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這道花雕雞真的超級無敵好吃！！！好吃到你的親朋好友絕對會嚇到說不出話來
因為這就是餐廳的味道阿～～吃過一次就會念念不忘～
首先，做花雕雞，你一定要擁有一瓶花雕酒！
花雕酒要去哪裡買？全聯、大潤發、家樂福、頂好都有在賣喔！
我家附近的便利商店現在也都有賣，一瓶＄２００，花雕酒你用過一次就會上癮！香味太
迷人了
煮完花雕雞，多的花雕酒拿來【滷牛腱】也很棒！大力推薦～
花雕酒

＊花雕雞的吃法是等雞肉吃剩下一點，再把剩下醬汁加高湯煮麵條跟火鍋料，一鍋兩吃！
所以以下的菇類、麵類、火鍋餃類．．．都是看個人喜好增減喔！
在我們家因為平常只有我跟郭郭兩個人
其實常常沒有加其他配料，單吃雞肉，醬汁淋飯或是乾拌麵線就超美味！

【花雕雞４人份食材】
去骨雞大腿肉--------３片
蔥 ---------------3根
嫩薑 -------------4片
整顆大蒜 --------6顆
芹菜 -------------2根
生豆皮 ﹑寬麵條 、各式菇類 、火鍋料------- 喜歡就放！
【雞肉醃醬 】
醬油 ------------1大匙
蠔油 ------------1大匙　（用醬油膏也可以）
花雕酒 ----------2大匙
白砂糖 ----------1小匙
白胡椒粉 -------少許
【醬汁 】
醬油 -----------1大匙
冰糖----------1小匙　（用一般白砂糖也可以）
花雕酒 --------180ml
*一大匙 = 15ml / 一小匙 = 5ml

【步驟1】：雞腿先去除雞皮，將雞肉切成一口再大一點的大小

【步驟2】：把雞肉醃醬調好，先試一下味道看會不會太死鹹？若太死鹹可以增加一點糖
或加1～２湯匙的水，
然後放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時，隔一個晚上更好喔
＊小提醒：每個品牌的醬油甜味跟鹹味差、超、多！所以醃肉的醬汁一定要先試試看會不
會太死鹹喔

【步驟3】：熱鍋以後，加入一大匙油爆香蔥、薑、蒜以後推到鍋子邊緣，要炒到表面有
微微金黃色才可以喔

【步驟4】：在鍋子中間放入醃過的雞腿肉先煎1分鐘後直到一面金黃，才可以翻面拌炒直
到表面變色
＊小提醒：醃雞肉的醬汁不要這時候下鍋！因為太多湯水進去鍋子裡雞腿就沒辦法煎成金
黃了

【步驟５】：加入醬油、冰糖拌炒至冰糖融化

【步驟6】：加入花雕酒開大火煮滾３分鐘，讓酒精可以揮發，但留下酒香
＊小提醒：這時候要試試看味道，覺得太鹹可以加一點水，覺得太甜加一點點鹽巴中和味
道

起鍋前灑上一些芹菜梗就可以關火上桌囉！
好美味好美味的花雕雞上桌啦！！
如果你跟我一樣喜歡吃豆皮，那就在步驟６以後加入生豆皮，轉中火煮個２～３分鐘就可
以囉！
吸飽花雕雞醬汁的生豆皮真的非常非常好吃！每次都會被搶食光光
老闆，三碗飯！謝謝

【怎麼能忘了你的小林小林問與答時間】
Ｑ：小林小林～請問一下如果我沒有花雕酒怎麼辦？
Ａ：因為這是花雕雞！所以你一定要去買花雕酒啦！
人家前面有跟你說『全聯、頂好、家樂福、大潤發都有賣，我家附近的便利商店也有賣～
一瓶＄２００可以用很久還可以拿來滷牛腱』
其實有人說，真的買不到花雕酒，可以用紹興酒取代，但是我試過紹興酒雖然味道很香
但是跟花雕酒還是差了一大截呢～～所以乖乖，要去買花雕酒再來做唷（打勾勾）

Ｑ：小林小林～～你不要生氣，那我可以用米酒嗎？
Ａ：唉唷威壓～不可以啊親愛的～如果家裡真的只有米酒，那我們今天改做三杯雞好不好

Ｑ：小林小林～你的乾拌麵線怎麼做的啊？
Ａ：我跟你說，你這就問對了，因為我真的沒想到花雕雞跟麵線他們竟然是絕配耶！
超好吃又超簡單的啦（撥瀏海）。
花雕雞先煮好，然後煮一鍋滾水把麵線放下去煮一分鐘撈起來
就直接淋花雕雞的醬汁就好啦哈哈哈
不過！要記得買『不鹹的麵線』我都是買『馬家麵線』，花雕雞的醬已經滿鹹了，千萬不
要用一般有鹹味的麵線喔

Ｑ：小林小林～一定要用去骨雞腿嗎？我在超市只看到有骨頭的雞腿ㄟ．．．
Ａ：要用有骨頭的雞腿也可以喔！要記得買有切塊的。燉煮的時間要拉長一點（大概十分
鐘），才可確保雞腿有熟！
（我知道你想問什麼！你想問可不可以用雞胸對不對？我的建議是不要啦！因為吃起來會
乾乾柴柴的
雖然說沒有什麼不可以，但雞胸肉要好吃還是建議用快炒或乾煎的喔）

Ｑ：小林小林～雞腿一定要醃4小時嗎？我下班回來沒時間啦！！
Ａ：我懂我懂！我也是一個常常下班前才臨時起意要煮晚餐的沒計畫煮婦ＸＤ
其實醃個半小時～１小時也可以啦！只是雞肉吃起來沒有『那麼』入味而已，但這醬汁太
好吃了！
雞肉多沾點醬汁再吃也可以～如果真的沒時間，至少醃半小時以上唷

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