詳情：http://bit.ly/2QU2GkG 壽喜燒日山，創業於東京人形町近一個世紀，以自家精肉店的A5黑毛和牛，提供壽喜燒、涮涮鍋等多款和牛料理而馳名。至今更在《東京米芝蓮指南》中連續九年榮獲一星殊榮。最近，老店夥拍本地餐飲集團，首度衝出海外開店。 本店建築於一幢日式長屋，充滿歷史感，而香港店則走日式大宅庭園風格，客人要穿過一條竹林長廊，進入飽覽180度維港海景的主用餐室，店內也有多個以日式拉門與紙窗間隔的和式個室，用色柔和，裝修高雅，確實有日本老舖的感覺。 日山方面為了隆重其事，第四代接班人村上宗郎有來港監督開店情況：「我盡可能希望為香港客人重現日本店的體驗，但在菜式上也會為香港人口味作一定調校。」至於為香港店挑選的和牛品種，就與本店略有不同，本店主打山形牛，而香港則選了岩手牛：「日山挑選的和牛，肉質水潤，油脂均帶有甘甜的味道，而岩手牛更具肥而不膩的特性，所以今次特地為香港人選了這個產地。」 餐廳主打壽喜燒套餐，要價由$488起到$988/位不等，最抵食是中價$688的「松」套餐，前菜頭盤都用上日山和牛入饌，如和牛筋煮凍、薄燒和牛卷等，緊接有三款香港獨家的和牛壽司，以和牛配上海膽、三文魚子等食材，豐腴鮮香。在上主菜壽喜燒前，尚有上湯煮沖繩黑豚和野菜，清清味蕾，開開胃，菜單鋪墊有心思。 戲肉壽喜燒，跟足本店做法，由訓練有素的店員，在客人席前料理，姿態利落優雅，火候準繩。女將會先用牛脂開鍋，加入大葱煎香，至滲出甜香，並倒進味淋、醬油、出汁、砂糖煮成的醬油調味湯（割り下）煮滾，便放進第一份從日山精肉店直送香港的A5黑毛和牛西冷，牛肉煎封兩面後，便與洋葱等佐料，一同放進拂打好的日本生雞蛋中同吃。而第二份的牛肉，做法類似，但佐料會更豐富，會有炙燒過的豆腐、洋葱、芋絲等配料。兩次煮出來，牛肉的熟度一致，外面帶焦香，裏面依然保持嫩紅，蘸着蛋漿，醬油味糖味順喉不過火，惟略嫌肉片切得比較薄身，若切得較厚，肉味脂香則能更加突出。另可選涮涮鍋的方式料理，湯底是傳統的日式出汁，昆布、鰹節等熬煮而成，清甜鮮美，牛肉煮過後，則拌着柚子醋或芝麻醬同吃，酸酸甜甜，口味相對壽喜燒輕盈。 單尾可選和牛濃湯煮的烏冬，或以舞茸、野菌炮製的日式炊飯，烏冬浸潤在奶白色的骨湯，清甜順喉；以菇菌加上出汁做的有味飯，則充滿秋日氣息。甜品方面，不像本店以季節水果奉客，改做西日甜點，如加入日本清酒做牛奶布甸，吃來甜甜帶米香，很有創意。 日山 地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖 電話：2885 3203 營業時間：星期一至日 11:30am-3pm；6pm-11pm 詳情： http://bit.ly/347iwMO