賢來吾室： #阿母的手路菜

今日家常菜單：

#排骨湯
#蛤蠣絲瓜
#蔥燒五花肉

人生吶！總有很多與生俱來的課題，人生怎麼可能無風無雨，若反正撐傘也會濕的時候，就張開手迎接它吧！可能會發現淋點雨沒什麼大不了的，說不定。

2021.09.13賢家

🗣2021/09/20 賢來吾室： #阿爸的手路菜（可能是 #什錦炒麵 #花枝 料理之類的）

#蔥爆沙茶花枝 #海鮮料理 #食譜
誰說海鮮一定要吃原味，偶爾來點重口味的 #花枝 料理方式也挺不錯的呀～
☝🏻食材：
花枝適量（內面刻花、滾水燙30秒備用）
玉米筍適量（對半剖開）
紅蘿蔔適量（薄切條狀）
蔥段適量（蔥白蔥綠分開）
沙茶1大匙
醬油1大匙
糖1/2小匙（可不加）
米酒2大匙
☝🏻步驟：
1. 起油鍋下玉米筍、紅蘿蔔拌炒，拌炒約1分鐘
2. 加蓋轉小火悶1分鐘
3. 下蔥白炒香
4. 下沙茶、砂糖炒出香氣
5. 下花枝拌炒、放入2湯匙米酒、1湯匙醬油
6. 中火拌炒約1～2分鐘
7. 起鍋前放入蔥綠，關火拌一下就完成了
☝🏻小提醒
1.川燙花枝的滾水中可放入薑片去腥
2.砂糖請視醬油鹹甜度斟酌使用
#莎莉的小餐桌 #家常菜

天啊！這隻「比臉大」花枝也太驚人了吧！
Tracy很少上街買海鮮
想問問大家～
市面上這麼大隻會賣多少呢？

供應商大哥說
這個花枝捕撈上岸後立刻 #急速冷凍
讓牠直到料理前都跟 #現撈的一樣新鮮
上週我們拿這個花枝料理，真的很Q耶🤩

而且我超怕海鮮的腥味
所以很少吃海產⋯
現在試了幾款 #急速冷凍海鮮
真的 #沒有腥味
覺得自己好有口福😋
中秋節快到了
看來可以加菜了😝

#花枝 #巨大花枝 #花枝料理 #花枝處理 #料理花枝 #川燙花枝 #大花枝 ＃處理花枝 #馬華料理教室 #Squid #cuttlefish

搞好久為了吃兩三口


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#龍膽石斑 #百花 #美食

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生炒花枝
材料：
A
花枝 600公克/cuttlefish 600g
筍片 200公克/ bamboo sprout 200g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
B
洋蔥片 100公克/ onion 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 15公克/ chili 15g
蔥段 30公克/ scallion 30g

調味料：
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 400ml/ stock 400ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp.
B
太白粉水 4大匙/ potato starch 4 tbsp.
烏醋 3大匙/ black rice vinegar 3tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法：
1. 花枝切塊。
2. 倒入適量油熱鍋，放入材料B爆香，再放入花枝炒香。
3. 放入筍片、胡蘿蔔片，再加入所有調味料拌勻煮滾。
4. 放入太白粉水勾芡，再加入烏醋、香油拌勻即可。


蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。


醬燒花枝
材料：
花枝(去內臟) 600公克/ cuttlefish 600g
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
八角 3顆/ star anise 3

調味料：
醬油 100ml/soy sauce 100ml
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 200ml/water 200ml
紹興酒 50ml

作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片，煸炒至蔥段、薑片微焦。
2. 放入八角炒香，再放入所有調味料煮滾，再放入花枝，不時翻動。
3. 煮至醬汁收乾入味即可。


五味花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g

五味醬
材料：
蒜末 30公克/ garlic 30g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 10公克/chili 10g
香菜末 15公克/coriande 15g
番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀；再切成大塊狀。
2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
3. 將切好的花枝放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。
4. 浸泡至花枝冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。

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