空山新雨後，天氣晚來秋🍂 漢方💰3500 Raw 2020秋季菜單的主題為”漢方“，以食補的概念為主軸，設計10道以中式食材、法式呈現的料理，感謝小夥伴的好朋友訂到了聖誕節後一位難求的位子，讓我初嚐這秋季的美好，好啦到了不專業的分享時間啦，請大家好好閱讀，好嗎好嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) #漢方 #秋竹莢 / 麻糬茄 / 芥菜花 🌕🌕🌕🌕🌖 這道菜前菜是造型像可愛的花草園小塔，被放置在玻璃罩，而食物本身使用了竹莢魚、茄子及芥菜花，入口時茄子與竹筴魚的香鹹配上芥菜花的清爽及黑色的魚子醬的香氣，味道不會過於複雜，卻也能明顯感受層次的變化，喜歡。 #藥燉黑鮑 /旨味肝 / 鮮海藻 🌕🌕🌕🌕🌖 這道黑鮑魚以藥燉的方式烹調，搭配的以鮑魚肝、松露、羊肚菌、鮮海藻製成的醬汁。鮑魚口感超級Ｑ彈，咀嚼時會有中藥併著海鮮的香氣，隨餐的麵包鬆軟的口感，配上微油的肝味，整體表現無缺無點。 #干貝蔘片 / 枸杞 / 滴雞精 🌕🌕🌕🌖🌑 這道茶碗上的食材干貝片，是來呈現人蔘片的意像，首先將干貝片含入口中，再小嚐一口雞湯，干貝的鮮味隨著枸杞及雞湯逐漸擴散到口腔，味道非常鮮甜雅緻，不過搭著湯裡面的配料大頭菜及伊比利火腿，整體味道會變得有點粗糙，我比較喜歡原味。 #法式吐司 / 秋蕈 / 姬松茸 🌕🌕🌕🌕🌕 這道鹹食版的法式吐司是本日最喜歡的一道呀，以法式吐司為基底，夾入姬松茸、白松茸和羊肚菌製成抹醬後，上層放置刨成薄片的姬松茸，最後桌邊服務淋上了煙燻雞油。一口咬下，外酥內軟的麵包，帶著類似奶香及淡淡煙燻油味，綿密口感及香氣讓我愛不釋手。上層的松茸菇味不會太強烈，吃起來微微的乾燥及甜味，平衡了下層偏重的味道，只能說第一次吃到這麼特別的的法式吐司，如果每天早上都能吃到，那我上班就不會遲到了( ´▽｀) #鴨肝麵茶 / 秋栗 / 印加果 🌕🌕🌕🌕🌕 這道以麵茶、秋天代表的栗子及鴨肝製成的類法式濃湯，是本次用餐的愛好排行榜第二名～第一口我就被香煎鴨肝那濃郁的油脂味及甘味折服，而栗子與麵茶製成的湯呈現超級濃郁的口感，甜甜鹹鹹的味道在嘴巴與鴨肝一起入口，真的是幸福的享受。 石蟳 / 海膽 / 烏魚子 🌕🌕🌕🌕🌑 這道以高腳杯盤飾的甜點，主體是茶碗蒸，其中放入滿滿石蟳、海膽及烏魚子，而旁邊的薄片吐司，店員說是搭配沾著杯中的海鮮，整體味道非常鮮甜，海味四溢在口腔，而且吃到螃蟹真的有種～啊這就是秋天的即視感。 #黃鰭鮪肋 / 八寶粥 / 明太子 🌕🌕🌕🌕🌖 第一道主菜，店員在上菜前將黃鰭魚的原型模型放在桌上給我們看，讓我們猜猜這塊肋排是什麼，這互動蠻有趣的，而黃鰭魚切片後，內層呈現是半生熟的暗紅，外層則抹上明太子醬。實際吃起來口感外硬內軟，夾帶著特香的炭烤的氣為，整體味道偏重。而旁邊的八寶粥以燉飯的方式呈現，我喜歡那米飯保留著米心及豆子那脆脆的口感，整體吃起來像在吃青醬燉飯，而在食完黃鰭魚再吃八寶粥後，有種半夜不睡覺，隔天再吃健康養身餐的感覺(大家懂這種感覺嗎） #噶瑪蘭黑豬 / 埔里香草 / 奶油南瓜 🌕🌕🌕🌖🌑 第二道主菜在上餐前店員會先讓每個人挑把自己喜歡的刀後，再將刀與其相對故事分享給大家聽。而主菜方面選用了宜蘭來的葛瑪蘭黑豬，以直火碳烤的方式烹調，再以用法式經典作法Meunière焦化奶油、巴西里，並淋上大蒜。整體吃起來肉質非常軟嫩，肉汁充足不乾柴，配上甜甜的醬汁很順口，而旁邊擺飾放上了豬尾巴的切片，吃起來像叉燒外皮般的酥脆。但比較可惜的是我剛好拿到肥肉偏多的部位，油味太多最後會有點膩口。 #木瓜凝 / 桂花蜜 / 柑橘精 🌕🌕🌕🌑🌑 第一道甜點上層以木瓜泥籽與桂花製成果凍，而下層則是柚子和柑橘精做成的甜品。上層口感軟嫩，下層帶有黏稠感，整體風味是以柑橘調為主的清爽型甜點～ #蜜酥煎 / 洋芋 / 威士忌 🌕🌕🌕🌕🌑 第二道甜點蜜酥煎是傳統中醫一種止咳化痰的藥方，以蜜糖與牛酥熬製而成，實際吃起來有點太妃糖的味道，搭配上層以威士忌製成的冰淇淋及現刨的松露，淡淡的威士忌及鹹味在口腔平衡了糖的甜味，整體吃起來非常順口。 #凍梨 / 川貝 / 桃膠 🌕🌕🌕🌑🌑 最後一道甜點一開始店員會先上凍梨的模型，介紹凍梨的故事後再切片給大家，而真正的甜點上桌後，上層是梨子切片、中間嵌入了桃膠，而下層則是主角凍梨。整體吃起來冰涼清爽，帶著淡淡的梨子味和甜味，讓整個口腔口氣變得非常清爽，不過由於凍梨太冰，吃多了牙齒好敏感XXDD #總評 🌕🌕🌕🌕🌖 每道菜各有特色，味道的表現也很完整，經過店員的介紹更清楚了解到每道料理的初衷及意境，我也終於明白它很難訂位的原因了，希望有機會還能吃到往後每一季的的菜單。環境方面因為人多的關係，所以偏吵，但不會不舒服，而店員不管是專業度還是親切度都滿分。這次的漢方就到這結束，喜歡文章的人就追蹤我吧，下次見。 —————————————— 📍Raw 🏠中山區樂群三路301號 🚇劍南路站 💳現金/刷卡 #台北美食 #台北 #米其林 #相機食先 #手機食先 #taipei #taipeifood #raw #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie#alli吃法式

【美食抗寒冬】吃魚健康但也要配合烹調方法！ ⭐媽媽都說多吃魚皮膚靚 ⭐但如果配麻辣湯就功效大減了 #星期三CheckCheckMail 烤魚酸菜魚火鍋好健康？ 余小姐：「打邊爐吃太多肉不健康，那麼吃烤魚或酸菜魚火鍋可以了吧？吃魚很健康啊！」 CheckCheckCin：魚肉營養豐富又低脂，從中醫角度來看各種魚類普遍有補氣、健脾、補虛的功效，打邊爐時吃脆肉鯇亦是健康之選。但要注意坊間烤魚火鍋的做法，先將魚烤熟，然後淋上用花椒、辣椒製成的麻辣湯汁，再用鍋爐上枱，這樣和吃麻辣火鍋沒有分別，多吃亦易上火，加重濕熱、陰虛體質症狀；花椒、辣椒都有辛散作用，氣血虛弱人士也不宜多食。至於酸菜魚火鍋，整體油份較少相對健康，當中的鹹酸菜由芥菜醃製而成，有宣肺豁痰、開胃消滯的作用，但始終是醃製品，鈉含量比較高，食用份量要適可宜止，而且胃酸過多、脾胃虛弱人士不宜多吃。 留言或按讚👍🏻支持一下我們吧！❤️ 歡迎 Follow 我們獲得更多養生資訊。 Is grilled fish and pickled vegetables hotpot healthy? “Eating too much meat during hotpot sessions is unhealthy. How about grilled fish and pickled vegetables? Fish should be healthy for me!” CheckCheckCin: Fish is nutritious and low in fats. From the perspective of Chinese Medicine, all types of edible fish commonly have nourishing and spleen-strengthening properties, and could replenish deficiencies. Eating crisp grass carp during hotpot sessions would be a healthy option for diners, but keep an eye on the cooking method. The most common way of preparing the dish is by grilling the fish and then drizzle it with a spicy sauce made from chili and pepper, before placing it into the pot. If the fish is prepared in such a manner, then there is not much difference from eating it in the hotpot. It can cause the body to have heat, which would further aggravate the damp-heat and yin-deficient body conditions. Sichuan pepper and chili have stimulating properties, hence individuals with asthenic qi and blood should not consume excessively. As for pickled vegetables hotpot, it is less oily in comparison, and would also be healthier to consume. The pickled vegetables, made from mustard green, and can clear the lungs and eliminate the phlegm, as well as increase one’s appetite and improve one’s internal stagnation problems. However, since it is still a pickled product, it would be high in sodium. Hence, individuals must control their intake of such food. People with a weak spleen and stomach, as well as those with gastric pain should not consume excessively. Comment below or like 👍🏻 this post to support us. ❤️ Follow us for more healthy living tips. #男 #女 #我煩躁 #我疲憊 #我畏冷 #濕熱 #陰虛 #氣虛 #血虛

《今晚吃完麻辣鍋 妳火氣大了嗎?》⁣ ⁣ 天氣熱，火氣大，到底人的火氣從何而來？口乾舌燥、嘴破、便祕、眼屎多、長痘痘、口臭、失眠、食慾不振、煩躁不安、全身倦怠，這些火氣大的症狀是如何發生的？⁣ ⁣ 【火氣火】⁣ 火氣大又稱上火，熱氣，是中醫術語，從中醫理論解釋，屬於中醫熱證範疇。中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會上火(熱氣)。所謂的「火」火是五行之一，在人體中泛指陽性、熱性的狀態。而熱氣也就是人體陰陽失衡後出現的內熱症。其易得性也受當地氣候條件影響，連綿濕熱的天氣更容易導致此症狀。⁣ ⁣ 【病因】⁣ 五臟六腑的火是平衡存在，一般認為實火（實熱）多由於火熱之邪內侵或嗜食辛辣所致，而精神過度刺激、臟腑功能活動失調亦可引起實火內盛，這時就會使身體出現外顯症狀，嚴重者還會併生疾患。如工作生活壓力大、經常熬夜、吃辛辣食物等。⁣ ⁣ 【火失衡】⁣ 吃辛辣食物等，易從內生火。本文所說的“上火”一般比較輕，多屬於中醫熱證的輕症，如不伴有全身熱性症狀的眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。這種情況內生的火熱情況比外感火熱多。⁣ ⁣ 【實火臨床表現】⁣ 面紅目赤、口唇乾裂、口苦燥渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、牙齦出血、鼻衄出血、耳鳴耳聾、癤瘡乍起、身熱煩躁、尿少便秘、尿血便血、舌紅苔黃、脈數。⁣ ⁣ ⁣ 【清熱解毒類】⁣ 多有抗菌消炎作用，適用於各種實火證候，如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等。⁣ ⁣ 【攻下實火類】⁣ 適用於小便短黃、大便乾結、口乾口苦等症候，如大黃、知母、黃連、黃芩、香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿蔔等。⁣ ⁣ 【涼血斂血類】⁣ 可用於鼻衄(流鼻血)、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行的情況，如蓮藕、梨、荸薺、生地、木耳、黃鱔、糯米、藕粉、薺菜、玉米鬚、芒果、鰻魚、竹葉、白茅根、馬齒莧等。⁣ ⁣ 【吃辣對策】⁣ 搭配食材吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是麻辣鍋的最佳搭檔。⁣ ⁣ 多喝水或湯吃辣容易引起咽乾唇裂等症狀，更要注意補充水分。菊花茶、酸梅湯等常能防止上火。喝牛奶，不僅可以解辣，同時還能清熱。⁣ ⁣ 食辣後多吃酸味水果(含鞣酸、膳食纖維等的酸味水果)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都可選擇。⁣ ⁣ ⁣ ※同場加映：容易造成火氣大的食物如下：⁣ ．水果：荔枝、榴槤、芒果、鳳梨、櫻桃、哈密瓜、蓮霧、椰子、桃子、哈密瓜。⁣ ．蔬菜：最常見的有，蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、韭菜、芥菜都容易造成火氣大。⁣ ．肉及海鮮類：羊肉、蝦子、海參、蛤蠣。⁣ ．小吃跟點心：鹹酥雞等油炸類也是生活中容易上火的食物。還有蛋糕跟甜點，愛吃甜食也會讓自己成為火氣大的高危險群喔！⁣ ⁣ ☺若是實火的火氣大可以喝青草茶、冬瓜茶或苦茶也可以適度降火氣，青草茶適合熱性體質者使用。虛火者可以吃溫類的水果或食物，另外吃維他命B群也可以避免火氣大。更多降火方式，請洽巧克藥師。⁣