為什麼這篇花椒品種鄉民發文收入到精華區：因為在花椒品種這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ChengBarry (上官拉麵)看板cookclub標題[問題] 哪個品種的花椒麻？時間Fr...
花椒品種 在 愛麗絲的吃不停人生《Alice Tainan eat》 Instagram 的最佳解答
2020-04-29 02:55:20
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我很喜歡做川菜，也常會自己煉花椒油跟辣椒油等等。但是我每次在買花椒的時候，都很
困擾要買哪種，我看了網路的說法，很多都抄來抄去的（大陸那邊的嘛），講法又不一。
總之，我想找麻度最明顯的品種！
大致上分紅花椒跟青花椒，
有人說青花椒更麻，別稱麻椒；
有人說紅花椒更麻，因為紅花椒所含的檸檬烯更高，
更別提還有漢源跟藤椒等等了。
而我自己採買的結果...... 還真的都有，總體來說紅花椒好像表現平均點，都會麻。但
是
個人更喜歡青花椒的香味，而且買過一批非常麻的！
目前人剛到美國念書，又要重買香料，所以想把心中很久的疑問跟大家討論看看。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.72.28.201 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575567718.A.EE9.html
推 Miahh: 我也喜歡青花椒，有個清香味，但不好買。一般紅花椒我是去12/06 09:02
→ Miahh: 中藥行買大紅袍（或比較專門的南北貨攤子），也用過四川朋12/06 09:02
→ Miahh: 友從當地帶來的漢源花椒，但還是小店散裝的香。12/06 09:02
→ Miahh: 所以我是覺得與其看品種，不如找可靠的貨源店家（但我是在 12/06 09:05
→ Miahh: 意香氣盛於麻度，麻度現場可能不見得聞得出來？） 12/06 09:05
我也覺得品質站很重要的因素，曾經買過很好的，但第二次同家店卻又不行了 囧推 Miahh: 聽說漢源的貢椒麻度最高，可惜沒嚐過12/06 09:17
美國這邊有個網購有漢源，上次看是sold out，有機會試試看推 optimistdog: 紅花椒麻，青花椒酸常來煮魚12/06 12:06
→ ALENDA: 青花椒好像主要是香氣12/06 13:50
跟我目前測試的感覺滿接近的，不能兩全其美好難過啊※ 編輯: ChengBarry (73.72.28.201 美國), 12/06/2019 16:01:50
推 happytiger: 各加一半不就兩全其美 12/06 23:46
推 alex1156: 之前在做鬼金棒沾汁的時候就各加一半 12/07 00:10
推 Miahh: 我也住美國，都從台灣帶。美國的話要不試試中藥行？ 12/07 09:06
推 ps20012001: 混合分開試試不就好了... 12/07 20:55