為什麼這篇花崗岩 不沾鍋 有毒嗎鄉民發文收入到精華區：因為在花崗岩 不沾鍋 有毒嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者enjoyboy (改變~!從現在起飛^^)看板cookclub標題[問題] 大家會避免用不沾鍋...
不沾鍋會釋放有毒物質已經廣為人知
但電子鍋、萬用鍋的內鍋都是不沾鍋材質，鬆餅機、熱壓吐司機的烤盤也是，大家會抗拒
不沾材質所以不用這些家電嗎？
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推 dualsnake: 會 但要正確使用才是 10/15 14:08
推 iComeInPeace: 你不如擔心買的食材是不是黑心食材吧 10/15 14:09
→ nekosgr93: 看過有人不沾鍋開大火當中華鍋再用 還有拿來當油鍋炸東 10/15 14:15
→ nekosgr93: 西的...還有拿鋼刷嚕的 先有正確的器材觀念再來討論器 10/15 14:15
→ nekosgr93: 材本身安不安全吧... 10/15 14:15
推 zssj: 不沾鍋有毒的條件是大火、刮傷後鋁鍋釋出鋁、PFOA殘留 10/15 14:21
→ zssj: 現在幾乎都PFOA free，主要風險剩前面兩個 10/15 14:22
推 ponglanpa: 會 因為覺得自己沒辦法正確使用 只好用耐暴力破壞的不 10/15 14:29
→ ponglanpa: 鏽鋼/鐵鍋 10/15 14:29
推 zssj: PTFE產品(包括鐵氟龍)也有用在醫療器材、水管等，其實是很 10/15 14:30
→ zssj: 惰性的東西，而其實食用油變質的溫度比PTFE還低很多 10/15 14:31
推 chocopoodle: 我會用不沾鍋耶 煮的時候200度內、洗的時候很小心 10/15 14:33
推 Agneta: 有刮傷就換 不沾鍋是消耗品 10/15 14:33
→ chocopoodle: 我去日本發現日本人家庭作菜蠻常用不沾鍋@@ 10/15 14:33
→ zssj: 像EVOO橄欖油冒煙點190度左右，物理不沾效應出現要200度 10/15 14:40
→ zssj: 要是不鏽鋼鍋物理不沾時就直接下油，挖塞，滿滿變質油呢 10/15 14:41
推 yujulee: 不會，正確使用定期汰換，其實很安全 10/15 14:41
→ yaki: 你倒不如問 會不會減少外食 先不說外食的食材品質清潔衛生 10/15 14:49
→ yaki: 現在很多店家也愛用不沾鍋 大火炒 鐵夾 各種醬料 熱鍋沖水 10/15 14:50
→ yaki: 操個幾年都不見得會汰換 10/15 14:50
推 Pettit: 鐵鍋約170度就能有物理不沾效果 10/15 14:58
推 abluelos: 每天都活在食安風暴中 也不差不沾鍋的塗料 10/15 15:03
推 yuyuh1986: 遵照不沾鍋的使用方式就好，我家鐵鍋不沾鍋都有，鐵鍋 10/15 15:23
→ yuyuh1986: 我也不要求一定高溫快炒，鍋子夠熱就下油下食材趕快降 10/15 15:23
→ yuyuh1986: 溫，我也怕油溫過高變質 10/15 15:23
推 zssj: 可參考WIKI的Leidenfrost effect，一般來說需193度 10/15 15:29
推 hanching: 不沾鍋不能油炸嗎@@ 之前有拿來炸過耶 10/15 15:58
推 tsailan: 不會避免，正確使用、不要捨不得換新的就好。套房煎蛋、 10/15 16:00
→ tsailan: 火腿，做早餐很方便，油煙近乎沒有。 10/15 16:00
推 Inory0216: 正確使用很ok+1 10/15 16:00
推 z1288: 可以買德國寶迪，鍍膜比較安全 10/15 16:02
推 ylp272: 鑄鐵鍋養的好也很好用 10/15 16:09
推 zssj: 如果不是很瘋狂的油炸像炸薯條排骨那種約170~190度，基本上 10/15 16:12
→ zssj: 是OK的，PTFE或陶瓷不沾一般工作溫度都能到250度 10/15 16:13
→ zssj: 要小心的是可以進烤箱的不沾烤盤，可以進不表示可以最高溫 10/15 16:29
推 l23456789O: 看使用習慣 料理時很暴力的就別用 溫和派就沒差 10/15 16:55
→ l23456789O: 暴力就是高溫大火加上鍋鏟刀光劍影 很考驗鍋子的那種 10/15 16:59
推 fortrees: 會 10/15 17:09
推 mepe1018: 寶迪鍋的膜也是會脫落的～我家就壞了一個 10/15 17:25
推 vicario837: 買不同的鍋 依烹飪性質使用 不會刻意避免 10/15 17:33
→ oguesto: 我覺得自己使用鍋具的習慣不好(清洗亂嚕) 所以會盡量跳過 10/15 17:36
→ SuperSheepy: 不會避免 了解他的特性（就不要刮 經常更換 不空燒 10/15 17:51
→ SuperSheepy: ）沒那麼危險 10/15 17:51
→ shamanlin: PFOA free就沒有PFOA的問題，鋁的傷害早證實是錯的 10/15 18:11
→ shamanlin: 然後台人愛用橄欖油做台菜這更毒的卻沒人在意 10/15 18:12
→ kreety: 不會,我的技術太差了,沒那些會讓我花更多時間處理雜七雜八 10/15 18:17
推 chgshgirl: 所以不沾鍋不適合煎牛排嗎@@？ 10/15 19:03
→ abluelos: 感覺不太適合牛排 因為不能大火 10/15 19:05
→ StacyZhang: 用這樣的方式問這問題，你先把不沾鍋的使用方式搞懂吧 10/15 19:27
推 yvette55: 最多一年到就換 正確使用不會避免 10/15 19:33
→ zssj: 牛排喔…看你想做哪種，我記得鐵板燒大火大概240度，很多師 10/15 21:22
→ zssj: 傅也沒用到大火，那種牛排用不沾鍋應該沒問題的。 10/15 21:22
→ zssj: 我下次吃鐵板燒帶測溫槍去試試 嘿嘿 10/15 21:28
推 wolfplay: 店家用的鍋更爛 常常看到塗層只剩上面周圍一圈還不是照 10/15 22:35
→ wolfplay: 用 10/15 22:35
推 zssj: 看過有鍍層廠主張，剝落的鍍層，即使吃到人體也不會被分解 10/15 23:48
→ zssj: 所以基本上安全，但是如果吃到燒焦過的鍍層，他們沒講 科科 10/15 23:49
推 yuurei: 我我覺得還好，正確使用健康煮法煮天然食物，比吃一堆加工 10/15 23:49
→ yuurei: 致癌食物好吧 10/15 23:49
推 zssj: 另外很多鍋廠都沒講清楚自己的鍍層是用哪家的產品，只說 10/16 00:42
→ zssj: "高科技"，然後塞幾個斷面圖，扯到一個極限 :( 10/16 00:43
→ zssj: 修正：不是鍍層，是塗層。 10/16 00:43
→ beadba: 現在只用鐵鍋跟鑄鐵鍋了 10/16 00:44
推 paulsama: 鐵鍋到達一定溫度後，表面的空洞會張開，當油填滿縫隙 10/16 00:45
→ paulsama: 後，就達到物理不沾的條件，此時溫度就可以降下去 10/16 00:45
推 paulsama: 不沾鍋還是挺好用的，我也愛用呀 10/16 00:47
推 Shizuku: 其實正確使用下是安全的 我不愛大火熱油快炒 10/16 07:33
→ Shizuku: 大火熱油高溫產生的致癌物更多 而且都是確定會吃下去的 10/16 07:34
→ CHRISTINAYEN: 會 有不鏽鋼可以替代一定替換掉 因此少很多選擇 10/16 10:16
推 zazener: 會避免,其他不需要小心使用的鍋具更讓人放心 10/16 10:53
推 hatasky: 不沾鍋還是比較方便 雖然有鑄鐵鍋 但比較少用 還是避免 10/16 21:10
→ hatasky: 刮傷不沾鍋重要 10/16 21:10
推 elvire: 只用來煎豆腐，其他都用不鏽鋼因為煎得比較脆 10/17 00:38
→ shamanlin: 上面那個連結裡面講闢謠結果內容一樣是網路謠言.... 10/17 00:47
推 elma3333: 會小心且低溫使用，比較怕高溫變質 10/17 02:55
推 j1o2s3e4p5h6: 不會，小心使用不刮傷就好 10/17 10:13
推 zssj: 鋁嗎? 哪個部分是網路謠言麻煩指出一下。 10/17 11:35
→ zssj: 我看日本政府談鋁一樣也是用建議攝取量與鋁鍋釋出量相比 10/17 11:36
→ zssj: 然後腎臟機能不足者不宜使用 10/17 11:36
→ zssj: 正常者用吸收率1%概算，基本上不容易超過建議值，但風險自負 10/17 11:40
→ zssj: 哪個部分是謠言呢? 10/17 11:43
→ shamanlin: 嗯，好像不該說謠言，說幾十年的錯誤知識好了 10/17 20:46
→ shamanlin: 鋁離子沉積在腦部這三十幾年的錯誤論點看到就該警覺了 10/17 20:48
→ shamanlin: 吧？所謂鋁離子沉積是因為幾十年前有白癡做實驗驗鋁離 10/17 20:49
→ shamanlin: 子含量的時候，卻把檢體放在鋁容器裡導致檢體被汙染 10/17 20:49
→ shamanlin: 才會得出大腦有大量鋁離子的結論，然後這也在三十幾年 10/17 20:49
→ shamanlin: 前就被推翻了，至今卻還是一堆人深信不疑啊 10/17 20:50
→ shamanlin: 再來鋁跟其他重金屬來比是非常容易被人體排出的，所謂 10/17 20:50
→ shamanlin: 正常者吸收率1%也不對，吃下去的東西99%會直接排出，剩 10/17 20:51
→ shamanlin: 下1%要靠你的腎去排出，你的腎沒問題根本就沒事 10/17 20:51
→ shamanlin: 對不起我說錯了，在消化道的吸收率只有0.07%~0.35% 10/17 20:57
→ shamanlin: 所以你貼的連結在鋁那項目的內容誤很大 10/17 20:59
推 zssj: 鋁殘留與腦病變的議題我的理解是仍爭議當中。明朗前我想重點 10/17 22:00
→ zssj: 是攝取量與風險意識，您的轉貼文文末仍建議讀者使用不鏽鋼餐 10/17 22:00
→ zssj: 具，限制性使用鋁餐具，我想這點是有共識的。 10/17 22:00
推 lovy: 有小孩後會避免 甚至連原本用電子鍋煮白飯 也因為內鍋塗層 10/17 22:01
→ lovy: 是鐵弗龍而換掉 我都用海綿清洗 還是會有刮痕 後來都用大同 10/17 22:02
→ lovy: 電鍋煮白飯 不得不說真是難吃 但是反正習慣就好 其他鍋具99% 10/17 22:03
→ lovy: 都是不銹鋼材質 去年添購了turk鐵鍋 好用又不沾 但很會噴油 10/17 22:04
推 jjer: 外面吃意大利麵的鍋子都很慘 10/17 22:21
推 zssj: 另外，顏醫師說的“站在腎臟科醫師的角度，鋁離子主要經由 10/18 10:49
→ zssj: 腎臟代謝，多餘的離子會沉積在腦部與骨頭，造成腦神經或骨骼 10/18 10:49
→ zssj: 病變，而長時間使用鋁製食具易有溶出鋁離子的疑慮”，並不是 10/18 10:49
→ zssj: 支持鋁假說，比較像是在講鋁中毒。想知道更多可參考透析性 10/18 10:49
→ zssj: 失智症。 10/18 10:49
→ shamanlin: 如果連貼給你報告你都只挑一句你想看的那沒啥好說... 10/18 21:37
→ shamanlin: 整篇報告都在寫驗不出來或驗出的量很低，最後甚至還告 10/18 21:39
→ shamanlin: 訴你就算有鋁出來但人體吸收極差只有0.07%~0.35%能進 10/18 21:40
→ shamanlin: 結果你只看到最後一句然後說有共識，共個雕啊... 10/18 21:40
→ shamanlin: 只要是政府報導最後都會來一句防衛性結論連這都不知 10/18 21:42
推 zssj: 我覺得您如果只是要反射式的表達0.07%~0.35%很低，儘量用 10/18 23:38
→ zssj: 我尊重您的選擇 10/18 23:38
→ zssj: 另外我也呼籲其他人，你不需要為了某個意見驚恐，但是你也 10/18 23:41
→ zssj: 不應該等所有結論都確定才行動。 10/18 23:42
→ patentstm: 對阿，儘量不用 10/19 06:54
推 maggiekiki: 看完這串討論，覺得更能安心用。 10/21 08:57
推 zssj: 各種展開的結論 科科 了解自己的選擇就好 :) 10/21 18:53