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[爆卦]芋頭千層酥是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇芋頭千層酥鄉民發文沒有被收入到精華區：在芋頭千層酥這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 芋頭千層酥產品中有30篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。 為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。 如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。 今天早上的早餐就是它！ 從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。 ...

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「芋頭千層酥」的推薦目錄

  • 芋頭千層酥 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-12 17:03:51
    有 1,432 人按讚

    昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

    為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
    如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

    今天早上的早餐就是它！
    從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

    烤箱不需要預熱。
    至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

    烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

    ▪️▪️▪️▪️▪️▪️

    昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

    發酵麵糰 的基本配方很簡單；

    麵粉、水、酵母、少許鹽

    發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

    多少麵粉比多少乾酵母？

    乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

    做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

    至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

    加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
    使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

    油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

    在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

    而至於酥皮點心中「油酥部份」；
    油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

    在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

    做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
    比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

    燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
    油脂可以比千層酥少一些。

    處理千層方式有大包酥，小包酥。

    大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

    小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

    一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

    小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

    油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
    原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

    我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

    有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

    我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

    如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
    不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

    再回過頭說說蟹殼黃。😄
    終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

    當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
    油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

    怎麼計算油脂要用多少？

    中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

    總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

  • 羅羅愛的點心DlY

    芋頭千層酥 在 羅羅愛的點心DlY Facebook 的最讚貼文

    2021-08-12 17:00:06
    有 940 人按讚

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  • 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

    芋頭千層酥 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文

    2021-08-10 20:46:07
    有 300 人按讚

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    #中秋節備戰
    #提前部署蛋黃酥
    #芋頭千層酥

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