高雄市巨蛋商圈一帶辛亥路上有一間知名法式甜點店「S'more Sugar」，
老闆Susan曾在法國藍帶廚藝學校在美國舊金山的分校進修並且取得證書，
學成歸國後於2011年9月開了這家店。
這家供應多款手工法式甜點，
包括塔類甜點、一些蛋糕、手工派、馬卡龍等，
都是選用當季新鮮水果和頂級食材如法芙娜巧克力等製作。
各款甜點都相當精緻美味很受好評，
還曾登上「食尚玩家」節目。
先前跟高中同學到這家享用的兩款甜點都很滿意，
風味讚而且感受得到用料實在。
期盼未來還有機會再次造訪品嘗這家其他口味的甜點。

完整圖文：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230470533

S'more Sugar
地址：高雄市左營區辛亥路169號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話：(07) 556-6455
營業時間：每天 12:00~21:00

下載MENU美食誌：https://pse.is/MENU-Jeremy
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「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》

文│陳元慈

前提：本文出自資深媒體人陳元慈之手，由於本文非常感人，希望這篇文章能鼓舞到，更多在職場上的女性朋友。

本文開始：

《東京大飯店》第一集，鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子，毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館，鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。

她與三個年輕的法國師傅一同面試，一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷，接著當她表現對米其林的渴望時，更受到無情地訕笑，雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會，但你我都知道那是戲。

試想你在這樣的環境中工作：不友善、不被看好甚至歧視，並將它乘以10、20倍，那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。

媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」（你一定知道我為什麼double-quote）。

當她被問到：「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時，她的表情總有一些不解，我想她疑惑的是：「啊這種不爭的事實，難道大家現在才發現嗎？」

53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事，她向來就是窮最大的努力與可能，去追尋自己的目標。

米其林指南發布的前兩週，鹽之華的黎俞君主廚line我，問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約，以及為發佈會現場的採訪做些準備，我一口答應。

黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我，長輩難得有需要，我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。

離開媒體後，我很幸運地都與很棒的客戶工作，他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者；是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚；是眼光犀利，感性和理性兼具的經營者。

他們個個內外條件俱足：有海外學歷、國際經驗、充沛人脈，是台灣餐飲閃閃發亮的人才，我能做的也只有錦上添花而已。

在這個年代，餐廳是一門複雜的生意，新生代主廚不僅要會做菜，也要看懂財報、懂市場、有策略，善用得到的所有資源，還要經營自己，這是全新的戰場。

黎主廚不同，她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書，任何華人孩子只要課業表現得不好，多半經過為時不算短的自我懷疑期，會花很長的時間，才能拾回自信。

她高中輟學北上，進廚房從基層做起，10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生，就在台北的飯店廚房裡，接觸到一個新世界：高端美食。

她聽著外籍廚師們談論它，但始終懷疑：究竟這樣做是對的嗎？在那個資訊不透明的年代，沒臉書沒估狗，一個沒有背景、不懂外語，年紀老大不小的女性，進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。

但她太想接觸那個世界了，經朋友介紹，她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理，自此她頻繁地進出歐洲，常常一待就是個把月、甚至一年。

她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳，她大量閱讀主廚們的食譜、書籍，把所有金錢、時間全投注在上頭。

沒有人像她這樣在開餐廳的，她是一個傻子、一個瘋子。

她在台灣只有「西餐」，對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候，在台中開義大利餐廳Papamio，想施展她在義大利所學，你可以想像有多慘：「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油？」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)

她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料，慢慢培養在地人對於義式料理的認識；2002她去了法國，法國料理是那麼美、那麼迷人，對於畢生追尋美食的人來說，那就是精神上的原鄉。

2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」，我自己認為，她與當時的客人是一同成長的，她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好，不計代價地灌注在她的料理。

2017年她更豪擲資金，找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」；她用好東西從不手軟，8000塊一瓶，香氣馥郁，色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。

她毫無懸念、大手大腳地使用，因為那是她找到最棒的食材，她為客人烹調的，是對法國料理的憧憬。

所幸她擅長投資理財，真的，好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。

當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座（這兩個禮拜凡有工作到台中，連中午都滿），她對客人體貼備至，這些故事你可以打聽得到的。

頒獎那天，她在鬧哄哄的會場裡對記者說（我不知道有沒有人pay attention）：如果今天客人不需要我了，就是我真正下班的時候。

我與黎主廚練習FAQ時，其中一題是：廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人？

她說：我可以說是Paul Bocuse，是Ferran Adrià，因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。

誰？

她說：《料理鼠王》的Rémy 啊！

蛤？雖然我很愛皮克斯、也很愛美食，但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5，想像一隻老鼠出現在廚房，實在不是一件愉快(delightful)的事。

巧合的是，昨天我回到家，打開電視，電影台竟在播《料理鼠王》（不相信的人去找週二東森洋片台的節目表）電影一開始，Rémy從地底爬到教堂屋頂，環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景，小小的牠心情悸動到不行：「真美！我們在下水道生活這麼久，從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」

牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈，接著竟掉進廚房，被廚神食譜心法打通任督二脈的牠，意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事，大家都清楚了。

忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」，無論她受到多少饕客的愛戴肯定，甚至現在拿了星，她還是覺得自己就是那一隻老鼠：出身卑微、仰望繁星。

她閱讀大師們的食譜、著作，到法國進修、吃遍一流的星級餐廳，用盡辦法，只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡，那個遙不可及的夢，倏地如此接近，沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星，我知道她懷抱一份對法式料理不求回報，非常、非常純粹的愛。

有人問我對這次米其林名單的想法，我沒有什麼想法，我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦（今年？嘖！）不要辜負全球有夢的廚師。

※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色，我覺得非常溫暖動人。

※註記：早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字，由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進，遠到法國學藝，卻慘遭打槍。

直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹，兩人相知相惜，尾花夏樹決心要幫助早見倫子，實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看，從廚藝看見人生，讓人格經過淬鍊，品味視野帶領你提升自己的靈魂，也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。

《文茜的世界周報》公共電視《農村的遠見》於12月3日週二晚上十點播出
【在五十年前的70年代，由舊金山餐飲界幾位先驅的率領下，開始了有機飲食的浪潮及其衍生出的生活態度，影響了全世界。製作團隊回到這股思潮的發源地，帶領觀眾走入有機農民的生產與生活，造訪經典人物與故事。在今日事事都在改變的現代社會中，他們如何堅持信仰、擁抱自然、並實踐慢活哲學。這一集也是一個「從農田到餐桌(Farm to Table)」的精采故事。】

{內文}
今天，我們談美食。以舊金山灣為中心的都會區與鄉村地帶，面積共約兩萬平方公里，正進行一種"建立在地食物系統"的生活革命。"建立在地食物系統"一個我們常聽聞卻不太知道，背後龐大的代價和影響力的詞語。

(巴特琪\美國有機貿易協會 執行長)
數十年來，加州以及灣區一直是引領食物運動以及有機飲食運動的先驅

(克隆馬克\ICA廚藝學校 主廚教授)
60年代的嬉皮運動，很大的一個訴求是要吃更天然的食物不要浪費，自己的菜自己種，但那只是很小的起點，產地到餐桌蔚為風潮，是這10到15年發生的

(珍妮塔特\Belden Barns農園經營夫妻)
建立在地的食物系統，勢必要有很多農夫，才有辦法支撐永續食物的推廣，所以我們從自己開始，就是身體力行，讓雙手實際觸碰泥土

加州人說，他們身為美國有機運動"領頭羊"的啟示是，談氣候變遷或如何減碳，感覺太遠，但是談"吃"或談"在地食物"，反倒讓人想認真的身體力行，於是"食物"成為成功環境運動的關鍵。這五年來，舊金山興起了各式各樣，不同型態的環境農園，成為全球"建立在地食物系統"的示範。

<2對夫妻就經營起來的葡萄.葡萄酒.蔬果開放式農莊>

(蘿拉貝爾登\Belden Barns農場主人)
我想打造的不是正經八百的品酒室，你喝完酒一離開就什麼都忘了，我想要的是把整個農莊打造成一個品酒國度，大家進到這個農莊穀倉來品嚐好酒，散步穿過葡萄園 認識不同的葡萄品種，在這常常會看到20多個家庭聚在樹下野餐

(貝爾登\Belden Barns農場主人)
讓來這的人不只認識葡萄和葡萄酒，也認識不同蔬菜，跟土地產生更多的連結，告訴你永續農業是可行的，是有趣的，是能獲利的，大家都能有所收穫

<從零開始的教育Earthbound有機農業推手>

"Earthbound"中文意思是"回歸土地"，從全美第一家在賣場賣"有機沙拉盒"的公司，出乎意外的，卻推動了美國農業部於90年代制定有機標章，更刺激了今天美國有機市場佔全球市場的1半。

(記者旁白)
這裡是全球最大的有機農產品生產商的誕生地目前，他們通過有機認證的耕作面積超過120平方公里相當於半個台北市

(葛德曼\Earthbound農場 創辦人)
在1986年，我們是美國第一家成功把預先洗淨的沙拉盒推到零售市場的公司

(巴特琪\美國有機貿易協會 執行長)
有機成為飲食文化，用最好的食物把人們都串連起來，曾經在產品上標示有機就會很難賣出去，但那只是時間問題，那時公民意識還沒形成，所以要教育 教育 教育 再教育

<城市內更需要教育"環境農園"都市農業的重要基地>

(戈登\環境農園 講師)
我們有很多不同的教學課程，有些短期課程是提供給自家有農園的民眾，有些是提供給學校教農事的老師

(紀錄片記者)
上午是基礎課程，下午就是實際動手操作，學員要學會自己製作有機蔬菜床

(戈登\環境農園 講師)
我們的主要目標就是教育，我們想要培育老師 公民 社區行動者，讓城市可以更友善環境，我們在這種菜，但更重要的，我們種更多的「農夫」

原來，種菜只是過程"種人"才是舊金山，"建立在地食物系統"真正的企圖。加州人的經驗是，當越來越多人想創造一個健康的生態系統，有機就變成一種積極改善氣候變遷的生活方式，是政客或川普都無法動搖的生活方式。

<對抗氣候變遷的示範農莊 Stone Edge Farm 石緣農莊>

(紀錄片記者)
「石緣農莊Stone Edge Farm」的創辦人，是一位使用數據分析股票的金融市場專家，透過架設鳥巢，以自然的方式抑制害蟲，農莊的太陽能發電不只自給自足，還能供應附近的社區使用，農莊靠自己的力量投入研發生產氫燃料，氫燃料的排放就只有水，未來農莊裡每一輛車子，都將以氫燃料作為能源，24小時監控用水狀況，這裡的每一滴水都用在刀口上

(貝克\Stone Edge農場合夥人&釀酒師)
我們以不消耗地力的方式耕種，因為我們希望這片土地可以繼續這樣耕作下去一千年，在極端氣候的影響下，創辦人覺得，這其實不是一種選擇，而是必須做的事

經營「從農場到賣場」Farm to Grocery Store的有機商店，或者是在加州納帕實踐「產地到餐桌」的頂級美國烹飪學院，各種繽紛的農作實驗場證明了一件事，亦即一旦有人和群體開始"建立在地食物系統"，就有產生環境運動的爆米花效應。

(紀錄片記者)
這裡是一座繽紛的農作實驗場，也是一座美麗的方舟，心懷遠見的經營者將各領域的人才帶進農莊，一起面對氣候變遷的巨大挑戰

這是動人而美味的加州經驗，"食物是強力關鍵"，透過食物能改變整個社區的飲食習慣，能把各種人才帶進農莊，再藉由不斷的再教育，將面對氣候變遷的巨大任務，落實到永續的生活美學裡。