【大直新聞週一報】

1.陳泰源指出，在大直就有個高級住宅區，管委會就乾脆強制規定，抽菸必須到戶外，不可以在大樓內。住戶也很識相，因為一戶房要上億元，所以不論是抽菸或抽雪茄，住戶會走到住家外抽。因為在陽台抽菸，味道會飄散，影響到其他住戶。→https://forum.ettoday.net/news/1766028?redirect=1

2.竟然不是文華東方！「卓越五星（五星＋）」飯店揭曉，坐落於台北市大直河岸的「台北美福大飯店」，經過觀光局評鑑，從硬體建築設備到軟體服務品質皆拿下了高分成績，並於今日由交通部長林佳龍舉行頒發儀式，肯定兩家飯店在提供卓越旅宿體驗上的努力。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200721005326-260410?chdtv

3.北市建管處官員曾華崇一家三口背景單純，他與妻子一同居住在大直區明水路一帶，妻子沒有工作，在家擔任家管，兒子則已出社會工作，平常在外租屋沒有與兩老同住。目前，警方根據基隆河水深水流研判，曾男比較可能投水的地點就在南湖大橋上，但仍待調閱監視器後釐清。→https://www.ettoday.net/news/20200723/1767949.htm

4.和泰產險今（25日）舉行大直總部大樓動土典禮。和泰產險表示，該總部大樓占地達2,317平方公尺，是一棟地上10層、地下4層的指標性建築，預計於2023年2月完工。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200725003763-260410?chdtv

5.依報名規劃，大直非營利幼兒園招收212名幼兒，包括2歲專班2班次和3至5歲班6班次，每班配置2位老師；學費則按非營利幼兒園收費標準，每月3500元。→https://www.ydn.com.tw/News/390487

6.國防部今天上午召開記者會，說明開辦「國防部大直非營利幼兒園」。政戰局政戰綜合處處長龔瓊玉上校表示，為達到軍人安家，眷屬安心的目標，照顧弱勢及嘉惠周邊居民，選定國防部大直博愛營區旁的實踐營區，與北市府合作共辦非營利幼兒園，訂於8月3日開學。→https://www.cna.com.tw/news/aipl/202007210132.aspx

7.國防部於博愛營區旁改建新設的「大直非營利幼兒園」，日前完成招生程序，將於8月1日開學。→https://www.ydn.com.tw/News/391394

8.大直分館「數位時代˙大傳樣貌」系列講座--暢談廣播人生〜學習從每個經驗淬鍊出人生的價值。→https://tpml.gov.taipei/News_Content.aspx?n=D86E817AA7D0F758&sms=9D72E82EC16F3E64&s=CC67E686A3F3529F

9.親子網美衝一波！大直典華打造佔地千坪「me2we 空中親子水公園」，草皮水舞秀、double滑水池、空中慵懶島吊床，親子網美拍到不想回家。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/267631

10.由臺北市政府體育局主辦的「瘋狂一夏玩水趣」2020臺北親水體驗活動，將於7月25日起至9月13日每周末六、日上午9點至下午4點30分，在大佳河濱公園的大直橋下舉辦各項親水體驗項目，官網已開放報名，歡迎全民一起到大佳河濱公園好好玩一夏！→http://61.222.185.194/?FID=32&CID=517008

11.天后張惠妹的「超級經紀人」陳鎮川，今（1）天和交往9年的男友登記結婚，今晚在大直萬豪酒店舉行「雙陳晚宴」，演藝圈大姊大張小燕蒞臨祝福，才爆出離婚的張清芳也現身晚宴，心情看起來不錯，被拱上台唱歌。→https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3215023

12.IHG洲際酒店集團旗下英迪格品牌今年一月開出台北第一間台北大直英迪格酒店，雖然遇到疫情依舊努力推行銷，其中T.R Bar &Kitchen即日起全時段迎客，聘請米其林餐廳侯布雄副主廚菲德烈克．朱利安Frederic Jullien擔綱廚藝顧問，負責菜單設計、廚藝團隊建置及訓練，餐廳全區設有122個座位和一間可容納20位賓客使用的獨立VIP室，以及一個近200坪的多功能戶外露臺，可遠眺台北101與絕美城市景觀。https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=783648&From=Search&Key=海鮮粥

13.去年沈玉琳豪砸市價8千萬元，買下位於大直的80坪豪宅，他表示自己沒鬼月搬家的傳統迷思，預計下月底會遷入新居，會依照經濟允許範圍裝修，他笑說自己早有購入電動床，但他強調：「那個床不是 for make love！」→https://www.ctwant.com/article/63597

14.潘瑋柏與Luna傳出緋聞已久，而戀情在2018年4月被媒體爆出，內容包括倆人已在台北市大直豪宅同居，還被發現同穿情侶裝，甚至是一起出遊。→https://www.ctwant.com/article/64254

15.他本來期待住在鬧區，因緣際會下看到大直的物件，靠山親近大自然的環境令他改觀，僅花了一周就順利成交。→https://stars.udn.com/star/story/10091/4734933

16.李登科出生花蓮縣瑞穗鄉，6歲被爺爺送至廈門讀書，18歲加入國民黨，當兵時就跟在蔣介石身邊，1946年隨國民政府回到台灣，在北市大直「七海官邸」繼續擔任隨扈，1975年以中校官階退役，1981年移居美國長達23年。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20200728000530-260115?chdtv

17.婁峻碩3月推出迷你專輯《BOARDING》，卻被疫情打亂宣傳行程，演唱會也延到7月31日，於台北市大直ATT舉行。日前1,000張門票開賣火速售罄，讓他開心發文感謝粉絲支持。→https://www.ctwant.com/article/63831

18.新生代歌手昨晚（7/31）於大直ATT SHOW BOX立方文創舉辦個人首場售票演唱會，人氣爆棚的他吸引了上千位爆滿粉絲買票進場支持，除了已曝光的嘉賓高爾宣之外，整場最驚喜橋段莫過於陳零九驚喜現身，還有女友焦凡凡的深情告白甜喊「我愛你！」→https://star.setn.com/news/789863

19.國中進入升學學校大直國中就讀，對畢業後暑假還在香港比賽的葉文凌來說實在是苦不堪言。入學第一天的英文考試就抱鴨蛋，為了避免吃上一頓竹筍炒肉絲(被媽媽打)，葉文凌在大直國中成績突飛猛進，就這樣進入建國中學就讀。→https://sportz.im/台運動員「骨科守護神」%e3%80%80國家隊隊醫葉文凌曾是/

20.理財周刊二十周年慶，7/24日於大直典華幸福機構舉辦「疫後財經論壇」及「理財大使」表揚活動，宣示理財周刊要在下個二十年飛躍騰達，再創財經高峰。→https://ctee.com.tw/industrynews/activity/308272.html

#食況轉播 RAW X AKAME

RAW 辦過這麼多場餐會中，這場獨具意義。這是第一次，江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座，也是第一次，台灣南北二大訂位困難餐廳合體。

RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。

#師徒傳承

我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩（Alex），提到師父邀請北上，他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒，在那邊工作了一年半，是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」，返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」，魯凱族語「烤」之意。今年三月，AKAME歡慶五週年，江振誠特地前往祝賀，也就在不久後，彭天恩收到了江振誠的客座邀請。

「Alex以前在我們餐廳負責炸churros（吉拿棒）」，江振誠告訴我們，「他要離開的時候，我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣！「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點，這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事，江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬，濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍，卻貼切至極，師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義，彭天恩一定懂。

六月受訪時，彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜，最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單！AKAME的粗獷直率，還是被收束得秀氣了些，單人餐盤裡的呈現，醬汁與配菜只會多不會少，和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」，以「火、木、石、土」來表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。

#RAW餐會限定菜色

這一天，江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。

入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。

「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。

江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。

看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。

#AKAME來城市做部落事

AKAME來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。

回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。

由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。

台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。

彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。

招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。

如果傳承是主題，現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女，特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。

【別再把老師當 OK 繃！】

如果有天你家鄰居因為晚下班，請你幫忙照顧他孩子。但若你知道別人孩子不小心受傷出事，你可能會被告。請問你還願意幫人家照顧孩子嗎？

我想大多數的人在可能會被告的情況下，應該都不敢隨便答應吧？

但你可知道，如果老師當導護，碰到有路權的駕駛人不服他指揮，硬是不停車而撞到導護老師或學生，造成有人殘廢甚至身亡，責任是在老師身上？你可知道，不但駕駛人可以告老師，老師也完全得不到保險的理賠？

因為中華民國法律只准警察跟義交指揮交通，並不准老師去指揮交通。如果因為老師指揮交通不當而出了任何事情，所有的責任老師自己要扛。

而且就算老師去當導護，運氣很好，馬路口都沒出事。老師還是可能會被告。這邊有兩個過去的案例：

「2005年9月16日，花蓮縣秀林鄉佳民國小導師站導護，余姓學生因被罰放學後在校內打掃發生意外而右眼終身失明，家長控告導師，法院認為導師就算執勤，也需找教師替代監督學生打掃之責，判處教師賠償193萬元。」

「2004年5月27日的判決，台中縣內有一名導師因要執行導護工作，離開教室，結果一名學生不慎遭熱水燙傷腿部，家長怒告老師擅離工作崗位，這名老師被以業務過失起訴，一審並判決有罪。其判決理由是：「教師職責主要在照顧班級學生以確保其安全。」」

老師去站導護，自己班上的孩子如果出事情，竟然會被判業務過失、要賠 193 萬元？被告的過程當中還要常常上法院，老師沈重的心理負擔，誰來負責？

如果老師站導護因而殘廢身亡，他的小孩誰養？
如果老師站導護因而被告賠償，誰來幫他付錢？

假如最一開始的問題，大家都不敢隨便答應了。那為什麼大家會覺得在法律沒保障的情況下，且過去有這些種種對老師很不利的判例下，老師還應該要去當導護呢？為什麼要在沒有勞動保障的情況下，去拗老師做這些原本不在他們工作範圍的事情？

老師的天職，就是把孩子們教好，在學校裡把孩子們照顧好。台灣社會不該把老師當 OK 繃。不管校內、校外，什麼事情沒人做，就要拗老師做。

孩子過馬路沒人導護，就要老師提早上班來做。
孩子放學後沒人看顧，就要老師延後下班來顧。
學校沒錢聘警衛人員，就要老師輪流去巡校園。
學校沒錢聘用營養師，就要老師負責去管午餐。

中華民國的中小學老師真的是超人，反正什麼事情只要沒人做，就拗他們做就好了。只要有什麼洞，就貼個 ok 蹦蓋起來，就說服自己說這樣傷口應該就沒事了。事實上，根本只是治標沒治本，甚至還造成更大的傷害。

前面說過，老師的天職就是把學生教好。我自己當老師的人，每次上課前的幾個小時都是非常焦慮，深怕準備不夠在課堂上會教不好。可是我們中小學老師，這麼多跟教學無關的雜事都丟在他們頭上，請問，這樣真的對我們的孩子好嗎？

老師七早八早上班導護，什麼時候備課？
老師課後照顧七點下班，什麼時候備課？
老師輪流巡守校園角落，什麼時後備課？
老師空堂忙擬午餐菜單，什麼時候備課？

到頭來，社會要求的那些雜事，老師都做了。老師犧牲了自己的教學，只為了滿足社會要他們做的種種跟教學無關的雜事，這樣真的對孩子好嗎？

老師什麼時候能有時間去瞭解每個孩子狀況？
老師什麼時候能為不同孩子設計合適的教學？
老師什麼時候能跟家長討論一起幫脫軌孩子？

如果台灣社會，真的那麼關心孩子。那就出錢編預算把孩子們照顧好！別在那邊假惺惺的一天到晚講「窮不能窮教育，苦不能苦孩子！」

要交通安全，就出錢請保全人員受義交訓來當導護指揮交通！
要校園安全，就出錢給學校裝保全系統請保全人員巡守校園！
要吃得營養，就出錢給學校預算聘請專業營養師擬午餐菜單！

花這些錢，把我們台灣的孩子照顧好，我們台灣花不起嗎？難道只要有人可以擔這些工作，即使他沒有這些專業，即使這會損害他的教學本業，我們都不在乎嗎？

不管是家長、老師、校長，大家的最大公約數，都是為了孩子好。大家應該冷靜想，怎麼樣才能給孩子最好的。我們應該是想要怎麼幫老師爭取保障，怎麼為孩子爭取真正能保護他們安全的專業服務，而不是去質疑不做導護的老師就是沒有教學熱誠。

如果老師當導護出事被告，這個社會也不會幫他賠，這個社會又憑什麼去要求老師當呢？

真正該負責的是政府，請政府負起該負的責任！該付錢就付錢，該編預算就編預算，該擬政策就擬政策，不要碰到什麼事情都永遠只會拗老師、拗校長！讓都是真心為孩子好的家長、老師、校長相互指責，看了實在令人痛心！

再次重申，老師的天職是把孩子教好，不是去幫一個不願為孩子出錢的廉價社會當 OK 繃！這個社會已經太習慣把 OK 繃貼起來就騙自己沒問題。

其實 OK 繃下的傷口正潰爛流膿，重要的筋骨已經快傷到了，卻仍不自知！

註：讓家長志工、小朋友糾察隊指揮交通，出事也同樣會被告，也同樣沒保障。

獨評專欄連結：
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