拜託大家推薦你們愛看的BL漫！
或是口袋名單！！！ 

昨天酷兒影展的選片指南，
其中一段我們聊到了《性的劇藥》，
然後昨晚就收到了幾位小洋蔥，
和我們介紹她心裡的口袋名單BL漫！
然後阿凱今天就吵著要去漫畫店租漫畫！ 

記得前陣子Adiamond導演和製作人寶儀姊也帶我們去西門一個美好的天堂！
然後就流連忘返了！ 

阿凱說他大推志水老師的《花鳥風月》這部！
因為他真的太愛火炫和耀明這一對，
吉利谷和財前也超愛，但我完全聽不懂他在說什麼ㄒㄒ。 

決定也踏入這個坑！有什麼好看暖心超虐或肉多多的，
畢竟我是肉派的(？)
拜託大家推薦你們愛看的BL漫給我們吧！

﹝和食並不等於日本料理?
日本料理正面臨存亡大危機﹞

本文摘自／｢板場的志氣｣

日本料理的世界，是由許許多多的板場（對日本料理懷抱精進夢想之人）將傳統與禮儀作法承襲下來，並且不斷追求更卓越美味所成就起來的世界。近來婚喪喜慶等等場合上，雖然愈來愈常採納西方菜色，但日本傳統習慣中，所有「重要時刻」一定是以日本料理為主。只是如今，日本料理的傳統與文化正在從根瓦解中。

如今重視這些傳統與禮儀作法的日本料理店幾乎被搞垮了，市面上放眼望去，到處都是連鎖餐飲店。原因很簡單，現在是個「飲食多樣化」的時代，特別是在大都市裡，用合理的價格可以吃到各式各樣的餐食，於是人人以「便宜」為第一考量，結果就造成正統日本料理店門可羅雀。

如果只是要填飽肚子，去連鎖店當然沒問題，但碰到特別的日子時，預算稍微多一點應該也沒關係吧？或是需要請關照過自己的人去吃飯，這種時候，跑到連鎖餐飲店或居酒屋不會讓自己跟對方都太委屈了嗎？日本的餐飲界怎麼會變得這麼落魄呢？

二○一三年，「和食」被登錄為聯合國世界文化遺產。被登錄為世界文化遺產這件事，是京都料理界一些大人物，因為對日本料理的未來抱持危機感，而在背後推動的結果。可惜被登錄完了後就結束了，並沒有新進展。日本料理界因此停止衰退、業界因此出現新氣象的現象都沒有發生。

關於「和食」與「日本料理」的差別，很多人好像誤以為兩者的差別是在價錢。現在先不管傳統與文化，我希望大家記得的是，日本料理既然收取了客人費用，就一定會把料理人拚命學會的所有專業技術統整成為能端上桌，說聲「請用」的一道道佳餚。日本料理跟最近愈來愈多的連鎖店裡，打工仔把菜「碰」一聲擺在桌上就走了的那種菜餚完全不一樣，請先記得這件事。

▍深受中國陰陽五行影響的「五法五色五味五感」

說起來，什麼才是「日本料理」？日本人長久愛惜的獨有文化濃縮在日本料理中，包括四季流轉、花鳥風月、侘寂等等日本人獨特的感性，一部分便是由日本料理去培養出來。而中國漢朝發展出來的陰陽五行思想，一直在日本延續了下來。日本料理或者和食，便是在以陰陽五行說發展出來的日本人傳統飲食上，再加入明治時代以後傳入日本的近代飲食融合而成。

食材上，奈良時代開始種植茄子、蕪菁、蔥與納豆，平安時期出現了最早的柴魚乾雛形，鎌倉時代傳入了天婦羅，這時期的文獻也已經確認了有醋漬醬菜的存在。白蘿蔔與碎粒納豆出現於室町時代。江戶時代的隱元禪師則帶回了菜豆，人們也開始普遍吃起蓮藕、高麗菜、牛蒡、蕃薯與竹筍。所以日本不是獨自發展出自己的一套飲食文化，而是廣泛受到中國影響。

到了明治四年，禁食牛肉令解除。在那之前因為受到佛教影響，人們不被允許吃牛肉。接著彷彿隨著這道禁令解除一樣，洋蔥跟秋葵也傳入了日本。還有大家可能會很意外，白菜、青椒、綠花椰、白花椰其實是到了昭和時代才開始栽種的食材，此外，日本原產的蜂斗菜、水芹、鴨兒芹、土當歸、蓴菜等等都是日本料理中常用的食材。

日本料理便是將這些食材精采地搭配組合，體現出符合陰陽五行說「五法五色五味」的料理。

五味是「酸、甜、苦、辣、鹹」，五色是「青、紅、黃、白、黑」，五法是「生、煮、烤、炸、蒸」這五種料理方式。料理時注重這「五法五色五味」，便能在營養上與美學上，都達到健康豐富的飲食呈現。日本料理已經被選為聯合國世界無形文化遺產。跟原本的陰陽五行相比，日本料理的「五法六味五色」又多了一個「味」。這個「味」是「鮮味」，是日本獨有的滋味。

料亭之類的餐廳，提供餐點時除了菜色本身，也相當注重食器用具的安排，精心追求讓一切都符合五法五味五色這個目標。人家說「日本菜要用眼睛吃」，除了味覺與嗅覺之外，吃日本菜還要出動視覺、嗅覺及聽覺等所有五感去「細心品嚐」。

▍能把人生觀和四季感昇華在餐盤上的才是日本料理

在中國與朝鮮傳來的思想基礎上，後來又加入了葡萄牙與荷蘭的外國文化，明治時代後更加入美國與歐洲等各國文化，逐漸轉化成了符合日本人口味的料理，這就是日本料理。

法國的肋排（côtelette）跟日本的天婦羅作法結合在一起後，就出現了炸豬排（トンカツ）。天婦羅是從葡萄牙傳來的，但葡萄牙那邊的天婦羅與日本這邊的天婦羅看似相似，其實並不相同。就算用了一樣的食材，外頭裹的那層麵衣也不一樣。日本人是很擅長把東西改造成貼合自己口味的民族。

不過我們還是要把「和食」跟「日本料理」的差別區分出來才可以。「和食」原本就是在歲月的淘汰中，一路傳下來的深入我們生活中各種食物的泛稱，所以蕎麥麵、壽司跟天婦羅也可以算是和食。客人會願意掏出錢來，說聲「真好吃呀」，可見得在漫長歲月中去蕪存菁後傳下來的這些菜，確是有出色之處。

而在這一切傳下來的料理中，特別著重敘事與傳統文化，把一切昇華成為餐盤上的人生觀及季節風情的，則是日本料理。可以說，全球唯一能在餐皿上展現出「物哀」、「萬物終將榮盛衰滅的哀戚」或「新綠的生命力」、「萌芽的喜悅」等等季節感的料理，放眼望去，應該只有日本料理了。

也就是說，如果我們只能舉出一種判別方法來區分「和食」與「日本料理」，那麼就是能不能在僅僅一份餐盤上，表現出我上面所說的人生觀或季節感了。現今能將這種思想表現得最為高尚的，我個人認為就是「吉兆料理」。

如果客人在招待特別重要的人或慶祝什麼時稍微放寬預算，來了後覺得「原來這才是日本料理，跟平常吃的和食果然不一樣耶！」我就非常開心了。我希望客人是像這樣來體會日本料理。

***
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﹝天才雲集的怪咖廚房，
我在米其林三星「吉兆」的修練﹞

本文摘自／｢板場的志氣｣

不管從前或現在，吉兆一直被評為「日本第一的高級懷石料理店」。日本全國有不少知名料亭，就我看來，沒人能跟吉兆爭第一。

吉兆當年是湯木貞一先生與夫人兩個人從六疊榻榻米大的空間，於昭和初期獨立創業有成的料理店，最早是一家賣鯛魚茶泡飯的鯛茶屋。第二次世界大戰時，政界人物等各界貴客依然上門光顧。戰時政府下了禁奢令，當時在大阪獲准營業的料理店，只有吉兆與另外一家。

這是因為吉兆不但料理出色，對保存書畫名品也用心周到，努力守護傳統。為了讓當時的總理大臣在宴客時不失顏面，吉兆在各方面都竭盡全力。這樣的努力贏得了信任，料理界裡，湯木貞一先生是唯一獲頒全國文化功勞者勳章的人 。

有人說「吉兆料理不夠華麗」，可是江戶時代的貴人與詩人所愛的就是這樣的料理。在這樣的料理上，再加添花鳥風月的季節感，讓人得以享受風雅與風流的，正是「吉兆料理」。吉兆的使命就是去傳承這樣的文化：守護從千利休時代開創出來的料理傳統，將其轉化成現代口味，添上花鳥風月的風情，並改變下刀方式讓菜餚入口時更方便，不斷切磋琢磨、永不停止求新求精的就是吉兆。

進吉兆之前，我有自信自己的板場之路是拿命拚過來的；進吉兆之後，我這樣的自信完全被粉碎。之前一路打造起來的武器，沒一個能用的，「知識」與「頭腦」都不管用，該怎麼辦才好？我感覺自己必須回到原點。

我決心記起當初對於吉兆的那一份單純憧憬：如果我純粹只是追求「我也想做出那樣的料理、我也想變成那樣」，純粹只是追求這份「渴望」，不管前輩再怎麼罵我，我也能忍受。

▍吉兆廚房全是怪咖

進了吉兆後嚇了一跳，因為那裡的人全是天才。

我花了三年才想出來的技法，有人問：「渡邊啊，你這怎麼做的？」我只示範了一次說可以這樣那樣做，對方馬上就學會了，說真的耶，害我這個教的人反而啞口無言。有一個技巧我到現在還學不會，有位吉兆前輩可以在切菜時剁剁剁，卻完全不會碰到砧板｡

「用力到會發出聲音，你刀子就傷到了，砧板也會傷到，所以刀一落到砧板的瞬間就要收回。」

那位前輩說完訣竅，繼續輕快地切切切，刀子一點也沒碰到砧板，但菜都漂漂亮亮地切斷了。這種時候，我就會拿起砧板跟刀子跑去別的地方切菜，因為不想在這種人面前做事。那種人是天才，他們那種技術會讓你懷疑「到底是怎麼辦到的啊？」

而且天才往往都比凡人更努力一倍。一般人的努力根本無法追得上，我一開始真的不太喜歡待在這種天才旁邊。

廚房裡調味的水，通常會放些釘子或稻桿進去，讓水比較接近鹼性。以前的老婆婆都這麼做，因為鹼性水比較軟，調味時比較容易決定味道。有一次我準備好調味料，請前輩調味。前輩說「好，我來調」，但之後又說「咦，快下雨了耶，這個味道不行，等一下客人來時，濕度應該就高了，我們調味要改淡一點。」結果真如他預測，幾小時之後開始下雨了。我在旁邊好生佩服，心想這個人的感知器官到底怎麼回事啊？

人的皮膚感官中，頭部最敏感，所以很多板場都會把頭髮剃得很短，可以很容易察覺等一下會下雨或今天濕度很高等等，能打開你的感受性。料亭或天婦羅店的師傅更會把頭髮剃很短，配合天氣去做細膩調配，譬如「今天這種濕度，麻油多用一點」或「稍微多放一點菜籽油」等等。

第二敏感的是手臂，所以板前都穿短袖或七分袖。大家結束休息時間上工之前，一定會先走出去到外面感受一下外氣，判斷「今天是好天氣哪！」或「今天濕度有點高啊！」因為是用全身去感受濕度、斟酌調味，有時候前輩會說：「晚上會下雨喔」，便改了味道｡我心想「明明就是好天氣……」可是等到客人上門時，真的下雨了。我們負責爐台的煮方就有這等高手，簡直像是有超能力或仙人似地。

顧烤爐的也有顧烤爐的專家，香魚之類的要用炭火烤七次。魚頭多骨頭，要烤得像炸過的一樣。魚肚裡有內臟，要烤得多汁，尾巴則要烤得酥脆，這就是烤香魚美味的訣竅。有人拚命研究這個，對著炭火往這個方向烤一分鐘，反過來烤三分鐘，這邊再烤四分鐘，總共分成七個角度烤，苦心研究要怎麼樣才能烤出完美的香魚，這我到現在還做不到。

吉兆就是這樣，聚集許多擁有強烈性格與意識的高手，大家對於某件事總有「在這件事情上，我絕對不要輸給任何人」的意識。跟這些高手共事，我的意識也逐漸提高，等站到跟他們一樣的位置時，便能了解這些前輩的心情。

我進吉兆時，大約三十歲出頭，心中當然有點忐忑，擔心自己那一套不知道通不通用。我一進去就是稍微高一點的職位，年紀也不算輕了，萬一做得不好當然就沒得混。如果人家覺得「什麼呀，連這都做不好啊？」我就只好自己離開。但我無論如何還是想進去，這種嚮往戰勝了怯弱。

我剛進去時，其他人一定是覺得「這傢伙哪來的？一進來就在我們上頭?」所以當我要求他們把熬完湯頭的昆布扭乾，放進油鍋裡炸，他們便不認同地問我為什麼。其實把熬完湯頭的昆布扭乾後再油炸，是湯木貞一先生想出來的很有來頭的一道菜。

「不是啦，這不是我發明的，是貞一先生說過的作法。」我解釋。「大家應該都很忙，不過有時間的話可以翻一下《今日的料理》裡面那些菜，那一期的那一頁可以看一下。」這樣分享後，他們也直爽地點頭道謝。

大家都想學習、都想變得更好，只要我好好說清楚，對別人的成長產生了幫助，別人自然也會對我打開心懷。我們就這樣一起練習湯木貞一先生以前做過的菜，在做這些練習之中，也得到了許多新發現。

吉兆的廚房畢竟是全日本最奇怪的地方，板場一個比一個頑固。我真心希望這種固執可以一直、一直被保留下來。

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謝謝收看！期待你的留言✨上禮拜為了拍淺草寺的倒影，在雨天的傍晚出了門，可惜雨不大沒什麼積水，所以轉而錄下了夜間的淺草寺風景！在剪輯的時候，為了不要讓影片太無聊，因此查了一些我一直抱有疑問的淺草寺歷史，並在影片當中一起分享給大家！

像是雷門的燈籠寫雷門就很合理，一直也沒有去想說這個燈籠是怎麼來的，去年因為燈籠換新，許多媒體報導說那其實是松下電器創始者「松下幸之助」先生捐獻的，才知道其由來。那後面的寶藏門「小舟町」燈籠跟本堂的「志ん橋」又是怎麼一回事呢？這部分會在影片當中跟各位分享喔！(資料來源整理在資訊欄後方)

除了燈籠外，我也介紹了一下仲見世商店街的歷史及鐵捲門，還有淺草寺很常抽到凶籤的理由分享！希望大家會喜歡這部影片，如果覺得有趣，希望能夠幫我分享出去✨感激不盡🙇‍♀️

00:00 夜間淺草寺精華片段
00:19 開場
00:34 雷門燈籠
01:09 仲見世商店街鐵捲門由來
02:14 仲見世商店街歷史
03:59 寶藏門為什麼叫寶藏門呢
04:23 燈籠上小舟町的由來
05:01 夜間淺草寺的倒影
05:40 本堂的燈籠上寫的是什麼
06:31 真的嗎？淺草寺容易抽到凶
07:08 回程
07:43 傳法院通
09:08 新仲見世商店街
09:19 2021/1 絕美雪中淺草寺

📸 影片中提到的晴空塔拍照點：
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我是瓶顆(不是瓶頸)^^;;
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皆可來信洽詢。
在此之外更獨自經營自媒體，
(FB、IG、BLOG、YouTube)
我以照片、文字、插畫、影像，
與各位分享日本生活、
及美麗且獨特的(私房)旅遊景點！

男友安迪偶爾也會出現在頻道內～
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音樂: 音の園 oto-no-sono.com
(以心伝心/祠/花鳥風月)

仲見世商店街鐵捲門：
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仲見世商店街歷史：
http://be.yunique.cc/3mrp4t

淺草寺寶藏門介紹：
http://be.yunique.cc/3p3usc

寶藏門燈籠由來：
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本堂燈籠由來：
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