相信很多香港學生和打工仔，都聽過 #英國文化協會（British Council）。協會多年來為世界各地人民提供英語課程和旅英留學資訊，亦有份舉辦世界知名的 IELTS，是戰後英國得以維持 #軟實力 擴張的關鍵。然而，疫情打擊下，國家經濟疲弱，協會亦要面對重大改變，於未來縮減至 11 個國家共 20 個分部。

詳細全文：
https://bit.ly/3tNjs6v

延伸專題：
【畢業等於失業：中國版】
https://bit.ly/2yw9i23
【向下的社會流動恐成年輕人現狀？】
http://bit.ly/36mdfCl
【民安？大型裁員潮的歷史】
https://bit.ly/37tbuX7

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「如果連我也不喜歡，香港便沒剩下多少人去推廣這項運動了。」香港雙節棍總會 Hong Kong Nunchaku Association 總教練劉萬梁（Jerry）自 8、9 歲起就愛上 #雙節棍，初時用阿媽的地拖棍自製「武器」，又靠李小龍的電影自學成才，後來更與一班同道中人成立協會，推廣雙節棍文化。

「最初都興致勃勃，但後來大家有了自己的家庭和工作，便逐一退出。」協會由最初的 100 人，到剩下 Jerry 獨擔大旗。同時要兼顧正職和會務，加上資金緊絀，繳交租金和教練費後連開飯也很勉強，令 Jerry 身心俱疲。全憑太太的鼓勵和對雙節棍的執著，Jerry 才能繼續堅持，把這項運動薪火相傳，他說：「任何運動有起有跌很正常，但那怕是一點點的火，也希望能傳承下去。」

立即觀看：https://youtu.be/dxjOQMTnUQs

延伸閱讀：
【愛在左右：英國人留港　收集剩食派予無家者】
https://bit.ly/3xXrgmX
【愛在左右：你「想」家電 助弱勢社群配置床櫃】
https://bit.ly/3spGtfn
【劉慕裳奪銅：武術還是運動？空手道數百年流變之路】
https://bit.ly/3z1aRPI
【十年火刀戰舞　香港有個馬戲團】
https://bit.ly/3srYGZt
【心明大義：眾「囚」書　逆轉「勝」】
https://bit.ly/3svej2C
【心明大義：四個小孩的爸爸 為SEN女兒設計繩索治療】
https://bit.ly/3AVswc7

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|3角關係| EP5|
|今次分享兩個很有意思的地方|

|第一個點|
|皇太后行宮|Doi Tung Royal Villa| (清萊)

據說皇太后生前樂做善事，生性節儉，深受人民愛戴，1994年往生後，
1997年開放參觀，可以看的出來皇太后極喜歡花，跟生性簡樸的一面。

皇太后行宮(Doi Tung Royal Villa) 在1988年建成，目的是讓當時長年旅居瑞士的皇太后在泰國也有一個適合她居住的地方，而這位皇太后就是現今泰王的母親。皇太后為人樂善好施，非常關心泰國人民，特別對於泰北地區發展不遺餘力，令清萊這個毒品集散地改頭換面，搖身一變成為農業地區，為少數民族提供工作機會並改善生活質素，促進當地人民的收入，因此皇太后深受泰國人民敬重。

皇太后行宮(Doi Tung Royal Villa)
開放時間：7:00-17:30 (中午12:00-12:30休息)
門票：90銖

地址： Mae Fa Luang, Mae Fa Luang District, Chiang Rai 57240泰国|
清萊|皇太后行宮|再去|13個少年足球隊|被困的山洞|Tham Luang|
交通: 見意大家包車

|第二個點|
|13個少年足球隊|被困的山洞|Tham Luang|

2018年6月末到7月初在泰國清萊府「睡美人洞」（泰語：ถ้ำหลวง，英語：Tham Luang，或譯「探鑾」）的洞窟救援行動。起因是該年6月23日，清萊府的少年足球隊「野豬隊」（Moo Pa）12名少年和教練，因睡美人洞遭暴雨灌入而受困洞內。為尋找失蹤的13人，在兩週的時間裡，來自世界各地的數百名志願者投入救援，其中不乏軍警人員、潛水專家、醫療人員、工程公司、救難團隊等，來到救援工作中協助或提供援助。除了泰國政府傾力投入，同緬甸、寮國派出大量搜救人員前往救援，還有美國（含軍方）、英國、澳洲、加拿大、歐盟諸國、俄羅斯、以色列、中國、日本、印度及東協諸國等，共二十多國的團隊並肩合作，及非政府組織的公益團體，都有派人到現場協助救援。7月10日，受困第18天，全員救出。

7月6日，受困第14天，前泰國海軍精英海豹部隊成員薩瑪恩（Samarn Poonan）殉職，他在布置潛水逃生路線時，因氧氣不足溺斃洞內。

英籍洞穴救援人員史丹頓（Richard Stanton）和沃蘭登（John Volanthen），兩人分別是56歲和47歲，隸屬「南部與中部威爾斯洞穴搜救小隊」。他們聯同第三名英方專家哈珀（Robert Harper），代表「英國洞穴救援協會」來到清萊投入救援任務。

2018年7月24日，在清萊美塞縣的「巨蠍寺」（Wat Phra That Doi Wao），11名少年和教練舉辦公開剃度儀式，剃掉頭髮和眉毛。因短期出家是泰國傳統習俗，他們希望能在短期出家期間，為歷劫歸來之重生祈福，並報答救援的恩情，全員預計於8月4日出關。惟有一少年因為是基督徒，未一同出家。

地址:Mae Sai Academy
交通: 見意包車比較方便

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魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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