[食況轉播] 還好我不吃素，精采絕倫的牛肉大餐！

很久很久沒有吃到這麼多種這麼好吃的牛肉。彈韌鮮滑、軟糯黏舌、焦脆噴香、豐腴細嫩，牛肉的千姿百媚都在這晚綻放，職人以技藝彼此競美，食客不必耗腦評分，全部吃下肚就對了。

上週五這場由商周alive主辦、食材專家徐仲策劃的牛肉餐會，集合了好幾種意義的對決，既是美澳牛對上台灣牛，也是牛排教父－鄧有癸比拚法菜南霸天－簡天才，咖啡還要與紅酒爭寵，由北歐盃咖啡烘焙賽冠軍－陳志煌提供咖啡搭餐。看到這樣的頂尖組合，我馬上就遞交報名表，如此精采的「大亂鬥」怎能不參一腳！

餐會是以這樣的方式進行：簡天才打頭陣，運用台灣牛烹調形色各異的五道料理；
鄧有癸後上場，運用美國牛或澳洲牛製作他擅長的三種牛排；中間穿插陳志煌精心調配的三款咖啡飲品。能在同一場合吃到如此多采多姿的各式牛肉料理，恐怕也是空前絕後了。

簡天才用的台灣牛來自芸彰牧場，當天早上十點鮮殺直送台北，這樣優良的溫體牛該怎麼吃？拿來做牛肉湯吧。台南名產牛肉湯到了簡天才手裡，也要做出法國的味道，他用牛骨、牛肉、蔬菜熬煮澄清高湯，沖入生牛肉片、煎鴨肝與薑絲，我趕緊把牛肉片撥開，牛肉逐漸由紅轉白，蔬菜丁粒粒浮現。這台法聯姻牛肉湯真是好！牛肉選用腹脅與肩胛二部位，又彈又脆，咬感特佳，越嚼越有自然鮮甜，與優雅芬芳的法式澄清高湯真是搭，鴨肝完全多餘，蔬菜丁倒挺不賴。法國人應該來見識一下這種澄清高湯的運用法。

簡師傅做的一道波特酒燉牛肚與牛頰肉也非常好，牛肚與牛頰肉都燉得又透又軟，全吃進了波特酒醬汁醇厚深底的風味，搭上陳志煌做的一款「東方夜壇」咖啡，混合深焙的衣索比亞日曬耶加雪菲與蘇門答臘咖幼曼特寧，以深邃暗啞的表情呼應燉牛肉，很有感覺。

鄧師傅則不愧是牛排教父，三款牛排都做出了拔尖水準。我特別喜歡一道慢烤美國和牛肋眼牛排，使用知名的美國Snake River Farm的Kobe Gold Ribeye，香嫩至極，那質地就像一條上好的被子，蓋在舌上又軟又滑，一咀嚼則肉味盈盈，油潤芳美，實在好吃極了，也是我近年來吃過最好吃的roast beef！

鄧師傅著名的老饕牛排（top cap，肋眼上蓋肉）也不負盛名，使用了澳洲純種和牛，外殼好酥好脆，內裡則粉嫩軟腴，不蘸任何佐料就很好吃；美國頂級Newport牧場二十八天乾式熟成紐約客牛排又是另一種風情，肉質比較粗獷，但肉味更突出濃厚，讓我過足食肉大癮。搭佐牛排的咖啡則是一款「冰萃木薑子」，淺焙肯亞AA咖啡豆，高溫萃取後再冰鎮，並加入馬告，強烈的單寧發揮清理味覺的效果，切斷前一款牛排的油脂與肉味，讓人準備好吃下一款牛排。

收尾的甜點也有牛肉，而且是牛肉乾馬卡龍！告訴各位，簡師傅做的這款牛肉乾馬卡龍真的絕妙，緊縮的牛肉鮮味與馬卡龍酥軟黏牙的蛋白餅超搭，其中點綴的陳年酒醋則畫龍點睛，非常好吃。