這本書的內容,請兩位來談談。

    Q:請問Vicky,會有《真食手作》這樣的書,10多年前的起心動念,是什麼?
    V:因為在10多年前我以前在麥當當工作,如果不是因為她生病,我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解,怎麼樣幫助她,後來發現「食物真的是很重要的元素」,除了要怎麼吃,在化療時期可以利用食物幫她恢復建康,有抵抗力去對抗病魔。

    絲絲:
    其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點!母愛真偉大,當媽媽真的很辛苦,很多很多的因素,都是因為愛!因為愛小孩,當3歲的小女生發現得血癌,夫妻一起辭掉工作,專心投入無添加食材的這條路一直走,10多年過去,也陪伴著女兒的成長,才有了真食手作。

    女兒現在是完全康復的少女。
    因為晴晴的生病,爸爸媽媽放棄工作,不顧一切的投入,讓女兒重獲健康,一家人為了真食物而努力,是非常非常難得的。

    Q:到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事?為什麼市面上的添加物這麼多?

    J:其實我們在出這本書的時候,除了出食譜之外,我覺得一開始就是要告訴大家,為什麼要避免添加物,另外,合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是,我們實際在挑選食材上,就一般食物來說,大家要有個習慣:
    第一個是,要看背面的內容物說明,如果是不認得的一些化學物(**劑等),大家盡量避免;另一個是,如果價格太便宜的話,各位想想,一個布丁只賣10元,而光買一個蛋就不只10元,這其實就不合理。

    可以考慮認證的食材,雖然說有機的也會有添加物,但是有追溯的食材來源,相對比較可靠。大家也要認識食材的產地,像油類的原產地,橄欖油-地中海、椰子油-東南亞,若是寫臺灣製,可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點,大家可以買書回家,慢慢參考。

    平時很重要的調味料,像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽,書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。

    Q:請問Vicky老師,醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門?
    V:我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味,新鮮的食材放下去,放上醬料就很好吃了,所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。

    書的一開始,教大家做這麼多醬料,有一個很重要的重點是:你會做這些醬料,而在市場上找不到的話,自己可以直接在家裡做,煮一個很非常棒的菜色。

    絲絲:
    就像螢幕上的列舉,很多食物,加上天然的醬料,老師都教你怎麼做,例如:青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。

    Vicky老師:
    本書篇章分為:肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等,我在開菜單的時候,是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。

    絲絲:
    我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影,這本書食物攝影相當的精湛,不得不這麼說,我是賣書人,看過這麼多食譜,我非常非常喜歡這本書的食物攝影,把食物拍到馬上就要流口水了,好想要吃。

    V&J:王攝影師有到場,可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師!

    絲絲:我昨天跟Vicky老師還提到,我很喜歡攝影師的攝影風格,請隼人跟我們聊一下,是用什麼樣的視角、心情來拍攝?

    王隼人攝影師:
    其實我一開始跟Vicky稍微聊過,她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說,我也是用自己的方式拍,第一次拍食物書,沒想到效果這麼好。對,食物沒有刷油。

    絲絲:
    還有一個單元非常特別,分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下,為什麼有這樣的設計?

    V:
    我覺得食物很重要是因為說,很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號,因此我在設計這個菜單的時候,一定要讓大家知道說,其實是純淨的食物,它非常好吃,而且是春節假日,或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理,我覺得這是一個很重要的重點,因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康,實際上我覺得家人們的接受度很低,所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。

    絲絲:
    看一下節慶派對的圖,是用畫的對嗎?是誰畫的大家猜猜看?晴晴
    對,就是晴晴畫的,晴晴是高雄師範大學藝術系的學生,好棒,幫爸爸媽媽畫了這本書,這本書包括了一家人的心意。

    今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天,煮了好大好大一鍋,現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本,給大家看。

    示範料理 「滷肉飯」

    Q:每個人吃過滷肉飯,請問老師,滷肉飯有什麼不一樣?
    A:我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯,這是一個重點!

    最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分,薄鹽、香油、橄欖油,購買的時候還是要把成分表看過,現在醬油很好買,比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。

    其實現在市場上,對於無添加物的概念愈來愈多,因此現在家庭主婦要做無添加物的料理,相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現,其實跟你看外面的食譜,是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料,就可以做出美味的料理。

    我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油,自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油,所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。

    今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍,成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種,(絲絲:夠不夠少?)這真食物只有用原料下去做,醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜,只要去分辨這些。(絲絲:如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對,尤其是你不知道那是什麼名字的話,那一定是食品添加物。

    蒜頭先爆香,放「手切正方形小丁」的肉,手切的話比較累,要切的話,有二種作法:先放冷凍庫微冷凍一下再切,會比較好切;或先燙過,肉質變硬定型再切也可以。

    下米酒去腥味、分次下醬油,頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色,比較亮。加一點高湯,我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯,因為我不加味精/味素,因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒,要用的時候拿幾塊,很方便。

    熬高湯很快,可以熬一整鍋,大概2小時。書上是寫用雞骨去熬,可是我覺得如果可以的話,像食譜有一道大蒜雞,大蒜跟全雞下去熬,如果吃不完就把湯頭留下來,分裝好冷凍在冰箱裡,有需要就拿出來。

    其實做無添加物料理,就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬,小菜就可以上桌,跟你想像中的,不是一定要多複雜。

    香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯,小火煮,顧火就好。

    Q:高湯的部分為何要分次加?
    A:因為一次全部加,會變得水水的,或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。

    Q:如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料,以及食材,大家願意嗎?大家會覺得困難嗎?
    A:願意。

    絲絲:
    其實說老實話,一開始會有困難,因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料,不見得如我的意,會有一點困難。

    Q:請問老師,當初如何克服這個困難?
    A:你知道嗎,我這一本食譜,11年後才出,有一個很大的重點是說,我在創業的過程,很多的書商一直來找我出書,可是,我後來發現,真的很難。因為真的如絲絲所說,買不到無添加物的材料。

    我記得跟廠商問過一次,你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的?你知道他怎麼回答我嗎?我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD

    絲絲:
    現在應該好一點,因為有的廠商開始願意做無添加物的材料,以前是不可能的。

    Vicky老師:
    這也是為什麼拖到現在寫這本食譜,我剛開始開菜單,心裡其實蠻害怕的,會不會只能開20道左右的無添加物料理,可是後來,我在上網找了一些資料,我發現現在真的是大福音欸。

    因為多年的推廣,無添加物漸漸被大家接受。而且,主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等,商人會覺得原來這個產品是熱賣的,於是他們就會開始製作這樣子的產品。

    我覺得主婦是一個力量,主婦可以去改變市場上的變化,如果說今天有這樣子的聲音出來,商人是會聽到的。那我要講的是說:「不要小看自己的力量!」

    我自己開餐廳,可是我還是出這本書,在11年後出這本食譜,我必須讓主婦知道怎麼做,由主婦來告訴商人,我們要的是什麼!

    示範料理 明目菊花雞湯

    Q:明目菊花雞湯呢?
    A:明目就是一個功效,顧眼睛。

    會做這款雞湯是因為大家手機用太多,眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜,枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物,尤其是在處理乾燥的時候更容易添加,建議大家到里仁或是其他有機商店買;菊花其實有很多農藥,蟲子很愛吃又很甜,所以花類的食材一定要選用有機的。

    如果不是很清楚要怎麼去挑選的話,會建議大家在有機商店買,至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。

    加上蘿蔔根、蓮藕下去,薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿,我在燉湯的時候喜歡用全食材,整隻雞下去燉,整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法,很香甜。

    雞湯很簡單,大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時,待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時,最後加鹽。

    題外話:
    雞湯很簡單,我覺得做料理就是無添加物料理,大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠,可是,事實上香料運用的好,像今天使用菊花、枸杞,就可以把整個雞湯湯頭提上來。

    如果家裡有院子的話,可以栽種一些香草。

    目前市面上的香草都是乾燥居多,事實上新鮮香草的風味,非常濃郁,放一點點去泡茶,整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是:不要覺得香草很快就死掉。

    香草就是草,它一年生叫做草,會死掉是正常的,不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效,不管是喝茶、做甜點、料理,都是非常好運用的。

    「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇,植物本身有很特殊的香氣。
    「七葉蘭」在泰國被大量使用,最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面,就有綠色出現;也可以直接洗一洗泡熱水,3分鐘就可以喝。

    香草的味道很重,有特殊的香味,蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草,隔壁種很多花的話,你會發現隔壁的人一直尖叫,他家的植物都有蟲蟲來光顧XD

    每個季節有不同的香草,有時候南部比較熱的氣候,也要思考,把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒;冬天可以種「萬壽菊」的話,會開小花,餐廳會把小花當盤飾用,蠻漂亮的。

    希望大家可以學習香草的運用,大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的;鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。

    Q:吃過滷肉飯後,可以說說有添加物、無添加物的分別嗎?
    湯姐:一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾,現在吃您做的滷肉飯很清晰,也就是說,它是真正的原汁原味,是用清甜來做代表。

    讀者A:平常外面吃的滷肉飯,吃完會覺得口渴想喝水,這個滷肉飯反而不會想喝水,是很溫和的感覺,有滋潤的感受。

    讀者B:我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多,有添加物的食材,就像市面上林林總總,剛剛從Vicky老師實際的料理示範,才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感,直接用示範的結果,吃出差異點。

    Vicky老師:
    所以真正食材,新鮮的食材,它的味道就非常重了。現在由於食品工業化,現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾,味道比較沒那麼重。

    醬類為什麼要放這麼多添加物,因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話,要很大量才能做好一瓶,例如果醬,可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬,事實上,一般商人若要節省這個費用的話,他可能要放一些填充物進去,讓它整個量變大,譬如說打稠的效果,只要加粉,粉類比其他食材相對便宜。

    我覺得要回歸到家庭,若可以自己手作的話,照著食譜,真的沒有想像中的難,而且吃起來又非常好吃。

    茶好喝嗎?其實要種這個很簡單。
    如果說種一盆芳香萬壽菊,要怎麼分枝它?
    插枝會活,用粗一點的枝,放在水裡,大約一個星期左右,會發根,發根以後,直接放入土中,放在半日照的地方,讓陽光照射,你會發現它就慢慢活起來,再移植大一點的位置,如果是種在土地是更好不過了。

    盆栽有一個重要的概念:
    盆栽也是要換土的,大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡,它就是要營養,如果飯吃完了還是要加肥料下去的,幫助它鬆土呀,因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話,它會無法呼吸,土太久了土就變硬,所以每過一陣子就要鬆土,補充營養進去。

    絲絲:
    冬天喝雞湯是最好的,裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的,枸杞跟菊花,請問這2樣有沒有添加物?

    Vicky老師:
    菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物,確保顏色鮮豔,因此在挑選食材也要非常小心,所以我才建議到有機店,因為有機店有篩選過,像中藥行還是有點比較不能保證。

    這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開,滋味全部融在湯裡,大家可以善用水果來做高湯。

    現在臺灣自己有種麵粉,台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找,麵粉有篩選過,市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物,為了要讓它澎大,有些精細的問題,例如好製作,我弄出來很好發,就覺得這品牌很好用。做麵包的話,如果是用無添加的話,真的需要一點技巧,才能把麵包做得比較好這樣。

    【QA時間】

    Q:明目菊花雞湯,有添加物的造成是哪些食材?
    A:烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳,加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳,有化學上的顏色。

    Q:在鑽研無添加物的路上十多年的時間,有沒有一些很難分辨、很難避免,想教給大家的撇步?
    A:像太白粉,因為成本問題,都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類,添加物加的很多,現在太白粉在市面上買,有的會強調完全是天然食材做成的,尤其是小的廠商,要特別去找,尤其是有機通路,可以看看。

    現在很特別是說,實際上可能在日據時代用的是「粉薯」,現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯,現在要特別去找可能也找得到,最近開始有人去復耕這些東西,因為現在大家對於無添加物的重視,很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量,正常的太白粉,會帶有微微黃色,而不會是這麼白的。

    Q:夏天喝的飲料真的有添加物嗎,Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物,在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點?
    A:像我在書上有寫到一個重點,像西瓜-紅色、火龍果也是紅色,其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花,蝶豆花是藍色,加檸檬=紫色,這些都是天然的,不用色素,直接用很跳的食材來做成的。

    Q:請問J,在推廣無添加物的這條路上,有沒有遇到一些,開心的、挫折的、印象深刻的事情?
    A:特別的因緣才會走到這條路,在這過程當中,終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭,小孩一出生,對化學物質、對添加物非常敏感、過敏,一吃到馬上就拉肚子,甚至是腸黏膜。以目前的養育方式,事實上是沒有辦法存活,連醫生都不看好,像他都只能吃阿公種的東西。

    後來發現我們店裡的東西可以吃的時候,好高興!有一天晚上,這位媽媽突然發簡訊給我,說:小孩從小到大都沒有吃過布丁,竟然在店裡第一次吃到,又外帶布丁回家和其他家人一起分享,她看了覺得很感概、很感動,我們收到這個訊息也覺得,我們似乎在做一件很棒的事情。

    絲絲:
    請問兩位,是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外,也會走出店外做很多的課程或分享呢?
    V:我們常常接到一些學校或企業的邀約,去講無添加物的概念,因為現在食安問題蠻嚴重的,所以只要是好的邀約我們都會去,我會覺得要盡量講、盡量教,因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多,很少去了解自己做是很簡單的。

    絲絲:
    現在買東西,大家也養成好習慣了,因為食安問題嚴重,促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面,請J可以再分享一下,我們要特別注意的地方?

    J:第一個多去看內容物是最重要的,有一些化學名詞的,其實這些,原則上都不應該進我們的肚子裡;另外,如果有什麼認證標章之類的,也是可以考量;現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼,但要注意的是,說不含色素,不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關,還是要看內容物。

    大家也要多去了解,過去發生的食安問題、事件,像我自己曾經做過這個功課,從1980年代,之前幾乎沒有、之後大概列了100多個,稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題:豆製品、奶粉等等,出過問題後你自然就會多一分戒心,小心一點。現在食安事件,大家是可以找得出來的。

    絲絲:現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。

    瓊安姐:覺得材料很簡單,但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味,然後菊花、枸杞保有原來的味,也增添了這碗湯的效果,很難得的一個做法非常好吃。

    Vicky老師:
    我想補充的是,通常在雞湯方面,會放味精下去提味道,事實上我是完全不放味精、不放冰糖,就直接這樣熬。

    絲絲:真食物的原味!但是知道真食物之後,怎麼去做它就是這本書要告訴你的。

    讀者:我想說的是,除了食材非常符合現在人的需求外,很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡,跟土雞腿的搭配,讓人驚豔,又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花,因為覺得外面賣的菊花多有問題,今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎?

    Vicky老師:
    謝謝!這道湯品是有得獎的。
    上下游、里仁、有機通路都很好買。

    Q:像滷肉飯,最重要確認有無添加物的食材?
    A:醬油。

    Q:如何挑選無添加物?
    A:直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
    A:到有認證的地方去買,像有機認證的店。

    【首場發表會的心情感言】
    J:
    謝謝大家!今天的場面有點像在結婚XDD
    這也像我們在孕育的一個孩子,因為一個因緣,想要開始做無添加物的東西,後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書,把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大,今天這樣的場合真的非常非常高興,很多好朋友也一起過來共襄盛舉,希望,以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家!

    V:
    真的蠻感動!因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友,只要你純粹想要做一件事情,全部人都會支持你,這很重要。對眾生是好的事情的時候,你會發現很多力量會來幫助你、支持你,我今天真的是蠻感動的。謝謝大家!

    絲絲:
    一本好書,需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會,並且也是首賣會,全臺灣第一次推出就在誠品書店,今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。

    無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙,大家的身體力行,知道真食物是什麼,回家自己做做看,來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作,以及在淡水的餐廳,大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師!

    ==========================【食譜】========================

    Recipe1.
    明目菊花雞湯

    無添加NOTE
    市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的,因此市售顏色過於鮮豔紅色,有可能添加漂白劑增色,為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞,因此選購時要特別注意。

    材料(2-3人份)
    帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
    蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
    有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙

    作法
    1.蘋果削好皮備用。
    2.取熱水一鍋,放入雞腿、蔥、薑汆燙,去血水備用
    3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋,放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
    4.再放入白蘿蔔,蓮藕慢火熬煮30分鐘,加鹽,即可起鍋。

    ●Point!
    此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。

    Recipe2.
    滷肉飯

    無添加NOTE
    蛋除了飼料添加物的問題外,今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件,為了除蝨子,進而汙染了食用的環境,雞和蛋,因此蛋的慎選也是要特別注意的,選用市面有機蛋或是標章的產品。

    材料(5人份)
    帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
    辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml

    A
    冰糖…50 g
    醬油…200 ml
    米酒…50ml
    香油…少許
    鹽…少許

    作法
    1. 將A調製備用。蛋放水中,水滾8分鐘,煮成白煮蛋,放冷水去蛋殼備用。
    2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
    3. 取一陶鍋,放入油和蒜片,放入帶皮的五花肉炒香,陸續放入辣椒、蛋、高湯(分三次加入),大火煮滾後,轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。

    ●Point!
    1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切,稍微有點硬度,比較容易切。
    2. 高湯請分三次放。
    3. 辣椒如果怕辣,辣椒可放,可不放。

    相簿
    縮網址
    https://goo.gl/FqkG8D
    原始網址
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.769067299943932.1073742105.140884079428927&type=1&l=007e1e2684

    粉絲專頁
    真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品
    常常好食Good Food
    絲人空間(李絲絲)

    #真食手作Vicky的無添加日常廚房35款醬料138道家庭味用真食物找回全家人的健康
    #廖千慧Vicky
    #趙志遠Jay
    #常常好食Good Food
    #絲人空間
    #COOKINGSTUDIO
    #誠品台北信義店

    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

    ★歡迎轉載,請註明出處。

你可能也想看看

搜尋相關網站