為什麼這篇花椒料理鄉民發文收入到精華區：因為在花椒料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者filmystery (P.B. take me to the US)看板cookclub標題[...
花椒料理 在 Table 63. Instagram 的精選貼文
2020-05-04 00:54:04
「閉關。囤糧」 週四的最後一天採買，幸運的買到了兩串大蒜。我們家有個熱愛蔥薑蒜花椒料理的老公，大蒜用量超級嚇人。 而最近疫情緊張，我也開始會刻意把大蒜藏進寶仔的日常飲食中，希望多多少少能增加點免疫力。 像是在煮蒜頭雞湯時，我會把煮的綿軟的蒜頭搗成泥，拌入寶仔的飯麵中，讓他不知不覺的吃下去。 / 今...
剛剛在看王剛教做菜的影片
https://www.youtube.com/watch?v=mZbU1z0toqk
在第41秒的時候
看到他說要加幾顆"青花椒"增香
看到"青花椒"不知道跟"花椒"一不一樣??
但我記得有次吃雞腿便當
雞腿就有加入看起來跟"青花椒"很像的"花椒"
結果我不小心咬到幾粒花椒
那股味道真的很不好
(有人有跟我一樣的感覺嗎，一樣覺得花椒味道不好吃)
我不大能形容那是啥味道
但就是覺得這類香料聞起來或許不錯
可是咬下去味道就變得很怪
(如果我說的那個香料非花椒，也還請指正)
好奇如果想照王剛的手法做鹹酥雞
有無其他的香料可取代(青)花椒??
(我能想到的方法就是不加吧)
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[EASY] <姆斯>:2010的姆斯寫給2018的姆斯 by 姆斯
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※ 編輯: filmystery (114.26.171.12), 09/24/2018 18:08:05
推 isud40401: 用各種椒類是用來堆疊香味層次的，少了其實沒有多大差 09/24 18:17
→ isud40401: 別！只有細膩品嚐才有差別 09/24 18:17
→ isud40401: 香味辣味層次 09/24 18:18
→ medama: 不喜歡花椒的同學可以不加 09/24 18:37
→ filmystery: 樓上，我很希望他這麼講啊，可惜就是沒說 09/24 18:42
→ webster1112: 雲南四川用很多花椒 而我吃到花椒 舌頭就麻了 再嘗 09/24 18:54
→ webster1112: 其他食物都沒味道 不是辣到麻的那種麻 是直接麻不辣 09/24 18:56
推 chunglee: 好喜歡花椒喔，好香~ 09/24 19:04
推 chigo520: 咬到本來就不好吃那個是要香氣的 跟你吃八角也覺得難吃 09/24 19:14
→ mirageme: 或是改用花椒粉 09/24 19:34
→ mrschiu: 青花椒不難買網拍就很多可以買四川青花椒火鍋底料... 09/24 19:47
→ mrschiu: 通常包裝中會有一包面紙大小或以上的乾青花椒粒或加辣椒 09/24 19:48
→ mrschiu: 如果你是一般平均的台灣人嗜辣的程度那包不必加到底料中 09/24 19:48
→ mrschiu: 主要的那包底料高湯就已經鹹和辣到沒天理...我剛提的那包 09/24 19:49
→ mrschiu: 就能拿來做平常各式料理的調味料味道很強可以用很久.... 09/24 19:50
→ orangeccc: 煉成花椒油，起鍋淋油提香，沒有咬到也許比較能接受， 09/24 20:08
→ orangeccc: 或打成粉起鍋撒一點拌一拌 09/24 20:08
推 mstoronto: 你別加整粒，磨成粉再加就行了 09/24 20:57
推 cindycincia: 首先我們先把鍋燒熱 加入適當寬油 燒至六成熱 09/24 21:42
→ cindycincia: 其實就是飲食習慣不一樣而已 別在意這個 09/24 21:42
推 LesAmoureuse: 藤椒吧，比花椒香麻，迪化街就有了 09/24 22:30
→ shamanlin: 香料基本上都不是好吃的東西，取其香味 09/24 22:32
推 impact999: 少了花椒差很多好嗎! 香味與麻味 沒有這一味就不對了 09/25 17:37
→ impact999: 如果你要做的不是道地的料理就不用花椒 09/25 17:39
推 Maicon: 咬到花椒真的很可怕,嘴巴超級鹹麻...用花椒粉或泡好的花 09/26 13:00
→ Maicon: 椒油代替吧!花椒香味很香,但咬到真的很可怕! 09/26 13:01
推 Lish99: 個人覺得很像香茅和花椒的綜合體，有香茅的香又有花椒的 09/27 02:48
→ Lish99: 麻，某某集團下有家火鍋店青花X就是用青花椒入鍋底和茶， 09/27 02:48
→ Lish99: 味道特別 09/27 02:48
推 LesAmoureuse: 青花椒就是藤椒吧 09/27 09:08