「廚藝無法精湛沒關係，但我的菜肯定很可愛。」

——

這四天的花蓮出走算是在終於踏上回台北的普悠瑪號劃上句點了

做菜是件好玩的事情，嗯⋯不是家庭那種煮飯給親朋好友吃的那種

而是你得煮一定的量，給一群你八成不認識的人吃

這樣的煮飯，看似簡單，裡頭所藏的小細節卻多到你起雞皮疙瘩

當然，現在這件事很多人在做，但我在意的是做得好或壞

該熱的東西是不是熱的，該冷的東西是不是冷的，該好好煎好好煮的就得好好弄

去完成以上事情，你得考慮到很多事情

把材料在A地準備好，再一個不漏地運送到B地，這是第一點

第二點是烹煮的設備，也得一個不漏，想煎塊肉，你就得有爐火與鍋子

在別人家裡是有爐有空間的，但火力肯定不及你餐廳的大

所以一塊肉在你餐廳能在大火30秒下產生的梅納反應，在別人家裡可能得2分鐘

那麼你原先習慣的煎肉方式肯定得改變，對於肉的掌握度也相對得提高

所以很多人出場活動，有肉能是先舒肥的肯定都預先弄熟了

那麼到了現場舒肥機架起來，事先弄熟的豬肉丟進去，這麼一來要出主餐前，只需優雅地切開舒肥包裝，取出你的肉，吸水紙吸乾多餘水分

接著輕輕地放入事前熱鍋許久的平底鍋裡，快速的一邊30秒上色後

即可輕鬆地達成外表有香氣，內裡仍相對柔嫩的狀態

以上那些思考過程，都只是為了能最完美且無失誤去呈現一塊肉的其中一個眉角

如果說一塊肉能提供5個人當主餐食用，那麼一場很普通的餐會你只需要準備4條肉即可輕鬆應對

那麼如果一次得煮給50個人吃呢？

這些假設都曾發生過，也都挑戰著腦袋（柯南笑

一場好的餐會，結局與過程都得大致先在腦海裡都先跑過一次畫面

以假想的方式去身歷其境，自己去跑看看，看是否途中會出現什麼差錯，哪個環節的程序得重新設計過，才能最大程度降低失誤的機率

這些設想都不會發生，如果你有個場地，或許是個餐廳，是個常態性可供客戶進來消費與享受服務的

那麼你根本不用擔心設備怎麼運送，容易腐敗或形狀跑掉甚至破掉的備料品或食材，要怎麼在台灣這酷暑的夏天，在毫無冷藏與冷凍設施的戶外去做保存

你也不用擔心運送的設施，該帶的東西該如何裝，現場加熱設備要多少，配多有湯鍋，炒鍋與小湯匙，砧板也要帶，刀也是

Well 只要搞過一場普通規模的餐廳，你就會理解到，一場餐會有時並不比搬家累（哭

所以就更別說規模大的餐會了，那種得全心全力，聘用足夠且好用的人才

想越接近完美地完成一場餐會，所需的各項能力有時還得看運氣與際遇

我很珍惜這麼年來遇到很棒的夥伴能讓我們一次次接受挑戰，再完成挑戰

看著一次次菜餚越來越高雅，心態與流程卻越來越輕鬆且簡單

真是滿滿眼睛可見的經驗爆表啊～～～

但也越來越理解到，餐會不好做，真正的報酬還真的是不高啊

想想那些該付的運費，臨時請幫手來幫忙送東西的人情

多買食材多花時間的試菜試酒，那些討論上菜順序與餐盤選擇

那些質疑同意與反對還有反饋，最後的決定

這些算一算加一加，一場餐廳所需的時間精神與經歷，其實你們真的不虧

這麼樣的食物當然也得好吃，但大部分都注重在理念與心意的傳達

能慢慢地讓食物好吃起來，同時也傳達到該傳達的意念，著實不容易

但卻很好玩，每次想想都覺得不可思議卻漸漸有跡可循起來

錢賺不夠沒關係，但至少得開心且好玩，而且這次我也不虧，看到的東西引起的反思足夠把我推向一個更好的決策者

——

這次負責的其中一道菜很可愛

原本的想法是做的「蟹肉餃子」

說到餃子，這個曾經在倫敦賣餃子兒的我當然就理所當然被分配到這項目上

Well 一開始想法很簡單，弄個旭蟹肉為主的蟹肉餃子餡，用市售的水餃皮（對我懶），包成一個三角餃，搭配個簡單的青醬，配上一串炸的芭樂脆的異形浪花蟹，可以！

後來發現盤子大小不對，況且一次來20個人，弄60個三角餃似乎挺不科學的

先說那60個水餃餡實在是很難抓出完美的量，對於水餃怎麼包我很懂，但對於如何精準算出60個水餃需要多少支旭蟹，多少公克花枝漿，多大塊的旗魚肉切丁⋯等其它調味的準確度

老實說，很容易出差錯啊！

所以咧，降低犯錯的機率，首先得先降低經手食材的總量

所以，與其一個人給3顆餃子，不如一人來一顆大的吧

15-20個人，就算算錯，也比較好彌補，是吧？

於是，可愛的三角餃出局，大大的飛碟式義大利餃出現在腦海裡

哎呀呀，Restaurant Gordan Ramsay 那永恆不敗的 Lobster Ravioli，四年過後還是常出現在我腦袋裡雞掰我去不了倫敦吃他啊

所以，15顆飛碟義大利餃，搞定

BUT

雖說簡單許多，但也操勞了不少，15顆皮薄餡多水噹噹的餃子很好看，但也很易破啊（哭

餃子不能疊著，因為怕壓著了破了就破相了，不行不行

也不能就這麼放在什麼盒子跟盤子裡，底層得上層薄薄的麵粉防止沾粘，也得鋪上曾廚房紙巾，以免反潮黏住

為了定型，你得冷凍它，但也不能凍過頭了，那麼餡料容易在回溫或烹煮時過分脫水，導致麵皮過於潮濕而易破

那怎麼辦？

很簡(搞)單(剛)，你在烹煮前一小時丟進冷凍庫，但在烹煮前半小時取出冷凍放在冷藏裡，並在半小時至一小時內烹煮完畢，以免反潮

而微微凍著的狀態，也有利於他在烹煮時，不會導致餡料熟了，麵皮卻爛了的尷尬

為了達成這條件，我們得在出門到餐會場地前冰著，並在烹煮前半小時請人專員送來，並放在保麗龍裡，在鋪上冰塊

最後才是烹煮它，得讓水沸而不騰，大概就88-92度之間待著

接著慢慢把嬌貴義大利餃輕輕拿起，捧在手上，再緩緩滑入鍋裡泡著

泡著也不是就泡著，你得確保他不沾黏，要是剛放下餃子時沒用湯匙順一順理一理它，確保它沒沾了再丟下一粒

那麼有很高的機率，大概10顆出1-2顆會破

（笑

好，那麼讓它慢慢泡3分鐘的溫泉後，餃子會浮至水面，這時得用你全身上下有的溫柔，去撈起那煮完後不只嬌貴甚至嬌嫩的餃子

瀝乾水分後放在事先打在盤底的青醬，到這邊，餃子沒破，也安穩降落後

這一道菜才算是完成了！

接下來的浪花蟹也就相對簡單，讓他們可愛一下擺出個朝拜的姿勢即可

See

簡單的一道菜，卻相當不簡單啊！

#做菜真是好玩
#感謝史達魯相揪
#感謝055龍哥斯特璽哥璽弟款待
#感謝花蓮給了我個很棒的天氣

——

發摟我IG看更多好玩的廚師故事與碎碎念

👉廠商清庫存，限量60包❗❗❗

🦀️嚴選沙蟹身🦀️

❌❌現上直播一包一公斤都賣250元、搶便宜要買要快、好品質、只到一櫃、要買要快、數量有限、欲購從速、滿單結單！

✅嚴選活凍沙蟹身，急速活體冷凍封住沙蟹最原始鮮味，隻隻飽滿看的見!!
💞去蟹殼、去蟹腮、去蟹肚、通通處理好馬上下鍋超便利！
😄不用殺螃蟹🦀️、輕鬆做料理省去了煩人的處理過程、讓你料理更輕鬆便利！

✔️低脂高蛋白超優質海鮮
✔️以甜美鮮嫩取勝
✔️肉質清甜彈性佳
✔️完整海味急速鮮凍
✔️鮮嫩結實滋味鮮香
✔️捕撈後經分級處理後隨即低溫冷凍藏鮮

💞沙蟹身是相當適合熱炒的食材、只需要加入蔥薑蒜快炒、再加入醬油、胡椒提味、色香味俱全的沙蟹生就輕鬆上桌囉！再搭配清涼的飲料、簡直是絕配、大火快炒的好滋味和來自大海的鮮甜、細嫩的肉質讓人一隻接一隻停不下來、讓人允指回味、連手指都不放過ㄛ！

♨️生凍蟹身可以變化很多口味，煮粥、咖哩、沙茶、醬爆、椒鹽、爆炒桂花蟹等、都非常適合！

✅規格：1000g/包（含包冰）
✅包裝方式：真空袋裝
✅保存方式：冷凍

團購價：120元/包、220元（2包）
400元/4包（平均100元/包）

✳取貨地點：台中市南區工學六街126號（Q妹柑仔店）（全聯旁）
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日：4/8（禮拜三）
✳商品採登記預購~貨到通知🙏

~團友許願~

嚴選生凍沙蟹身🦀️

🔥🔥🔥搶先好康優惠價、超大一包、一包一公斤、只要150-170元
❌❌現上直播一包一公斤賣250元、搶便宜要買要快、好品質、只到一櫃、要買要快、數量有限、欲購從速、滿單結單！

✅嚴選活凍沙蟹身，急速活體冷凍封住沙蟹最原始鮮味，隻隻飽滿看的見!!
💞去蟹殼、去蟹腮、去蟹肚、通通處理好馬上下鍋超便利！
😄不用殺螃蟹🦀️、輕鬆做料理省去了煩人的處理過程、讓你料理更輕鬆便利！

✔️低脂高蛋白超優質海鮮
✔️以甜美鮮嫩取勝
✔️肉質清甜彈性佳
✔️完整海味急速鮮凍
✔️鮮嫩結實滋味鮮香
✔️捕撈後經分級處理後隨即低溫冷凍藏鮮

💞沙蟹身是相當適合熱炒的食材、只需要加入蔥薑蒜快炒、再加入醬油、胡椒提味、色香味俱全的沙蟹生就輕鬆上桌囉！再搭配清涼的飲料、簡直是絕配、大火快炒的好滋味和來自大海的鮮甜、細嫩的肉質讓人一隻接一隻停不下來、讓人允指回味、連手指都不放過ㄛ！

♨️生凍蟹身可以變化很多口味，煮粥、咖哩、沙茶、醬爆、椒鹽、爆炒桂花蟹等、都非常適合！

✅規格：1000g/包（含包冰）
✅包裝方式：真空袋裝
✅保存方式：冷凍
✅保存期限：12個月

團購價：130元

✳取貨地點：台中市南區工學六街126號（Q妹柑仔店）（全聯旁）
✳訂購滿20包成團，有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日：2/22（禮拜六）
✳商品採登記預購~貨到通知🙏

本來只想做收納保存特輯
打開冰箱...


" 啊 怎麼還有甜椒 "

" 啊 怎麼還有洋蔥 "

" 啊 這還能用欸 "

" 啊 現在是秋天啊 "

" 順便煮螃蟹好了！ "


一連串的藉口造就這集啦
這次醬汁的名稱還真的找不到
早期在餐廳學到
只是含糊取了泰式醬
但是太籠統了

多年後自己陸續改良了許多作法
變成現在這個版本
這段時間也問過很多同行廚師
也沒個頭緒
都摸到一點邊
但似是非是
我也只能考究國外的食譜
直譯成甜椒醬

對泰國料理有深入研究的朋友
請在底下留言

追蹤我的粉絲團：
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks

Instagram:
https://www.instagram.com/chris_table1613/


-----------------------------------

本集做的都是之前節目中用過的
或者Chris日常有使用到的食材
大方向都是這樣
一般書籍網路文章都找的到
這邊Chris一次做個演示還有重點提示
希望對新手有幫助

最後最重要的重點
食材收納保存
並不是要讓我們囤積更多食材
請各位還是按照用量購買


市面上收納容器都是以容量標示
Chris在節目最後有做一個1L為基準的單位換算
讓各位了解自己需要用到什麼大小的保鮮盒

更多OXO保鮮盒資訊請上恆隆行官網
https://www.hengstyle.com/

#美國OXO