-高雄-🍴Mr.English🍴
🔺英式炸魚 $199
🌟想跟朋友來點罪惡的高熱量食物，就會想到高醫附近的「Mr.English」🍟，這間店的戶外座位很適合跟朋友小聚聊一下，戶外座位比室內座位寬敞放鬆🤣
他們家的「英式炸魚」是久久沒吃會懷念的味道，拼盤內霸氣的放了3大塊炸魚😍，超愛英式炸魚的口感，外皮香酥、魚肉軟嫩燙口🔥！吃了會上癮啊，但這盤份量真的很大，建議跟朋友一起分享👍🏻
🔺牛肉泡菜鐵鍋 $209
🌟朋友點的「牛肉泡菜鐵鍋」意外的好吃耶😯，原本擔心泡菜和燉飯搭配會不會不太妙，結果一吃就開胃了🤤，香辣的韓式泡菜搭燉飯跟起司也太好吃🧀️！牛肉也煮到挺軟嫩的，整體還不錯😋
🔺秘製辣醬雞翅 $189
越吃越辣的「秘製辣醬雞翅」🌶️，強烈建議要搭配飲料🥤，不然可能跟我一樣，邊吃邊辣到流鼻水！辣歸辣，但雞翅還是滿好吃的，而且雞翅附的薯塊比英式炸魚附的薯條好吃🤣
P.s 不趕時間再來吃，因為有時候會等滿久的～
☑️高雄市三民區孝順街78號
☑️電話：07-3134965
☑️營業時間：11:30-15:00/17:30-21:00(週二公休)
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『 所謂的台灣菜 』

隨著餐飲與社群媒體的崛起

一些現在成為主流的自媒體或是網路媒體漸漸在近幾年來創造了所謂的餐飲夢

越來越多年輕人覺得當廚師是件很酷的事情，嚮往著雜誌上那穿著潔白廚師服的樣貌，一盤又一盤精美的菜色，讓人為之嚮往

成為廚師，已經不再是以往的那樣了

當初跟做日料還有做港點的兩個親戚長輩說到我要學餐飲這件事時，我仍記得他們臉上滿滿困惑的表情

一個英文學得好好的人，沒事來做餐飲幹嘛

這很辛苦的，很累的，沒你想像中那麼容易的！

在他們那個時候，做餐飲，是沒有選擇的選擇

起碼三餐供應著，可以學到一技之長，以後開間小店或找頭路都不怕

那時的餐飲環境是艱辛的，師傅就好比老資歷的士官長般，各種規則與怪脾氣

用比喻的來說，一整個廚房就是顆高級的日本哈密瓜樹

主廚是那顆被留下來的瓜，其他人則都是枝椏上的綠葉，或是被犧牲掉，可能會長大的果實

只為了把所有的營養留給那顆即將成為精品裝在盒子裡販售的漂亮網紋哈密瓜

所有的營養與資源，是不與其他人共享的

想取得營養與資源，得靠血汗去拼去偷去換去取

這傳奇一輩訓練出來的廚師們帶出的下一代

正是我們餐飲業現在40歲左右的廚師們

他們正值事業的頂峰

人脈，技術，見識，資源，大風大浪樣樣都經歷過，也都找到屬於自己的派系與適合待的地方

這些正要往前衝的領頭羊們

帶領著年輕一代台灣廚師們，試著找出台灣在國際餐飲上的地位在哪

。

而現在菜系之廣，雖然我們做廚師的懂差別在哪

但客人其實都把我們當做西餐

以法式做起頭，義式，北歐，地中海，近期新起的秘魯菜，墨西哥我想是下一個風潮

還有個之前流行的『被污染的義大利料理』 by 德吉洋二

以及現在世界各地興起的各種料理

新俄羅斯料理 - White Rabbit

北歐料理 - Noma

秘魯墨西哥西班牙等各式各樣的料理

其實都來自於法菜，偉大且淵遠流長的法式料理

而"個人"認為，這一波法式料理的轉折點

在上一代的傳奇餐廳 『El Bulli』

分子料理之父 - Ferren Adria

當然，之後也被推翻說，其實裡面負責料理創新的人其實是他弟弟 Albert Adria，此人生性害羞，不好名利

所以在 El Bulli 成長茁壯時，他與哥哥分別做了不同的工作

哥哥負責對外發展，弟弟則專心投入料理的世界

當然，後來弟弟相當成功，在一番掙扎後

分別在巴賽隆納開了好幾間概念領先業界起碼5-10年有的餐廳

特別值得提到的有

1. Tickets

2. Pakta

3. Enigma

（喜歡餐飲新資訊的你們不妨追看看他們的IG）

而這一間 El Bulli 也培養出下一代具有創時代革命性的廚師們

哥本哈根 - Noma - René Redzepi

芝加哥 - Alinea - Grant Achatz

巴賽隆納 - El Celler de Can Roca - Joan and Jordi Roca

這四個人都承接了 El Bulli 創下的新時代與新的話語權

也就是『解釋料理』的權利

El Bulli 在1976年由法國廚師 Jean-Louis Neichel 帶領下取得一星

Ferran在1984加入團隊，1987年主導團隊

並在1990取得兩顆星，最後在1997年取的它的三顆星

而至今El Bulli依然是世界上唯一一間五次票選為世界五十大餐廳的第一名

（緊追在後的是NOMA的四次）

也開創了所謂的『 區域性料理 』的時代

身為西班牙人，Ferran跳出了法餐的範疇，創造了大家所熟知的『分子料理 molecular gastronomy』

但他本人卻不接受這說法，他說他的料理是 『解構式deconstructivist』

也就是在溫度/口感/形狀上做讓你意想不到的改變

芒果口味的蛋黃，椰奶口味的蛋白形成的荷包蛋，看起來是蛋，其實是甜點

像盆栽的巧克力甜點,,,等都是這時候創造出來的傳奇料理

或者是把一道菜的構造完全打掉，重新排列

。

不知是否是當時Ferran想到了什麼，他在一段早期的影片中有提到，他們早期也是出些傳統法國菜，起士餐車，麵包車，甜點車

但他覺得他似乎可以做更多，於是帶入了很多他身為加泰隆尼雅人的傳統、

於是，新時代開啟了，也傳遞了下去

而所謂的話語權，也就是使用法餐技巧去詮釋不同國家菜系的能力

這也是現在各式各樣興起的區域性餐廳在做的事情

為什麼呢？

很簡單，這些人不想一輩子被法餐的偉大傳統蓋住

因為這些人都不是法國人

法國人對自家各種品牌與技藝都相當自豪，也其來有自，畢竟這麼淵遠的傳統

又是第一個把食物評鑑做出名的國家

即便是現在，法國在餐飲上仍有一定份量的發語權

但世界慢慢在改變

拿法餐技巧詮釋不同區域菜系的人才輩出

這些人都意識到了，如果繼續做法餐下去，是沒有未來的

好比當初Ferran意識到的一樣

一個不是法國人在做法國菜，在評鑑傳統上，是很難被認可的

而認可，就是那至高無上的三星顆

打破傳統的人基本上都是英雄角色了

你們所熟悉的地獄主廚 Gordan Ramsay 就是靠法餐拿到三星

他的師傅 MPW 也是，都是餐飲業屌炸天的人物

雖然Gordan已不管餐廳，但你依然可以看得出來他很努力的把 Restaurant Gordan Ramsay 盡量地接地氣，去做一間英式料理的三星餐廳

這些人都明白，很明白，自己不是法國人，也終究無法靠法國菜走到底，於是都紛紛找尋自己的根，為自己出生的地方菜色尋一個國際地位

但他們並沒有忘記法餐強大的系統與傳統，是如何隨著時代緩緩並有條有序地前進著

在手藝與視野都兼具的情況下，這是他們在幾十年前做的決定，決定走出自己的一條路

這是一條艱辛的路

即便是即將2020的現在，英國菜對大多數人來說

依然是個美食沙漠，依然是烤豆子與炸魚薯條

。

說了那麼多，回到台灣目前的餐飲業

你可以看多很多在詮釋台灣菜的厲害廚師們

強調使用在地食材，跟著在地文化

使用著義/法手法或是分子料理/日式的技巧

這些人正在為台灣餐飲的未來開路

這是條辛苦的路，不容易，要去扭轉長久以來的刻板印象

這些人也都感受到了這個迫切性，台灣的菜需要一個國際地位

今天會打這麼多

是個廚師朋友目前覺得他待的餐廳讓他有些迷茫與困惑

身為一個台灣人做法餐或義餐

在外國人，甚至是某些台灣人眼中，是正宗不到哪去的

跟你在哪學藝，義大利，歐洲或美國

跟哪個厲害的廚師都沒有太大關聯

重點是你有張亞洲人的臉孔

一個義大利人炒的義大利麵太鹹，可以說是他們家鄉就這樣吃

一個台灣人炒的義大利麵太鹹，就很可能被誤會說手藝不佳

想透過這篇文章給你打打氣

在台灣我看過不少外國廚師在廚房裡的神奇事蹟

但只要你是外國人，似乎就合理化了

無論你犯了什麼錯誤，雖然我們專業廚師看來糟糕至極

但非餐飲業的根本看不出來，所以這種事情片地開花，屢見不鮮

但是

手藝，是拿不走的

學好手藝，就去找屬於你自己的菜吧

這是所有懷有夢想的餐飲人最終的不歸路

。

還記得Gary，之前在牛津工作餐廳的行政主廚。某天把我叫到辦公室說要找我聊聊

一開始先是誇獎我說我不容易，在一個只有我是亞洲人的環境下工作，我應該感到自豪，能生存下來

並同時要我珍惜自己的亞洲味蕾，這正是也即將是潮流

別忘記自己的根，把我們的制度與標準學好

未來要做什麼菜，就是你自己去創造了

他是個英國人，叫 Gary Jones

對他來說我可能就只是個過客，八成早忘了我，但我永遠記得他說的話

這句話，就送給你了，朋友

台灣的餐飲業，會越來越好的，撐住啊！！

我同時期待著哪一天，看到世代傳承，某台灣知名米其林廚師為他底下的大弟子站台，幫他新開的店做宣傳之類的美事

我期待著

#廚房故事
#餐飲業
#廚師漢克

。

發摟我IG看更多廚師故事

rockhankroll

。

photo :

https://www.nytimes.com/2015/01/04/business/ferran-adria-the-former-el-bulli-chef-is-now-serving-up-creative-inquiry.html

#HiTutor #英文不思議【5種來自英國的醬料】

🔹酸辣醃菜醬 Piccalilli
這種亮黃色的外表是來自薑黃，醃菜加上辛辣的芥末來增加口味。通常這種醬料會拿來搭配肉類以及乳酪等食物。

🔹布蘭斯頓醃菜醬 Branston Pickle
這種醃菜醬的口味比較甜，主要是用切碎的蔬菜加上糖、醋和香料混合製成的。由於甜味比辛辣更容易讓人接受，這種醬料搭配的食物就非常多元，從麵包、火腿甚至到蘋果都有人使用。

🔹英式沙拉醬 Salad Cream
英式沙拉醬是由水、油、蛋黃、芥末以及醋，乳化後製成。這是英國1940年代的奢侈品之一，據說跟美乃滋的口味差不多，最經典的吃飯就是搭配生菜或式馬鈴薯食用。

🔹馬麥醬 Marmite
馬麥醬是一種黏稠的深色醬料，味道非常特別且強烈。馬麥醬的主要成分，是來自酵母菌中的麩胺酸與釀造啤酒後的產物－啤酒糟。釀造過後醬料變得非常的鹹，據說還被稱為鹹巧克力。通常搭配吐司、麵包等食物一同食用。

🔹薄荷醬 Mint sauce
傳統做法是將切碎的留蘭香浸於醋中，並加上小量糖。有時也會加上鮮榨的青檸汁。醬的濃稠度應與高脂鮮奶油相似。薄荷醬在英國和愛爾蘭菜是烤羊肉的傳統配搭，偶爾也會使用在炸魚薯條上面。
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🔗圖片來源：網路
🎯商務對話，英文書信，三周搞定！: http://bit.ly/2YF8b8w

英國脫歐議題持續三年仍未有定案，除了英國本土備受關注，亦令不少人認識其海外領土直布羅陀。這個僅6.7平方公里的彈丸之地，為何掀起西班牙與英國300年來的主權之爭？在脫歐前夕，我們與居民深入對談，了解他們如何看待身份與主權問題。

從倫敦飛往直布羅陀約三小時，從飛機俯瞰，映入眼簾的是一片湛藍海洋，還有直布羅陀的地標巨岩（Rock of Gibraltar）。在直布羅陀唯一的大街（Main Street）上遊走，不難見到英國元素，每隔幾步就有一個紅色電話亭或皇家郵政郵筒、餐廳掛着Fish and Chips（炸魚薯條）與English Breakfast（英式早餐）的牌子，不少民居都飄揚着英國國旗。我們與直布羅陀人談及主權問題，他們都毫不猶豫選擇英國。居民Nigel認為，「我們講英文，教育制度一樣，連警察制服也和英國一樣。」17歲男生Jake認為，直布羅陀與西班牙文化不同，「例如我們吃飯的時間比西班牙人早得多，更貼近英國時間。」來自西班牙裔家庭，在直布羅陀土生土長的Jessica直言，直布羅陀的經濟水平比西班牙好得多，「這裏薪金較好，我們生活得很好。」

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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#果籽 #直布羅陀 #西班牙 #英國 #英文 #脫歐 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

課後練習

/ps/：lips，chips，stops，laps，tips，shops

/sps/：crisps，lisps，stops paying，keeps peace

講開又講，美國人叫炸薯條做 fries，叫薯片做 chips。在英國，chips 則指炸薯條（所以炸魚薯條叫 fish and chips），而一包包的薯片叫 crisps。

蕭愷一

後記：今次畫功進步了吧? 嘿嘿

http://hk.myblog.yahoo.com/siu82english/article?mid=17945