圖文書｜山芋頭Vasa

「一直握在手心上」、「我們的苦瓜臉」、「常常讓腰難過」、「含著溫度的光」這些可愛的名字，是不是帶著些許流行音樂歌名的味道？但不是。在排灣族文化中，它們是芋頭的名字。

《山芋頭Vasa》是一本關於排灣族文化的圖文書，第一次看到這本書，是被它的封面設計所吸引，有著泥土般漸層的用色、以簡單線條勾勒生活的示意圖像，想必是一本和土地、生活文化有關的作品。翻開書頁，知悉排灣族對芋頭分類、取名、應用的方式，充滿先人的智慧與幽默，是一本傳遞文化、製作精巧的書。

在排灣族文化中，vasa指的是為生命開路，與vasak同一字彙，用銳利的鋤頭開闢道路的意思，是芋頭的名稱。山芋頭為一年生，冬天種植，隔年秋末採收，家家戶戶都能計算出自己需要的芋頭量，是族人的主食，大致可區分為三大類—野生的山芋頭、野生被移栽的山芋頭、被植栽的正宗山芋。三類之中共有16種品種，其取名基於芋頭的外觀特色、源於族人與該品種直接的生活交集、仰賴程度、口語感嘆，讓各名稱顯得風趣十足。

其中，有一品種叫「一直握在手心上」。通常我們不好意思把眾人不看好的東西大方示人，只好一直緊緊握於手心，這品種芋頭因為味道不佳，不被認同，所以取名「一直握在手心上」，光聽名字都能感覺到採收者一臉抱歉的神情。另一品種叫「我們的苦瓜臉」，因為產量稀少，不足以飽食一餐，一邊採收會一邊顯露苦瓜臉，於是直白的稱這種芋頭叫「我們的苦瓜臉」。「常常讓腰難過」指的是水芋，水芋需要種植在平坦鬆軟的土地，無論種植或採收皆需彎腰，工作後必定疼痛，以此得名。「含著溫度的光」見名知義，是口味特別香濃的上等芋頭，形容該品種有如含著溫度的光，照亮飢餓的道路。另還有12種芋頭，名字都十分有趣，映照著它們和族人生活的關係。

作者撒古流‧巴瓦瓦隆一直從事著為族人保留文化的文史工作，《山芋頭Vasa》以排灣族的飲食文化為切入點，介紹芋頭種類之外，也包括了山芋頭料理，從料理前的準備，像是搗工、篩粉、烹煮過程，到儲存方式，藉詳細的插圖，了解族人生活的智慧，更是記載下族人與土地互相依存的緊密。

「快速生活中，會在意時間成本和效益，而慢活生活談的卻是要有更多閒暇，可以給予生命的滿足感，而不是浪費生命，兩者間是物質與精神生活的不同呈現。家鄉的土地供養自己和直接由大城市供養自己，其模式是不同的。自己種植的地瓜、芋頭，直接由土地中領取，並煮食吃了，另一方式是上班領薪，用錢買下食物吃了卻是一樣的，汗水用在不同的工作形式而已，生活型態的改變代表著養活我們的農作種子逐漸遠離，我們與它們漸漸生疏，家鄉土地的溫度與部落人握著汙水的雙手漸行漸遠，彼此間的笑聲也逐漸陌生了。」

這是作者在序文中所提及、讓人感觸深刻的一段話。難以抵擋的城市發展，漸漸改變了族人的生活，過往族人集體共事、以狩獵和農作養活自己與家人的部落型態與價值觀已有很大的變化。有鑑於此，這部以飲食為主體的細究作品，除了記載與介紹，更承載著文化傳遞的重要意義。其中對於人們與土地關係的親疏變化，即使是非排灣族的我們，也當放在心上，留意生活的步伐。

《山芋頭Vasa》
作者／Sakuliu. Pavavaljung
典藏藝術

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【繪本分享會】
日期： 5/27(三)、6/24(三)
時間：早上10:00-12:00
地點：晴耕雨讀小書院
領會者：【繪本，生活練習】劉亞菲 Yaffy
歡迎事先報名讓我們能事先準備座位

https://forms.gle/8LfmbKCc7Z38KNYg8

旬料理之秋天芋與南瓜（金門前線風格！）

（本來想很假掰地寫上「秋天的里芋」，不過仔細觀察了一下，這道料理使用的，阿里山新美部落產的小芋頭，跟一般日本人說的里芋，在顏色和質地上不大一樣。還是老實做人，叫他小芋頭。）

芋頭是南島語族重要的根莖類作物，也時常在不同文化中扮演重要的角色。好比，蘭嶼的拼板舟大功告成的時候，傳統上達悟人要用滿滿的、產自島嶼田地的芋頭來慶祝以及分享。排灣及魯凱部落的傳統的庭院前，總有一口烘烤旱芋的爐子，把美好的、土地的恩賜，烘烤成耐於保存的芋頭乾。這會是燉煮中吸飽湯汁好吃的配菜、抑或是族人山徑上耐嚼的口糧。

不過今天這道菜的作法，則是向台灣佔地前線的金門芋頭料理致敬。金門的芋頭也很好吃，降雨少而海風不斷，芋頭的根莖彷彿叢緊緊扎在泥土中得到力量。前線芋頭的料理特色，是會搭配配給的軍罐頭肉來操作。

材料：芋頭（種類不拘）、南瓜片薄、鴻禧菇一小撮、蒜末（丁）、罐頭（紅燒豬肉軍罐頭最佳、蒲燒鰻、其他豬肉罐頭亦可）
調味：醬油、醋

芋頭用蒸或用水煮的方式先弄熟。南瓜片放到烤箱去烤。

鍋裡芋頭準備的時候，鍋裡熱一點油，把一半的蒜頭和蕈類放進去煎一下。開罐頭下肉類道鍋裡，一邊煎、混和的同時，下點醬油和醋，調成自己喜歡的味道。這是用來做淋在芋頭上的「澆頭」。

芋頭好了，就跟南瓜片一起鋪在盤子裡。灑上剩下的蒜丁，趁熱淋上剛剛鍋裡做好的澆頭。就是金門當地善用地裡食材，和配給罐頭變巧做出來的料理。

蒜頭、醬油、一點醋和芋頭很搭。加上肉味，真的是吃起來挺痛快的。感覺也是很適合在當地搭配高粱的下酒菜。

杯子裡裝的是枸杞桂圓茶。補中益氣。這個天氣喝起來很舒服呢。

【蘭嶼的芋田】

從小跟隨母親到田裡，女孩逐步累積田間的知識及經驗，除草、採收芋頭的勞動是第一步，慢慢地認識芋頭種類，知道各品種合適的栽培條件，同一塊水田，長得好的多種，種不好的則加以更換，種植技術透過試誤來修正，漸漸掌握芋田照顧的法則。

採收芋頭原則為當天吃多少收多少，不會多拿，原則上先採收快壞掉的，留下健康的，判斷時審視其莖柄變小，在根莖變弱爛掉前挖開。

掘出的芋頭用小刀割下，芋柄則原地種回，但遇到計畫騰空芋田，或這地休耕即將移種新地時，則用芒草捆起整把芋柄，這樣的插穗稱vonodeng，暫時擱立水深且維持流動的角落，vonodeng從捆起到發根後種回，通常為7至10天間，久了容易爛掉。

＃中秋節 ＃月餅 ＃韓國人在台灣
大家中秋節快樂～～
去年吃鳳梨酥，今年吃月餅～
想不到台灣月餅有這麼多的種類！！
真是大開我的眼睛！！！
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＊一起聊聊燦：
《韓國歐媽會喜歡台灣媳婦送的伴手禮嗎？》►https://youtu.be/Rl6qYTpcZyw
《韓國人看奧運～意外愛上台灣選手？" 》►https://youtu.be/FGqMy94VqMw
《韓國消防員家屬看"火神的眼淚" 》►https://youtu.be/keGYICuR_qo

＊台灣料理冷知識：
《台灣泡麵四大天王～不可思議的油包！》►https://youtu.be/og63T3HGoSY
《韓國人驚喜試吃台灣罐頭～》►https://youtu.be/vdT0XnDERW8
《米其林便當～竟然是罐頭做的!?》►https://youtu.be/WL15gTELDlI

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《韓國女婿 阿燦 아찬》
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安嬤是集代謝性疾病於一身的長者
高血壓、糖尿病、高血脂無一缺席
跟她碳水化化合物過量有很大關係
所以要幫她執行減醣飲食來控血糖
讓她不會有有血糖忽高忽低的狀況
以下也分享減醣飲食指南給大家喔

本次與 @好菇道 好good 合作拍攝
好菇道乾爹的舞菇皆在無菌室栽培
所以不用水洗打開包裝就可以料理
幫助安安媽咪輕鬆做出兩道好食譜
這次也分享了
“牛腱捲舞菇”
“舞菇炒豆皮”
大家可以一起來做看看喔!

減醣飲食指南

現在人普遍飲食的碳水化合物都攝取過量，減少碳水化合物的攝取，尤其是精製糖的部分，能夠讓我們減少過多的熱量攝取，並且將我們所需要的熱量空間，留給其他種類的食物，讓我們獲取更多的營養素，維持身體的健康。

1.澱粉減量吃
主食類減量吃，像是我們平常吃的白飯、麵條、麵包的量要減少，但也不是完全不要吃，可以減少至原本的20~40%，就算是減量了，因為碳水化合物還是人體最容易利用的來源，只是我們大部分的人都吃太多了，所以減少一點，人體夠用就好，缺少的熱量就從其他種類食物補足。

2.多吃好蛋白
補充優質蛋白質是非常重要的，像是豆類、蛋類、魚類、肉類都可以補充，減醣飲食的時候像是雞腿、豬肉、牛肉都可以適量的吃，不必在侷限只是在低脂肉類，這樣減醣也能夠減得很開心。

3.蔬菜要吃夠 菇類也是很好的膳食纖維來源
蔬菜及菇類是熱量低且營養豐富，富含膳食纖維，能增加飽足感的食材，尤其是好菇道舞菇更是很好的選擇。舞菇有「日本國寶級仙菇」的美稱，100g的舞菇含有多達3.3g的膳食纖維，熱量僅17kcal，多攝取還能幫助消化。但要注意的地方就是有些根莖類蔬菜澱粉含量高要盡量避開，像是南瓜、馬鈴薯、芋頭等，要把這些食物當作主食來吃，相反的也可以選擇一些醣份含量低的食材，像是黃豆芽、青江菜、綠櫛瓜、舞菇等

4.水果兩拳頭
水果也是富含碳水化合物的食材，所以也要注意份量，一天吃兩個拳頭的體積為限，也可以選擇一些醣份含量較低的水果，像是聖女番茄、西瓜、哈密瓜、香瓜、芭樂等，這樣可以減少醣分攝取。

5.選擇好油脂
好的油脂來源，可以幫助減醣飲食順利進行，減少碳水化合物時也是要吃足夠熱量，各種油脂可以輪流替換吃，也可以從堅果適量補充，富含多種營養成份，幫助體內的代謝，一天約15公克(一湯匙)的量。

6.避免精製糖
精製糖是最容易影響我們胰島素恆定的食物，所以減醣飲食避免精製糖的攝取是很必要的，所以減醣期間，就先減少飲料、甜點以及加工品，這些都是富含精製糖的食物。

有慢性病或是其他特殊疾病者
在執行減醣飲食前也請先與專業人士討論

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④「HURD RECORD」https://www.hurtrecord.com/
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🥬三分鐘學會50種蔬菜＋🍄菇類的日文唸法🥕 ｜ 🍅野菜50種類🥒 ｜単語シリーズ①野菜編🍆

👀＜本日單字＞👀
野菜・やさい
......................................................
1.キャベツ・高麗菜
2.人参・にんじん・紅蘿蔔
3.もやし・豆芽菜
4.茄子・なす・茄子
5.玉葱・たまねぎ・
6.葱・ねぎ・洋蔥
7.白菜・はくさい・白菜
8.南瓜・かぼちゃ・南瓜
9.ほうれん草・ほうれんそう・波菜
10.ルッコラ・芝麻菜
......................................................

11.いんげん・菜豆
12.ブロッコリー・青花菜
13.カリフラワー・花椰菜
14.ゴーヤ・苦瓜
15.ピーマン・青椒
16.パプリカ・彩椒
17.トマト・番茄
18.薩摩芋・さつまいも・地瓜
19.唐辛子・とんからし・辣椒
20.筍・たけのこ・竹筍
......................................................

21.とうもろこし・コーン・玉米
22.タロイモ・芋頭
23.オクラ・秋葵
24.じゃがいも・ポテト・馬鈴薯
25.枝豆・えたまめ・毛豆
26.カブ・蕪菁・大頭菜
27.アスパラガス・蘆筍
28.大根・だいこん・蘿蔔
29.牛蒡・ごぼう・牛蒡
30.糸瓜・へちま・絲瓜
......................................................

31.大蒜・にんにく・大蒜
32.胡瓜・きゅうり・黃瓜
33.ズッキーニ・ 櫛瓜
34.小松菜・こまつな・小松菜(冬菜・日本油菜)
35.野沢菜・のざわな・野澤菜
36.雪菜・ゆうきせつな・雪裡紅
37.春菊・しゅんぎく・山茼蒿
38.チンゲンサイ・青江菜
39.空芯菜・クウシンサイ・空心菜
40.セロリ・芹菜
......................................................

41.韮・にら・韭菜
42.松茸・まつたけ・
43.椎茸・しいたけ・香菇
44.エリンギ・杏鮑菇
45.舞茸・まいたけ・灰樹花(舞菇)
46.ヒラタケ・秀珍菇
47.しめじ・鴻喜菇
48.エノキ・金針菇
49.滑子・なめこ・滑菇
50.きのこ・蘑菇
......................................................

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