咱吃的不是菜，是愛！

下週菜單出爐
小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
3/15(一)古早味滷肉、酒香蒸魚、時蔬。香菇雞湯
3/16(二)豆乳燒雞、吻仔魚蝦仁蔥蛋、時蔬。薑絲魚片豆腐湯
3/17(三)梅乾菜燒肉、乾煎魚、時蔬。白菜雞湯
3/18(四)花椰雞丁、菇菇炒花枝、時蔬。當歸排骨湯
3/19(五)豆干炒肉絲、鳳梨醬蒸鱸魚、時蔬。山藥雞湯

生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
3/15(一)紙包奶香鱸魚、照燒雞、時蔬。菇菇松阪肉片湯
3/16(二)蛤蜊蒸蛋、紅酒燉牛肉、時蔬。薑絲龍虎班魚湯
3/17(三)櫛瓜炒蝦仁、豆干炒肉片、時蔬。鳳梨雞湯
3/18(四)芹菜炒花枝、香菇燒雞、時蔬。枸杞紅棗排骨湯
3/19(五)乾煎赤鯮魚、木須肉、時蔬。蘿蔔雞湯

蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A

期間限定在地美味，#新園芹菜管

凌晨，種植芹菜管的農民，已經到田裡與日出和露水搶時間，在黃金採收時間，將芹菜管趕快採收，冰鎮處理維持清脆口感。

芹菜管生長季於冬季，屬於台灣土芹菜，冬季的屏東因日夜溫差大，造就了芹菜管最佳的生長環境，因此 #新園鄉 成為全台芹菜管種植面積最大的鄉鎮。

芹菜管每年9月播種，11月上市到隔年４月左右，口感清脆還帶點甘甜味，不論是炒花枝、炒豆干或是煮鹹粥，都相當適合。

現在採收期已漸漸進入尾聲，春米邀請大家趕緊把握機會，好好品嘗屏東的在地美味。

#屏東 #安居樂業 #屏東向前

就用芹菜炒花枝來抓住夏天的尾巴！

下週菜單當然也是很精彩
小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
11/23(一)木須肉、蔥蛋鮮蝦、時蔬。枸杞當歸雞湯
11/24(二)咖哩雞、乾煎魚、時蔬。芋頭排骨湯
11/25(三)古早味滷肉、三杯蛤蜊、時蔬。味增洋蔥魚片湯
11/26(四)梅乾菜燒雞、清蒸檸檬魚、時蔬。大黃瓜肉片湯
11/27(五)香菇蒸肉、客家小炒、時蔬。牛蒡雞湯

生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
11/23(一)乾煎虱目魚肚、鳳梨菇菇炒肉片、時蔬。蒜頭雞湯
11/24(二)鮮蝦蒸蛋、馬鈴薯燉雞、時蔬。蛤蠣排骨湯
11/25(三)酒香蒸黃金鯧、豬肉壽喜燒、時蔬。山藥雞湯
11/26(四)醬烤小卷、芋香燒雞、時蔬。金針排骨湯
11/27(五)乾煎赤鯮魚、筊白筍炒牛肉、時蔬。香菇鱸魚湯

蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A
11/23(一)花椰菜炒豆干、金針菇煎餅、蘆筍炒蘑菇、時蔬。糙米飯
11/24(二)塔香煎蛋、醬烤杏鮑菇、豌豆馬鈴薯絲、時蔬。糙米飯
11/25(三)竹筍炒豆皮、香菇芋丸、乾煸四季豆、時蔬。糙米飯
11/26(四)味噌豆腐丁、秋葵炒菇菇、枸杞山藥球、時蔬。糙米飯
11/27(五)醬燒蓮藕豆干、香菇蒸蛋、蕃茄大白菜、時蔬。糙米飯

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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。

三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml

作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。

蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天

梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄

作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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【芹菜炒豆包】清脆有聲！肉絲「先醃後炒」整體味道再提升一個檔次！保留甜味又好吃！

「芹菜除了炒豆乾還能做什麼料理呢？」
「什麼！？炒到一半要加水？到底為什麼呢？」
很多小祕訣集為一道菜的教學！
你一定要學起來！
從醃肉到炒菜～輕鬆學啊！

（今日份量：4-6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 5片
👉芹菜 110克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1大匙
👉蔥綠 20克
👉蔥白 10克
👉醬油膏 1大匙
👉辣椒 10克
👉太白粉 1大匙
👉里肌肉 170克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥣開始簡單製作🥣
①肉絲加入醬油、醬油膏、太白粉、攪拌均勻備用
②將豆包煎製兩面金黃色後切半備用
③下剛剛醃製的肉絲翻炒後加入蔥白、中芹翻炒
④加入些許水拌炒後加入白胡椒、鹽、豆包拌炒
⑤最後加入蔥、辣椒稍微拌炒後即可美味上桌

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#芹菜
#秘訣
#料理撇步
#豆包
#豆皮
#簡單料理
#居家料理

【素食第62道】親子烹飪素食蔬食料理「客家小炒」│亲子烹饪素食蔬食料理「客家小炒」

材料：
1.芹菜
2.香菇
3.豆干
4.紅蘿蔔
5.橄欖油
6.黑木耳

調味料：
1.醬油
2.鹽
3.貳砂
4.香油

作法:
1.先將芹菜、香菇、豆干、紅蘿蔔、黑木耳先行清洗過。

2.再把芹菜、香菇、豆干、紅蘿蔔黑木耳、都切成短條狀。

3.鍋中放入兩匙橄欖油，略炒豆干，再呈起來。

4.鍋中放入一匙橄欖油，將香菇、紅蘿蔔、黑木耳炒香，再放入調味料醬油、鹽、貳砂均勻炒香。

5.之後再放入豆干炒一下，芹菜最後放，再放入香油，略炒一下，即完成。

【素食第62道】亲子烹饪素食蔬食料理「客家小炒」

材料：
1.芹菜
2.香菇
3.豆干
4.红萝卜
5.橄榄油
6.黑木耳

调味料：
1.酱油
2.盐
3.贰砂
4.香油

作法:
1.先将芹菜、香菇、豆干、红萝卜、黑木耳先行清洗过。

2.再把芹菜、香菇、豆干、红萝卜黑木耳、都切成短条状。

3.锅中放入两匙橄榄油，略炒豆干，再呈起来。

4.锅中放入一匙橄榄油，将香菇、红萝卜、黑木耳炒香，再放入调味料酱油、盐、贰砂均匀炒香。

5.之后再放入豆干炒一下，芹菜最后放，再放入香油，略炒一下，即完成。

★芭樂媽其他影片★
【素食第61道】親子烹飪素食蔬食料理「酥炸花枝圈」│亲子烹饪素食蔬食料理「酥炸花枝圈」
https://youtu.be/O1ygsn8z6EE

【素食第60道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞椰漿飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚椰浆饭」
https://youtu.be/OWpT0QTbc6k

【素食第59道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞咖哩飯＆長豆煎餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚咖哩饭＆长豆煎饼」
https://youtu.be/Tr3C6M9NWqY

【素食第58道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒冬瓜＆薑絲冬瓜」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」
https://youtu.be/PV8vdqirm1g

【素食第57道】親子烹飪素食蔬食料理「四喜烤麩」│亲子烹饪素食蔬食料理「四喜烤麸」│Four Lucks With Bran Dough │Kau-Fu
https://youtu.be/DSD1w4krc-o

【素食第56道】親子烹飪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│亲子烹饪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│Tofu Sweet Corn Soup
https://youtu.be/HAkcV6IbO3I

【素食第55道】親子烹飪素食蔬食料理「炸銀絲球」│亲子烹饪素食蔬食料理「炸银丝球」│Fried Veggie Ball
https://youtu.be/oYb5W5HHk_4

【素食第54道】親子烹飪素食蔬食料理「麥當勞素漢堡」│亲子烹饪素食蔬食料理「麦当劳素汉堡」
https://youtu.be/O0_xkWZaynI

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