現在在街巿，茄子又平又靚，還有多種品種。茄子，大家一想起，應該係魚香茄子吧，其實，茄子烹調方法也很多，今日介紹大家整一個涼拌菜式，適合夏天食用。
《涼拌茄子》
[材料]
茄子1大條
[調味料]
蒜頭4粒
芫菜2棵
葱1棵
味醂2湯匙
甜豉油3湯匙
麻油1茶匙
糖漿1湯匙
辣椒粉1茶匙(不吃辣可以刪掉)
[做法]
1。茄子切去頭部，再切開兩半大段，洗淨備用。
2。預備大鑊及一個大蒸架，澆一鍋水，水可以蓋過茄子為要，加1湯匙油，1湯匙白醋及1茶匙鹽，燒滾。
3。放入茄子，皮向上，利用蒸壓在茄子上，令它不浮出水面。
4。大火煮10分鐘，先撈起待涼來。
5。蒜頭切碎，芫荽及葱也洗淨切碎。
6。用大碗加入所有調味料，攪拌均勻成醬汁。
7。取出茄子，切成3段，撕開一條條，排放在碟上，淋上醬汁即完成。
[小貼士]
。挑選茄子，以外表顏色深紫光滑為佳。
。最好在烹調前才切開茄子，以免接觸空氣氧化變黑。
。用蒸架目的令茄子不會接觸空氣變色。
《有關茄子》
茄子被譽為「血管的清道夫」，含豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。以上資訊來自網絡。各種食物都係適量食用為佳。

台中盛唐中醫診所與九褔中醫診所的中藥重金屬超標事件越演越烈，血中鉛含量超標的受害者目前已增加至數十人，造成社會人心惶惶😨​
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其實不只來歷不明的食品、藥品，生活環境中有很多接觸到重金屬的機會，包括吸管等會接觸到嘴巴的用品，或是空汙、喝長時間燉煮的大骨湯等，都可能造成重金屬在身體大量累積，導致重金屬中毒。​
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生活在現代汙染嚴重的環境裡實在不太可能杜絕重金屬在體內累積，但我們可透過運動、喝水等方式把重金屬等汙染物排出體外，而且我們日常吃的蔬菜中，有些品項就擁有強大排毒功效喔，每天都替體內大掃除💪​
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【✨這些食材是排毒強棒】​
✔海藻類：吉康耳鼻喉科院長羅仕寬在其著作《良心醫方•37年耳鼻喉科醫師的不生病體質修護祕訣》中指出，海帶是整株都可食用、藥用的食物，含有超60多種的微量元素、21種胺基酸與各種碳水化合物，內含的礦物質與各種胺基酸可以幫助清除重金屬。​
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✔香菜（芫荽）：許多台式料理都會使用的香菜，平時就替大家擔負著排毒的任務。西藏名醫洛桑加參指出，現在學界已知道，持續攝取香菜一段時間能清除體內各處的有毒重金屬，是最棒的解毒劑。​
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✔大蒜：比香菜更常用的居家香料 ─ 大蒜也是很好的解毒劑。根據外媒《Healthline》，大蒜中的含硫化合物可以保護器官，免於重金屬的毒害。​
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✔火龍果：台灣的火龍果香甜可口，是許多人的心頭好。可幫助排便的的火龍果其實也能幫助排除體內重金屬。​
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✔南瓜：滋補勝品南瓜也是解毒好物。日本營養管理師與懷石料理指導豬股慶子，在《蔬果好選食》中表示，南瓜含有的β-胡蘿蔔素能抗菌消炎、中和毒素、排除體內積存的重金屬汞。​
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💡小提醒：任何食物都是適量就好唷！​
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天氣雖然太熱，但湯水絕不能少，今晚煲了這湯，材料非常簡單，仲可以清熱化痰，去濕消滯，此湯不宜加入胡椒，改放蒜子將功效發揮更强，全家合用。

[ 咸 鮮 骨 蒜 子 枝 竹 蘿 蔔 湯 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料

1......排骨頭一斤多，可斬大件
清洗淨後，徹底氽水再洗淨
2......蘿蔔兩斤左右
洗淨去皮，切厚塊/角
3......蒜子一球。略拍去外衣
4......咸排骨幾塊。沖洗淨鹽巴，氽水減咸
5......鲜炸枝竹五兩，可加至半斤
6......清水3至3.5公升左右
7......冰糖一小角，鵪鶉蛋般大
8......芫荽三棵切粒/段

烹調法

1.......適量水放鑊煮沸
2.......将蘿蔔全部放入，加入一塊冰糖上面
3......上蓋煮至水再次滾起時，
4.......再將己淖過水鲜骨和咸骨放入同煲，
5.......大概煮至蘿蔔見熟身透，加入拍蒜同煮，
6.......調以小火煲至肉呈軟霖時，
6.......將剩下鲜炸竹放入稍推拌勻再煮片刻，
7.......可試味，見蘿蔔及肉見己軟香入味後，
8......若嫌味淡可加入適量鹽調味，約煲兩小時，
9......煲至剩水所需或至一半左右，
10....再将芫荽粒/段放入，熄火稍焗五分鐘，

備註......

水份視乎個人需要，大家可以將水扣減或將雞湯加入，隨意。

可以用乾枝竹，但先溫水浸軟，早放湯同煲。

因為加了鹹排骨同煲，所以必先試味才放鹽調味

多年前在公司有位心地好的秘書姐姐，為調理身體每早必定以抗疫三寶：薑、葱、蒜，再加芫荽煲水飲。後來她得悉我是一名芫荽控，自此每天一進辦公室，桌上總有一壺 #芫荽水 同你Good Morning。

芫荽蒜頭殺菌下火乃天下媽媽的下廚常識，就當是有病醫病、無病強身吧。在歐美，病倒了總要喝碗chicken broth，有食療功效嗎？都只不過是吃得「清清哋」又營養豐富，熱哄哄的一碗湯又的確窩心治癒，總比吃白粥好。這裏嘗試結合中西智慧，在法式熬雞高湯的基礎上，加入中式香草（aromatics），好味得來又多點食療功效，應該係，除非唔係！小提示：這個清湯用作浸煮任何魚柳都非常合適，用來灼魚片拌米線更是女士們的至愛。
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第一次用葵花籽油炸嘢，感覺健康咗，炸嘢時啲油又唔會周圍彈?

材料
板豆腐 250克
有蔥鯪魚肉 約3両
細瑤柱絲 少許 （細瑤柱加入約125毫升清水！隔水用大火蒸約15分鐘左右）
細蝦米 少許 （加入清水浸泡約十分鐘至軟身）約125毫升清水
瑤柱水 蝦米水約250毫升
鮮冬菇切粒 約一隻
芫荽 適量
䓤粒 適量
小棠菜 適量 （可選擇其他蔬菜）
醃料
生抽一湯匙
胡椒粉麻油少許
生粉 1.5-2湯匙 （由於每隻粉質地不同，可自行調教）
雞蛋 一隻
獻汁
生抽一湯匙
蠔油一茶匙
糖 約¼茶匙
麻油胡椒粉適量
生粉 約 1.5茶匙
瑤柱水 250毫升（約一飯碗)
刀嘜金裝健康葵花籽油 適量 （視乎油炸器皿大小)

如何做出酥脆的椒麻雞。我們用去骨雞腿肉煎出香脆口感，煎的時候沒有下油，最後再淋上特調醬汁，吃起不酥脆不油膩

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用，透過雞肉料理，今天跟大家分享特殊營養素－中短鏈的胜肽（Peptide），這種特殊具有功效的結構，是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，而熬煮的雞湯會被作為滋養料理的原因之一，也是含有胜肽（Peptide）結構；營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起時食用，才能補充足量蛋白質喔！

以雞肉與其他肉類相比較，屬於低脂肪高蛋白的食材，每100公克雞肉平均含約20公克的蛋白質，依部位的不同脂肪含量有差異，如果正在進行熱量控制的朋友，去除雞皮即可放心食用，以此道示範料理直接利用雞腿肉上的油脂或是少許適量的油進行煎製也是很好的料理手法喔！
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Ingredients:

1 boneless chicken leg
salt right amount
White pepper powder right amount
Fagara powder right amount
Amount of rice wine

1 tsp of sugar
3 tbsp of soy sauce
2 tbsp of fish sauce
1 tbsp of vinegar
1 tbsp of fagara powder
1 whole lemon
1 tbsp of sesame oil
Chopped red pepper a little
Little chopped coriander
The proper amount of garlic

White sesame seeds
Peanut powder right amount

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食材:

去骨雞腿肉1份
鹽適量
白胡椒粉適量
花椒粉適量
米酒適量

醬汁：
糖1小匙
醬油3大匙
魚露2 大匙
烏醋1大匙
檸檬1顆
麻油1大匙
花椒粉1小匙
辣椒末少許
香菜末少許
蒜末適量

白芝麻適量
花生粉適量


步驟：
1.雞腿肉抹上鹽、白胡椒粉及米酒醃製約5分鐘
2.紅辣椒切末，蒜頭切末，芫荽切末加入醬油、魚露、烏醋、檸檬汁、糖及麻油調製成醬汁備用。
3.雞腿肉煎至酥脆後放至高麗菜絲上淋上醬汁，潵上芝麻及花生粉


更多影片：
咕咾肉:https://youtu.be/KrucVjCjZ8A
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