#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

能吃出新意的"澳門贏到足"。
最近台北市最夯的火鍋店應該是剛開幕不久的"澳門贏到足"，官網的自我介紹寫著"澳門贏到足"，為「贏到粥」的粵語諧音，充滿財運好兆頭。選派台灣主廚團隊赴澳門拜師學藝，將台港巨星尋香密訪、藏身隱密巷弄內的順德馳名美味，於台北完美呈現! "。
坦白說amy去了那麼多次澳門還真沒在澳門看到什麼順德料理，所以挺好奇的，而且最近幾乎每天都會在FB上看到朋友們分享的食記，那真是燒到一個不行呀～，於是心動不如馬上行動地訂了位，去嚐嚐看那個看起來很特別的"卜卜蜆鍋"。
"澳門贏到足"除了賣鍋物之外，還有一些私房料理和飲料。第一次造訪，底鍋選了基本款"卜卜蜆原味鍋"，另外點了prime級的霜降牛肉、伊比利豬、奶茶、蝦滑、花枝滑、手撕雞和冰火菠蘿油。
奶茶茶香味很濃郁，甜度不高，是好喝的港式奶茶。
點好餐好，服務生很快送上卜卜蜆鍋，鍋蓋一打開時看到裡頭滿滿的蛤蜊真挺有意思的，只不過這個卜卜蜆鍋一開始有點要跟時間賽跑的感覺，只要看到打開的蛤蜊就要馬上夾出來，不要等全開了再來夾，因為會太老。原以為那麼多的蛤蜊兩個人應該吃不完，結果沒想到竟然吃光光，這裡的蛤蜊品質很好，而且都吐沙吐的相當乾淨，對於愛吃蛤蜊的人來說吃起來相當過癮滿足。
吃完蛤蜊後服務生會來加高湯，然後在amy還來不及反應下就幫我們把火鍋料下了一大半，amy只好委婉地告訴服務生，我們自己來就好了，然後自己把鍋中的食物排了一下，因為amy不太習慣吃火鍋時一下就把東西全下了。
蝦滑、花枝滑都很好吃，蛋餃、貢丸和其他火鍋料的品質也都挺好的，肉類方面伊比利豬的表現比霜降牛來的令人滿意。
手撕雞的芥末味很重，嗆感十足，只不過味道對我們來說有點偏鹹了些；冰火菠蘿油相當美味，麵包的鬆軟度和溫度都剛剛好，另外餐廳附贈的餐後甜點芒果青也不錯。
這裡的火鍋因為用了大量的蛤蜊所熬出的湯頭當鍋底，因此鮮味十足，拿來煮什麼都會覺得好吃，而且因為鍋底的鹹度夠，不需要蘸醬就很有味道了， 整個吃下來算是很好吃的火鍋。
原本以為台灣的火鍋市場已經很豐富了，沒想到還是有了不一樣的東西出現呢～，確實很有新鮮感，值得一嚐。
#澳門贏到足鍋物

疫情之下很多人窮則變變則通
只為了賺一點生活費！

這位賣便當的老闆，說是老闆其實也不是，她算是被某個餐廳請的臨時工，因為疫情的關係，自己原本的案子幾乎停了！長達兩個月的時間沒有收入、只能吃老本，但總不能坐吃山空。

好不容易等到降二級，案子還是只有零星幾個；爲了討生活，決定在大太陽底下賣便當！

別看只是一個小攤販，還是跟一般傳統的賣便當的阿姨很不一樣，小餐車弄得很像迪士尼的餐車，賣的是現在很流行的五穀米養生舒肥雞便當，看起來可口又健康，在華視附近，我有時中午來錄影時，都會看到她出來買便當！觀察了好幾次， 有時候11點出來賣，到一點還沒賣完，但有時候12:點不到就賣完。

基於好奇，這次也想要跟他捧場，就這麼剛好只剩下最後一個，是我最不喜歡吃的雞肉青菜沙拉！

但我心想我幫她買了，她就可以收工了，於是乎上前去準備買最後一個便當！

我還沒開口，但她似乎有讀心似的，跟我說：「你是不是不太想要吃雞肉沙拉？」我回答：「你怎麼知道？」她說法：「因為你有點遲疑呀！而且也還在找是否還有其他的便當，但不好意思我現在只剩這個便當，如果你真的不喜歡吃，沒有買沒有關係。」

但你們也知道我怎麼可能不買呢，當然要跟人家捧場。反正也不貴一個才$100。

趁她在包裝的時候，ㄧ聊之下才知道，原來她是個化妝師，因為疫情他的工作幾乎停擺，就算恢復了，但工作量還是很少；因為有朋友開餐廳，他就以時薪的方式，利用中午空檔買便當！

問她一個小時多少費用，她有點尷尬，說一兩百元，跟她化妝師的收入比較起來實在是差很多！但由於時間短，如果每天都來賣，至少一個月還有個一萬多，多少補貼一下房租。

我追問，既然是算時薪，所以便當賣再好都跟你沒關係嗎？他回答我說：雖然是這樣沒錯，可是如果她沒把客人留住，沒讓便當買好，可能連時薪的工作都沒有，所以她很努力的，跟很多客人推銷，也讓很多客人成為她的老主顧，這一賣也賣了三個多月，讓我佩服他的敬業態度，買便當都如此了，相信她在她的本業上面，做的一定更投入跟付出。

說真的她讓我蠻感動的，為了生存
大太陽或者是下大雨，還是很親切的賣著便當。
我給你一個大大的讚
也希望如果有一天你經過華視附近
也能夠來跟她捧場🙏🙏

#傳遞正能量
#雖然我不愛吃雞肉沙拉
#但她的蜂蜜芥末醬拌生菜
#還挺好吃的呢

#記得開CC字幕 #破台語 #台語挑戰賽
你身邊也有台語很破很破的人嗎?
每次要聽懂他的意思之前，
都得先笑爆一波再說XD
20題破台語，你能答對幾題呢?


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《楓橋夜泊》唐。張繼
月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠。
姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。

跟「月」有關的厘語
1.七月半鴨，毋知死活
2.無大你年，嘛大你月
3.六月芥菜假有心
4.乞食也有三個月存糧

這些台語你都會念嗎？
你知道是甚麼意思嗎？

#台語學習 #古漢語 #古詩詞
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▫︎ 適飲者：抵抗力較弱、易感風寒者
▪︎ 成分：桑葉、黃耆、白朮、甘草、紅棗、荊芥、紫蘇、薄荷、金銀花、魚腥草
▫︎ 孕婦不宜飲用
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