📝2021.02.16(二)
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 百里香洋芋 簡單影片☺》
🍡百里香洋芋 ( #小磨坊 #百里香葉 )
🍡泡菜雞肉捲
🍡奶油白菜
🍡小松菜
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🎀
過年唯一的一場聚會是年初三的高雄同學會💕
結束之後繞去黃昏市場
發現都還沒開市🤣
於是就近在全聯購買了兩款有機蔬菜和...
📝2021.02.16(二)
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 百里香洋芋 簡單影片☺》
🍡百里香洋芋 ( #小磨坊 #百里香葉 )
🍡泡菜雞肉捲
🍡奶油白菜
🍡小松菜
.
.
🎀
過年唯一的一場聚會是年初三的高雄同學會💕
結束之後繞去黃昏市場
發現都還沒開市🤣
於是就近在全聯購買了兩款有機蔬菜和澳洲馬鈴薯
其中的奶油白菜在小餐桌從沒出現過
覺得很好吃😋
另外大推澳洲馬鈴薯
昨天的手作紅豆年糕
給5幾個人試吃的評語大致上為:
聞起來很香
吃起來甜而不膩
口感Q彈且完全不黏牙
每一口都能吃到滿滿的紅豆
可以做來賣了
(大家過年都知道要說好話😆😆)
說真的
聽了這些善言良語
還蠻有成就感的🤩
明年開始
農曆年家裡的年糕就交給我了✌✌
🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作,合作商品為 百里香葉 ,感謝小磨坊贊助西式料理標配香料,同時也是一款百搭香料👍👍。
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✏️小筆記《非專業食譜和做法,歡迎指教。》
(1大匙15mL、1小匙5mL,料理專用量匙。)
🗒百里香洋芋
💟食材
澳洲馬鈴薯1袋
👉澳洲馬鈴薯購自全聯,1袋約350克。
👉馬鈴薯洗乾淨、擦乾,免削皮,滾刀切適口塊狀,泡過濾水20分鐘(10分鐘時換一次水)去除多餘的澱粉,再撈出薯塊放入耐熱容器,盡量不要重疊。
💟調味
小磨坊 百里香葉、鹽、蒜風味油(or耐高溫食用油)
💟作法
一、
電鍋外鍋倒入1.5米杯水,置蒸架,放有薯塊的容器擺進電鍋,蒸至開關跳起,燜5分鐘,端出。
二、
蒸熟的薯塊,自然放涼(或吹電風扇),讓其表面結出一層薄膜(皮),待會氣炸完成會更酥脆。
👉表面呈現乾爽狀態即可。
三、
料理盆放入晾乾的馬鈴薯,撒適量鹽和百里香葉拌一拌,再倒入蒜風味油拌勻。
👉馬鈴薯本身沒有油脂,所以油量不可太少。
三、
氣炸鍋沒有預熱:
180度/8分,中途翻面一次,200度/5分。
👉先蒸熟後烤酥,除了縮短氣炸(烤)的時間,主要能讓口感保有濕潤。如果直接氣炸(烤),由於時間拉長的關係,馬鈴薯的水分將不斷流失,造成口感鬆散不佳。
🗒泡菜雞肉捲
💟食材
去骨雞腿肉2片、韓式泡菜適量
👉家樂福•大成安心雞、好市多•漢盛泡菜。
👉去骨雞腿肉洗淨、擦乾,使用料理剪刀修剪軟骨、白筋、黃脂肪。使用刀子將比較厚的肉塊稍微片開,肉面逆紋劃幾刀,預防蒸煮的時候縮太小,最後再使用刀背輕敲肉面。
👉泡菜盡量擠乾汁液,剪小塊。
💟醃料
醬油1大匙、米酒1大匙、生蒜泥醬1/2小匙,韓式芝麻油1小匙
👉屏東監獄鼎新陳年醬油、S&B生蒜泥醬、不倒翁100%純芝麻油。
👉韓式芝麻油最後加入,前三種醃料調勻倒入雞腿肉,抓醃至醬汁被肉吸收(無湯湯水水的狀態),再倒入芝麻油抓勻,醃漬至少20分鐘。
👉油類最後加入:如果一起加入醃漬,油脂會讓食材形成保護膜,致使其他醃料味道無法被吸收。
💟調味醬汁
韓式泡菜汁3大匙、醬油1大匙
👉李錦記甘甜滷醬油。
💟作法
一、
醃漬好的雞腿肉置於鋁箔紙,放上剪小塊的泡菜,再捲成圓柱,鋁箔紙再將其捲起,兩段扭緊。
二、
雞腿捲放在蒸架上,下面墊一個耐熱盤子(以免蒸煮時,肉汁滴落至外鍋),外鍋倒入1米杯水量,將前述放進電鍋,蒸煮至開關跳起,燜約10分鐘再端出、放涼。待不燙手再打開鋁箔紙,取出雞腿捲。
三、
不沾鍋熱鍋,小火,雞腿捲下鍋煎上色,倒入調味醬汁,煎煮至收汁即可。
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