足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3peryl2 「有一樣東西大家可能不知道，北方雲吞二字，是食字部，一個『昆』一個『屯』，『餛飩』是雲吞的音，但為何南方會變吞雲吐霧呢？ 這裏有一個掌故。當年有一個有名的南方才子何淡如，他的詩及對聯很精警，尤其愛寫粗口詩或歇後語，很古靈精怪的一個人。他曾經幫一家雲吞麵店寫一副對聯，『有酒何妨邀月飲，無錢哪得食雲吞』，以雲吞對月飲，把食字部的餛飩，變成吞雲吐霧的雲吞。後來因為這副對聯精彩，二來雲吞二字好像比餛飩有意境，於是南方人全把餛飩寫成吞雲吐霧。」吳永皓師傅說。 除了名字寫法不同，南北兩方的做法、味道亦完全不同。 北方餛飩有肉餡，也會有蝦，但一般都是混菜如韭菜、白菜、西洋菜都會有，比較飽肚一點，可能北方天氣較冷。 南方的雲吞是比較精細，一半蝦一半肉，還一定要皮薄。 「現在很流行乒乓球雲吞，追求大粒多餡，但傳統廣州式雲吞，是細小、散尾、一口一粒。」吳永皓師傅說。細小不是為了讓其顯得矜貴，而是有一套飲食法則。「雲吞因內裏有豬肉必須要熟透，如果細小的雲吞很容易熟透，當體質愈大，熱力較難傳到中間，可能淥了四、五分鐘，雲吞餡料仍然生，但皮已經支撐不住破掉。為了皮不破，求求其其淥一淥就撈上來，那吃來做甚麼？這些根本是在摧毀飲食文化，飲食都要看是否符合邏輯，完全不問因由，不講結果，這些叫吞噬，不是叫作飲食。」吳永皓師傅說。 雲吞除了大小有考究，湯底同樣重要，這樣才能襯托出雲吞的鮮味。而湯底由豬骨、大地魚、蝦米及大豆芽菜組成，而湯為了要清，要用吊湯的方法製作。「湯一滾就會變濁，以不沸騰狀態，約90℃的溫度一直熱着就叫吊湯，然後煮最少兩小時，最好能達到七、八小時，湯頭就很清味道還很足。」吳永皓師傅說。 為了讓湯色更美，味道更濃厚，吳永皓師傅把大豆芽換成梅菜，「梅菜有甜味可提升味道，還有校色的作用，更不怕如大豆芽菜般，令湯變壞。」吳永皓師傅說。 廣府雲吞食譜 材料： 雲吞皮 適量 雲吞湯材料： 豬骨 1斤 蝦米 1両 梅菜 2片 大地魚 1両 蝦子 適量 韮黃 少許 麻油 數滴 生抽 數滴 水 1公升 雲吞餡材料： 蝦仁 1磅 半肥瘦豬肉碎 1磅 大地魚粉 3湯匙 蝦皮 3湯匙 胡椒粉 1茶匙 鹽 少許 雞粉 2茶匙 豉油 1至2茶匙 麻油 少許 蛋白 半隻 生粉 6湯匙 做法： 1.大地魚先燒至焦香有香氣；豬骨汆水，備用。 2.把豬骨、大地魚、蝦米及梅菜放在一個大器皿中，加入公升水，然後蒸最少兩小時，最好能達到五至六小時，然後把材料隔掉即可使用。 3.把蝦仁吸乾水分，然後剪成三份，接着加入半肥瘦豬肉碎、大地魚粉、胡椒粉、雞粉、生抽、麻油、蛋白及生粉，然後把所有材料拌勻，再撻至結實有黏性。 4.把雲吞皮裁剪至約兩吋半大小，放入餡料，然後捏緊尾部成雲吞。 5.滾水下雲吞，雲吞浮起後計算，約一至兩分鐘即可撈起。 6.在碗裏放上韭黃、數滴麻油及生抽，放入已淥好的雲吞，加入湯，再撒上蝦籽，完成。 貼士： 新鮮游子蝦黏殼，很難把蝦肉剝出來，所以選用冰鮮蝦會較適合。假若想蝦肉爽口，可選用急凍蝦仁，質地會較冰鮮蝦更爽。 採訪：劉明慧 攝影：關永權、潘志聰 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #廚俠食譜 #吳永皓師傅 #廣府雲吞 #食譜

【哄老公系列】煮啲上得大枱嘅嘢全靠The Coffee Academics 🔅 宜家夜晚無得堂食，所以多咗煮飯 平時煮嗰啲多數都係家常便飯 今次我就搞搞小意思，喺屋企咁悶 不如一試The Coffee Academics TCA Gourmet系列半熟食材包‼️ 聽講係新岀嫁😻 入面有冰包唔怕變壞 材料唔洗自己洗，煮法好簡單 無焗爐可以用一隻煎pan搞掂哂！ 據說跟住啲card 就連TCA招牌菜自己都煮到🙌🏻 今次就試吓自己做唔做到先 疫症變廚神並非浪得虛名😽 睇相係咪都好吸引呢？ 🔅喇沙椰香鮮蝦意粉$88 原來都唔係太辣仲好重椰香味，啱哂我同老公食，除咗蝦仲有豆卜、荷蘭豆、芽菜，煮埋一次份量都幾多嫁！ 橄欖醬香草烤雞（二人份）$168 烤雞放入焗爐就搞掂，另一邊廂煎吓配菜，好快就食得，連老公都大讚好食‼️因為烤雞質地好滑❤️ 原隻波士頓龍蝦包 $118 呢個係成個晚餐嘅重頭戲🤣因為啖啖嘅龍蝦肉實在太正啦！仲有酸酸哋嘅蛋黃醬真係好好食呀！🤗 整體老公都好滿意呢餐飯，佢話好好食 估唔到喺屋企唔洗捱外賣都可以熱辣辣 食到有質素嘅西餐，特別係同女女一齊食就會覺得能夠一家人食飯已經好開心❤️ 加埋都係3百幾蚊，滿$300起，運費$50起（港島去港島），$1000免運！ 其他地區可以去佢哋網站查詢運費❤️ 網站: https://www.the-coffeeacademics.com/zh-TW/collections/gourmet 宜家用我優惠碼：【Hailiah】仲有九折添呀！☺️ @thecoffeeacademics #thecoffeeacademics #tcagourmet #easyhomecooking #stayhomestaysafe #hkfood #cafehk

《 魔法醜醜花認養大會之麻瓜不要來 》 搭拉～ 又到了久違的認養醜圖時間 這次的主題是魔法世界醜醜花 我終於在十月結束前逼自己把圖畫出來了（窩豪棒） 出認領圖就代表著你們即將忍受我的廢話 看完才能認領🙃☺️ 但我今天沒有很多話想說（失望了ㄅ） 這次有四枝有莖和葉子的長花 是霍格華茲系列 因為本來想畫的是麻瓜世界沒有的醜醜花 就是四個學院的代表色啦（但葛來分多這次是小粉紅） 我個人覺得我是葛來分多和雷文克勞的綜合體（誰在乎） 還有另外兩朵 我覺得姑且就叫蹲不下去發霉花（c.) 還有花花花軟糖三兄妹（e.)（保留） （有感受到我的江郎才盡嗎） ————————————————————— 然後我取完名字才發現 『這是一次非常有代溝的認養大會！！』 因為哈利波特是我這年代的（資深波特迷） 我印象中我弟87的就沒有在看哈利波特（我是說他的年份，不是罵他87，雖然他是。） 所以如果有人不懂四個學院到底是哪四個 解釋如下：（怎麼辦好像又很長一篇） a. 綠色ㄋㄨㄥˇ史萊哲林：代表最邪惡、陰險的史來哲林，是魔法世界中出最多壞巫師的一個學院。但其實史來哲林代表的學生特質也是純種的巫師、聰明、精明而且有野心。（如果你是麻瓜或是你爸/媽是麻瓜，就休想進史來哲林。）（想變壞也沒用） 🐍推薦天蠍座、摩羯座等我不知道你到底在想什麼的人。 . b. 愛與勇氣ㄋㄨㄥˇ葛來分多：葛來分多的學院徽章就是一頭頭髮很多的雄獅，代表有勇無謀（？）的葛來分多學生總是有滿滿的果敢、勇氣還有正義ㄉ能量。比誰都勇敢的他們通常打仗都跑最前面（功課不見得最好、咒語也沒人家記得多） 🦁推薦牡羊座等衝動派火象星座^^（保留） . d. 傻人有傻福ㄋㄨㄥˇ赫夫帕夫： 這個真的超可愛！！！（自己想要）赫夫帕夫的學生簡單來說就是，天真單純可愛。我想分類帽的意思是：呆的站這邊～～ 就是最善良、心腸最軟的一群人，例如芽菜教授跟我覺得根本被分錯學院的奈威&榮恩。 🧡 推薦給天然呆有保佑的金牛、巨蟹還有一些阿呆。（保留） . f. 感覺最有質感第一志願都在裡面ㄋㄨㄥˇ雷文克勞： 我小時候看小說都直覺雷文克勞的學生感覺都長得很有質感，（怎麼知道張秋真人版讓我這麼失望） 雷文克勞的學生特質就是聰明、聰明，可能還有無聊（沒有了） 就是團體中最冷靜、最聰明&最會潑人冷水的那種人 🦕推薦only處女座這麼78只有你們（愛開玩笑） . 完蛋了根本超多廢話（揪竟說這麼多廢話會不會掉粉ㄋ） 目前11月只有20號以後到月底有空檔 其他可以約12月喔～～ 歡迎認領🙃🙃🙃