為什麼這篇芋頭糕在來米比例鄉民發文收入到精華區：因為在芋頭糕在來米比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kmark (Carolyn)看板cookclub標題[食譜] 自製芋頭糕時間Fri Oct ...
芋頭糕在來米比例 在 逼波???? |台北美食x旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 20:11:23
#Pinkoi小食探 這批貨好純！😋 吃到史上最最單純的蘿蔔糕 食材只有蘿蔔、在來米漿 而且蘿蔔:米漿比例=5：1 剪開包裝就有濃郁的蘿蔔味 蘿蔔糕偏軟，需要小心翻面 可以看到滿滿的蘿蔔絲 小火煎至兩面酥脆 裡面依然保有柔軟水分感 吃得到蘿蔔的清甜、清香 真的跟港式的很不一樣 本身不用沾醬就有鹹...
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上回做了蘿蔔糕，清淡的吃了兩回合後，
在中國超市買的到芋頭，決定要來做芋頭糕，
反正道理一樣，只是餡料不同而已。
材料：
芋頭、絞肉、蝦米、紅蔥頭、醬油
在來米粉五百公克、地瓜粉一湯匙
做法：
1.先把芋頭切大丁，進電鍋蒸熟。<乾蒸、筷子可以穿透>
2.起油鍋爆香紅蔥頭、蝦米，炒散絞肉，加一湯匙醬油。
3.加進蒸好的芋頭丁，和五個量米杯的水煮滾熄火。
4.把在來米粉和地瓜粉，用五個量米杯的水先調勻。
5.倒進已經熄火的料裡快速拌勻，會從白色變有點透明。
6.放到鍋子裡進電鍋一杯半的水蒸熟就完成。
之前的蘿蔔糕，會比較有水份的問題，
因為蘿蔔大小不一，含水量也不盡相同，
芋頭糕就沒有這個問題，應該是更容易成功的，
這次用的芋頭，削完皮有一個嬰兒頭那麼大<有沒有更好的比例?>
所以做起來的芋頭糕，滿滿的都是餡料，
除了芋頭，還有絞肉、蝦米，
吃起來超開心的，自己動手做就是這個好處，
愛加多少就加多少料。
話說我發現一個秘密武器，那就是”飯匙”，
這個拿來攪拌真的超好用，不像鍋鏟會有死角，
飯匙可以刮的很乾淨，也很好操作使用，<比較省力>
放到大鍋裡蒸的時候，要先鋪保鮮膜，比較好拿出來，
舀芋頭糕進去時，盡量鋪平不要有空隙，
最後表面，可以用手沾一點水快速的抹平<很燙呀!>
如果不介意表面不平整是可以省掉這動作啦!
最後進電鍋前，在桌面上扣扣扣，讓芋頭糕更緊密一點。
一樣的，倒進粉漿後，會快速的變黏稠，那是正常的，
動作快，用力的拌一拌就可以，<所以芋頭不要切太小丁>
做出來的芋頭糕很有芋粿巧的味道，只是口感不同啦!
紅蔥頭不方便買或懶的自己慢慢爆香，可用油蔥酥代替，
其實我還加了一小小匙的五香粉，味道更好，但不是必要的，
這個比較蘿蔔糕簡單一點，可以先試看看。
切片煎來吃，讓我這個芋頭控吃的超爽~~~
而且因為是芋頭，所以吃兩三片就很有飽足感了，
其實做這種粿，寫出來的水量是參考用，
第一次做的時候可以照著放，做出來的成品自己了解，
看是太軟還是太硬記起來，下回水量的多寡就可以調整，
因為在不同地方，粉的吸水度也不同，
所以做出來的成品難免會有一點不太一樣，
但芋頭糕應該是可以很快上手的，裡頭的料是沒有水的，
應該更好調整成自己喜歡的口感，祝大家都能做成功喔!!!
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