為什麼這篇舒肥 鮭魚 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥 鮭魚 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者andycheng60 (andycheng)看板cookclub標題[問題] 舒肥鮭魚到底要怎...
舒肥 鮭魚 PTT 在 Bread?麵包包 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 16:29:33
心裡想著要開始增重的時候 就會莫名的開始體重往下掉😅 #莫非定律 繼續好好吃認真吃 好好訓練：） 然後最近拍影片拍上癮 好想買三軸穩定器😂 - #檸檬椒鹽舒肥鮭魚 @purest_sv_ 折扣碼：BREAD20 - #舒肥雞胸 #舒肥鯛魚 #舒肥鮭魚 #限點現做 #低溫烹調 #pure...
鮭魚目前小弟覺得最好吃的做法是
先舒肥再煎魚皮
都是使用全聯的真空鮭魚菲力
我是加入橄欖油跟迷迭香水壓法真空
122F/50C 40分鐘
出來後直接煎魚皮煎到脆脆的配荷蘭醬吃
非常好吃
但小弟遇到一個問題
就是每次要把鮭魚排從夾鏈袋拿出來都會碎掉...某塊掉下來，缺個角之類的
每次成品都很不好看...
請問各位大大都怎麼解決成品樣貌問題？
是跟食材品質有關？還是一起舒肥的液體有關？還是溫度時間要再微調？
自己吃到無所謂，但想弄給客人吃有感覺成品不夠好看...明明很好吃的說Q口Q
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推 apnaapna: 這題我知道！我常做！我都是用鍋鏟端出來哦～然後我舒肥 05/08 16:39
→ apnaapna: 溫度是70度～ 05/08 16:39
→ apnaapna: 70度應該是比你更容易散～ 05/08 16:40
→ apnaapna: 還是70度其實比較不容易？XD我也不知道～你參考一下再試 05/08 16:42
→ apnaapna: 試看～ 05/08 16:42
→ chi0714: 感覺是40分鐘太長了，縮短時間看看 05/08 21:25
推 afria: 鮭魚本身就油很多了，何不直接煎/烤? 05/09 10:51
→ asd30335: 溫度低一點 時間短一點 05/10 16:08
→ chasteangel: 不要買片狀的鮭魚 去市場買輪切的 05/11 12:07
推 QAQc: 輪切的煎不了魚皮 05/11 21:58
推 twnndnpdnc: 70度算近巴斯德消毒法了吧？算舒肥嗎？ 05/12 18:09
推 dark0101101: 直接把袋子剪開呢？ 08/13 12:07