#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物

我從未想過，一家法式餐廳的外帶餐點，會包含二罐燕窩。

和燕窩一起被打包進禮盒裡的，還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿，真空包裝，書面說明詳細。

Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯，一天限量十組。

我慎重存放，燕窩置冷藏，雞湯進冰庫。待要享用時，我仔細閱讀說明，取一小鍋，放入裝有燕窩的玻璃罐，注水至玻璃罐六分滿之處，以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾，玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響，我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯，忽覺莞爾。

執掌蘭餐廳的Nobu主廚說：「我從未想過生涯中會煮燕窩！」

另一天，我收到來自 T+T 的包裹，漂漂亮亮的包裝，打開來，琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋，附隨一包鼓脹的湯。哎呀，是 #佛跳牆！

必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時，但我沒有那麼大的湯盅，只好取出最大的砂鍋，解開暖黃膠黏的高湯，投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇，用小火煲它半個鐘。

二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯，先不提官不官燕，收藏家割愛的三十年老菜脯，其沉香與深鮮，幾乎醉人，琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃，膠質黏唇，鮮味活血，喝了就補了。

T+T的佛跳牆，也煮出粵式的風采，老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚，一樣樣食材處理細膩，新鮮鮑魚刀紋吸湯，豬肚入味柔嫩，香菇厚身爆汁。

法式餐廳怎麼做起中式湯品了？

倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是療癒食物（comfort food）。

不要陳義過高，不要假鬼假怪，概念、味道都要好理解，並讓人在家輕鬆享受。當然，像蘭餐廳、T+T在食材上做文章，訴求高級感，則再延伸一些，也能服務他們原本樂於消費的熟客。

同屬療癒食物，例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵，也是同一思路；Paul Lee主廚做炸雞，他的美國背景，也很合理。

二級警戒，自7月27日起為時二週，雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明，餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間，餐廳能發揮什麼功能？客人能怎麼使用餐廳？餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心？我們進入一個新的，找答案的階段。

【 深法擠花系列 】
#用這些花妝點餐桌
#好吃又好看
　
深法甜點最具招牌性的特色
除了香酥脆的 #塔皮，就是有著滿滿 #擠花 的甜點了！
　
擠花的趣味在於他的豐富多變
不同的角度、花嘴、力道，就能創造出不同的花型
對主廚Rick來說，擠花是他非常喜歡的裝飾
既傳統又經典，華麗優雅卻不過於花俏
但要維持美美的擠花造型，除了技巧
在製作細節上也要反覆琢磨
過軟會無法維持造型，過硬則失去良好化口性
能兼顧美味與美觀，才是最棒的甜點！
　
想嚐嚐看深法的白色擠花甜點
就從下面幾種挑選吧！

🔸蕉香巧克力乳酪塔 // 480元
香蕉╳蜂蜜乳酪擠花
　
🔸白色乳酪芒果塔 // 450元
愛文芒果╳馬茲卡彭乳酪擠花
　
🔸蛋白霜檸檬塔 // 450元
特製檸檬膏╳義式蛋白霜擠花
　
・更多擠花甜點請參考➜ https://minuit24.com/本季菜單
・以上甜點可外帶／雙北限定區域外送
・預訂請至少於3天前完成預訂付款➜ m.me/minuit1200
　
　
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女性主題選片不能漏掉這部相當喜愛的小品，觀賞了這麼多遍 John Carney 的《#曼哈頓戀習曲》，依然沈醉於整部電影藉由音樂療傷、表達自我、尋回初衷的美好過程，就像是《天橋上的魔術師》記錄中華商場日常的錄音帶，《郵差》錄下給聶魯達的義大利海島聲音，彷彿說著，這些藝術創作不見得高不可攀，只要我們用心感受，生活中的詩歌與樂章處處俯拾即是，地鐵聲、風聲、雨聲、喧囂聲，處處都能成為美麗的配樂，無論這部電影或《現代愛情》，不但是致敬，也是獻給紐約那一封深情款款的情書。
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Greta 的視角是英國女孩，帶點矜持，帶點嚴肅，帶點清新，帶點甜美，帶點真誠，帶點驕傲與自尊，氣質典雅的綺拉奈特莉雲淡風輕降落在現代紐約的街頭。對她而言，演唱就應將焦點放在音樂，歌手就應展現音樂最純粹的模樣，她創作不為其他，只為愛上某人的自己，只為受失戀折磨的自己，只為那處內在私密空間的延展，而這恰巧是情歌誕生的瞬間。
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　Did she love you?
　Did she take you down?
　Was she on her knees when she kissed your crown?
　Tell me what you found.
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當失意音樂製作人遇見未經雕琢的失戀創作歌手，無語問蒼天的歌詞霎那間成了兩人走入彼此真實生活的契機，苦樂並存，悲喜參半，《搖滾青春戀習曲》說的 Happy Sad。編導出色在將這份可以大到世界末日，也可以小到比比皆是的情感歷程，處理得平淡質樸卻無比動人，無疾而終卻不落俗套，屬於女兒的，屬於女孩的，無分男女的意識隨音符四處流竄，然後於剛剛好的轉折處，再度重新凝聚。人生的轉彎處可能是戀情觸礁，可能是家庭事業兩頭空，隨後與意想不到的對象產生交集，轉身遇見心靈契合的珍貴一瞬，學會用新的希望把遺憾包著，地球繼續轉動，誰也拿人生沒辦法，盡可能帶著迷惘、未知與無悔，繼續往明天前進，A Step You Can't Take Back。
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「你可以從一個人的播放歌單中，了解他是個怎麼樣的人。」
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你也可以從一個曾經心靈相通的人創作出的作品，感受他心屬何方，得知他是否專注如初；也可以因為一支分接器，兩人無須過多言語，深夜裡一起聽著音樂，漫步大半個紐約而走入十八年的婚姻。看板照亮一切的紐約，是夜未眠，是不夜城，命運於此偶遇、交會、分離，牽起無數形式的愛與連結，馬克魯法洛道出我們熱愛音樂的原因，平庸的世界因音樂而瞬間具有深意，幻化為人間一顆顆美麗的珍珠。
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感情是用來瀏覽，還是用來珍藏？在這些青澀的年代裡，我們都曾犯下過錯，無論有意無意，一段感情的失敗是彼此都必須承擔的責任和傷害，人因不了解而在一起，往往又因終於了解而分開，也許靜置一旁的藍莓派本身沒有問題，也許正因為愛，才認清眼前之人是否依然為過去令自己怦然心動的模樣，是呀，有些善良不一定溫柔，有些手緊握後注定得鬆開。
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《曼哈頓戀習曲》最勇敢的一筆，在於結局。人生不是非 A 即 B，也不是非靠岸不可，當無從抉擇時，請記得還有最後一個選項，在釋懷與放手過後她體認到，其實可以一無所有，可以什麼都不要，騎著腳踏車伴隨都市燈光，迷途星辰，漸漸沒入夜色，靜待下一頁翻開，或許等時機到來時，我們都會各自找到屬於自己的嶄新結局。
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　But are we all lost stars, trying to light up the dark?
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