花雕花蟹蒸蛋白🦀𝒮𝓉𝑒𝒶𝓂𝑒𝒹 𝑒𝑔𝑔 𝓌𝒽𝒾𝓉𝑒 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝒸𝓇𝒶𝒷
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想買部蒸爐好耐！今次第一次用呢部2021年全新型號 Toshiba Lifestyle Hong Kong 蒸焗爐 (MS2-TQ20SC)！選了這個鮮味十足的花雕花蟹蒸蛋白來為這個蒸焗爐開光🤍蟹和花雕的酒香十分夾，而且再加入了蒸蟹時的精華去蒸蛋白，用呢部蒸爐蒸出黎好滑熱力十分均勻！重點係機細易放！我屋企個廚房已經無位整嵌入式蒸爐🤣而且內籠實用，同時放到2層共4隻碟🤪所以呢部機好啱我用💕另外佢仲可以發酵麵團、消毒奶樽同消毒餐具！👶🏻👶🏻👶🏻性價比高真心推介😙
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⭐️介紹下呢部機既特點⭐️
🧡58個功能/食譜，比舊型號多左DOUBLE
🧡獨立按鈕(蒸、焗、蒸焗功能一按就係，使用更加方便) ，仲有跟機貼中英文紙，可以更加清楚知道用緊咩功能
🧡有兒童鎖，唔使驚小朋友唔小心開咗
🧡多功能(蒸、焗、炸、燉、發酵麵團、發酵乳酪) 性價比高
🧡推廣期內買多送一套蒸焗盤(價值$270)
🧡4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)
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▶️蛋白和水份比例1:1就ok
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材料:
花蟹 1隻 (1斤左右)
蛋白 4隻 (約150ml)
花雕酒 2湯匙
牛奶 75ml
水/ 蒸蟹水 75ml
鹽 1/4茶匙
蒸魚豉油 適量
滾油 2湯匙
芫荽 適量
葱花 適量

做法:
1. 拆開蟹蓋後去蟹胃去腮等，洗淨，斬件後，可在蟹鉗上用刀背拍幾下，瀝乾水份，加入1湯匙花雕酒伴勻
2. 放入Toshiba Q20蒸爐用大火快蒸(自動功能31)，調校至5分鐘蒸至半熟，要留著碟底的蟹汁
3. 蛋白、牛奶、1湯匙花雕酒、蒸過蟹的水和鹽拌勻再過篩備用
4. 碟上先倒入蛋白液，再把蟹放上，碟蒸一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
5. 用純蒸功能，蒸10分鐘
6. 取出，可倒上蔥花和芫荽，再淋上滾油和蒸魚豉油即成

#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮 #ToshibaLifestyleHongKong
#東芝Q20蒸氣焗爐
#蒸氣焗爐

#食況轉播 #成都

在 #玉芝蘭 後吃 #廊橋，我認為是非常好的對比。

一中一西，一傳統一現代，這姑且是粗淺的二分法，不過就二間餐廳的核心思維而言，確實如此。

廊橋的前身是一間高檔川菜餐廳「廊橋酒樓」，開業於2004年，二代經營者倪鶯珂（Hebe Ni）接手後，聘請江振誠主廚前來打造2.0版，2017年12月以全新面貌示人，英文名字「The Bridge」 被安上了，室內室外裝潢變摩登了。

其實我們都清楚江振誠主廚擅長的路數，他所謂「國際化的川菜」與「國際化的台灣味」，基本概念是一樣的，就是要讓川菜或台灣味說著國際語言。不過若與RAW再仔細比較，RAW原則上是用法國菜的邏輯在做，廊橋的川菜本質強上許多（畢竟還有一位真正的川菜師傅李順洪）。江振誠用「在四川出生、在國外長大」來形容廊橋，真是相當貼切。

喝過洋墨水的川菜是什麼味道？同樣是儀式感濃厚的tasting menu，與玉芝蘭一比，江振誠經過內化的法菜訓練昭然若揭。好比當季新菜「蟹黃涼皮板栗湯」，纖細的味道、解構的邏輯，根本就是法菜了吧—花蟹肉拆了與蟹黃、紅蔥頭拌成沙拉，裹進紅薯做的涼皮裡，板栗與清水熬成冷湯做底，點綴上氣味殊異的菜籽油。這道菜很好吃，出現在廊橋恰當，出現在任何一間現代法菜餐廳都恰當。

如果說法式fine dining有什麼值得川菜（或者放大範圍至中菜）借鏡之處，美感呈現絕對是一個重點。我非常非常喜歡廊橋的涼菜，那晚我們嚐到了十八款，侍者一次次放下小皿，一次次相碰出清脆鏗鏘，一個個六角小皿逐漸相連成蜂巢，蜂巢裡一格格是形色繽紛造型秀異的小菜，那之賞心悅目、之教人興奮，恐怕是成都罕見。味道也頗多驚喜，好幾樣都讓我一嚐傾心，譬如當令的蜂蜜李，漬了五糧液，微微酒酵與燦燦花香十分迷人，香甜芬芳宛如哈密瓜；又譬如醒目橄欖，用汽水去泡，一咬像是實一點的荸薺在舌上裂解，脆生生清爽爽；又譬如迷你秀嫩的蓮藕芽，漬了四川名物「竹葉青」綠茶，清酸中飄茶鮮，優雅至極。

單點菜色也頗優，其實來廊橋點幾道菜配竹筒飯吃，輕鬆自在又舒服，下次我就打算這麼做。

所以一個外國旅客來到成都，想吃一餐川菜fine dining，相較於玉芝蘭，我相信他會更享受、更理解廊橋。

詳情就等我另外撰文了。

位於華欣🏖旅遊勝地(Hua Hin)的這一間平價，只有在地人的Aroy海鮮餐廳🦐🦀，大約在半年前凱倫泰泰在自己的粉絲頁已經介紹過了，但請容許泰泰今天多話一點🙏，講故事。

今年的農曆過年期間，剛好去🏖華欣玩，當然就不能錯過了凱倫泰泰自認目前喝過最好的泰式酸辣湯😋(Tom Yum冬陰湯)，所以訂了11個人的位子，某天的中午就安排過去用餐。🍴

上了二樓，發現到他們換了新菜單😍，每一樣菜可以說都有圖片，還有英文解說，跟以前完全沒有圖片的泰文菜單來說，真的是方便許多。(這也是泰泰今天寫文更新的目的✅)

👉👉如果您錯過了這間道地又超級美味的海鮮餐廳，詳細內容和地點，歡迎參考這一篇文章:
www.facebook.com/story.php?story_fbid=2017456928312349&id=1738413192883392

在要點餐的時候，就看到一位領班在後面一直想問我問題❓，他終於在泰泰點完餐之後，用泰文問我是不適凱倫，我說是，他很開心的立馬撥了☎️電話給他老闆，跟她說我真的出現在餐廳裡，當下他會想要跟我確認是因為泰泰刻意沒有用”Karen”去訂位，而是用泰泰的姓，畢竟泰泰是真心喜歡才會介紹❤️，而不想造成店家的麻煩，所以能認出來，泰泰也滿訝異的。

因為這一通☎️電話，領班跟我說，老闆要專程開車過來跟我碰面，泰泰又驚又喜😱。

其實這個中間，老闆有兩次轉貼凱倫泰泰的介紹文到他餐廳的Facebook粉專❤️，也讓許多泰國人👍Like泰泰粉絲頁，說到這個，雖然有翻譯功能，但是泰泰的文章都很白話，真的很懷疑他們看不看得懂。😅

這次因為多人的關係，所以泰泰也叫了許多菜，包括清蒸花蟹🦀，跟烤大頭蝦🦐，當時的花蟹時價是一公斤800有三隻，大頭蝦現在都是固定一公斤800，真的是超級新鮮又鮮甜💯，Tom Yum冬陰蝦膏湯當然是不能錯過的，還有扇貝烤鹹蛋起司也超級好吃。😋

吃到一半的時候，突然有人從我背後走過來叫了我一聲，老闆突然來了，跟他🙏拜了一下後，泰泰就跟他聊起天來，他說，至從我介紹他們的餐廳之後，突然大量的來了超多🇹🇼台灣客人，他是因為有一天看到有一位粉絲拿著我翻譯的菜單在點菜時❤️，問他寫文章的是哪一位之後，才了解原來有凱倫泰泰有介紹他們餐廳給各位。

他非常的感激🙏，很謝謝我的幫忙，這其實也是第一次有餐廳認出泰泰來(我想老闆應該是有看過直播，不然怎麼知道我長什麼樣子🤣🤣)，並且跟我聊上天的。

當家人🍴用餐完畢時，請服務生結帳時，領班突然走過來跟我說，老闆說他不跟我們收錢😱，頓時讓泰泰嚇了一跳
(想說，不早說，早知道烤大頭蝦多點兩盤…….ㄨㄟˊ...正經一點，泰泰當然不敢)。😳😳

泰泰當然就當場拒絕說❌不行，領班就說那要請我到樓下跟老闆喬，因為他們是被吩咐的，所以泰泰就跑下去，跟老闆說真的❌不行，他說為了答謝我，他本來就已經想好要請我了，所以請我接受他的好意，但泰泰很堅決的❌推掉，也跟老闆說，如果今天只是我跟我先生來吃，那或許我可以接受，但是今天是跟另外10位家人來，這不是開玩笑的，因為那一餐吃了快8000泰銖。😱😱

本來老闆還是堅持要請，但是我最後只好拿出我的最後絕招說😆，給老闆請不可能，如果真的想答謝，那就意思意思給一點折扣我就很感恩了🙏，最後還威脅老闆說，如果再不接受，泰泰以後都不去了🤣，頓時…….老闆終於沒路可退，終於答應了!😅

老闆真的好客氣❤️，除了給我了很慷慨的折扣之後，還拿了他老婆親自做的三罐辣椒🌶給凱倫泰泰當伴手禮。

這辣椒🌶，共有三種口味(請見圖片🖼)，意外的好吃，不論伴麵或是單吃，真的都好香，餐廳的出入口有販售，數量不多，可以買來吃吃看，或是當伴手禮都不錯!👍

也恭喜老闆2019年🎊，又蟬聯第四年獲得在地人最受歡迎的華欣餐廳!

總之，泰泰完全沒有業配在寫文，所以有時會🤔懷疑自己為何那麼拼命地介紹美食給大家，最近，陸陸續續讓泰泰覺得用心是很值得的，因為除了有各位的肯定和支持之外❤️，還可以幫助到各方面的人🙏，那為何不?

🖼🖼圖片裡附上了他們餐廳的新菜單，現在可以更容易點餐了，有辣🌶的餐點，請記得要調整辣度，泰泰也分別把個人推薦的菜色打了星號⭐️，並且翻譯成中文給各位，歡迎參考。😘

最後，感謝大家的支持❤️，並且信任泰泰所推薦的美食，也謝謝各位包容泰泰那水腫臉跟那😭無情的雙下巴。😝😝

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

教煮花雕蛋白蒸花蟹！切走部分蟹腳更入味！開水加糖令蟹保持美觀！蛋白和雞湯 1:1 最鮮味！(魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Carol@空中服務員，Stella@銀行業)

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#花蟹 #花雕 #蛋白蒸花蟹 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

越南菜當中除了有分南北越，每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉，是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式，是我長大後一次母親去美國探親，從阿姨的朋友家中食過，回來之後急不及待煮給我們吃，那味道鮮甜到不得了，一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已，娘親不曉得有多高興。

我和阿媽煮餸的最大分歧，是對食材的要求，阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡，我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉，都必須夠肥，海鮮一樣要，肥，即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條，巨型大龍蝦大花蟹，真正大場面，講起都流口水。我呢，最憎食雞皮肥豬肉，小時候不識時務，揀飲擇食嫌三嫌四，我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了，勇於表態了，不過我阿媽意見接受，態度照舊，我有我投訴，佢有佢照買照煮。即使唔夠肥，阿媽自會加多些油搭夠，你話我死唔死？

不過我永遠都有兩個選擇，一係食一係唔食。但是我們一家最注重的，就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統，不是習慣！既然是傳統，我就不能不就範，幾肥幾油幾唔鍾意食都好，都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。

所以一見到這個肉丸蟹粉，終於冇油唔肥仲要咁好味，以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可，一看嚇一跳，那個肉丸，之所以又滑又香，因為是真正半肥瘦，有一半是肥豬肉！再加上配的是廣東河粉，又係油，在我的強烈要求下，阿媽嫌我煩，改用了台灣米粉，還有金邊粉。

今次為大家示範的，是我的改良版，因為拆蟹肉太麻煩，我改為把花蟹斬件，味道一樣好，賣相一樣靚，方便大家跟住做，我係唔係好貼心細心呢？不過豬肉丸要好食，肥豬肉不能少，即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉，肉丸煮出來鞋熠熠，才知道當日阿媽的堅持，是有道理的。

另一個強烈推介，就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉，我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存，第二天吃依然軟滑，有機會大家一定要買來試試。除了放湯，天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露，加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃，滋味無窮！

湯底：
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個

所有材料洗乾淨，雞腳、豬腳先汆水，加入5公升水煮兩小時，取出材料保留湯水，加入魚露、鹽調味

材料：
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙（用暖水溶解）
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量

所有材料加入豬肉中拌勻，最後加油，放入冰箱4小時以上

花蟹2隻（洗乾淨蟹身中間開半）
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔（金不換） 少許
芽菜 適量

做法：
1.煲滾湯頭，取出豬肉結成肉丸狀，加入湯中煮熟，然後放入花蟹煮10分鐘，視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底，加入芽菜，淋上熱湯，放上肉丸、蟹，加青檸、辣椒、九層塔伴食。

Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup

Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.

Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.

Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some

Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.

食譜： https://bit.ly/33tkl7s

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