今天學校舉行學測祈福，學校準備包子、狀元糕、粽子，給即將參加學測的考生們，意味「包高中」。最後倒數階段，每個孩子都在做最後衝刺，家長會也貼心準備了夜點給留校夜讀的孩子補充體力。
阿母準備了熱騰騰的咖哩飯加上用阿嬤自己種的芥菜煮的干貝芥菜雞湯湯，給考生加油打氣，吃飽飽才有體力讀書，加油💪

干貝芥菜雞湯做法～
材料：
土雞半隻
芥菜一顆
蔭冬瓜一小瓶
乾小干貝一把

步驟：
1. 土雞肉川燙去血水備用
2.芥菜洗淨後分成葉、梗
3. 梗的部分過油後用熱水沖掉多餘的油
4. 蔭冬瓜切小丁
5. 將雞肉、蔭冬瓜（含湯汁）、干貝、芥菜梗一同放入鍋內熬煮20分鐘，加入芥菜葉繼續煮10分鐘，起鍋前加入適當的鹽調味即可。

2018/12/12🍱
#咖哩飯
#干貝芥菜雞湯

食譜：http://bit.ly/2ZhXMUm

材料：
芥菜500克
雞1隻
薑3片
水 2.5公升

做法：
雞洗淨、抹乾
芥菜洗淨，切段
煲滾2.5公升水，放入所有材料
以中火煲約1.5小時
下少許鹽調味，完成

Chinese Mustard and Chicken Soup
Ingredients:
500g chinese mustard
1 chicken
3 ginger slices
2.5L water

Steps:
Rinse chicken and pat dry.
Rinse chinese mustard. Cut into sections.
Boil water. Add all ingredients.
Boil over medium heat for 1.5 hour. Add a little salt. Done.

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自小不吃苦瓜，怕其苦澀味道。到了人過半百，對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋，這日七嫂很想吃三鯬魚，於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚，肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多，魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜，竟然做得不錯。

2000年代，第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒，他們用沖繩苦瓜來釀魚肉，然後略略煎香，效果非常好，個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒，最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜，是醃酸沖繩苦瓜，苦瓜非常爽脆，吃了一碟再來一碟，icheban。

材料：
1.雷公鑿苦瓜 1個，約550克，去籽及刮去瓜裏面的軟組織，淨重約330克
2.新鮮肉排 250克，不要斬大件
3.豆豉 15克，用水沖洗兩次，放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒，拍扁
5.葱白 6條，一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙，用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯


醃排骨材料：
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙

芡汁料：
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙

預備：
1.洗淨排骨，用乾淨毛巾索乾水，醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒，用力攪勻，加入生粉水，攪勻至有黏性。最後放入油，撈勻，放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次，放入密篩去水。
3.苦瓜開邊，用鐵餐匙挖去籽及瓤，瓜瓤如未能充分刮走，用小刀將瓜瓤片走，斜切成件，約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕，用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻，等30分鐘，讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁，用水喉水沖透，放入筲箕，滴去水分，等4分鐘。


做法:
1.大火燒熱半量杯花生油，油熱至攝氏180度時放入排骨，炸1分30秒。拿出，放入笟篱，去油。
2.小火燒熱鑊，放入1湯匙油及薑片和蒜頭，爆香蒜頭和薑片約45秒，加入葱，爆半分鐘，灒酒1茶匙。加入豆豉，慢火炒1分鐘。
3.轉中大火，灒酒1茶匙。放入苦瓜，炒1分鐘，加入排骨，炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖，炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火，冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡，炒勻20秒，趁熱上碟。

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夏天將至，清淡濕潤的湯水菜式有助提升食慾，這個魚湯蒜子浸芥菜膽，簡單易做，魚湯滋潤脾胃，芥菜溫脾開胃，在夏天很好下飯。

材料
芥菜1斤8両（改成菜膽約得12両）
魚骨1條（煎熬得魚湯6両）
雞湯4両
蒜子8錢
薑片一小塊
調味料（鹽，糖適量）

做法
1. 首先摘好芥菜膽，清洗去沙
2. 爆香蒜子
3. 起鑊做魚湯，放少許薑片，放魚骨下鑊煎，加滾水焗十五分鐘，下少許鹽，取出隔去魚骨，魚湯備用
4. 洗淨鑊,下少許油，放芥菜膽爆一爆，下蒜子，加魚湯，試味
5. 加少許糖和雞湯
6. 蓋上蓋，聞到芥菜香便開蓋，完成。

編輯：潘惠卿
拍攝：陳秉謙

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