為什麼這篇苦茶油加熱起泡鄉民發文收入到精華區：因為在苦茶油加熱起泡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ballball520 ((球球))看板cookclub標題[問題] 關於花生油？時間Tue N...
昨天公婆特地去北港？買了很多花生油，雖然是老一輩好意，但我還是有點疑惑，
請問花生油會不會有黃麴毒素？這個就是我現在很少吃花生食品的主因TAT
像公公之前有被醫生告知花生不可過量，可否食用花生油？
(他還去興高采烈的買了，還不忘拿了最大瓶的給我~OTZ)
請問花生油是否耐高溫炸東西呢？
請問花生油在使用時，有沒有那些蔬菜的味道不太適合搭配使用的？
像我昨天做燉苦瓜時，因為苦瓜需要先炸過，很想用花生油來炸(因為苦茶油好貴TAT)
請問像苦瓜、冬瓜、大黃瓜、大白菜、菠菜、芹菜、高麗菜…等這些食材，
適合用花生油來作煎炒炸嗎？(煮完會不會每道菜都有濃濃的花生味~冏rz)
因為家裡那瓶真的有點大瓶，最近剛好葵花油用完了，一直在猶豫要不要使用？
花生食多對身體聽說不太好，特別是我和公公的體質都算是燥熱體虛那種~
因為健康問題，一直很困擾要不要使用，請各位前輩可以指導解惑，
謝謝大家>////<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.237.98.108
推 anntsai:苦茶油的起煙點低，只適合涼拌，不要拿來過度加熱啦~~ 11/12 12:20
→ anntsai:花生油放久會有油耗味，好像也不是很好，我家是葵花油 11/12 12:21
我的苦茶油是里仁買的，完全只適合涼拌用，起煙點太低，
一熱鍋時，油泡會變好多，看起來有點可怕，所以現在都是拌麵或做涼拌小菜時使用，
有時煮湯會滴一兩滴，味道很好。
但他的苦瓜的味道真的好合，所以我都是起鍋時滴的>///<
→ mrschiu:醫生叫妳們少吃就別買了.. 11/12 12:23
→ mrschiu:花生油炒菜炸東西有種很濃的堅果香氣..其實我很喜歡用 11/12 12:30
我們家可愛的公公就買了…冏rz，不過他不能吃是因為太容易上火造成便秘困擾啦！
堅果香氣嗎？我明天就試用看看！
→ waihoan:是我誤會了嗎?我以為苦茶油的發煙點最高? 11/12 14:05
好像要看油的樣子，一樣是苦茶油，有的一下熱鍋就冒煙了@@a 然後一堆泡泡…Orz
→ Junchoon:苦茶油發煙點很高，但是味道不是人人愛 11/12 14:10
他是有個味道啦！炒菜不是每個人都能接受就是了…
推 WannaSoar:我的苦茶油(非冷壓)加熱都會起好多泡泡 不知道為什麼(?) 11/12 14:59
→ IanLi:一般若是自己製的油因為沒有精煉發煙點反而不高喔 11/12 15:43
→ IanLi:此外會冒泡大多是內含水氣 這會降低油的穩定性 11/12 15:43
原來如此…我還一直覺得是不是鍋子太熱~後來都是比照橄欖油的烹調方式，水菜油法~
推 WannaSoar:所以這瓶油高溫下不穩定囉? 這是茶農自己壓給我的說Q_Q 11/12 15:55
推 stellaorz:我超喜歡用花生油~ 11/12 16:01
推 cloudstr:苦茶油發煙點不是有240.250c左右? 11/12 18:42
→ firstname:我有用苦茶油煮過蛋酒跟炒菜 味道沒有很好 還是拌飯較好 11/12 20:09
有的人會怕那個味道…像我老公就不喜歡菜有苦茶味= ="但橄欖油的氣味他就能接受~
不過苦茶油對腸胃真的很好，我和公公就很愛這味XD(因為我們兩個腸胃很差…OTZ)
※ 編輯: ballball520 來自: 36.237.98.108 (11/12 23:01)
推 Jyneda:芥花油發煙點算高，也沒特殊氣味，不過印象中不好? Why? 11/12 22:58
→ Junchoon:芥花油和葵花油 大豆油都是油脂組成比例比較不適合多吃 11/12 23:20
→ Junchoon:最好是多種油輪流用比較好～ 11/12 23:20
→ Junchoon:茶農自己壓的可能雜質和水分都比較高吧... 11/12 23:20
→ mimily0504:花生油不耐高溫，炒菜最好加點水炒，油炸就不行了 11/12 23:52
→ GirlInBlack:要查發煙點wikipedia英文版很好用 11/13 00:31
→ GirlInBlack:中文版也有類似的表但是油的種類少一點。我想問的是 11/13 00:33
→ GirlInBlack:買油的時候好像瓶子上多半不會說有沒有精煉過吧 ? 11/13 00:34
→ waihoan:苦茶油的發煙點應該是高的，如果使用上覺得發煙點低，那 11/13 03:07
→ waihoan:應該是不純的~~我印象中他的發煙點是高的 11/13 03:07
推 malisse74:花生油沒有不耐高溫 國外常拿來當炸油 11/13 12:29
推 kikicoco168:我都用半炒煮的方式~吃進去的油比較少.. 11/13 13:56
→ kikicoco168:我的瓦斯爐上方的儲油盒..一年了也沒積存多少油.. 11/13 13:56
推 rbgspydm:未精製苦茶油發煙點高達210℃, 還真高, 但滿貴的 11/13 18:55
→ mimily0504:花生油我看大多是標示160度(未精製) 連到幾個北港花生 11/13 21:17
→ mimily0504:油的網頁大部分也這麼標示。 11/13 21:18
推 nochingyo:苦茶油的發煙點的相當高的，除非鍋子燒到超熱才下油， 11/16 12:30
→ nochingyo:否則不應該一直冒煙，而關於起泡泡的部份，如果完全不起 11/16 12:30
→ nochingyo:泡的話你買的苦茶油就要小心了... 11/16 12:31
→ nochingyo:。【只適合涼拌的苦茶油】看一下成份你應該會發現 11/16 12:31
→ nochingyo:那應該不是100%純的苦茶油哦.. 11/16 12:32
→ nochingyo:【花生油的黃麴毒素】只要是花生製品就一定有黃麴毒素， 11/16 12:32
→ nochingyo:所謂的SGS檢驗黃麴毒素，是檢驗它是否有「超標」 11/16 12:33
→ nochingyo:市面上有經過檢測通過的，是指它「當時」沒有超標， 11/16 12:34
→ nochingyo:它的時間放個幾個月至半年，是必然會超標，但人體本身 11/16 12:34
→ nochingyo:是有一定的抗體存在，因此也不是那麼容易吃了就出事， 11/16 12:35
→ nochingyo:花生油是素食者必會吃到的油品，一般200塊以下的都不大 11/16 12:35
→ nochingyo:可能是純的，但不純不代表它不好，而是烹飪時未必需要 11/16 12:35
→ nochingyo:純度如此高的花生油罷了，只要加的油不含棉酚/葉綠素銅 11/16 12:36
→ nochingyo:或其它有害的添加物，否則不用太擔心，一分錢一分貨! 11/16 12:36
→ nochingyo:好的台灣籽冷壓苦茶油一瓶賣到1、2千塊，但有人賣3、4百 11/16 12:38
→ nochingyo:還說通過SGS檢驗，當你以超低價格購買時，往往風險並存 11/16 12:38
推 ashaly: 花生油超香的，我們家都超愛的，雖然價格比較貴，一般小農 08/07 07:49
→ ashaly: 自榨不亂加料真正純的花生油一斤都要 4~5百，但吃的健康最 08/07 07:49
→ ashaly: 重要啦，而且冷壓的花生油才能保有花生豐富的養分和礦物質 08/07 07:49
→ ashaly: 。這些都因為結婚後開始自己煮飯才認真研究來的，哈 08/07 07:49
推 officina: 花生油好像真的都要找北港買？ 11/03 19:21
→ officina: 超市很少有 而且超貴（本來就不是低價油品） 11/03 19:21
→ officina: 雖然我也還沒想到怎麼用XD 11/03 19:21
→ officina: 但很想買一瓶吃吃看是真的XD 11/03 19:22
推 officina: 我看文章寫重點花生原粒不能有 11/18 19:31
→ officina: 黃麴毒素 榨成油以後反而安全 11/18 19:31
→ officina: 查一下買的廠家有沒有送檢就好吧 11/18 19:32
→ officina: 變成油以後黃麴毒素不會再增加 11/18 19:33
推 officina: 花生醬/粉反而較危險 不要買太大罐 11/18 19:37