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[爆卦]花現義式菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇花現義式菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在花現義式菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 花現義式菜單產品中有379篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #新開幕 #Fermi 一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？ 燒開水？揉麵團？買麵粉？ 在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。 我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨...

　同時也有18部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔，也在其Youtube影片中提到，攤位名：社子魚丸 電話：02 2811-2028 地址：台北市士林區社子里延平北路6段24巷1號 營業時間：平日pm09:00 - pm20:15 店名：葉家肉粥 電話：0918-836-699 地址：台北市大同區保安街49巷17號(慈聖宮前) 營業時間：am09:00 - pm15:00 公休日...

「花現義式菜單」的推薦目錄

花現義式菜單 在 ❤️Hi～我是嫚嫚女神 Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 13:56:44

🔺Revivre 法式餐廳 無菜單精緻料理 CP質高料理特別 茹素者有素食套餐 - ｜生食干貝韃靼 / 烤秋葵 / 奇異果｜ 以兩種柑橘、香草、初榨油品 與鹽之花拌上生食干貝 佐以煙燻季節蔬菜 最後桌邊添上奇異果與青蘋果萃取果汁 入口酸甜微苦 迎來的是自然果香與回甘 此料理為這次菜單第一道開胃小點 ...

花現義式菜單 在 金魚腦的筆記本 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 08:27:32

🍝BEPPIN PASTA @beppin_pasta 📍台北市信義區忠孝東路五段8號B2(統一時代百貨) 🚇捷運市政府站4號出口� 📞02 2723 2998 🕛平日11:00-21:30 週五、週六、假日前 11:00-22:00 💳可刷卡，低消$120/人，服務費10% ✔本月新開幕的義大利...

花現義式菜單 在 明叡 詹 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 16:46:07

解。饞 終於解禁用餐拉～～
經歷了百餘日抗疫的日子，
終於得到了緩解，大家終於可以外出用餐拉！！！
真的跟朋友好久沒有一起在餐桌上聚會，
因此特別找了可以好好享用慢食義式蔬食料理，
來跟朋友好好聚聚，享受美食，分享近況！

這是選擇的餐廳位於新北市中和的崇德發大樓一樓的崇德發蔬食咖啡廳，
沒有錯～就...

  • 花現義式菜單 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-29 22:44:00
    有 940 人按讚

    #食況轉播 #新開幕 #Fermi

    一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

    燒開水？揉麵團？買麵粉？

    在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

    我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

    Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

    在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

    在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

    James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

    我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

    回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

    其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

    再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

  • 花現義式菜單 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-24 17:07:39
    有 1,431 人按讚

    終於吃到放在口袋裡很久的✨Anima✨
    之前都訂不到位子，現在疫情關係有變得比較好訂一點點🤏🏼

    無菜單料理，義大利主廚Marco每日手寫菜單
    每天依照食材&心情做微調
    可能重複也可能完全不一樣，還蠻可愛的呈現😋😋

    來之前一直以為是義大利餐廳🇮🇹
    但菜色實際感受更融合日式、法式等多國元素(可能因為主廚還有在義大利/歐洲/紐約/東京等米其林餐廳工作過的關係吧)
    不僅擺盤精緻、創意滿點，口味更是驚喜又美味
    完全可以理解為什麼這麼難訂位😆😆😆

    ·前菜小點《玉米天婦羅與烏魚子》《干貝刺身小塔和芥末醬》
    ·冷菜Tomato搭配茄子🍆(聽起來很噁，但真的超級好吃🥺🥺
    ·麵包set🥖三種麵包脆餅搭配奶油、鹽之花與自製干貝醬
    ·烤餅使用pancetta和沙拉與醃黃瓜，清爽淡雅風味非常高級
    ·魚🐠剝皮魚搭配杏仁醬、節瓜醬，和魚高湯製成的Sauce
    ·主食《義大利洋蔥餃與海膽》
    ·主食+700《義大利水管麵與薯泥，生胭脂蝦/小卷/烏魚子》
    ·豬肉🐷分為2種不同口感，搭配甜菜根醬和高湯醬汁
    ·清口《芒果雪酪&甜漬蔬菜》
    ·甜點《蘋果派與橄欖油冰淇淋》
    ·小點《巧克力與瑪德蓮》

    整套吃下來，沐沐是滿意到不行❤️
    每道料理都細緻豐富，食材的掌握度做的很好
    口味非常平衡，卻又擁有讓人意想不到的創意和結合
    比如玉米與烏魚子、剝皮魚搭配杏仁，還有甜漬蔬菜等等
    都讓我的味蕾得到全新的體驗😳😳😳
    主食的水管麵更是好吃到不行，豐富的食材卻不衝突
    整個味道相互交融，新穎大方的滋味實在好喜歡🥰🥰🥰
    是充滿驚喜和美味的一餐👍🏻👍🏻👍🏻

    美中不足挑一些缺點的話
    🚫剝皮魚略鹹，但與配菜黃瓜片一同入口的話就還好，仍舊美味
    而且它的醬汁厲害程度，完全蓋過了這個缺失🤣
    🚫豬肉⋯是我最不喜歡的肉類，但剛好今天是豬料理🐷🐷🐷
    做的還不錯，但仍有一點我討厭的豬味，所以無法把他吃完。
    🚫最後的小點《巧克力》太甜了，不合胃口😅😅

    但整體而言，瑕不掩瑜🎉
    是吃完心中小宇宙會放煙花，而且100%會再訪的店家🏠

    ANiMA
    📍台北市中山區中原街40號
    📞02-2541-6901

    #ANiMA #ANiMAtaipei #ChefMarco #taipeifood #Bistro #taipeirestaurant #MichelinthePlate #taipeiMichelinthePlate #FoodPhotography #taipeiBistro #台北美食 #台北餐廳 #米其林餐盤 #finedining #無菜單料理 #創意料理 #義大利麵 #義式料理

  • 花現義式菜單 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-15 23:02:56
    有 870 人按讚

    #食況轉播 #蘭餐廳

    一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」

    愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。

    五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。

    另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。

    幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。

    主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。

    最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。

    好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。

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