⊛ 〖暖暖法式手工甜點 〗 ☞幸福是又再一次嚐到暖暖的製品。儘管不是每項產品都合心意，但從一個品項都能看到製作者的細膩心思，感受到其欲傳達暖意的一份心意。 •••••••••••••••• •焦糖牛奶抹茶夏威夷豆撻🥧 ☞還未入口就聞到濃濃的焦糖香，香氣到位卻又不會有過分甜膩的感覺。值得一提的是撻底超薄及香脆，比我常買的品穀出品還要出色！果仁量不多，但粒粒都很香脆，即便放進了冰箱冷藏亦然（神奇是撻底也沒變潮！）加上香醇的抹茶朱古力塗層，正好減去了焦糖部分甜味，吃罷有種幸福爆燈的感覺。 •抹巧黑糖蜜脆片雪球☃️ ☞好吃但坦白說沒對上那次驚艷。那次一咬下去即露出粉黃色的部分，表裡不一，加上黃豆粉味香濃，有意想不到的感覺。這次表裡如一，口感酥脆但相對來說有點厚實，不及那次酥鬆。但最外層的抹茶朱古力塗層還是一貫的濃郁，而且特別之處還在於外頭有點像脆脆穀物碎片的物體，結合起來很搭。😋 •抹茶沙布蕾酥餅🍪🍵 ☞餅乾屬厚實硬脆型，卻又帶些微沙沙感，口感相當特別，個人很喜歡☺️。其味道本已很濃厚，加上面層的鹽之花，茶味更為突顯。雖是小小的一塊，滿足感卻達致infinity（私心浮誇mode）。 •雙倍濃郁抹茶蝴蝶酥🦋 ☞蝴蝶酥相當酥脆可口，一咬下去除了傳來響亮的咔嗞聲響，邊吃還邊嗅到分明的奶油香氣。表層沒有砂糖，因此吃起來不會過份甜膩。抹茶朱古力塗層帶微微甘苦味道，相當濃醇，與之結合起來一切恰到好處，是相當高質的蝴蝶酥！😍但如果說是雙倍濃郁抹茶蝴蝶酥，我又覺得未必盡然，因為標明雙倍的話，會讓人默默期待蝴蝶酥本體也是抹茶口味的！🤣 •草莓抹茶方方巧酥🍓🍵 ☞四四方方的，加上一身墨綠衣裳，原本還以為是抹茶生巧克力，但原來是個美麗的誤會🤣。雖然跟預期有落差，但味道還不錯。抹茶牛軋，加上酸酸甜甜的風乾草莓🍓及夏威夷豆，口感很有層次，既軟糯又帶點脆度及硬度，而且甜度適中，不膩口。外層的抹茶朱古力塗層濃厚回甘，就是有的位置比較堅硬，咬到我深怕牙要崩了😂。 •糖漬蘋果抹茶硬殼瑪德蓮🍎🍵 ☞口感跟味道也不錯，但個人略嫌抹茶朱古力塗層有點過厚，跟蛋糕體不能諧協地結合起來。蛋糕體不乾，但鬆軟度可再加強。將蘋果粒🍎釀入裡頭挺具新鮮感，不會太突兀又有耳目一新的感覺，而且甜度不高。 •鹽抹茶紅豆達克瓦滋🍵🌿 ☞達克瓦滋反倒有點失色。它家的達克比坊間的出品扁身及薄，裡頭是一貫的蓬鬆蛋糕口感，但值得一讚的是最外層有微微酥脆感。內餡感覺不像是奶霜，反倒有點像生巧克力的感覺，甜度對我來說略高，加上紅豆泥餡，整體甜度更高。 •抹茶覆盆子達克瓦滋🍵🍒 ☞甜度同樣偏高，但相對來說，我會較喜歡這款口味。雖然沒翻查說明的話，單靠我那不靠譜的舌頭，除了抹茶巧克力，完全嚐不出內餡還有甚麼😂，但感覺上沒那麼甜膩。 •••••••••••••••• 📍 @chaleureux2016

舌頭味覺地圖可能是感官科學界目前最大為時又最久的迷思。一直到現在誤解還是流傳著。雖然很多人已經知道了，但不讓全世界70幾億人都知道，我就不開心。（美國疫情擴散，很容易不開心。） ⁣ ⦁舌頭上不同的地方可以嚐到不同的味道嗎？ ⁣ 你可能也看過，一張舌頭的圖上面在不同的位置標出了不同的味道，甚至還用顏色劃出了區塊：甜味在舌尖，酸鹹在兩側，苦味在舌後。近年已經有非常多證據顯示這是大大的誤解，但是當你搜尋舌頭或是味道的時候，還是有大量的舌頭味覺地圖出現，並且還是有很多錯誤的分享不同區域有不同味道。 ⁣ 到底這誤會怎麼來的呢？ ⁣ 1901年，德國科學家D.P. Hanig發表了一個研究”Zur Psychophysik des Geschmackssinnes” (成功的念完這篇名的跟我說，我送你一個舌頭專家的匾額），想要瞭解舌頭上對各個基本味覺的感知閥值做的實驗。 ⁣ 他指出，儘管受試者都可以在舌頭的各個區域嚐到各種基礎味覺，但在舌頭上的不同區域，受試者針對不同味覺有些微的敏感度差異。但當時他沒有足夠的證據顯示這些敏感度的差異有沒有顯著到會造成不同區域對不同味道感受不一，這些差異也沒有被量化。 ⁣ Hanig的研究概念大致上沒有錯。但四十年後，哈佛心理學教授Edwin G. Boring重新解讀了Hanig的研究，並且重新做了一張圖表。問題就出在於Hanig跟Boring的研究（不無聊，他就是叫Boring）圖表都沒有明確的縱座標，更沒有誤差值。基本上是“概念性的”解說圖表。 ⁣ 即使這概念性的圖表是為了解說舌頭各區域味覺的“敏感度差異”，也沒有數量化這些差異，人們還是錯誤解讀為“舌頭各區的味覺感受不同”，甚至畫了一張舌頭的味覺地圖。 ⁣ 精美的味覺圖被製作出來，概念一目瞭然簡單又有趣，所以被廣為流傳。一直到了1970年代才有人真的重新檢視這個概念是否真的有憑有據。沒想到過了五十幾年的今天，iPhone都出到12了（嘿對了大家有買嗎？），這張圖還是到處流傳，甚至聽過有人在喝咖啡或葡萄酒時用這個來說明味覺的辨識。 ⁣ ⦁所以到底是怎麼樣？ ⁣ 現在我們知道的是：舌頭上的味蕾存在於散布在舌尖，舌側，跟舌根處的各種味覺乳突中，雖然味蕾在舌頭上不同的地方的密度不同，但裡面的味覺感受細胞都會被所有（至少目前已知的五到六種）味道觸發，讓我們能感覺到所有的味道。（法式深吻，嚐盡人生酸甜苦鹹。） ⁣ 喜歡的話可以分享給你周圍舌頭上有地圖的朋友，跟他們一起去尋寶。 ⁣ ⁣ ⁣ #coffee #coffeetime #latte #coffeeholic #foodporn #foodie #specialtycoffee #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #咖啡知識 #精品咖啡 #咖啡控 #拿鐵 #美食 #舌頭 #法式深吻 #感官科學 #葡萄酒

🍴Chou Chou  米其林連續兩年2018、2019的餐盤推薦，只能說當之無愧。吃每一口都滿心喜悅，衷心感謝自己活著並好好工作才能吃到好東西。 可惜晚上太暗了好難拍，拍不出他的奢華。 晚餐的Prix Fixe菜單性價比非常高，一人兩道前菜加主餐與甜點只要1980$+10%，真的不貴！選在六週年吃到這樣美好的法式餐廳真是太好了！  ✔️前菜  🔺焦化洋蔥湯 - 用法國康堤起司Comte 覆蓋在加了白蘭地熬煮了許久的洋蔥精華，擴散著濃郁的香氣。  🔺馬糞海膽番茄米型麵（干貝、海帶和柚子）+200元 米型麵真是有趣的東西！入口時舌頭遇上米型麵的形狀，本期待遇到像燉飯一樣黏稠澱粉感的口感，卻在咬下時發現是中心保持微硬米心的麵！然後這個馬糞海膽一點都沒有腥味，搭上柚子汁意外的比看起來清爽順口許多，加上海帶也意外的合理，然後那個干貝，那個干貝！鮮嫩又微彈牙，表面煎出焦香，咬下去的時候先品嚐到焦香，而後鮮味跟肉質的口感一同爆發在嘴裡，真的幸福到不行！  🔸嫩煎小牛胸腺Sweetbread- 這是第一次吃小牛胸腺！平常很難接觸到的食材啊！英文名叫sweetbread 的小牛胸腺跟麵包一點關係都沒有，其實是一種牛羊年紀很小的時候才會有的腺體部位，靠近心肺的位置，牛羊長大之後就會慢慢萎縮了，必須在3-6月大之間取下，所以是很嬌貴珍稀的食材。本來不太敢吃內臟的我突然開啟了全新的世界。香煎後的小牛胸腺入口時其實有強烈的煎牛排香味，牙齒一碰上之後卻柔軟無比，沒有想像中的腥味，口感如油質化開，後韻才帶了淡淡一抹如肝臟般的苦味，非常有趣。盤內搭配的是香茅的水果玉米醬。奢華的小牛胸腺希望後會有期啊！  ✔️主菜  🔸炭烤牛菲力 （鴨肝、地瓜麵疙瘩和綠胡椒醬）- 今天的主角，只能說吃過了各大高級牛排餐廳，幾乎沒吃過處理的這麼細緻的牛肉，三分熟毫無血水，肉質之細緻毫無粗硬的紋理，刀叉觸及之處柔軟卻不散開，無大塊油脂卻完全不硬柴，入口炭香味撲鼻充盈口腔，牛肉那充滿了大地精華的原始香味緊接而來，舌尖之處被柔軟包覆。搭配的川七以奶油處理過，完全不違和，倒是唯一比較可惜的是油耗味稍嫌重的炸地瓜麵疙瘩。 主角第二還有無限奢華的鴨肝，小小一塊就讓我心理旋轉數百次，第一次吃到處理的這麼好的鴨肝，煎過的外表切開，裡面的軟嫩像瀑布落在盤子上，放入嘴裡立刻融化，跟小牛胸腺一樣的感動，卻又比小牛胸腺再更細緻一些。  🔸炭烤法式羊排 （孜然楓糖醬、黑蒜和普羅旺斯燉菜）- 從來沒吃過處理這麼好的羊肉！完全沒有羊味，肉質也嫩的顛覆我對羊肉的印象，一樣用碳燒處理，但外裹的楓糖醬營造了很不一樣的香甜味。最棒的是旁邊的普羅旺斯燉菜！重新改良了這道經典法式料理，這次把蔬菜們切成非常細的丁，再填入水果甜椒裡，茄子、番茄、黃瓜的田野精華都一起在一口裡面重現了。  ✔️甜點  🔹橙花巧克力舒芙蕾 （柑橘冰淇淋）- 舒芙蕾烤完澎起來的時候一定要趁熱挖入那熔岩般的核心，記得6歲的時候看的書裡老是提到Soufflé，一直到長大才真的吃到，小時候的人生checklist 一個一個勾掉了，活著真好！ 🔹鐵觀音慕斯（海苔和紫蘇冰淇淋）- 很特別的搭配呢！但我只有吃到一口可惜沒什麼太大的印象。  搭餐的Pear Sidecar 還有紅酒也很對我的胃，結束時一定要配熱洋甘菊茶還有complimentary 的法式軟糖、迷你泡芙和巧克力小餅乾來結束這一回合。酒足飯飽，人生美好。   #chouchou #finedining #anniversary #taipeifoodie #台北美食 #台北牛排 #台北法式餐廳 #台北食記 #鴨肝 #菲力牛排 #普羅旺斯燉菜 #小牛胸腺 #干貝 #米其林 #羊排 #台北東區 #東區美食 @chouchou.taipei