為什麼這篇芋頭奶凍做法鄉民發文收入到精華區：因為在芋頭奶凍做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者may15 (黃毛毛)看板baking標題[問題] 奶凍捲一定要加鮮奶油嗎?時間Thu Oct ...
芋頭奶凍做法 在 喣喬麻麻 Instagram 的精選貼文
2021-06-16 12:23:57
因為老師出了點心作業，讓孩子有機會學習烹飪，從中獲得樂趣和小成就而感到快樂。媽媽拿出五年前的烘焙筆記，選了這篇芋頭冰來教兒子製作點心。 Because of the snack homework given by the teacher. Let the child has opportunity...
1.問題敘述/食譜配方：
各位好，因為最近看了些食譜，有買了芋頭做成泥
之前做過抹茶鮮奶油捲，內容物的確有加鮮奶油
這次的芋頭 想說要做成奶凍捲
看了食譜
-鮮奶凍
鮮奶油100g
牛奶100g
吉利丁片2.5片
糖18g
是一定要加鮮奶油嗎? 如果不加口感會有差異嗎?
-芋頭餡料
生芋頭200g
鮮奶油200g
細砂糖 40g
我們家昨天自己用 只用糖跟芋頭下去攪
不加會過乾嗎?還是只是沒有奶香氣而已??
希望大大可以幫忙解惑 感謝:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.47.195 (臺灣)
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→ LoveMia: …不加會很硬呀，而且吉利丁是拿來凝液體 114.42.64.169 10/03 15:52
→ LoveMia: 然後鮮奶油也有潤滑、提供香氣等作用 114.42.64.169 10/03 15:53
→ LoveMia: 或許鮮奶和鮮奶油的比例可以隨人調整， 114.42.64.169 10/03 15:53
→ LoveMia: 但是個人是不會都不加@@""畢竟是要做奶凍 114.42.64.169 10/03 15:54
感謝L大 主要是因為鮮奶油還要去買XD 看來還是要買一罐來用"...推 juju6326: 都不加的話，脂肪含量太低口感不好，固 223.137.226.65 10/03 16:08
→ juju6326: 形物少會比較難凝固 223.137.226.65 10/03 16:08
→ juju6326: 如果要用純鮮奶，我建議不要用吉利丁凝 223.137.226.65 10/03 16:10
→ juju6326: 固的食譜，用類似雪花糕的食譜(用加玉 223.137.226.65 10/03 16:10
→ juju6326: 米粉煮的手法凝固)再配合蛋糕捲的模型 223.137.226.65 10/03 16:10
→ juju6326: 成形。 223.137.226.65 10/03 16:10
→ juju6326: 但口感還是有差。 223.137.226.65 10/03 16:11
感謝ju大 看來還是照食譜去做" 下班乖乖去買罐鮮奶油Q__O※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:01:41
→ jimgjay: 光是不同油脂含量的鮮奶油就能造成口感 60.251.225.165 10/03 17:04
→ jimgjay: 的差異 更何況是移除鮮奶油 60.251.225.165 10/03 17:04
※ 編輯: may15 (36.234.47.195 臺灣), 10/03/2019 17:09:40