｜鄭老師占星 一 七月歌單更新：水象星座都是水做的｜ . 如果要總括水象星座（雙魚、巨蟹、天蠍），大概就是「記得」吧，又褒又貶的那種，最近我臉書跳出了大一的時候，跟朋友們半夜去爬七星山的照片，我記得好清楚，那時候我還在樂器行打工，坐在樂器行的櫃檯吃著一碗湯麵，快下班的收到了朋友的訊息，問我「待會要不要去陽明山玩」，一則如此沒頭沒腦沒規劃的訊息。 . 我以為會是一個在文化大學附近，看星星、吃宵夜、喝點啤酒的大學生活動，立刻約了mm，結果不知為何認真地從凌晨十二點多開始爬七星山，冷得要命，又是颳風又是下雨，然後到了主峰，天終於亮了，嗯一片白牆，下山。 . 和他們相處的日子，我想那是一直以來都很ㄍ一ㄥ的我，第一次覺得有能卸下心防的一個舒適圈了。 . 後來這群朋友除了mm之外，都不是我的朋友了，有好長一段時間那段期間的任何回憶就像雙面刃，因為水象星座總是記得細節，又總是能在那些懷念漩渦裡面共感。 . 水象星座其實都是一些比較糾結的星座，但很好理解，我總是形容水象星座就是那種「抓著浮木會邊哭邊說自己沒有在哭的人」，因為記得的事很多，又不是這麼沒包袱的頭過身就過，意外的情緒濃厚，意外的會讀空氣，套句唐老師的話，水象星座的優點就是能察覺所有事的「體貼」，缺點就是能察覺所有事的「壓力」了。 . 本次歌單我排得很快一下就排完了，水象能量之強，希望本月你們會喜歡，也祝巨蟹座的大家生日快樂～ . △spotify搜尋「鄭臣」可以找到季節歌單＆我的其他公開歌單。 △歌單同步新增至首頁連結內。 △其他每首歌的瞎聊我一樣會放在限時動態。 . #露營 #野營 #taiwanmountain #mountain #taiwan #outdoorlife #nature #outdoor #winter #hike #camping #camp #hiker #登山好き #戶外 #登山 #爬山 #台湾 #山 #山岳 #山岳写真 #山道具 #spotify

▫️ 家裡附近的公園翻新了半年，終於完工了。 因為沒有任何期待， 所以路過幾次都沒有進去走走。  終於在某個假日早晨，買早餐時經過， 順便進去逛了一圈。  才發現公園變得很舒服，種了許多樹， 鋪上散步的步道， 簡直是嘉義版的大安森林公園（過度誇飾）。  這座公園在我很小的時候就存在了， 小時候還算受歡迎，但多年過去， 沒有整理的公園只剩下零星幾個人會進去， 晚上更是變成國中小混混的聚會場所。  一次跟老爸出門，他堅持要去公園做運動， 小混混就在我們身旁抽菸、飆車，差點嚇尿。   經過半年的翻修，人群又回來了。  有來運動的男男女女、帶小孩出來活動的家庭，還有大學生來這裡嘻鬧。  我在裡面散步，就想起公園以前的樣子。  它過去的設計很奇妙， 有一座超級高的溜滑踢， 還有像是會出現在極限體能王的攀爬設施。 最令人印象深刻的是公園門口設置的雕像， 是兩隻巨大的公雞。  那兩座公雞雕像對小時候的我來說， 宛如天空之城裡的巨神兵， 身體聳入天際，需要仰頭才能看到眼睛。  公雞長得一點也不討喜， 眼睛是死魚眼，瞪著前方，看起來兇神惡煞的， 小時候的我曾經被那兩隻公雞嚇哭， 死也不肯踏進公園一步。  從此之後我們家就叫這座公園「雞眼公園」， 完全把它原本的名字拋在腦後。   現在的「雞眼公園」設置了適合每個年齡都適用的運動設施，超級高的溜滑踢也被小巧的遊樂設施取代。  包括那隻醜醜的公雞，也被拆掉了。   現在我吃飽飯，就會去公園走一圈又一圈， 比起以前，我更喜歡它現在的樣子。  但是我想，即使公雞雕像被拆掉， 即使它變得更好，再也沒有過去的樣子， 我還是會叫它「雞眼公園」。   我對它的印象永遠會留有那隻醜醜的公雞， 因為它貫穿了我的成長，給予我回憶， 佔了我20多年人生的一部分。  就像我一路長大，改變了太多， 卻依舊記得過去的自己， 那些丟臉的回憶，無法抹去的決定， 想丟也丟不掉，永遠的存在內心的角落。 它們成為我成長的基石。  就像那座不討喜的公雞雕像， 我不會再看到它了，但我會永遠記得， 躲在爸爸背後小小的我， 被它嚇得嚎啕大哭的蠢樣子。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/36gOKYi 「很想客人來吃一頓飯，從頭到尾， 麵包、餐湯、主菜、甜品，雖然吃的不一定是名貴食材 ，但都是自家製的東西，也是我們的心機、時間、誠意。」Kobe 道。26歲的她，已是西環高街歐陸小酒館「Off Town Kitchen」的老闆兼主廚，幾百呎小店，菜式都講究手工，香港寸土尺金，在商言商， 你可能會認為她不切實際，不過初生之犢，在開店路上總是比誰也率真堅持。 「人人也叫我不要那麼傻，始終是大學生，大好前途，為甚麼要入行下廚。」她笑說。三年前，她還是一個城大化學系學生，因為需要延期畢業，空了一整個學年時間出來，機緣巧合便在尖沙嘴某五星酒店的扒房打工，由低做起。「那時的同事總笑我，大學生卻甚麼也不懂，粗口罵我，甚麼難聽說話也有，幸好我最初幻想廚房工作，也沒有多美好，捱得過去。」而且她發現自己對料理的喜愛，幾乎與生俱來，只要碰到食材，就感到莫名的喜悅，再下欄的工作，切幾個小時的番茄，批幾個小時的薯仔，也找出樂趣來，總想把手活練得更好更快。這段時間，讓她對廚房的運作，有了全盤了解，大學畢業後，不顧身邊人反對也在餐廳做全職廚師。 前前後後 ，在五星酒店扒房做了三年，想過與其花數十萬去外國讀甚麼藍帶，打造亮麗的履歷，不如跟家人借些錢，在西環開一間小舖，邊做邊學，一心一意用美食打動客人。 「我選擇的菜式， 大多在家裏做的話，也是比較繁複麻煩的菜式。」Kobe 說。龍蝦堅持用新鮮生猛，即叫即劏，而且不用一般芝士焗，換上自家鮮打的菠蘿茸，加上海鹽吊味，吃來酸甜開胃。另一道經典法菜羅西尼牛扒，除了用料好，以法國鵝肝配搭美國免翁牛柳外，最特別是Kobe 每每煎完鵝肝和牛扒，以干邑Deglaze洗鍋收汁，取出鑊中的焦香物，並加入自家以牛骨、蔬菜熬製16小時而成的Demi-Glace法式醬汁同煮，奉客前淋在牛扒之上，比一般只以胡椒、海鹽調味的牛扒，多了一重豐郁深邃的滋味。人人做意粉，這裏便做德國麵糰Spätzle，以麵粉、蛋、牛奶打成麵糊，讓麵糊通過隔篩的小洞，掉進滾水中煮成麵糰。麵糰可配芝士醬汁或慢燉黑啤牛臉頰肉，炒後的麵糰，外層會帶點香脆，香口煙韌，坊間少見。 雖然出品用心有水準，不過始終初出茅蘆，不懂宣傳，加上舖頭裝修、租約到人手安排，最初通通碰壁，花了不少冤枉錢。「這學費大得不得了！一整年前後用了七位數字，起初我也沒想過用這麼大筆錢，家人反應是很大的，總問我又花了多少，像無底深潭，給人罵得也挺灰心 ，但沒辦法了，米已成炊。」Kobe憶起開店的最初半年，不禁苦笑嘆氣。那半年，店子請不起幫手，便一腳踢，夜以繼日的忙，由廚房做到樓面，每晚洗碗清潔到凌晨，有客人便想辦法跟他們打好關係，努力在街坊間建立口碑。「我知道終究是我的責任，我放棄便一無所有，再不會有第二個機會了。」半年後，街坊帶街坊，朋友帶同事，小店一傳十，十傳百，虧蝕越來越少，也開始見到希望。 因為街坊支持，去年年尾就算舊舖租約完結，雖仍未回本，Kobe都選擇在同一條街另起爐灶。這次新舖有了經驗，經營順暢多了，多了時間找尋食材，研究新菜，且開始做起麵包、蛋糕，令小店愈見貼近Kobe的理想。「通常我們的麵包也是限量供應，新鮮烘焙的，每款也是自己做的，有時賣完了，可能我們要隔幾天才能補貨。」店子做的都是歐式麵包，像牛油軟包、牛角包、酸種麵包、意式橄欖油軟包等等，雖然只是餐包，但都落足心機，像酸種麵包的麵種便養了半年時間，吃起來不會很韌，皮脆心軟，再配牛油吃，更能帶出酸香。 蛋糕也用心，像黑森林蛋糕，裏面不像港式版本般塞滿櫻桃啫喱，用的是正宗酒漬櫻桃，吃下滿滿櫻桃酒(Krisch)的濃厚酒香，蛋糕不太甜，絕對是成年人口味。最多人預訂的拿破崙，也是好看好吃。「很多客人也稱讚我們這個口感很清爽，因為我們不用吉士，裏面用的是Mascarpone Cream，輕盈清甜。」依我看更是心機取勝，酥皮預先烤好放涼，更可按客人要求，切割成各款字母或星座造型，即點即在廚房唧上忌廉與放上水果組裝，保持酥脆。 做餅、料理、洗碗，日做十多小時，雖然現在有錢請樓面、師傅幫手，但做餐飲業，往往是假期最忙，眼見同齡的朋友，舒舒服服做寫字樓工， 放假都去玩去放鬆，Kobe 現在眼中卻只有餐廳。「讀書時，甚麼也玩過了，直到我真的想做廚師，我要進入一個新階段，因為家人給我很大的支持，不可以辜負他們，另外很現實也要還錢給家人吧？首要條件是我要做好這個角色，做好這間餐廳吧？」她笑笑口說。 採訪：胡熙裕 拍攝: 陸羽勝、潘志聰 Off Town Kitchen 地址：西環西營盤高街21號地舖 營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm（星期一休息） 電話：29888124 詳情︰https://bit.ly/2IalzOv #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 @offtownkitchen #西營盤 #西餐 #法式牛扒 #酸種包 #拿破崙 #西環