為什麼這篇芋頭 冰淇淋 做法鄉民發文收入到精華區：因為在芋頭 冰淇淋 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wildphoenix (小不點)看板cookclub標題[問題] 硬梆梆的芋頭冰淇淋時間Wed...
芋頭 冰淇淋 做法 在 露老爸廚房 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 18:33:07
你家有沒有芋頭的狂粉😍，我家有一個，只要是芋頭製品不論鹹甜，她都很喜歡，從芋泥蛋糕、芋泥八寶飯、芋泥的各式點心包子、芋頭冰淇淋 冰棒，芋頭粿、 芋粿巧、 芋頭粥還有芋頭丸子等，總之只要是芋頭做的她都很愛! 以前家裡附近的傳統市場哩，有一攤賣炸物的，會有炸芋棗和芋丸，品質還不錯，但是這一攤位已經消失...
材料：
芋頭湯裡的芋頭 270g
鮮奶油 90g
芋頭湯 100ml
奶粉 適量
我的做法：
1.打發鮮奶油
因為上次做的芒果冰淇淋奶味太重（芒果：鮮奶油＝2:1），
所以這次鮮奶油用少一點。
2.用果汁機把芋頭打成泥
不過沒加水，打一半就打不動了
3.於是把已經成芋泥的部份挖出，放進打發的鮮奶油
4.加芋頭湯和奶粉繼續把剩下的芋頭打成芋頭牛奶，加進3
5.放冷凍庫，過二小時攪拌第一次，接下來每隔一小時攪拌一次
狀態＆口感：
做好的芋頭冰淇淋表層有冰晶，整個像是芋頭牛奶下去結凍。
從冷凍庫拿出來要退冰好久，只能慢慢刮冰屑解饞，
起碼有過20分鐘吧，才稍微能以暴力用湯匙切下一塊。
但嚐起來又不完全是冰塊，沙沙的，沒有冰淇淋的綿密感。
疑問：
請問是鮮奶油加太少嗎？還是芋頭湯太多？
要怎麼調整才能有冰淇淋鬆軟綿密的口感呢？
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→ cata: 配方沒有糖嗎？ 08/15 22:41
推 wseedw: 芋頭需要多油才會滑順 08/15 22:45
→ cata: 水分多 糖分少 沒用冰淇淋機那種一邊快速冷卻一邊攪打的製作 08/15 22:46
→ cata: 過程都會讓冰淇淋口感變差 我看很多無蛋黃純靠鮮奶油 又不用 08/15 22:46
→ cata: 冰淇淋機的配方會加煉乳 可以試試？ 08/15 22:47
→ Junchoon: 芋頭不能直接用果汁機或調理機打泥，會把澱粉粒破壞而得 08/16 00:12
→ Junchoon: 到一團芋頭麻糬而不是滑順的芋泥，所以你做不出口感適當 08/16 00:12
→ Junchoon: 的冰淇淋，芋頭煮透後要用壓的 08/16 00:12
推 danny60718: 為什麼看完樓上的敘述好想試試看芋頭麻糬 08/16 01:06
→ TERIYAKI: 硬是因為水太多吧 冰淇淋靠的是乳化劑 08/16 08:58
推 bjr: 鮮奶油消泡太快，沒有邊攪邊冰。加點酸也許會讓消泡慢一點。 08/17 06:32
→ bjr: 脂肪比例太低也會這樣(無法維持打發狀態) 08/17 06:32