《無風無雨的颱風天晚餐》

真的今天一整天高雄只下了5分鐘的小雨然後就出太陽耶～😳😳😳
該說是慶幸嗎？
至少能減少天然災害吧？

#香菇瓜仔雞湯
聽吾友 珍美味 說，外面小吃攤煮瓜仔雞用的罐頭，不是一般市售的、超市買不到，是一個食品廠叫 「勝芳園」花胡瓜，我是在蝦皮買的，可能因為是營業用，他鹹味很重，明明小小一罐，我煮很大一鍋而且沒另外加鹽，還是覺得微鹹，或許還要加點能釋放甜味的蔬菜來調整

#烤五花肉
配韓式涼拌黃豆芽、泡菜、大蒜片

#炒黑葉白菜

#沒有飯麵喔

韭菜一捆破700元！不敢吃了😱
#菜價漲 #韭菜花

花胡瓜賣200元至230元，比豬肉還貴一倍！

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瓜仔肉湯
材料：
豬後腿肉600公克 pork leg
魚漿400公克 surimi (fish paste)
花胡瓜罐頭1罐 pickled cucumber in soy sauce
調味材料：
A
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
五香粉少許 5spice powder
胡椒粉少許 ground white pepper
地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp
B
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法：
1.豬後腿肉（或梅花肉）去除筋膜，再逆紋切成肉條狀並輕拍。
2.將肉條與調味A抓勻，醃漬約30分鐘～1小時。再加香油抓勻。
3.然後加入魚漿，慢慢抓捏出黏性，稠稠黏裹著豬肉。
4.鍋中煮水至冒細泡微滾，轉小火。將肉羹一個一個抓捏下鍋。
5.等全部肉羹放入後，轉中火，煮至肉羹浮起。
6.撈出瀝乾後，可放入保鮮盒，冷藏保存三天，冷凍保存一個月。
7.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾後放入熟肉羹，以中火煨煮5分鐘即可。

【同場加映】
肉羹湯
材料
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
煮肉羹高湯 2500ml stock 2500ml
筍絲 150公克 bamboo sprout 150g
蛋液 1顆 egg 1
煮熟肉羹 適量 pork with fish paste
地瓜粉水 適量 tapioca starch with water
香菜 適量 coriander
調味料
A
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
冰糖 1茶匙 rock sugar 1tsp.
C
白胡椒粉 適量 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
作法
1.泡發香菇放入熱鍋中爆香，加入醬油、煮肉羹高湯、筍絲煮滾。
2.加入調味料B煮勻。
3.以地瓜粉水勾芡到喜好的濃稠度，再邊攪拌邊加蛋液1顆。
4.放入熟肉羹，轉小火煮一下。
5.盛碗的時候再加白胡椒、烏醋、香油及香菜即可。
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材料：
豬後腿肉750g pork leg
地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
魚漿500g surimi (fish paste)

調味材料：
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
五香粉少許 5spice powder
胡椒粉少許 ground white pepper
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
花胡瓜罐頭一罐 pickled cucumber in soy sauce

作法：
1.豬後腿肉（也可以用梅花肉）去除筋膜，再逆紋切條狀並輕拍。
2.之後肉條與調味材料抓勻，之後再加地瓜粉與香油醃漬約1小時。
3.再加入魚漿捏出黏性。
4.鍋中煮開熱水後立刻轉成小火，將肉羹一個一個撕下熱水中，煮至微滾後撈起。
5.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾約5分鐘後再放入熟肉羹，再以中火煨煮5分鐘即可。


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什麼？「市場」也可以很優雅？位於台北萬華龍山寺附近的「東三水街市場」，從2016年開始，在設計團隊的微改造下變身成富有設計感的空間。其中一間經過打造的老店鋪「林金子小店」，可是販售了相當罕見的「老味道」，究竟是什麼呢？就由地方媽媽代表宅女小紅來為大家介紹吧！

「東三水街市場」系列影音：

宅女小紅╳台東脫線雞：選雞祕訣大公開
http://bit.ly/2ETTXHf

宅女小紅╳大豐魚丸店：火鍋料挑選大哉問
http://bit.ly/2nVrycP

延伸閱讀：

最「在地」的生活課，去菜市場上學
http://bit.ly/2BjCfNN

宅女小紅╳林姓主婦：廚房法寶大對決！
http://bit.ly/2CdQYXb

【企劃：黃馨嬅、邱筱雯、陳世耀、張則凡｜剪輯：黃馨嬅｜攝影：李文鴻｜平面攝影：黃建賓】

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