[爆卦]花枝泡藥水是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇花枝泡藥水鄉民發文收入到精華區:因為在花枝泡藥水這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)看板cookclub標題Re: [問題] 芹菜炒花枝的問題(超...

花枝泡藥水 在 Esme Lin Instagram 的最讚貼文

2021-04-04 16:19:46

安安❤️!這兩天北部的天空都是陰陰的。下午來到了宜蘭,發現宜蘭的天氣也是陰陰的。 今天早早出門上班,11點就準備送完資料下班了。 順道買了甜甜圈去餵食前公司的主管和同事們。雖然離職快四年了,但是相處時的好交情,並沒有隨著時間而流逝。 接著去了趟市場,把星期六要掃墓的水果買齊。順便買了一條大黃瓜。昨...



※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言:
: 今天第一次煮這道菜,發現好多問題~
: 1。一般所謂的泡發目的是為什麼啊?乾貨才需要泡發嗎?若是市場買的新鮮的也要嗎?

任何食材 曬乾的目的自古以來都是以保存為目的 後來發現 曬乾的食材煮起來的風味跟新鮮的食材不同 泡發 就是把乾貨缺失的水分還原 依照食材的不同 有不同的方式泡發 常見的就是水發 另外還有油發跟鹽發

: 2。聽過魷魚有泡藥水。攤販雖然說泡鹽水,是為什麼啊?不知道是不是其實就是藥水?

乾魷魚 單純泡水發 就像客家小炒用的魷魚

如果用鹼性的水發 吃水會比較重 整個會漲起來 就像魷魚羹用的魷魚一樣

花枝要泡藥水 這個是魚貨處理的問題

一般這些魚貨要包冰 必須要泡些藥水 才會包冰

: 3。煮完後非常非常鹹。是洗不夠久?還是川燙可改善這問題?
: 4。芹菜沒有炒太久結果整個縮掉。所以芹菜這蔬菜是不是只能拌炒幾下而已?(如圖)
: 5。我看了幾個食譜發現有放糖(我還蠻意外的),是放了可以中和花枝本身太鹹嗎?

以上的問題 多煮幾次就會了
: http://i.imgur.com/1Xm7IZm.jpg

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