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在 芸彰牧場牛肉乾產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet,也在其Facebook貼文中提到, [食況轉播] 還好我不吃素,精采絕倫的牛肉大餐! 很久很久沒有吃到這麼多種這麼好吃的牛肉。彈韌鮮滑、軟糯黏舌、焦脆噴香、豐腴細嫩,牛肉的千姿百媚都在這晚綻放,職人以技藝彼此競美,食客不必耗腦評分,全部吃下肚就對了。 上週五這場由商周alive主辦、食材專家徐仲策劃的牛肉餐會,集合了好幾種意...
芸彰牧場牛肉乾 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
[食況轉播] 還好我不吃素,精采絕倫的牛肉大餐!
很久很久沒有吃到這麼多種這麼好吃的牛肉。彈韌鮮滑、軟糯黏舌、焦脆噴香、豐腴細嫩,牛肉的千姿百媚都在這晚綻放,職人以技藝彼此競美,食客不必耗腦評分,全部吃下肚就對了。
上週五這場由商周alive主辦、食材專家徐仲策劃的牛肉餐會,集合了好幾種意義的對決,既是美澳牛對上台灣牛,也是牛排教父-鄧有癸比拚法菜南霸天-簡天才,咖啡還要與紅酒爭寵,由北歐盃咖啡烘焙賽冠軍-陳志煌提供咖啡搭餐。看到這樣的頂尖組合,我馬上就遞交報名表,如此精采的「大亂鬥」怎能不參一腳!
餐會是以這樣的方式進行:簡天才打頭陣,運用台灣牛烹調形色各異的五道料理;
鄧有癸後上場,運用美國牛或澳洲牛製作他擅長的三種牛排;中間穿插陳志煌精心調配的三款咖啡飲品。能在同一場合吃到如此多采多姿的各式牛肉料理,恐怕也是空前絕後了。
簡天才用的台灣牛來自芸彰牧場,當天早上十點鮮殺直送台北,這樣優良的溫體牛該怎麼吃?拿來做牛肉湯吧。台南名產牛肉湯到了簡天才手裡,也要做出法國的味道,他用牛骨、牛肉、蔬菜熬煮澄清高湯,沖入生牛肉片、煎鴨肝與薑絲,我趕緊把牛肉片撥開,牛肉逐漸由紅轉白,蔬菜丁粒粒浮現。這台法聯姻牛肉湯真是好!牛肉選用腹脅與肩胛二部位,又彈又脆,咬感特佳,越嚼越有自然鮮甜,與優雅芬芳的法式澄清高湯真是搭,鴨肝完全多餘,蔬菜丁倒挺不賴。法國人應該來見識一下這種澄清高湯的運用法。
簡師傅做的一道波特酒燉牛肚與牛頰肉也非常好,牛肚與牛頰肉都燉得又透又軟,全吃進了波特酒醬汁醇厚深底的風味,搭上陳志煌做的一款「東方夜壇」咖啡,混合深焙的衣索比亞日曬耶加雪菲與蘇門答臘咖幼曼特寧,以深邃暗啞的表情呼應燉牛肉,很有感覺。
鄧師傅則不愧是牛排教父,三款牛排都做出了拔尖水準。我特別喜歡一道慢烤美國和牛肋眼牛排,使用知名的美國Snake River Farm的Kobe Gold Ribeye,香嫩至極,那質地就像一條上好的被子,蓋在舌上又軟又滑,一咀嚼則肉味盈盈,油潤芳美,實在好吃極了,也是我近年來吃過最好吃的roast beef!
鄧師傅著名的老饕牛排(top cap,肋眼上蓋肉)也不負盛名,使用了澳洲純種和牛,外殼好酥好脆,內裡則粉嫩軟腴,不蘸任何佐料就很好吃;美國頂級Newport牧場二十八天乾式熟成紐約客牛排又是另一種風情,肉質比較粗獷,但肉味更突出濃厚,讓我過足食肉大癮。搭佐牛排的咖啡則是一款「冰萃木薑子」,淺焙肯亞AA咖啡豆,高溫萃取後再冰鎮,並加入馬告,強烈的單寧發揮清理味覺的效果,切斷前一款牛排的油脂與肉味,讓人準備好吃下一款牛排。
收尾的甜點也有牛肉,而且是牛肉乾馬卡龍!告訴各位,簡師傅做的這款牛肉乾馬卡龍真的絕妙,緊縮的牛肉鮮味與馬卡龍酥軟黏牙的蛋白餅超搭,其中點綴的陳年酒醋則畫龍點睛,非常好吃。