獲悉飯店近期的活動是使用有履歷的食材、調醬做菜，原本雨天不出門的我，下午和幾位友人在中和不期而遇。
聽台中、屏東前來的小農及農會代表，敘述著他們如何栽植耕種，如何飼養安全禽畜，始終為下月是否減少肉類蛋白的我，有如打了定心劑般。
主廚示範的菜色，有一道用的是《酸豇豆捲紅燒肉》，酸豇豆是我從小吃到大的醃菜，足量的油加肉丁炒，幾乎是眷村廚房的清一色組合，沒想到捲著燒肉一點也不會過鹹，還吸足了燒肉的鮮香！
《芥菜蛤蜊雞湯》因為鰻鮝，口感更鮮了！體型嬌小的雞隻熬出的湯，果然喝了幾碗還意猶未盡，食材真是佳餚形成的關鍵元素！

〈芥菜增強免疫又防癌！芥菜不苦有絕招！〉

我超愛吃有點苦味的芥菜，原來芥菜能增強免疫力！防疫食補來囉~~
用芥菜敖煮的雞湯，湯頭非常香醇甘甜，芥菜雖然帶有一點微微的苦，但肥厚的芥菜葉吃起來清甜多汁。

👉 芥菜(長年菜/刈菜)的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌

芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。

芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。

👉 芥菜雞湯可增強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味

許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。

👉 芥菜怎麼挑？

選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！

〈增強免疫力- 芥菜蛤蜊雞湯〉

刈菜 1顆
雞腿 2支
薑片 5片
沙參 適量（可省略或改成香菇）
蛤蜊 一包
鹽 1/2小匙

作法：
1. 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
2. 去芥菜心苦味👉 芥菜心剝片、芥菜切大塊，下滾水汆燙，撈起後過冷水
3. 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。（蛤蜊後放煮開就好）

※ 沙参：沙参味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，主治阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴等症。

資料來源：早安健康

🎄貓家的耶誕大餐很混搭：

台式芥菜蛤蜊雞湯佐蒜香醬油
+
西班牙Sangria水果紅酒雞尾酒
+
交換禮物（這才是重點🤣）

餐桌上微小而確切的幸福，就在觥籌交錯的吉光片羽中充實而飽滿。

適逢佳節，貓家全體成員祝各位：
聖誕快樂🎅 Merry Christmas🎁

芥菜～也叫長年菜
沒錯！就是每年都會在餐桌上出現的長年菜
不知不覺變成了孩子們的夢魘啊～
沒關係！我們讓長年菜搖身一變
讓孩子們吃不出長年菜的味道！

這道是家常的什錦天婦羅
也是一道實用的清冰箱料理
殊不知～有著特殊氣味的芥菜
經過油炸後會改變風味

過完年冰箱經常剩下一堆沒用完的菜
趁這次好好利用一下吧

天婦羅麵衣作法很多
網上看到的作法都能做
唯一不變得是～冰塊
沒錯～麵糊要冰涼的狀態下鍋
劇烈溫差才能產生炸裂開的口感
小心冰水要融合進麵糊
溢出過多會產生油爆喔

之前教過的照燒醬或豬排醬
都能拿來沾

【 廚房必備的萬用照燒醬 】
https://www.youtube.com/watch?v=VBG4H2fN0XE

【 在家就能端出厲害的炸豬排 】 豬排醬的作法
https://www.youtube.com/watch?v=yQa8g39MabY





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芥菜雞湯 (長年菜湯)
3公升容量煮雞湯也OK
材料
雞肉 800g \ chicken 800g
芥菜葉(長年菜葉) 600g \ mustard green 600g
水 1500ml \ water 1500ml
薑片 \ ginger
蛤蜊 200公克 \ clam 200g
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
作法
1. 雞肉、長年菜葉先汆燙。(標：鍋大夠深汆燙更方便)
2. 將水煮滾後，放入雞肉及薑片煮15分後。
3. 放入長年菜，蓋鍋蓋轉小火煮40分，再放蛤蜊、鹽，煮到蛤蜊打開即可。

蔬菜濃湯
鍋夠深打濃湯不噴濺
導熱快適合直接炒料
材料
蒜末 10g \ garlic 10g
奶油 適量 \ butter
洋蔥 60g \ onion 60g
南瓜 \ pumpkin
水 600ml \ water 600ml
蘑菇 80g \ mushroom 80g
高麗菜 80g \ cabbage 80g
花椰菜 60g \ broccoli 60g
玉米筍 50g \ baby corn 50g
紅椒 40g \ red pepper 40g
牛奶 300ml \ milk 300ml
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
作法
1. 蒜末先用奶油以小火炒香，再放入洋蔥炒香。
2. 放入南瓜拌炒一下，加入水600煮滾。
3. 再放入蘑菇、高麗菜、花椰菜、玉米筍、紅椒煮滾。
4. 用調理棒將食材打碎，加入牛奶再煮滾，加鹽調味即可。

蒜泥白肉
玻璃蓋設計燜煮狀況好掌握
材料
五花肉 600g \ pork belly 600g
水 1500ml \ water 1500ml
白蘿蔔 300g \ radish 300g
蔥 10g \ scallion 10g
薑片 10g \ ginger 10g
作法
1. 五花肉放入鍋中汆燙至變白。
2. 將水煮滾，放入五花肉及白蘿蔔、蔥、及薑片煮滾。
3. 蓋上鍋蓋，轉小火煮25分後關火，再燜20分，取出五花肉冷卻後再切片。
4. 肉可以沾蒜泥醬就變蒜泥白肉，湯再加熱就是熱騰騰的蘿蔔湯了。

啤酒滷肉
304不鏽鋼烹調更安心
材料
五花肉 1200g \ pork belly 1200g
蔥段 30g \ scallion 30g
薑片 15g \ ginger 15g
八角 3顆 \ star anise 3
糖 30g \ sugar 30g
醬油 150ml \ soy sauce 150ml
啤酒 330ml \ beer 330ml
水 300ml \ water 300ml
作法
1. 五花肉放入鍋中汆燙後切塊。
2. 湯鍋中加少許油，五花肉塊入鍋煸炒至表面微金黃。
3. 放入蔥段、薑片、八角炒香，加糖、醬油、啤酒煮滾。
4. 再加水煮40分，關火再燜20分鐘即可。



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刈菜又叫芥菜也叫長年菜，Amy的婆婆是南部人，過年吃年夜飯時都一定會吃刈菜的料理，Amy來教大家做這道最簡單的雞湯料理，超容易做的，也超好吃的喲♫