【凱鈞話重點】入秋正是調理好食機！10味秋日降燥蔬果，讓口乾、缺水、便秘、煩躁等問題通通退散！ 秋風起，迎秋意，隨著氣候溫度與濕度逐漸變換，自立秋之後，燥氣明顯，特別容易影響肺部、肌膚、情緒與消化等系統的穩定度，像是口乾舌燥或呼吸系統受到損傷就很常見；且肌膚變得乾燥粗糙且搔癢難耐；有些人則會有煩躁不快的情緒起伏，這些都是常見的「秋燥」現象。 當身體出現徵狀時，即是提醒我們隨著季節轉變，也該要進行相應體內調理了。此次彙整秋燥的主要原因、日常注意事項及10味讓秋燥退散的養潤五蔬五果，一起來看看吧！ 📌秋燥原因 在傳統曆法的24節氣中，每年陽曆8月7或8日即進入「立秋」。自此後氣溫會逐漸下降，日夜溫差開始出現差異，且日趨乾燥。而「秋天屬金」，五行相對應的內臟是「肺」，若肺臟功能受影響，就易引發呼吸道症狀，即是中醫所提及的「秋燥傷肺」，意指入秋乾燥容易引發肺部、喉嚨、支氣管等系統耗弱，出現口乾舌燥、乾咳少痰等現象；而肺又主皮毛與大腸，指的就是此時膚況與消化系統也會受到牽連，容易引發身體發癢、粗糙脫屑、起疹泛紅及解便困難等症狀，特別是乾性體質、夜貓族、年長者，皆會特別有感 📌注意事項 入秋後，可透過飲食防燥養肺，又以淡補為佳，需留意多補充水分用以解燥，就中醫五行觀點而言，五臟中的「肺」對應五色中的「白色」，可補充白色食材作調理，如百合、白蘿蔔、蓮藕、山藥、香蕉、水梨等，當中富含水分、植化素、膳食纖維素等營養價值，能幫助養肺、解渴、潤腸與安神。烹調則採清蒸、燉煮為宜，避免炸烤、辛辣、油膩等料理。此外，日常肌膚保養時，應著重保濕、潤澤與防護的重點，以預防乾燥脫屑與敏弱老化現象，並維持正常作息，使免疫力維持穩定，便可安然度過轉季的挑戰 📌防秋燥養肺五蔬五果 #白蘿蔔 屬於十字花科蔬菜的白蘿蔔，熱量低、味美價廉，含有鈣、鉀、鎂、膳食纖維、豐富維生素C等營養價值，就中醫觀點，白蘿蔔性味偏寒涼，具清熱解毒、幫助消化之效 #山藥 山藥又名山薯、淮山，具有獨特黏稠口感，《本草綱目》記載：其「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」當中含有維生素B1、維生素C、鈣等營養素，可有助增補肺氣、改善咳嗽等症狀 #高麗菜 高麗菜又名甘藍菜，含有大量植化素、蘿蔔硫素、維生素B群、鈣、磷、維生素K等營養素，性平味甘，有助健胃、促進腸胃蠕動及保護心血管等優勢 #蓮藕 本草綱目讚蓮藕為「靈根」，其營養價值豐富，含有維生素C、碳水化合物、鈣等多種礦物質，亦優異藥用價值。生藕、熟藕功效不同，生藕性味甘寒，有助清熱生律、涼血止血，適合容易口乾舌燥、火氣大者。煮熟食用性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血的效果，適合消化不良者食用 #白花椰菜 屬於十字花科甘藍類蔬菜的白花椰菜，被視為超級保健食材，熱量低又含有大量維生素C、膳食纖維、硒等多種營養素，具預防感冒等呼吸道疾病之作用 #梨子 梨子自古被尊為「百果之宗」，主要有利潤肺去燥、化痰生津與止咳等作用，是秋季降火潤燥最常被提及的水果，適合咽喉乾燥、排便乾結者食用。除了可直接食用外，也可以加點冰糖燉煮成冰糖雪梨湯，可有助緩解咳嗽。但梨子屬性偏涼，弱脾胃虛寒者應適量食用，否則易引發腹瀉 #火龍果 其果肉富含花青素，黑色種子則含鈣、磷、鐵等礦物質，可有助預防血管硬化，從而阻止心臟病發作和血凝塊引起的腦中風；抗自由基又抗衰老；其膳食纖維是地瓜的五倍，屬於水溶性膳食纖維，能形成一層膠質，有利促進消化，並把殘留在腸胃裡的有毒物質包覆後排出，用以預防便秘。也因其含水量高，每100公克水分佔了86公克，且熱量不到60大卡，可避免攝取過多卡路里，補水同時有利減少脂肪堆積的機會 #香蕉 高碘低鈉的香蕉，屬於快樂水果，因含有泛酸等「開心激素」，能減輕心理壓力，解除憂鬱，緩和緊張的情緒，有助提高工作效率，降低疲勞。當中富含膳食纖維，可使腸胃蠕動順暢，用以緩解便秘，其性寒味甘，既利清熱、養肺又可潤腸 #甘蔗 古人又稱為「脾果」，甘蔗味甘、性寒，含水量極高，不僅有助解渴，還能補充能量、緩解疲勞，其含有鋅、錳、維生素C等人體必需的微量元素，飲用熱甘蔗汁能夠緩解肺燥引發的咳嗽，有益脾胃、清熱解毒、滋陰潤燥等功效。但如果是血糖高、糖尿病者就要少吃。而越是靠近冬天的甘蔗，甜度越高，且其富有多種礦物質等營養元素，因此有“秋日甘蔗賽過參”的美譽 #柚子 清甜爽口、水分飽滿的柚子，又名文旦，盛產在中秋節前後，其營養價值高，果肉富含維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有潤肺清腸、理氣化痰、補血健脾等作用，果皮還具有去除異味、清新空氣之作用。不過，糖友不宜食用過量，以免血糖升高 #凱鈞話重點

安安唷❤️！最近在忙什麼？外面世界太危險了⋯⋯ 所以我和高雄兒子，決定不要出去趴趴走好了。 星期一在家他打電動和邊寫日記。我在抄寫要給爸爸經文。他就一直問我要怎麼寫？ 我：你就自己想寫什麼，就寫進去啊！ 其實，現在小孩的寒暑假作業真的很少耶～ 我記得，以前我光是日記就要天天寫，還有美勞、作文要做。 然後高雄兒子說他只要交一篇500字的作文而已。😱 兒子們讀書時的寒暑假作業，我也沒參與過。因為他們都是在安親班完成的，我只負責簽名而已。 我記得妹妹跟我說過，她們小時候的寒暑假日記，都是去拿我和大姐以前留下來的日記抄寫的。 奇怪，我怎麼都沒想過，可以用抄寫的呢？記得以前日記，常常隔了好幾天才一起寫。經常在想前幾天發生了什麼事？然後當時的我很討厭寫日記⋯⋯ 這禮拜六要回去南投拜拜，有請大姊擲茭問過爸爸了。過年家裡也都要拜拜的我們，只能提早回去祭拜祖先和爸爸。 接著下禮拜就要過年了。所以這兩天我也忙著做綠拿鐵的冷凍包。不然接下來要過年了，會接著忙好幾天的說。 以下是我昨天和今天要做的綠拿鐵食譜紀錄。 1️⃣菠菜20克、青松菜20克、番茄20克、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、芭樂60克。 2️⃣甜菜根30克、西洋芹20克、番茄25克、紅蘿蔔25克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、紅龍果60克。 3️⃣白花椰菜20克、橘黃花椰菜20克、高麗菜20克、番茄20克、黃、紅蘿蔔20克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、柳丁60克。 我現在都是做蔬菜4:水果6的比例。水我也從1:1，改成蔬果1:水0.6。 就是蔬果250克：水150cc。 但這樣的比例要使用在高轉速的果汁機上，不然水份太少，容易造成一般果汁機馬達的損壞風險增加喔！ 濃濃的我覺得一樣很好喝，不知道是不是喝習慣的關係。但我高雄的兒子每天跟著我喝，也都說我打的比他高雄阿姨好喝。 —————————————- 前些日子腸胃炎的老爺，綠拿鐵停喝了近一個月。最近又乖乖的跟著我喝起來了。因為⋯ 這幾年我回家和他一起工作後，不少他的朋友和客人都一直誤認為我是的他女兒。然後某天，他問了大兒。 老爺：兒子我問你，爸爸跟媽媽看起來有差很多嗎？ 大兒：外表看起來感覺像是差了10-12歲吧！ 我在旁邊，邊聽邊笑。😆😆😆 其實我前幾年皮膚也開始呈現老態。今年都四十有五了捏～怎麼可能年輕到哪啦！只是喝了一年多的綠拿鐵後，發現皮膚變好了。才發現，這杯真的是神奇的魔法飲。才開始介紹給身邊的朋友們認識，一起喝。 其實只要選對了食材，就會越喝越健康。有時間的，就每天現燙蔬菜、現切水果一起打。沒空的上班族，就學我利用假日，做些冷凍包冰起來。 冷凍和現燙的營養價值一定會不同啊！ 但就像書上老師、博士寫的，有喝總比沒喝好。即使天天喝一樣的蔬果，一樣是沒問題的。就是要依造自己的體質，盡量選擇平性的蔬果。 記得要選以下一、兩種食材去調整綠拿鐵的屬性。 可加綜合堅果或黑胡椒、辣椒、芝麻、亞麻仁仔、薑片、薑黃、枸杞、大豆卵磷脂粉、好的油脂一匙（橄欖油、椰子油、酪梨油、印加果油⋯）等⋯ 網路上和臉書的綠拿鐵同好會裡，也都有很多資訊可以參考。有興趣的朋友們可以去看看喔！😉 #艾絲米的廚房 #艾絲米的胡言亂語 #手機先食 #朝食 #cook #cooking #綠拿鐵#綠果昔 #綠拿鐵同好會 #綠拿鐵魔法飲 #健康飲食 #healthyfood #health #smoothie

冬季蔬菜為何如此鮮嫩味美？主要是氣溫降低時，植物會迅速在細胞液中累積糖份，並使凝固點下降，便提升了甘甜滋味 個頭渾圓又飽滿的大頭菜現正進入盛產期，要切片醃製，或切塊煲湯，都好吃得不得了！大頭菜水份充沛且熱量低，簡單用點鹽巴出水去青，再把蒜末、辣椒、香菜抓醃冰鎮，就是讓人一口接一口的秒殺開胃冷盤，而且還能攝取天然維生素C唷！ 其學名稱為「球莖甘藍」，也稱結頭菜，和高麗菜同屬十字花科，有白綠色、青綠、紫紅色。原產於地中海沿岸、阿富汗與巴基斯坦一帶，而後傳入亞洲，具耐儲存特性 就中醫認為，大頭菜屬性涼、味苦辛甘、開胃消食、利尿除濕，幫助身體的電解質平衡 大頭菜做涼菜或熱菜，都十分美味，更具備許多健康價值，以下「5個大頭菜的優點」一起來認識吧！ ❶保護黏膜消疲勞 內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A；亦含有能消除疲勞的維生素B群 ❷養膚修復增膠原 所含的維生素C是柳橙的兩倍，能提高防禦力，還可幫助膠原蛋白生成，具美肌與預防乾癢的作用 ❸多纖高鉀助免疫 富含膳食纖維，且鉀含量足，可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份，透過改善腸道環境來提升免疫力，且有助神經細胞調節 ❹補肝明目防眼疾 其具β-胡蘿蔔素，是花椰菜的3倍，及豐富的葉黃素，均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助；此外，玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍，可有補肝明目之助益 ❺低醣少鈉護心血 GI值(升醣指數)約25，熱量約23，是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸，不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷，還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病；而葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」濃度，進而降低中風的機率 #大頭菜挑選法 以重量沈、外表光滑、帶點果粉為宜，也可觀察球莖上留有的梗葉，若梗葉綠挺，也是新鮮的象徵 #大頭菜停看聽 ⚠️屬於含鉀蔬菜，對慢性腎疾者而言，應避免食用，以免造成腎臟負擔 ⚠️醃製大頭菜易有鈉含量過高的情況，醃製時建議減少鹽、醬油用量外，也可縮短醃製時間，宜選用果醋調味，風味亦佳 ⚠️處理結頭菜時，因球莖大、外表纖維粗不易下手，可將底部與頂部優先切除，再削除環狀的表皮，運用削皮刨刀搭配處理更省力 ⚠️內含有澱粉酵素，澱粉酵素可促進澱粉分解，並且幫助整腸，但由於澱粉酵素是遇熱會失效的成份。因此，若做成涼菜，不經過高溫烹煮，即可攝取的該養份 #凱鈞話重點 #5個大頭菜的優點