✅Kiam Hu Kut curry

早两天提起这道kiam Hu Kut 咖喱,害我念念不忘😅😆太忙的关系所以用最简单的方式炒,买便的酱料,如果想要自制的酱料我也把食镨写在这里了.谁跟我—样想念了🤣😂😋

P/S 我没加豆卜因为想留到明天怕太软🤗

-kiam Hu Kut 150gm(洗清洁浸15分钟即可)
-虾仁- 200gm
-长豆 200gm
-茄子—条
-椰浆300ml
-黄梨半粒(各喜爱)
-红罗卜—条各喜爱
-豆卜RM 2

香料(揭至细)
-20-条辣椒干
-15小葱头
-4瓣蒜头
-芫茜籽2茶匙
-胡椒粉—茶匙
-3支香茅
-Belacan 60gm

✅调味料
-酱油(试吃看先須不须要,有点咸鱼会比较咸)
-糖适量
-香菇粉少许

✅炒法
-把拌至细香料炒至香出油
-加入咸鱼骨炒香
-加入红罗卜,长豆,茄子翻炒均匀加少许水加盖焖至软
-加入包菜和黄梨翻炒加盖焖至软(不够水可以再加少许)
-加入揶浆
-加入虾仁,调味料再煮片刻即可享用.



✅饭格价格
*四格有配到贴花 RM 76
*两格有配到贴花 RM 53

*四格全绿色 RM 74
两格全绿色 RM 52

✅永久雕刻名字 RM25

【🍊香橙瑪德蓮Tangerine Madeleines】

🐚法式甜品當中，瑪德蓮應該是每個烘焙初學者都躍躍欲試的甜品，它貝殼的精緻外形，對女士來說高雅，對小孩來說可愛，作為拌手禮有絶不輸人的氣勢。

😋街上買的瑪德蓮很多都有過度乾燥的情況，於是就只變成貝殼形的普通蛋糕仔，其實新鮮出爐的瑪德蓮有一種溫暖濕潤的口感，裹上閃亮亮的橙汁糖漿，更是只有自家製作才有的美味。

🍋今次我介紹給大家的香橙瑪德蓮，材料中利用了有機檸皮及糖漬橙皮來增加橘橙類的香氣，稍為運用了芫茜籽這種香料，讓香橙味變得多層次，有大人的感覺，不會單調。

👩‍🍳曾經有一個世界性的甜品比賽，各地派出具代表性的甜品參賽，法國的出賽作品就是瑪德蓮，如果香港應該派出什麼呢？可能是雞蛋仔吧，也是很多人由細吃到大的童年回憶啊！

☕️原來瑪德蓮一個吃法是浸泡在熱的紅茶裡品嚐，瑪德蓮更是意識流小說的代表物，為何有此說法？留待影片中跟大家分享。

👉已為大家撰寫文字食譜，內有材料份量及製作步驟，請到>
https://www.patreon.com/posts/39180607/

也歡迎加入我的讀者會，觀看有全個製作過程的短片教室，感謝大家的支持。

其他甜品教室👉
楓糖山核桃費南雪https://www.patreon.com/posts/38917901
焙茶蜂蜜丁司康 https://www.patreon.com/posts/37911225
朱古力布朗尼軟心曲奇 https://www.patreon.com/posts/38151109
法式杏仁薄片 https://www.patreon.com/posts/37645423
琥珀合桃 https://www.patreon.com/posts/38393454

#嚟唔到泰國唯有自己整系列 #泰好味鬼煮意

斑蘭葉包雞 – Gai Hor Bai Toey

泰國還未開關，想吃泰菜就唯有自己做吧～ 大家小時候有摺過幸運星嗎？ 包雞就好像摺幸運星般，雞肉放中間，順著角度來摺，尾尾那段穿過小縫，拉一拉就好了，很簡單吧！

想吃什麼？要學嗎？留言想學什麼，不如開live 教大家？

材料（4人份）：
去骨雞脾肉 2-3片(約500g)
蒜頭 4粒
芫茜籽 1湯匙 （或切碎芫茜根4條）

醃雞調味料：
蠔油 3 湯匙
生抽(醬油） 1 湯匙
花雕酒 1 湯匙
糖 1 湯匙
麻油 2茶匙

醬汁調味料：
糖 3 湯匙
生抽(醬油） 1.5 湯匙
老抽(黑醬油） 1 湯匙
水 2 湯匙

製法：
1） 蒜頭切碎，芫茜籽磨碎
2） 雞脾肉切約 2.5cm x 2.5cm大小
3） 大碗中，加入所有醃雞調味料、蒜蓉和芫茜籽，拌勻雞塊，醃過夜
4） 斑蘭葉以水略沖再抹乾，較硬近根部的留短一點，打一個圈，放在長的上面
5） 中間放入雞塊(紙巾)，長那端向下摺，順著角度包一圈，再塞進中間的縫中，輕力拉緊，把多餘的葉剪掉
6） 以牙籤穿過收口那一端，固定葉和肉
7）鍋子加油，中大火滾起油，夠熱後，逐隻加入雞塊，轉至中火偏小，調節火力，讓油保持滋滋聲夠熱，炸至雞肉變金黃色金熟，約6分鐘
8） 炸好後，放到架上，讓斑蘭葉內的多餘油份流走
9） 小鍋中加入所有醬汁調味料，以小火煮至醬汁濃稠，其間不時攪拌，免糖煮焦

小貼士：
1） 請視雞肉大細，調較烹煮的時間
2) 如鍋子不夠大，分開幾次來炸

#氣炸焗爐都可以
#炸好一大堆急涷之後慢慢做飯盒又得

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Veg. Thai green curry paste 素泰式青咖喱酱
1/4 tsp pepper corn 胡椒粒
1/4 tsp cumin seed 孜然
1 tsp coriander seed 芫茜籽
6pcs green bird’s eye chilli 青小辣椒
20pcs basil leaves 九層塔
1 tbsp galanga 南姜
1 tbsp daikon radish 白萝卜
2 tbsp lemongrass 香茅
2 pcs coriander roots 芫荽根
1 tbsp kaffir lime skin 箭叶橙皮
1 tbsp salt 盐
2 tbsp oil 油
**the above ingredients can made approximately 1kg of green curry paste 以上的成分大概可以做出1碗的青咖喱酱**

veg. Thai green curry 素泰式青咖喱
1/2 coconut milk 椰浆 (for stir fry 拌炒用)
1 bowl green curry paste 青咖喱酱
1 bowl monkey head mushroom 猴头菇
1 1/2 bowl water 水
3-4 kaffir lime leaves 箭叶橙叶
3pcs thai eggplant 绿茄子
1/2 tbsp palm sugar 椰糖
1-2 tbsp homemade veg fish sauce 自制素鱼露
20pcs basil leaves 九層塔
1pcs spur chilli 红辣椒
1/2 tsp salt 盐
1/2 coconut milk 椰浆

01:28 怎樣切洋葱不流淚
#curry #masala
咖哩是我非常愛吃的食物，喜歡它由不同香料混合而成，再和食材配搭出來的複雜味道。在香港的時候常常到灣仔的成發、財合利香料店，還有佐敦的廣發號，然後買來大包小包的香料和新鮮的椰汁，回家用不同的比例試做咖喱，就這樣便過了一個愉快的週末。

用不同的香料來調味的咖喱，可以做出自己滿意的味道，例如我不能吃太辣的咖喱，自己調配的就可以按可接受的辣度來做。而且還可用不同香料的比例做出不同風味如日式，印度和東南亞的咖喱，變化成不同地方的菜式。

今次做的牛油雞是印度有名的一道菜，牛油和番茄就是這個菜的特色，由於做出來的咖喱要有順滑的質感且製作時會用到攪拌器，所以用到的香料全是粉狀以免打碎時影響味道。

做醬汁的最後步驟還會加入花生醬，其實印度正宗的做法是加入腰果仁然後再打碎，但不想多買一包果仁所以便用花生醬代替，一樣能為咖喱增添果仁的香味。

另外我也用了甜椒粉和韓國的辣椒粉來代替做印度菜常用到的Kashmiri chili powder，既可令咖喱上色也可有帶點辛辣的味道。

拍這個食譜的時候也猶豫這個菜會否材料太多，令大家跟著做的意欲大減，但在story上載照片後有很多朋友也問到食譜呢，所以便整理好製作的步驟和份量以供有興趣的朋友參考。

不少香料店也有自家製的咖喱粉或咖喱醬，大家也可買來代替食譜用到的香料呢，不管怎樣在家做的咖喱必定是非常好吃。

材料（二人份）／
雞半隻約500克

雞肉醃料／
鹽一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
乳酪三湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙

牛油一茶匙煎雞用

咖喱醬料／
牛油一茶匙
洋葱（大）一個，約260克
番茄 （中）一個，約190克
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder 1.5茶匙
黃薑粉 turmeric powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
檸檬汁一湯匙
花生醬半湯匙
忌廉100毫升
上湯200毫升

裝飾／
新鮮芫茜6克
忌廉兩湯匙
．
做法
．
醃製和煮雞塊
將雞肉醃料和雞肉拌勻，醃30分鐘以上或過夜。
在一個煎鑊裏，加入油一湯匙及牛油一茶匙，開中火，將雞肉煎成金黃色，備用。
．
咖喱汁做法
．
洋葱和番茄切碎。
在一個煎鑊裏，加一湯匙油和一茶匙牛油，開中火，加入洋葱，蒜蓉和薑蓉，炒至洋葱變軟及開始轉淺啡色．
加入番茄粒，黃薑粉，肉桂粉，芫茜籽粉，孜然粉，辣椒粉，糖和鹽，炒勻。
加入忌廉，上湯，檸檬汁及花生醬，加蓋煮至沸騰後關火，然後將醬汁放涼。
倒入攪拌機，將醬汁打至順滑。
．
上碟
在一個鑊裏，加入咖喱汁和雞塊，煮十分鐘。
最後加牛油一茶匙，忌廉兩湯匙及芫茜碎便可上桌。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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張媽媽【 印尼雞湯飯】，雞味香濃，清新開胃，請試試。請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's soto ayam, Indonesian chicken soup with rice, a very popular delicious dish from Indonesia. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

印尼粟米餅食譜 Dadar Jagung (Fried Sweetcorn Fritters): https://youtu.be/3r9AEwGhu0g

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材料 Ingredients (六人份量/for six people)
雞湯材料 Soup base:
一千二百克光雞 1.2kg chicken
十克薑 10g ginger
五個紅蔥頭 5 shallots
五個蒜頭 5 cloves of garlic
八粒石栗 8 candlenuts
五片青檸葉 5 lemon leave
一茶匙芫茜籽 1tsp cilantro seeds
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
兩茶匙黃薑粉 2tsp turmeric powder
六十五毫升椰漿 65ml coconut milk
兩條香茅 2 lemon grass
四分三茶匙雞粉（不是必要） 3/4tsp chicken powder (optional)
一茶匙半鹽 1.5tsp salt
三公升清水 3litres water
亦可以買現成的印尼雞湯香料包 Alternatively, 1 bag of soto ayam paste

湯飯材料 Other ingredients:
八粒紅蔥頭 8 shallots
三隻辣椒 3 chilis
兩粒蒜頭 2 cloves of garlic
兩個青檸 2 lime
蔥花 Chopped scallions
芽菜或椰菜絲 Bean sprouts or shredded cabbage
粉絲 Rice vermicelli
三隻雞蛋 3 eggs
蝦片 Prawn crackers
甜豉油 Sweet soya sauce

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2018/05/soto-ayam-indonesian-chicken-soup-rice.html